ترکی سورج، سمندر، پہاڑوں، گرم ریت، ہر قسم کے تاریخی اور قدرتی توجہ کا دورہ کرتے ہیں. اور، یہاں، یہ سب لگے گا ... "پیرس دیکھیں اور مر جاؤ!" ابتدائی! آپ نے ترکی کی مٹھائیوں کی کوشش نہیں کی ہے!
ترکی میٹھا کٹورا کے لئے صرف ایک جنت ہے، جو صرف نعمتیں یہاں نہیں ہیں، سب سے زیادہ مختلف ترکیبیں کی طرف سے تیار ایک بہت بڑی مقدار میں مٹھائی. اس طرح کے ترکی لفظ کے تمام قسم کو بلایا ٹلاٹلا (tatlı)، جس کا مطلب ہے "میٹھی، میٹھی."
ترکی میں ڈیسرٹ آٹا اور ڈیری میں تقسیم کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ میوے، نشاستے، پھل کے علاوہ تیار ڈیسرٹ. آٹا سے، شاید سب سے زیادہ محبوب اور واقف روسی بولنے والے عوامی میٹھی، ہے "baklava" (baklava)، جن کی پرجاتیوں درجنوں. روسی بولنے والے سائٹس میں، "پختہوا" کا نام اکثر اکثر پایا جاتا ہے، لیکن چونکہ ہم ترکی کے کھانے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، میں خالص ترکی کا نام استعمال کروں گا.
بیکلاوا (baklava)
مؤرخوں کے بیانات کے مطابق، سب سے پہلے " بیکلاوا "1453 میں عثماني سلطنت میں شائع ہوا، محل کے عدالت شیف نے" Topkapi "سب سے پہلے اسے سلطان محمد فاطہا کے لئے تیار کیا تھا، سلطان نے اس کے غیر معمولی ذائقہ کی طرف سے اتنا مارا تھا کہ انہوں نے بلاسا کی ہدایت کی کتاب میں بیکلاوا کو تیار کرنے کا طریقہ حکم دیا تھا. .
ایک Bitlava بلین پف پیسٹری سے گری دار میوے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور سکریچ کے ساتھ بھرا ہوا ہے. بکسلا بھرنے پر منحصر ہے، یہ ہوتا ہے "جیویسیسی" (cevizli) - اخروٹ کے ساتھ Baklava، "فقیہ" (Fistıklı) - پستی کے ساتھ، "تلاش" (fındıkıklı) - ایک hazelnut کے ساتھ. ایک کوکو یا چاکلیٹ کوکو ہے - کاکولو بکلوا (کاکولو بکلوا) یا. Chicolatals Baklava " (çikolatalı baklava).
شکربیٹ بکلوا میں "Syutlu نوری" (ایک خوبصورت خاتون نام کے ساتھ، دودھ شامل، اور بھرنے کے لئے ایک hazelnut کے ساتھ (sütlü nuriye) کے ساتھ. شاید یہ میرا پسندیدہ baklava ہے، دودھ کی قیمت پر اس کا ذائقہ غیر معمولی نازک ہو جاتا ہے اور اتنی سست میٹھی نہیں ہوتی.
سخت کیس فولڈنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے، یہ ہوتا ہے: "ڈوریم بکلوا" (دولوم بلقوا) یا اسے بھی فون کریں "SARMA BAKLAVA" (سیررا بکلوا)، یہ ایک ٹیوب یا ایک آئتاکار کی شکل میں بدل جاتا ہے، لیکن، کلاسک کیمرہ کے برعکس، باکلاوا ڈے تھوڑا سا سخت اور زمین ہے، کیونکہ زیادہ بڑے گری دار میوے شامل ہیں.
"schibieet baklava" (شوبیٹ بکلوا) ایک مثلث، اور بیکلاوا کی شکل میں جوڑتا ہے "ہیلین بوچچاس" (جیلین بوہاسسی) - "دلہن نوڈلول" ایک چھوٹا سا تبادلوں کی شکل میں.
"Havuchi Dilimi" (ہیلوک دلی) - گاجر کے ایک ٹکڑے کے طور پر ترجمہ اور شکل میں یہ بھی یاد دلاتا ہے.
"شیڈ بلقوا" (ساری باکلاوا) یا پستی چھڑکنے کے ساتھ ایک مختصر رول کی شکل میں "محل بیکلاوا".
Bacllaw راؤنڈ شکل، اوپر سے تھوڑا سا چمکتا ہے، کچلنے والے اخروٹ یا پستی کے چھڑکاو کے ساتھ "بلبول یووسیسی" یا "سولویا کے گھوںسلا".
تھوڑا سا چمک اور تھوڑا سا شرفی بکلوا کتے کی طرح ایک نام پہنتی ہے "برما بلقوا" برما بکلوا. یہ عام طور پر ایک گول آمدورفت میں تیار کیا جاتا ہے، آٹا تہوں کو ایک سست کی شکل میں لے جاتا ہے.
"ڈیلبر ڈودا" (دلی دودو) بکلواوا کا یہ نام اس کی شکل کے لئے موصول ہوا، ہونٹ سلائیٹ کی یاد دہانی. مصنف کے اس تصور کو اس بٹ کو خوبصورت ترکی کا نام ڈیلیور بلایا گیا تھا، لیکن میٹھی کے سائز اور شکل کی طرف سے فیصلہ کیا گیا تھا، مجھے شک ہے کہ وہ ترکانہ تھا :)
"پرنس Baklavasi" (پرنس Baklavası) اس نے پستی بھرنے کے ساتھ آٹا سے آٹا سے پتلی ٹیوبوں کی شکل میں پیدا کیا.
ایک Scherbet کے ساتھ امتیاز کی ڈگری کی طرف سے، baklava ہو جاتا ہے: "Kuru Baklava" (کوو بیکسواوا) "خشک" baklava، ایک چھوٹا سا Schcherbet مواد کے ساتھ، ایک کلاسک درمیانے درجے کی امراض کی cormide اور "Yasse Baklava" (یوس بیکلاوا) ان میں سے سب سے زیادہ رسیلی ہے.
سب سے زیادہ مشہور Backlava برانڈ "گلیلولو" (güllüoğlu) کے baklava ہے. کمپنی نے بلوا کی طرف سے نصف صدی سے زیادہ کے لئے تیار کیا ہے. عام طور پر، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سب سے زیادہ مزیدار baklava gaziantepe شہر میں تیاری کر رہا ہے، جہاں سے ایک خاندان گلیلگلو اور آبادی میں.
Cadayf (Kadayıf)
"Cadaif" یہ ایک اور کم سوادج اور کم میٹھی میٹھی نہیں ہے. کئی پرجاتیوں ہیں، ان میں سے زیادہ تر مقبول ہیں "ٹیل کیڈف", "Ekmek Cadaif", "برما کاڈفف".
اہم اجزاء "ٹیل" اور "برما کاڈفا" وہ پتلی موضوعات کی شکل میں پستی، شیربیٹ اور آٹا کچل کر رہے ہیں، جس کا شکریہ، کاڈف ٹینڈر کرکرا نگہداشت. یہ دو پرجاتیوں کی شکل اور مقدار اور چینی شربت کی مطابقت میں مختلف ہے. "ٹیل" شیربٹ کے ساتھ زیادہ خراب ہے اور ایک مربع شکل ہے، اور "برما" کرل کی شکل میں تیار ہے. سب سے زیادہ مزیدار "برما کاڈف" ڈسٹرکٹ سے ہے. ویسے، "ٹیل" اور "برما" کاڈف "کیڈف کھرمر" کی تیاری کے لئے آٹا تقریبا کسی بھی ترکی کی دکان میں بکتلاوا "بالوا یوفاسا" کے لئے پایا جا سکتا ہے.
"Ekmek Cadaif" یہ اپنے ساتھی ناموں سے بنیادی طور پر مختلف ہے، یہ CAICAK کی موٹی ترکی کریم (کیکاک) کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے، اور ایک پختہ کیک چینی شربت (ٹور کے ساتھ "EMEC" کے ساتھ فخر ہے. روٹی).
künefe (künefe)
اگر "baklava" اور "cadaif" بہت واضح ہو سکتا ہے، "Künef" نہ ہی بے حد چھوڑ دیں گے. یہ "Cadaph"، شربت اور پنیر کے لئے نرم آٹا کو یکجا کرتا ہے، جو ڈش غیر معمولی ذائقہ دیتا ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خاص طور پر سوادج "Künef" Hatai میں تیار کیا جاتا ہے، جہاں وہ مقامی گائے دودھ سے بنا پنیر استعمال کرتے ہیں، جو دودھ سے دوسرے علاقے سے الگ ہوتے ہیں.
حقیقت یہ ہے کہ اجزاء اور مختلف قسم کے "baklava"، "Cadaifa"، "Künef" کی تیاری کے عمل کے باوجود، "Künef" اسی طرح ہیں، ان کے پاس اب بھی تھوڑا سا مختلف ذائقہ ہے. اس حقیقت کی وجہ سے کہ ہر قسم کے لئے استحکام پر مختلف سٹرپس موجود ہیں.
دیگر آٹا ڈیسرٹ
lor tatlısı (lor tatlısı)
اس میٹھی کے لئے آٹا پنیر کے علاوہ پنیر کے علاوہ تیار کیا جاتا ہے، پنیر کو زیادہ سے زیادہ ذائقہ کرنے کے لئے. متضاد پر بیکڈ، پچ کی طرف سے پمپ، ناریل چپس کے ساتھ سجایا.
Hanım Göbeği (Hanım Göbeği)
ترجمہ کے طور پر "ڈیم پاپ" . خاتون جسم کے اسی حصے کے ساتھ مساوات کی وجہ سے اس کا نام ملا. قارئین آٹا سے تیار، سبزیوں کے تیل میں پھنسے ہوئے اور پچ میں امراض کے لئے اترتے ہیں.
tulumba tatlısı)
میٹھی کے لئے، اسی اجزاء کو "ہنو گوئی" کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یہ ایک ہی قسم کے لئے تیاری کر رہا ہے، لیکن "Tulumby" ایک زیادہ خطرناک ریپلیٹ کرسٹ کو تبدیل کرتا ہے.
تالا لگا (لوکما tatlısı)
یہ پچھلے ڈیسرٹ کی طرح چھوٹے گیندوں کی شکل میں تیاری کر رہی ہے، لیکن یہ "ٹولبا" سے نمٹنے کے لئے باہر نکل جاتا ہے.
ویزر parmağ ı)
"ویزر پرمی" یا "Picky Fingers" - یہ ڈرانے کے لئے ضروری نہیں ہے، یہ صرف ایک قسم کے نام کے ساتھ ایک میٹھی ہے، ان انگلیوں کی طرح، اور ہدایت پر - پچھلے "tulumb"، "تالا".
شبمبر (شیکرپائر)
Semolina کے علاوہ کے ساتھ، ٹیسٹ سے تیار. متضاد پر بیکڈ، یہ بہت سارے خرگوش کی طرف سے ڈالا جاتا ہے.
güllaç.
"Gullach" گندم آٹا اور مکئی نشست سے بنا ٹیسٹ کے پتلی تہوں سے تیار، اور جس کا مرکب پانی کا استعمال کیا جاتا ہے. زمین کے اخروٹ کے ساتھ شروع کریں، وہ بہت زیادہ میٹھی دودھ کے ساتھ پانی سے بھرا ہوا ہیں، کچل پستوں، چیری یا گرینڈ اناج کے ساتھ سجایا. پہلی بار، میٹھی "Topkapi" میں XV کے اختتام پر ڈیسرٹ تیار کیا گیا تھا، آج رمضان کے مقدس مہینے کے دوران میز پر آج کی خدمت کی جاتی ہے.
Pastalar (Pastalar)
"پادری" ترکی میں کیک ہیں. کیک خوبصورت طور پر یہاں سجایا جاتا ہے، لیکن ان کا ذائقہ گھر کیک، رسیلی اور خراب ہونے والے پریمیوں سے لطف اندوز کرنے کا امکان نہیں ہے. یہاں وہ ایک ہی قسم کے کریم کی کثرت کے ساتھ ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں بہت "خشک." اداروں (پادری) سے، جس میں مجھے ترکی کے کیک کی کوشش کرنا پڑا، سب سے زیادہ "Ozzy" (Özsüt) اور Mado (Mado) پسند ہے.
ہالوا
Helva (Helva)
"Helva" لہذا یہ ترکی میں کہا جاتا ہے - روایتی مشرق وسطی. کیریمل بڑے پیمانے پر اور grated oilseeds سے تیار. کئی اقسام ہیں: مونگ، اخروٹ، کیریمل، چاکلیٹ، وینیلا، سورج فلو، ٹچین (تلھی بیج سے).
Pishmaniye (pişmaniye)
نرم نازک، ایک چینی کپاس کی ساخت کی طرح، اور اونی موضوعات کی ایک ٹانگوں کی شکل میں. طویل عرصے سے ابلتے ہوئے چینی شربت کے نتیجے میں آٹا اور تنگ بڑے پیمانے پر تیار. سب سے زیادہ دلچسپ بات شروع ہوتی ہے جب کئی قیدیوں نے نتیجے میں بڑے پیمانے پر گھومنے لگے، اس کو پھیلانے، بہترین موضوعات میں تبدیل کر دیا. اصل "پشمانیا" - میمیٹ (کوجایلا).
Helva چیک کریں (çekme Helva)
بہت سے لوگ یقین رکھتے ہیں "Chekme Helva" یہ ایک قسم کی "لکھنا" ہے، لیکن Kastamonu میں، جہاں "Chekme Helva" تیار کیا جا رہا ہے کہ یہ ایک الگ الگ قسم ہے. جوہر میں، کھانا پکانے کی ہدایت تقریبا ایک ہی ہے. مختلف فارم - "Helva چیک کریں" ایک مربع شکل پر منحصر کیا جائے گا جب "لکھنا" کلبوں کی شکل میں رہتا ہے. "Helva چیک کریں" اب بھی پستی کے ساتھ اور چاکلیٹ شبیہیں کے ساتھ تیاری کر رہا ہے.
چاچا ہیلسی (اقوام متحدہ کے ہیلس) اور irmita helvası (̇rmik helvası)
سب سے آسان کھانا پکانا. ترکی میں، یہ ڈیسرٹ ہولوی سے تعلق رکھتے ہیں، اور وہ ایک اصول تیار کر رہے ہیں. مکھن اور موٹی کریم میں پہلی صورت میں "کیمک" آٹا بھوری کو برباد کر دیا، پھر چینی شربت اور گری دار میوے شامل ہیں، یہ سب ایک زیادہ گھنے استحکام سے بات کرتا ہے. دوسرا معاملہ میں، سیمولینا اناج کو ایک کریمی تیل میں گولڈن رنگ، دودھ اور چینی شامل نہیں کیا جاتا ہے، پھر یہ سب سست گرمی پر سست گرمی پر گزر جاتا ہے، میٹھی کی طرف سے میٹھی کی طرف سے حاصل کی جاتی ہے.
لوموم اور پھل اور اخروٹ ڈیسرٹ
لوموم (لوموم)
"لوکوم" - سب سے زیادہ مقبول ترکی مٹھائیوں میں سے ایک. پہلی بار، Lukuma ہدایت XVIII صدی میں تیار کیا گیا تھا. عدالت نے ترکی کنفیکشنر علی بیکیر. اصل میں، کاٹنے گلابی پانی، چینی اور نشست سے تیار کیا گیا تھا. وقت کے ساتھ چاکلیٹ، گری دار میوے، پستی، نیبو زیسٹ، شہد، دار چینی، پھل، ناریل چپس شامل کرنے لگے. عام طور پر، ایک کیوبک شکل پیاز تیار کیا جاتا ہے اور رولوں کی شکل میں. یہ ٹھوس اور کثیر پرتوں، ساتھ ساتھ انگور کے رس، موٹی آٹا کے ساتھ احاطہ کرنے والے اخروٹ کے ساتھ ساسیج کی شکل میں. ترکی میں یہ کہا جاتا ہے "Jevisley Sudzhuk" (cevizli sucuk)، اس طرح کے لوکوم جارجیا کے نام "چرچیل" کے تحت زیادہ واقف ہے. وہاں دیگر پرجاتیوں بھی ہوسکتے ہیں.
جازری (Cezeriye)
تیار "جازری" گری دار میوے کے اضافے کے ساتھ گاجر اور انار اناج کا رس سے، ناریل چپس کے ساتھ چھڑکایا. میسن، ایڈن میں مقبول خوشحالی.
فرنیچر (Mebroumm) یا Halep Tatlısı (halep tatlısı)
ایک پتلی twig کا رول، ایک چیخ کے ساتھ بھرا ہوا.
کوسانا Shekery (Kestane şekeri)
شاہراہ پچ میں پکایا. ڈش شہر میں مقبول ہے.
Kabak Tatlısı (Kabak Tatlısı)
قددو (ٹور. - کاباک) نے شہد کو شامل کرنے کے ساتھ شکربیٹ میں پکارا. کچل گری دار میوے کے ساتھ خدمت کی.
iyva tatlısı (ayva tatlısı)
قازقستان، شربت میں ویلڈنگ میں، دار چینی کے علاوہ. اصل میں، شیر کا رس اب بھی شربت میں شامل ہے. حیرت انگیز طور پر سوادج اور ایک ہی وقت میں ایک مکمل طور پر سادہ ڈش. موٹی کریم کے ساتھ خدمت کی، کچل گری دار میوے کے ساتھ چھڑکایا.
عاشورا (ایکسل)
"عاشورا" یہ سب سے قدیم روایتی ترکی کے برتن میں سے ایک ہے، گھر میں کثرت کی علامت ہے. روایتی طور پر، یہ ڈش میں 40 اجزاء شامل ہیں، ہمارے وقت "عاشورا" میں 15 اجزاء سے زیادہ اجزاء کی تیاری، عام طور پر کربان باری کی چھٹی کے بعد، ایک ماہ کا شکریہ. اس میں انگوٹھے، گندم، چاول، بارن، خشک پھل، دار چینی، پومیر، گری دار میوے، لیتھ پھلوں پر مشتمل ہوتا ہے. میٹھی صرف مزیدار نہیں بلکہ مفید ہے، اس میں لوہے، پروٹین اور گلوکوز کی زیادہ سے زیادہ رقم شامل ہے. لیکن میٹھی "ایک شوقیہ" وقار میں اپنے ذائقہ کی تعریف کرنے کے لئے، یہ کئی بار کی کوشش کی جائے گی.
ترکی آئس کریم
ڈونڈرما (ڈنڈما)
"ڈنڈما" یہ ایک ترکی آئس کریم ہے، جو آئس کریم معمول سے کچھ مختلف ٹیکنالوجی کی طرف سے پکایا جاتا ہے. ڈونٹرم میں "سیلپ" شامل ہے (آرکڈ کی جڑ سے بنا گرم پینے)، جس کا شکریہ ڈاڈنڈما بوجھ بن جاتا ہے اور ایک طویل عرصے تک پگھل نہیں کرتا. نکالنے کا شہر Kahramanmaras سمجھا جاتا ہے. آئس کریم بہت گھنے مسلسل ہے کہ تھوڑا سا منجمد شکل میں بھی اسے چاقو اور فورک کے ساتھ کھانا کھاتا ہے. چونکہ روایتی Donadurma بکری دودھ سے تیار ہے، اس میں تھوڑا سا مخصوص ذائقہ ہے.
MADO کیفے نیٹ ورک (MADO) میں، آپ کو Kahramanmaras سے ایک حقیقی Donadurma کی کوشش کر سکتے ہیں.
ہم ترکی کے مٹھائیوں کے علاوہ آئس کریم کی سفارش کرتے ہیں: Ekmek Kadiife (Ekmek Kadayıflı)، Tel Kadaifa (Tel Kadayıflı)، Baklavalı، Incir Tatlılı، Kazandibi (Halıs Kazandibi Lezeti). تقریبا کسی بھی سپر مارکیٹ میں فروخت کیا.
ڈیری ڈیسرٹ
ترکی اور ڈیری ڈیسرٹ میں کوئی کم مقبول نہیں، زیادہ تر دودھ، چاول اور چینی سے پکایا. پادریوں کے علاوہ، وہ کسی بھی اسٹور پر فروخت کر رہے ہیں، فوری تیاری کے لئے تیار فارم اور بیگ میں دونوں، دونوں اسٹور میں فروخت کیا جاتا ہے.
sütlac (sütlaç)
"syutlach" یہ ایک موٹی دودھ چاول کی پڈنگ ہے، تندور میں پکا ہوا ایک کرسٹ کے ساتھ. عام طور پر مٹی کے فارم میں سردی کی خدمت کی.
Tavuk Gösü (Tavuk Göğsü)
روایتی ہدایت کی طرف سے تیار "Taucus Gyushu" تاہم، چکن چھاتی سے، میٹھی کا نام اور "چکن چھاتی" کے طور پر ترجمہ کرتا ہے. پہلے پکایا، ٹھنڈا اور چھوٹے ریشوں کی طرف سے الگ، گوشت دودھ کے ساتھ مخلوط کیا جاتا ہے، کچل بادام، شہد، موٹائی کرنے کے لئے ابال. جدید پیداوار میں، بادام کے بجائے شہد کی بجائے چینی شامل ہے. پولٹری کا گوشت اکثر آٹا اور مارجرین کے ساتھ تبدیل ہوتا ہے. اس طرح کی ایک ہدایت "Yanezhi" کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "غلط".
کازینڈیبی (کازینڈیبی)
کازینڈی ایک گلابی کرسٹ کے ساتھ تھوڑا سا پاگل میٹھی دودھ. آٹا چاول، گندم، چینی، دودھ، مکھن، نشست، چینی پاؤڈر سے تیار.
Keskul (Keşkül)
"Keskul" زمین کی پستوں اور ناریل چپس کے ساتھ سجاوٹ بادام کے اضافے کے ساتھ رائس پڈنگ تیار.
Mukhallebi (Muhallebi)
"Mukhallabi" وینیلا چینی اور دار چینی کے علاوہ، چاول کے آٹا، دودھ، مکئی نشست سے تیار دودھ میٹھی. سردی کی خدمت یہ پھل ذائقہ کے ساتھ بھی ہوتا ہے: ایللملا مختولاب (المالہ Muhallebi) - ایپل Mukhallabi، "ملیم" (Muzlu) - کیلے.
ترکی کی مٹھائیوں کو مکمل طور پر اس ملک سے ملک کی پاک روایات کے ساتھ امیر اس ملک سے واپسی کے لئے ایک تحفہ کے طور پر قریبی اور دوستوں کو مکمل طور پر فٹ کیا جاتا ہے.