Dielli turk, det, malet, rërë të ngrohtë, duke vizituar të gjitha llojet e atraksioneve historike dhe natyrore. Dhe, këtu, kjo do të duket e gjitha ... "Shihni Paris dhe vdesin!" Herët! Ju nuk keni provuar ëmbëlsirat turke!
Turqia është vetëm një parajsë për lojë me birila të ëmbla, të cilat vetëm goodies këtu nuk janë, vetëm një sasi e madhe e ëmbëlsirave të përgatitura nga recetat më të ndryshme. I quajtur të gjithë këtë shumëllojshmëri të fjalës turke Tatla (Tatlı), që do të thotë "ëmbëlsi, e ëmbël".
Desserts në Turqi janë të ndara në miell dhe qumësht, si dhe desserts të përgatitur me shtimin e arra, niseshte, fruta. Nga mielli, ndoshta ëmbëlsira publike më e dashur dhe e njohur ruse, është "Baklava" (Baklava), speciet e të cilëve dhjetra. Në faqet ruse-folëse, emri "Pakhlava" është gjetur më shpesh, por pasi që po flasim për kuzhinën turke, unë do të përdor një emër thjesht turk.
Baklava (Baklava)
Sipas deklaratave të historianëve, e para " Baklava "U shfaq në Perandorinë Osmane në vitin 1453, kuzhinieri i Gjykatës së Pallatit" Topkapi "së pari e përgatiti atë për Sulltan Mehmed Fatiha, Sulltani ishte aq i goditur nga ajo një shije e pazakontë që ai urdhëroi mënyrën për të përgatitur Baklacën në librin e recetave të pallatit .
Një grindje është e përgatitur nga pudra e pudmave me arra dhe ngjyhet me një gërvishtje. Varësisht nga mbushjet e bucklaw, ndodh "Jevisli" (CEVZZLI) - Baklava me arre, "Firecles" (fıstıklı) - me fistikë, "Findikly" (Fındıklı) - me një lajthi. Ka një kakao ose kakao me çokollatë - Kakaolu baklava (Kakaolu Baklava) ose Chicolatals Baklava " (Çikolatalı baklava).
Në Shcherbet Baklava "Syutlu Nury" (Sütlü nuriye), me një emër të bukur femër, qumësht shtoni, dhe një lajthi përdoret për mbushjen. Ndoshta kjo është Baklava ime e preferuar, në kurriz të qumështit shija e saj bëhet jashtëzakonisht delikate dhe jo aq e ngadaltë-ëmbël.
Në varësi të metodës së palosjes së rastit të vështirë, ndodh: "Dürium Baklava" (Dürüm baklava) ose gjithashtu e quajnë atë "Sarma Baklava" (Sarma Baklava), ajo kthehet në formën e një tubi ose një drejtkëndësh, por, ndryshe nga cormorant klasik, baclava düs është pak më e ashpër dhe tokë, sepse janë shtuar më shumë arra më të mëdha.
"Schibieet Baklava" (Şöbiyet Baklava) folds në formën e një trekëndëshi, dhe baklava "Heline Bochchasa" (Gelin Bohçası) - "Nusja nodul" Në formën e një konvertimi të vogël.
"Havuchi Dilimi" (Havuç Dilimi) - përkthehet si një fetë karrota dhe në formë ajo gjithashtu kujton.
"Derdhur baklava" (Saray Baklava) ose "Palace Baklava" në formën e një roll të shkurtër me spërkatje të fëstëkut.
Forma e rrumbullakët Bacllaw, e shndërruar pak nga lart, me një spërkatje të arra të grimcuara ose të fësakut të quajtur "Bulbul Yuvasi" ose "Nest of Solovya".
Pak i zhveshur dhe i ngjashëm me një qenush të vogël Sharpei Baklava vesh një emër "Burma Baklava" Burma Baklava. Zakonisht është përgatitur në një enët e rrumbullakët, duke hedhur shtresat e brumit në formën e një kërmilli.
"Dilber Duda" (Dilber Dudağı) Ky emër i Baklava mori për formën e saj, që i kujton buzët siluetë. Muzat e autorit të këtij bit u quajt emri i bukur turk dergber, por, duke gjykuar nga madhësia dhe forma e ëmbëlsirë, dyshoj se ajo ishte një turkhanka :)
"Prens baklavasi" (Prens baklavası) e bëjnë atë të prodhuar në formën e tubave të hollë nga brumë me mbushjen e fëstëk.
Nga shkalla e impregnimit me një scherbet, Baklava ndodh: "Kuru Baklava" (Kuru Bakşava) "Thatë" Baklava, me një përmbajtje të vogël Schcherbet, një koridë klasike të ngopjes së mesme dhe "Yasse Baklava" (Yaş Baklava) është më lëngu i tyre.
Baclava më e famshme është bakllava e markës "Gulyoglu" (Güllüoğlu). Kompania është përgatitur nga Blava për më shumë se gjysmë shekulli. Në përgjithësi, besohet se Baklava më e shijshme është duke u përgatitur në qytetin e Gaziantepe, nga ku një familje në një rresht Gullyoglu dhe vendas.
Cadayf (kadayıf)
"CADAIF" - Kjo është një tjetër ëmbëlsirë jo më pak e shijshme dhe jo më pak e ëmbël. Ka disa lloje, më të njohura prej tyre janë "TEL CADAIF", "Ekmek Cadaif", "Burma Kadaif".
Përbërësit kryesorë "Tel" dhe "Burma Kadaifa" Ata janë të grimcuar fistikë, sherbet dhe brumë në formën e temave të hollë, në sajë të së cilës Kadaif tender të butë delikatesë. Këto dy lloje ndryshojnë në formën dhe sasinë dhe qëndrueshmërinë e shurupit të sheqerit. "Tel" është më i ngopur me Sherbet dhe ka një formë katrore, dhe "Burma" është e përgatitur në formën e Curl. Më e shijshme "Burma Kadaif" është nga Diyarbakyr. Nga rruga, brumë për përgatitjen e "tel" dhe "Burma" Kadaif "Cadaif Khamur" dhe për Baklava "Ballava Yufkasa" mund të gjenden në pothuajse çdo dyqan turk.
"Ekmek Cadaif" Është rrënjësisht e ndryshme nga emrat e tij, ajo është shërbyer me krem të trashë turk Caimak (kajak), dhe një tortë poroze është e ngopur bujarisht me shurup sheqer ("EMEC" me një turne. - Bukë).
Künefe (Künefe)
Nëse "Baklava" dhe "CADAIF" mund të duken shumë të ilustruara, "Künef" As nuk do të largohet nga indiferentët. Ajo kombinon brumë të butë për "CADAPH", Sherbet dhe djathë, e cila i jep shijen e pazakontë. Besohet se veçanërisht e shijshme "Künef" është përgatitur në Hatai, ku ata përdorin djathë të bërë nga qumështi i lopës lokale, e cila ndryshon nga qumështi nga terreni tjetër.
Përkundër faktit se përbërësit dhe procesi i përgatitjes së llojeve të ndryshme të "Baklava", "Cadaifa", "Künef" janë të ngjashme, ata ende kanë një shije të vogël. Për shkak të faktit se për çdo lloj ka sterbeta të ndryshme në konsistencë.
Desserts tjera miell
Lor tatlısı (lor tatlısı)
Brumë për këtë ëmbëlsirë është përgatitur me shtimin e djathit të quajtur "ent", për të shijuar më të ngjashme me gjizë. Pjekur në kontradiktore, derdhur nga katran, zbukuruar me patate të skuqura kokosit.
Hanım göbebe (hanım göbebe)
Përkthyer si "Dame PUP" . Mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë me të njëjtën pjesë të trupit femëror. Përgatitur nga brumë krem karamele, i pjekur në vaj vegjetal dhe zbret për impregnim në katran.
Tulumba tatlısı)
Për ëmbëlsirë, të njëjtat përbërës përdoren si për "hanoe goebey", është duke u përgatitur për të njëjtin lloj, por "tulumby" rezulton një kore e mbushur me cruspy.
Lock Tatlısı (Lokma Tatlısı)
Është duke u përgatitur në formën e topa të vogla të ngjashme me desserts mëparshme, por rezulton të jetë më i butë se "Tulumba".
Vezir parmağ ı)
"Vezir Parmai" ose "Fingers picky" - Nuk është e nevojshme të trembë, është vetëm një ëmbëlsirë me një lloj emri, në formë që i ngjan atyre gishtave, dhe në recetë - "tulumb" të mëparshëm ", bllokohet".
Shekember (Şekerpare)
Të përgatitur nga provë, me shtimin e bollgur. Pjekur në kontradiktore, ajo është derdhur me bollëk nga një gërvishtje.
Güllaç
"Gullach" Të përgatitur nga shtresat e hollë të një prove të bëra prej miell gruri dhe niseshte misri, dhe për përzierjen e ujit rozë. Filloni me arre të terrenit, ata janë të mbuluar me bollëk me qumësht të ëmbël, të zbukuruar me fistikë të grimcuar, qershi ose kokrra granate. Për herë të parë, ëmbëlsirat u përgatit në fund të XV në Pallatin "Topkapi", sot është shërbyer në tavolinë gjatë muajit të shenjtë të Ramazanit.
PasTalar (pastalar)
"Pastalar" Në Turqi janë ëmbëlsira. Ëmbëlsirat janë të dekoruara bukur këtu, por shija e tyre nuk ka gjasa të shijojë dashamirët e ëmbëlsirave në shtëpi, me lëng dhe të ngopur. Këtu ata janë mjaft të njëjtit lloj me një bollëk të krem, por në të njëjtën kohë shumë "të thatë". Nga institucionet (Pastan), në të cilën unë kam për të provuar ëmbëlsira turke, më pëlqente "Ozzy" (Özsüt) dhe Mado (Mado).
Halva
Helva (Helva)
"Helva" Pra, quhet në Turqi - delikatesë tradicionale lindore. Të përgatitur nga masa karamel dhe vajrat e grirë. Ka disa lloje: badiava, arre, karamel, çokollatë, vanilje, luledielli, tahin (nga farat e susamit).
Pishmaniye (Pişmaniye)
Delikatesa e butë, pak i ngjan një strukture pambuku sheqeri, dhe nga forma e një rrëmujë të fijeve të leshta. Të përgatitur nga mielli dhe masa e shtrënguar e marrë si rezultat i shurupit të zgjatur të sheqerit të valë. Gjëja më interesante fillon kur disa konfiptarë fillojnë të gatuajnë masën që rezulton, duke e shtrirë atë, duke u kthyer në temat më të mira. Origjinë "Pishmania" - MIMIT (KOJEELI).
Kontrolloni Helva (Çekme Helva)
Shumë besojnë se "Çekme Helva" Ky është një lloj "shkrimi", por në Kastamonu, ku "Chekme Helva" është duke u përgatitur se ky është një lloj i veçantë i delikatesë. Në thelb, receta e gatimit është pothuajse e njëjtë. Forma të ndryshme - "Kontrolloni Helva" do të pretendohet në një formë katrore kur "shkrimi" mbetet në formën e klubeve. "Kontrolloni Helva" është ende duke u përgatitur me fistikë dhe me krem çokollatë.
Uncle Helvası (un Helvası) dhe Irmita Helvası (İrmik Helvası)
Disa nga gatim më të lehtë. Në Turqi, këto desserts i përkasin Hulwe, dhe ata po përgatisin një parim të vetëm. Në rastin e parë në gjalpë dhe krem të trashë "Kaimak" Miell pjekur në kafe, pastaj shurup sheqeri dhe arra janë shtuar, të gjitha komunikon me një qëndrueshmëri më të dendur. Në rastin e dytë, drithëra e semolinës është e pjekur në një vaj të butë derisa të shtohen ngjyra e artë, qumështi dhe sheqeri, atëherë e gjithë kjo lëngon në nxehtësi të ngadaltë përpara se të ngrihen drithërat, ëmbëlsira është marrë nga thërrmueshëm, shërbyer me arrë kedri.
Lukum dhe Fruta dhe Walnut Desserts
Lukum (Lukum)
"Lukum" - Një nga ëmbëlsirat më të njohura turke. Për herë të parë, receta Lukuma u hartua në shekullin XVIII. Ëmbëlsirat turke të gjykuara Ali Bekir. Fillimisht, pickimi u përgatit nga uji i kuq, sheqeri dhe niseshte. Me kalimin e kohës filloi të shtonte çokollatë, arra, fistikë, zest limoni, mjaltë, kanellë, fruta, patate të skuqura kokosit. Në mënyrë tipike, një formë kub është e përgatitur qepë dhe në formën e rrotullimeve. Është e fortë dhe shumë-shtresore, si dhe në formën e salcice me një mbushje arre të mbuluar me lëng rrushi, miell të trashë. Në Turqi quhet "Jevisley Sudzhuk" (Cevizli Sucuk), ky lloj i lucum është më i njohur nën emrin gjeorgjian "Chanshel". Mund të ketë edhe lloje të tjera.
Jazerie (Cebeziye)
Përgatit "Jazerie" Nga karrota dhe lëng shegë me shtimin e arra, të spërkatur me patate të skuqura kokosit. Delikatesë popullore në Mesin, Adana.
Mobilje (mebro) ose Halep tatlısı (halep tatlısı)
Roll e një degë të hollë, të mbushur me një britmë.
Kestana Shekery (Kestane Şekeri)
Gështenja gatuar në katran. Pjatë është e njohur në qytet.
Kabak Tatlısı (Kabak Tatlısı)
Kungull (turne - Kabak), bërtiti në Shcherbet, duke shtuar mjaltë. Shërbeu me arra të grimcuara.
Iyva tatlısı (ayva tatlısı)
Ftua, ngjitur në Sherbet, me shtimin e kanellës. Në origjinal, lëng panxhar është shtuar ende në Sherbet. Çuditërisht e shijshme dhe në të njëjtën kohë një pjatë krejtësisht e thjeshtë. Shërbyer me krem të trashë, të spërkatur me arra të grimcuar.
Ashura (AŞURE)
"Ashura" - Kjo është një nga enët më të lashta tradicionale turke, një simbol i bollëkut në shtëpi. Tradicionalisht, kjo pjatë përfshinte 40 përbërës, në kohën tonë "Ashura" nuk përgatit më shumë se 15 përbërës, zakonisht pas festës së Kurban-Bayrama, falë një muaji. Ai përbëhet nga bishtajore, grurë, oriz, hambar, fruta të thata, kanellë, pomere, arra, fruta agrume. Ëmbëlsirë nuk është vetëm e shijshme, por edhe e dobishme, përmban sasinë optimale të hekurit, proteinave dhe glukozës. Por ëmbëlsirat "në një amator" për të vlerësuar shijen e tij në dinjitet, duhet të gjykohet disa herë.
Akullore turke
DonaDurma (DONDURMA)
"DONDURMA" - Kjo është një akullore turke, e gatuar nga disa teknologji të ndryshme sesa akulli i zakonshëm. Në Donturm shtoni "Salep" (një pije e nxehtë e bërë nga rrënja e orkidit), falë të cilave DonaDurma bëhet një barrë dhe nuk shkrihet për një kohë të gjatë. Qyteti i origjinës konsiderohet si Kahramanmaras. Akullore është konsistencë aq e dendur që edhe në një formë pak të ngrirë duhet të hajë me një thikë dhe pirun. Meqenëse DonaDurma tradicionale është e përgatitur nga qumështi i dhive, ka një shije pak specifike.
Në rrjetin e Mado Cafe (Mado), mund të provoni një DonaDurma të vërtetë nga Kahramanmaras.
Ne gjithashtu rekomandojmë akullore me shtimin e ëmbëlsirave turke: Ekmek Kadeife (Ekmek Kadayıflı), Tel Kadaifa (Tel Kadayıflı), Baklavalı, Incir Tatlılı, Kazandibi (Halıs Kazandibi Lezeti). Shitur pothuajse në çdo supermarket.
Dëshirat e qumështit
Jo më pak popullor në Turqinë dhe Desserts Baxho, kryesisht gatuar nga qumështi, orizi dhe sheqeri. Përveç pastas, ato shiten në çdo dyqan, si në formën e përfunduar dhe në çanta, për përgatitje të shpejtë.
Sütlac (Sütlaç)
"Syutlech" - Kjo është një puding e trashë e orizit të qumështit, me një kore të pjekur në furrë. Shërbeu ftohtë, zakonisht në forma balte.
Tavuk Gösü (Tavuk Göğsü)
Nga receta tradicionale përgatitet "Taucus Gyushu" Nga gjoksi i pulës, megjithatë, emri i ëmbëlsirë dhe përkthehet si një "gjoks pule". Para-gatuar, ftohur dhe i ndarë nga fibra të vogla, mishi janë të përziera me qumësht, bajame të grimcuar, mjaltë, vlim për trashje. Në prodhimin modern, sheqeri shtohet në vend të mjaltit, në vend të bajames - niseshte. Mishi i shpezëve shpesh zëvendësohet me miell dhe margarinë. Një recetë e tillë quhet "yanezhi", që do të thotë "false".
Kazandibi (Kazandibi)
Kazandyby - Qumësht një ëmbëlsirë pak të çmendur me një kore rozë. Përgatitur nga orizi miell, grurë, sheqer, qumësht, gjalpë, niseshte, pluhur sheqeri.
Keskul (Keşkül)
"Keskul" - Puding oriz të përgatitur me shtimin e bajameve të zbukuruara me fistikë tokësore dhe patate të skuqura kokosit.
Mukhallebi (Muhallebi)
"Mukhallabi" - Ëmbëlsirë qumështi përgatitur nga miell oriz, qumësht, niseshte misri, me shtimin e sheqerit vanilje dhe kanellë. Shërbeu të ftohtë. Gjithashtu ndodh me shijen e frutave: Ellmala mukhallabi (Elmalı Muhallebi) - Apple Mukhallabi, "Mulm" (Muzlu) - Banana.
Ëmbëlsirat turke përputhen në mënyrë të përkryer dhe miqtë si një dhuratë për t'u kthyer nga ky vend i pasur me traditat e tyre të kuzhinës së vendit.