तुर्की मध्ये अन्न: तुर्की मिटणे आणि मिठाई

तुर्की सूर्य, समुद्र, पर्वत, उबदार वाळू, सर्व प्रकारच्या ऐतिहासिक आणि नैसर्गिक आकर्षणे भेट. आणि, येथे सर्व काही वाटेल ... "पॅरिस आणि मरतात!" लवकर! आपण तुर्की मिठाईचा प्रयत्न केला नाही!

टर्की मधुर बाउंडेसाठी फक्त एक परादीस आहे, ज्यात केवळ गुड्स नाहीत, सर्वात भिन्न पाककृतींनी फक्त मोठ्या प्रमाणात मिठाई तयार केली आहेत. तुर्की शब्द या सर्व प्रकारच्या म्हणतात Tatla. (Tatlı), ज्याचा अर्थ "गोडपणा, गोड" आहे.

तुर्कीतील मिठाई पीठ आणि दुग्धशाळेत विभागली जातात, तसेच काजू, स्टार्च, फळांच्या व्यतिरिक्त तयार केलेले डेझर्ट. पीठ पासून, कदाचित सर्वात प्रिय आणि परिचित रशियन बोलणारे सार्वजनिक मिठाई, आहे "बकलवा" (बकलवा), ज्यांचे प्रजाती डझनभर. रशियन भाषेच्या ठिकाणी, "पख्लावा" नाव सर्वात जास्त आढळतात, परंतु आम्ही तुर्कीच्या पाककृतीबद्दल बोलत असल्याने मी पूर्णपणे तुर्की नावाचा वापर करू.

बकलवा (बकलवा)

इतिहासकारांच्या विधानानुसार, पहिले " बकलवा "1453 मध्ये तुर्काच्या साम्राज्यामध्ये दिसू लागले," टॉपकोपी "चे कोर्ट चेफने प्रथम सुल्तान मेहम्मद फातिहासाठी तयार केले होते, सुल्तानने एक असामान्य चव तयार केला होता की त्यांनी बकलावा तयार करण्याचा मार्ग प्रशस्त केला. .

बिटलावा नट्ससह बटलावा आणि स्क्रॅचसह भिजत आहे. Bucklaw fillings अवलंबून, ते घडते "जेविस्ली" (सीव्हिझली) - अक्रोड सह baklava, "फायरसेल्स" (fıtıtıklı) - पिस्ताओस सह, "Fleadikly" (Fındıklı) - हझलनट सह. एक कोका किंवा चॉकलेट कोको आहे - काकोलू बक्लावा (काकालू बकलवा) किंवा चिकोलॅटल्स बकलवा " (çikolatalı baklava).

शॅरबेट बकलावा मध्ये "Syutlu nury" (सुट्टू न्युरी), एक सुंदर स्त्रीचे नाव, दुधाचे मिश्रण आणि भरण्यासाठी हझलनट वापरले जाते. दुधाच्या खर्चावर हे माझे आवडते बक्लावा आहे, तिचे स्वाद असामान्यपणे नाजूक होते आणि इतके मंद होते.

कठिण केस टाकण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून, असे होते: "डिरियम बकलवा" (डंक बकलवा) किंवा ते देखील कॉल करा "शर्मा बकलवा" (शर्मा बकलवा), ते एक ट्यूब किंवा आयत स्वरूपात वळते, परंतु क्लासिक कॉर्मोरंट विपरीत, बाक्लावा डुक्स थोडा अवघड आणि जमीन आहे कारण अधिक मोठे नट जोडले जातात.

"Schibeet Baklava" (ओबीबीईट बकलवा) त्रिकोणाच्या स्वरूपात आणि बकलवाच्या स्वरूपात folds "हेलीइल बोच्ला" (जेलिन बोहçası) - "वधू नोडुळे" एक लहान रूपांतरण स्वरूपात.

"हवानी दिलिमी" (हवुयू दिलिमी) - गाजर आणि आकाराचे एक तुकडे म्हणून अनुवादित करते.

"शेड बकलवा" (सराय बकलवा) किंवा "पॅलेस बवाजवाला" पिस्ताच शिंपडा सह लहान रोलच्या स्वरूपात.

कुचलेल्या अक्रोड किंवा पिस्ताची एक शिंपडा असलेल्या, वरून किंचित चमकदार, वरून किंचित shined "बुलबुला युवेसी" किंवा "सोलोव्ह्य च्या घरटे".

थोडासा शार्पी बक्लावा पिल्ला एक लहान शार्पी बक्लावा सारखा एक नाव ठेवतो "बर्मा बकलवा" बर्मा बक्लावा. हे सामान्यत: एक गोल व्यंजन मध्ये तयार केले जाते, एक चापटीच्या स्वरूपात dough लेयर घालणे.

"Dilber Duda" (Dilber Dudağı) बकलावा च्या हे नाव त्याच्या आकारासाठी प्राप्त, ओठ seilhouette च्या reminiscent. या बिटच्या लेखकाच्या म्युझीने सुंदर तुर्की नाव डॉलचे नाव म्हटले होते, परंतु, मिष्टान्नच्या आकार आणि आकारानुसार निर्णय घेतो, मला शंका आहे की ती एक तुर्कहंका होती :)

"पेंढा baklavasi" (पेरेज Baklavası) पिस्ताच भरून dough पासून पातळ नळी स्वरूपात तयार केले.

Scherbebebe, baklava सह impregnation च्या प्रमाणात घडते: "कुरु बकलावा" (कुरु बकुवा) "कोरडे" बकलवा, एक लहान श्चेबेट सामग्रीसह, एक क्लासिक मध्यम प्रमाणीकरण कन्या आणि "यास बकलवा" (Yaş baklava) त्यांच्या सर्वात रसदार आहे.

सर्वात प्रसिद्ध बेस्लावा हा ब्रँड "गुल्लोग्लू" (गुल्लुग्लू) चा बकलवा आहे. कंपनीला अर्धा शतकांहून अधिक काळ ब्लावाने तयार केले आहे. सर्वसाधारणपणे असे मानले जाते की गॅझियांटेप शहरामध्ये सर्वात मधुर बकलवा तयार आहे, जिथे एक कुटुंब जिथे गुल्लोग्लोगू आणि मूळ आहे.

कॅडफ (Kadayıf)

"कॅडाआयफ" - ही दुसरी कमी चवदार नाही आणि कमी गोड मिष्टान्न नाही. तेथे अनेक प्रजाती आहेत, त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय आहेत "टेल कोदिफ", "एकमेक कॅडाआयफ", "बर्मा कडाईफ".

मुख्य घटक "टेलिफोन" आणि "बर्मा कडाइफा" ते कडाई निविदा कुरकुरतेचे आभार, पातळ थ्रेडच्या स्वरूपात ते पिस्ता, शेरबेट आणि आले आहेत. ही दोन प्रजाती साखर सिरप स्वरूपात आणि प्रमाणात आणि सुसंगतता भिन्न आहेत. "टेल" शेरबेटसह अधिक impregnated आहे आणि एक चौरस आकार आहे आणि "बर्मा" कर्लच्या स्वरूपात तयार आहे. सर्वात मधुर "बर्मा कडाईफ" द डाययारबाकर पासून आहे. तसे, "टेल" आणि "बर्मा" कडाईफ "कॅडाईफ खमूर" तयार करण्यासाठी आंघोळ आणि "बलावा युफासास" तयार करण्यासाठी आंघोळ जवळजवळ कोणत्याही तुर्की स्टोअरमध्ये आढळू शकते.

"एकमेक कॅडाआयफ" त्याच्या सहकारी नावापासून ते मूलतः वेगळे आहे, ते कॅमोच्या जाड तुर्की क्रीम (केमॅक) सह सर्व्ह केले जाते आणि एक पोरस केक उदारपणे साखर सिरप ("ईएमईसी" सह उदारतेने मिसळले जाते. - ब्रेड).

Künfe (künfe)

जर "बक्लावा" आणि "कॅडाआयफ" असे दिसून येत असेल तर, "Künf" उदासीन सोडणार नाही. हे "कॅडेफ", शेरबेट आणि चीजसाठी सौम्य dough एकत्र करते, जे डिश असामान्य चव देते. असे मानले जाते की विशेषत: चवदार "क्यूनेफ" हे हॅटाईमध्ये तयार केले जाते, जेथे ते स्थानिक गायीचे दूध बनवलेले चीज वापरतात, जे इतर भूप्रदेशातून दुध वेगळे होते.

"बकलवा", "कोडेफा", "क्यूनेफ" ची तयारी करण्याची सामग्री आणि प्रक्रिया ही वस्तुस्थिती असूनही ती अजूनही वेगळी चव आहे. प्रत्येक प्रकारच्या प्रत्येक प्रकारासाठी स्थिरता वर भिन्न स्टेरबेट्स आहेत.

इतर पीठ मिठाई

Lor tatlısı (lor tatlısı)

या मिठाईसाठी dough "ent" नावाच्या चीजच्या जोडासह तयार केले आहे, कॉटेज चीजसारख्या अधिक चव. नारळ चिप्सने सजावट, पिच करून पंप केलेल्या विरोधाभास वर बेक.

Hanım göbeği (hanım göbeği)

म्हणून अनुवादित "डेम पिल्ले" . मादी शरीराच्या समान भागासह समानतेमुळे त्याचे नाव मिळाले. कस्टर्ड dough, भाज्या तेल मध्ये भाजून तयार आणि पिच मध्ये impregnation साठी खाली.

Tulumba tatlısı)

मिष्टान्नसाठी, समान घटक "हनो गोईई" साठी वापरल्या जातात, ते त्याच प्रकारच्या तयारीसाठी तयार आहेत, परंतु "तुळंबी" अधिक क्रिस्की रीप्लेट क्रस्ट करते.

लॉक tatlısı (lokma tatlısı)

मागील डेझर्टसारख्या लहान चेंडूंच्या स्वरूपात तयार होत आहे, परंतु ते "तुळुंबा" पेक्षा सौम्य असल्याचे दिसून येते.

वीझिर परमा ı)

"वीझिर परमा" किंवा "Picky fingers" - घाबरणे आवश्यक नाही, ते एक प्रकारचे नाव आहे, ते त्या बोटांनी आणि रेसिपीवर - मागील "तुलन्म", "लॉक" सारखे आहे.

शेकेम्बर (şekerpare)

Semolina व्यतिरिक्त, चाचणी पासून तयार. विरोधाभासी वर बेक, ते स्क्रॅच द्वारे भरपूर प्रमाणात ओतले जाते.

गुलारा

"गुलाच" गव्हाचे पीठ आणि कॉर्न स्टार्चच्या एका चाचणीच्या पातळ थरांपासून तयार केले आणि गुलाबी पाण्याचा वापर केला जातो. ग्राउंड अक्रोड सह सुरू, ते गोड दुध, cherries, cherries किंवा grenade धान्य सजावट, secuped दुध सह watered आहेत. पहिल्यांदाच, "टॉपकोपी" मधील एक्सव्हीच्या शेवटी मिष्टान्न तयार करण्यात आले होते, आजच्या पवित्र महिन्याच्या पवित्र दिवशी टेबलवर सेवा दिली जाते.

Pastalar (pastalar)

"Pastalar" तुर्की मध्ये केक आहेत. केक येथे सुंदरपणे सजावट केले जातात, परंतु त्यांचे चव घर केक, रसाळ आणि impregnated च्या प्रेमींचा आनंद घेण्याची शक्यता नाही. येथे ते अतिशय समान प्रकारचे मलई भरपूर प्रमाणात आहेत, परंतु त्याच वेळी अतिशय "कोरडे." संस्थांकडून (भूतकाळातील), ज्यामध्ये मला तुर्किश केकचा प्रयत्न करायचा होता, सर्वात जास्त "ओझी" (özsüt) आणि mado (mado) आवडले.

हलवा

हेल्वा (हेल्वा)

"हेल्वा" म्हणून ते टर्की - पारंपारिक ईस्टर्न डिलिससी म्हणतात. कारमेल मास आणि किसलेले तेलबिया तयार केले. अनेक प्रकारचे आहेत: शेंगदाणा, अक्रोड, कारमेल, चॉकलेट, व्हॅनिला, सूर्यफूल, टचिन (तीस बिया पासून).

पिशमानी (pişmaniye)

सौम्य आनंददायी, एक साखर कापूस संरचना सारखी, आणि वूलन थ्रेडच्या स्वरूपाच्या स्वरूपात थोडासा. उकळत्या साखर सिरपच्या परिणामी आंबट आणि घट्ट मास तयार केले. बर्याच मनोरंजक गोष्टी सुरू होते जेव्हा अनेक विश्वासघात करतात तेव्हा परिणामी वस्तुमान, ते stretching, उत्कृष्ट धागत मध्ये चालू. मूळ "पशमानिया" - मिमी (कोनाजीली).

हेल्वा (çekme हेल्वा) तपासा

बरेच लोक मानतात "चेकमे हेल्वा" हे एक प्रकारचे "लिहा" आहे, परंतु कस्तामोनूमध्ये, "चेकमे हेल्वा" तयार केले जात आहे की हे एक वेगळे प्रकार आहे. थोडक्यात, पाककला रेसिपी जवळजवळ समान आहे. वेगवेगळ्या फॉर्म - "लेखन हेल्वा" क्लबच्या स्वरूपात राहते तेव्हा एक चौरस आकाराचा अंदाज लावला जाईल. "हेल्वा" अजूनही पिस्ताचियोज आणि चॉकलेट आयसिंगसह तयार आहे.

Uncale helvası (un Helvası) आणि Irmita helvası (İrmik helvası)

सर्वात सोपा स्वयंपाक. तुर्कीमध्ये, हे डेझर्ट हून गेले आहेत आणि ते एकच सिद्धांत तयार करीत आहेत. बटर आणि जाड मलई मध्ये पहिल्या बाबतीत "कैमाक" पीठ तपकिरी रंगात, नंतर साखर सिरप आणि नट जोडले जातात, ते सर्व एक अधिक घन सातत्याने संवाद साधते. दुसऱ्या प्रकरणात, सुवर्ण रंग, दूध आणि साखर जोडल्याशिवाय सेमोनीना अन्नधान्य एक क्रीमयुक्त तेल मध्ये भुकेले आहे, मग हे सर्व धीमे उष्णता कमी होण्याआधी धीमे उष्णता कमी होते, कचरा नटाने सर्व्ह केले जाते.

लुकम आणि फळ आणि अक्रोड डेझर्ट

लुकम (लुकम)

"लुकम" - सर्वात लोकप्रिय तुर्की मिट एक. पहिल्यांदाच लुकामा रेसिपी XVIII शतकात काढण्यात आले. सभ्य तुर्की कन्फेक्शनर अली बेकार. मूलतः, चाव्याव्दारे गुलाबी पाणी, साखर आणि स्टार्च पासून तयार होते. कालांतराने चॉकलेट, नट, पिस्ता, लिंबू झेस्ट, मध, दालचिनी, फळ, नारळ चिप्स जोडण्यास सुरुवात केली. सामान्यतः, एक क्यूबिक आकार तयार आणि रोल च्या स्वरूपात आहे. ते घन आणि मल्टी-लेयर आहे, तसेच द्राक्षाचे रस सह झाकलेले अक्रोड भरून सॉसेजच्या स्वरूपात. तुर्की मध्ये त्याला म्हणतात "जेविस्ले सुझुकुक" (Cevezli suck), "चर्चहेल" जॉर्जियन नाव अंतर्गत या प्रकारच्या रसम अधिक परिचित आहे. इतर प्रजाती देखील असू शकते.

जाझेरी (सीईझेरी)

तयार करा "जाझेरी" गाजर आणि डाळिंब रस पासून नट जोडासह, नारळ चिप्स सह शिंपडा. मेसिन, आदाना मध्ये लोकप्रिय माध्यमिकता.

फर्निचर (मेब्रूम) किंवा Halep tatlısı (halep tatlısı)

एक screamer सह भरलेले एक पातळ twig रोल.

कस्टाना शेरी (केस्टेन şerer)

पिच मध्ये शिजवलेले चेस्टनट. डिश शहरात लोकप्रिय आहे.

Kabak tatlısı (kabak tatlısı)

भोपळा (टूर - कबाक), मध घालून, शॅलरेटमध्ये ओरडला. कुरकुरीत नट सह सर्व्ह.

Iyva tatlısı (ava tatlısı)

दालचिनीच्या जोडणीसह, शेरबेटमध्ये वेल्डेड. मूळमध्ये, बीट ज्यूस अजूनही शेरबेटमध्ये जोडलेले आहे. आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि त्याच वेळी एक पूर्णपणे साध्या डिश. कुरकुरीत नट सह शिंपडा, जाड मलई सह सर्व्ह.

Ashura (अकर)

"Ashura" - हा सर्वात प्राचीन पारंपारिक तुर्की पाककृती आहे, घरामध्ये प्रचुरता एक प्रतीक आहे. पारंपारिकपणे, या डिशने आमच्या काळात 40 घटकांचा समावेश केला आहे, "अशुरा" कोरीयन-बेनेमाच्या सुट्टीनंतर, सामान्यत: एक महिना धन्यवाद. यात पंख, गहू, तांदूळ, बार्न, वाळलेल्या फळे, दालचिनी, पोमे, नट, लिंबूवर्गीय फळे असतात. मिष्टान्न केवळ मधुर नाही तर उपयुक्त आहे, त्यात लोह, प्रथिने आणि ग्लूकोजची अनुकूल रक्कम असते. पण डेझर्ट "एक शौकोर वर" सन्मानाने त्याच्या स्वादांचे कौतुक करण्यासाठी अनेक वेळा प्रयत्न केले पाहिजे.

तुर्की आइस्क्रीम

डोनाडुर्मा (डोन्डुर्मा)

"डोन्डुर्मा" - ही एक तुर्की आइस्क्रीम आहे, बर्फाच्या भूकंपापेक्षा काही वेगळ्या तंत्रज्ञानाद्वारे शिजवलेले. Donturm मध्ये "sallep" (ऑर्किड रूट पासून तयार गरम पेय), ज्यामुळे Donadurma एक ओझे बनते आणि बर्याच काळापासून वितळत नाही. मूळ शहर काहेंद्रमार मानले जाते. आइस्क्रीम इतकी घन सुसंगतता आहे की अगदी थोड्या गोठलेल्या स्वरूपात देखील चाकू आणि काटा सह खाणे आवश्यक आहे. बकरीच्या दूध पासून पारंपारिक Donadurma तयार असल्याने, थोडे विशिष्ट चव आहे.

मादो कॅफे नेटवर्क (माडो) मध्ये, तुम्ही कौहराममार येथील वास्तविक डोनादुरमाचा प्रयत्न करू शकता.

आम्ही तुर्की मिट्सच्या व्यतिरिक्त आइस्क्रीम देखील शिफारस करतो: एक एमक कडाईईईईई (Ekek kadayıflı), tel kadaifa (tel kadayıflı), baklavalı, incir tatlılı, Kazhädibi (halıs kazadibi Lezeti). जवळजवळ कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये विक्री केली.

दुग्धजन्य पदार्थ

तुर्की आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये कमी लोकप्रिय नाही, मुख्यतः दूध, तांदूळ आणि साखर बनलेले नाही. पास्ता व्यतिरिक्त, ते त्वरित तयारीसाठी आणि बॅगमध्ये, कोणत्याही स्टोअरमध्ये विकले जातात.

Sütlac (सुट्टा)

"Syutlach" - ओव्हन मध्ये बेक सह बेक सह, हा जाड डेयरी तांदूळ पुडिंग आहे. सहसा मातीच्या स्वरूपात थंड सर्व्ह केले.

Tavuk gösü (tavuk goöğsü)

पारंपारिक रेसिपी तयार करते "टॉकस गिशु" चिकन स्तन कडून, तथापि, मिष्टान्नचे नाव आणि "चिकन स्तन" म्हणून अनुवादित करते. पूर्व-शिजवलेले, थंड आणि लहान तंतुंनी विभक्त केलेले, मांस दुध, ठेचलेले बदाम, मध, उकळणे toldening सह मिसळलेले आहेत. बादाम - स्टार्चऐवजी, मध ऐवजी साखर वाढविण्यात येते. पोल्ट्रीचे मांस देखील बहुतेकदा पीठ आणि मार्जरीनने बदलले जाते. अशा रेसिपी "यनेझी" म्हणतात, याचा अर्थ "चुकीचा" आहे.

काजदीबी (काझंदिबी)

कझंदीबी - गुलाबी पेंढा सह थोडे वेडा मिठाई दूध. पीठ, गहू, साखर, दूध, लोणी, स्टार्च, साखर पावडर पासून तयार.

केस्कुल (केक्यूएल)

"केस्कुल" - ग्राउंड पिस्ता आणि नारळ चिप्ससह सजलेल्या बदामांच्या जोडासह तांदूळ पुडिंग तयार.

मुखलेबी (मुहलेबी)

"मुहलेबी" - व्हॅनिला साखर आणि दालचिनीच्या व्यतिरिक्त तांदूळ पीठ, दुध, कॉर्न स्टार्च तयार केलेले दूध मिठाई. थंड सर्व्ह करावे. फळ चव सह देखील घडते: इलमाला मुखेलेबी (एल्मील्री मुहलळबी) - ऍपल मुखेलेबी, "मुंड्म" (मुजलू) - केळी.

देशाच्या पाककृतींच्या परंपरेसह या देशातून परत येण्याची भेट म्हणून तुर्की मिठाई अगदी जवळ आणि मित्रांना योग्य आणि मित्र आहेत.