საკვები თურქეთში: თურქული ტკბილეული და დესერტი

თურქეთის მზე, ზღვა, მთები, თბილი ქვიშა, ყველა სახის ისტორიული და ბუნებრივი ატრაქციონების მონახულება. და, აქ, როგორც ჩანს, ყველა ... "ნახეთ პარიზი და იღუპება!" Ადრე! თქვენ არ სცადეთ თურქული ტკბილეული!

თურქეთი მხოლოდ სამოთხეა ტკბილი თასებით, რომელიც მხოლოდ კარგია, არ არის, უბრალოდ დიდი რაოდენობით ტკბილეული, რომელიც მომზადებულია ყველაზე ხშირად რეცეპტებით. მოუწოდა ყველა ამ მრავალფეროვნებას თურქული სიტყვა ტატლა (Tatlı), რაც ნიშნავს "სიტკბოს, ტკბილი".

თურქეთში დესერტი დაყოფილია ფქვილისა და რძის სახით, ისევე როგორც თხილის, სახამებლის, ხილის დამატებით მომზადებული დესერტი. ფქვილიდან, ალბათ ყველაზე საყვარელი და ნაცნობი რუსულენოვანი საზოგადოებრივი დესერტი, არის "ბაკლავა" (ბაკლავა), რომელთა ჯიშები ათობით. რუსულენოვან ადგილებში, "ფახლავა" ყველაზე ხშირად გვხვდება, მაგრამ თურქეთის სამზარეულოს შესახებ ვსაუბრობთ, მე ვიყენებ წმინდა თურქულ სახელს.

ბაკლავა (ბაკლავა)

ისტორიკოსების განცხადებით, პირველი " ბაკლავა "1453 წელს ოსმალეთის იმპერიაში გამოჩნდა, პალასში" ტოპკაპის "სასამართლო მზარეულმა მოამზადა სულთან Mehmed Fatiha, Sultan იმდენად დაარტყა მისი უჩვეულო გემოვნების, რომ მან უბრძანა გზა მოამზადოს ბაკლავა სასახლეში რეცეპტი წიგნი .

Bitlava მზადდება bulken puff საკონდიტრო ერთად კაკალი და გაჟღენთილია ნულიდან. ბაკალავის ფითხესზე დამოკიდებულია, ეს მოხდება "ჯევისლი" (Cevizli) - ბაკლავა კაკალით, "Firecles" (Fıstıklı) - Pistachios, "Findikly" (Fındıklı) - თხილის ერთად. არსებობს კაკაო ან შოკოლადის კაკაო - კაკაოლუ ბაკლავა (Kakaolu Baklava) ან ჩიკოლატალს ბაკლავა " (Çikolatalı Baklava).

Shcherbet Baklava- ში "Syutlu Nury" (Sütlü Nuriye), ლამაზი ქალი სახელით, რძის დამატება, და თხილის გამოიყენება შევსების მიზნით. ალბათ ეს ჩემი საყვარელი ბაკლავაა, რძის ხარჯზე მისი გემოვნება ხდება უჩვეულოდ დელიკატური და არც ისე ნელი ტკბილი.

მკაცრი საქმის დასაკეცი მეთოდის მიხედვით, ეს მოხდება: "დურირიუმ ბაკლავა" (Dürüm Baklava) ან ასევე მოვუწოდებთ მას "სარმა ბაკლავა" (სარმა ბაკლავა), ის მილის ან მართკუთხედის სახით ხდება, მაგრამ კლასიკური კოსმოსური სამყაროსგან განსხვავებით, ბაკლავა დუისი ცოტა უფრო მკაცრია, რადგან უფრო დიდი თხილი დაემატება.

"Schibieet Baklava" (Şöbiyet baklava) სახით სამკუთხედის სახით და ბაკლავა "ელენე ბოჩჩასას" (Gelin Bohçası) - "პატარძალი Nodule" მცირე კონვერტაციის სახით.

"Havuchi dilimi" (Havuç dilimi) - თარგმნა როგორც ნაჭერი სტაფილო და ფორმაში ასევე შეახსენებს.

"დაღლილი ბაკლავა" (სარანა ბაკლავა) ან "პალასში ბაკლავა", რომელიც მოკლე როლით პისტოციოს სახით.

Bacllaw მრგვალი ფორმის, ოდნავ shined ზემოდან, ერთად sprinkling of გაანადგურა კაკალი ან pistachios მოუწოდა "Bulbul Yuvasi" ან "სოლოვიას ბუდე".

პატარა shorn და მსგავსი პატარა sharpei baklava puppy ატარებს სახელი "ბარმა ბაკლავა" ბარმა ბაკლავა. ეს, როგორც წესი, მომზადებული მრგვალი კერძები, ჩამოყალიბებულია ცომი ფენების სახით snail.

"Dilber duda" (Dilber Dudağı) ბაკლავას ეს სახელი მისი ფორმისთვის, ტუჩების სილუეტით. ავტორის მუზეუმის ამ ბიტი მოუწოდა ლამაზი თურქეთის სახელი dilber, მაგრამ, ვიმსჯელებთ ზომის და ფორმის დესერტი, მე ეჭვი, რომ იგი იყო turkhanka :)

"კერძები ბაკლავაი" (კერძები Baklavası) გააკეთეთ იგი წარმოებული სახით თხელი მილები საწყისი ცომი ერთად pistachio შევსების.

Scherbet- თან ერთად გაჟღენთილი, ბაკლავა ხდება: "კურუ ბაკლავა" (ყურუ ბაკშავა) "მშრალი" ბაკლავა, პატარა SchcherBet- ის შემცველობა, კლასიკური საშუალო გაჟღენთილი Cormide და "იას ბაკლავა" (Yaş Baklava) არის ყველაზე წვნიანი მათგანი.

ყველაზე ცნობილი ბაკლავა ბრენდის "გულლიკოლუ" ბაკლავაა (Güllüoğlu). კომპანია მომზადდა ბლავას ნახევარ საუკუნეში. ზოგადად, ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი ბაკლავა ემზადება ქალაქ გაზიანტეპეში, საიდანაც ოჯახის ზედიზედ გულიგლუს და მშობლიურ.

Cadayf (Kadayıf)

"Cadaif" - ეს არის კიდევ ერთი არანაკლებ გემრიელი და არანაკლებ ტკბილი დესერტი. არსებობს რამდენიმე სახეობა, მათგან ყველაზე პოპულარულია "Tel Cadaif", "Ekmek Cadaif", "Burma Kadaif".

ძირითადი ინგრედიენტები "ტელ" და "Burma Kadaifa" ისინი გაანადგურეს pistachios, sherbet და ცომი სახით თხელი თემა, წყალობით, რომელიც Kadaif სატენდერო crisp delicacy. ეს ორი სახეობის განსხვავდება შაქრის სიროფის ფორმა და რაოდენობა და თანმიმდევრულობა. "ტელ" უფრო გაჟღენთილია Sherbet- თან და აქვს კვადრატული ფორმა და "ბირმა" მზადდება Curl- ის სახით. ყველაზე გემრიელი "Burma Kadaif" არის diyarbakyr. სხვათა შორის, "ტელ" და "ბაკამური" და ბაკლავას "ბაკლავას" ბაკლავას "ბაკლავას" ბაკლავას "ბაკლავა" ბაკლავა "ბაკლავა" და "ბაკლავა".

"Ekmek Cadaif" ეს რადიკალურად განსხვავდება მისი თანამემამულეებისგან, იგი კაიმაკის სქელი თურქული კრემი (კაიმაკი) ემსახურება, ხოლო ფოროვანი ნამცხვარი შაქრის სიროპით ("ემექს" ტურნესთან ერთად. - პური).

Künefe (Künefe)

თუ "ბაკლავა" და "კადია", როგორც ჩანს, ძალიან ილუსტრირებულია, "KUNEF" არც გულგრილს არ დატოვებს. იგი აერთიანებს ნაზი ცომი "Cadaph", Sherbet და ყველი, რომელიც აძლევს კერძი უჩვეულო გემო. ითვლება, რომ განსაკუთრებით გემრიელი "KUNEF" მომზადებულია HATAI- ში, სადაც ისინი იყენებენ ადგილობრივ ძროხებს, რომლებიც განსხვავდებიან რძისგან სხვა რელიეფისგან.

მიუხედავად იმისა, რომ "ბაკლავას" სხვადასხვა ტიპის მომზადების პროცესი და "კორიფა", "კუკეფ" მსგავსი, მათ აქვთ პატარა განსხვავებული გემო. იმის გამო, რომ თითოეული ტიპისათვის განსხვავებული სტერკეტების თანმიმდევრულობაა.

სხვა ფქვილი დესერტი

Lor tatlısı (lor tatlısı)

ცომი ამ დესერტისთვის მზად არის ყველის "ENT" დამატებით, რათა უფრო მეტად გემოვნებიანი ხაჭოთ. გამომცხვარი წინააღმდეგობრივი, pumped მიერ მოედანზე, გაფორმებული ქოქოსის ჩიპი.

Hanım Göbeţi (Hanım Göbeği)

თარგმნა როგორც "Dame Pup" . ქალის სხეულის მსგავსების მსგავსად მისი სახელი მიიღო. მომზადებული custard ცომი, შემწვარი მცენარეული ზეთი და descends for გაჟღენთილი შევიდა მოედანზე.

Tulumba tatlısı)

დესერტისთვის, იგივე ინგრედიენტები გამოიყენება "ჰანო გოიბეს", ის ემზადება იმავე ტიპის, მაგრამ "Tulumby" გამოდის უფრო crispy replete ქერქი.

Lock Tatlısı (Lokma Tatlısı)

იგი ემზადება სახით პატარა ბურთები მსგავსი წინა desserts, მაგრამ აღმოჩნდება რბილი, ვიდრე "Tulumba".

Vezir Parmağ)

"Vezir Parmai" ან "Picky თითების" - არ არის აუცილებელი, რომ შეშინება, ეს არის მხოლოდ დესერტი სახის სახელით, იმ თითების მსგავსად, და რეცეპტზე - წინა "ტულუმა", "დაბლოკვა".

Shekember (şekerpare)

მომზადებული გამოცდა, ერთად დამატებით Semolina. გამომცხვარი წინააღმდეგობრივი, ეს უხვად გადაისხა ნულიდან.

Güllaç

"გულიჩა" მომზადდა ხორბლის ფქვილისა და სიმინდის სახამებლის ტესტის თხელი ფენებისგან, და ვარდისფერი წყლის შერევით. დაწყება ადგილზე კაკალი, ისინი უხვად watered ერთად sweetened რძე, გაფორმებული გაფუჭებული pistachios, ალუბალი ან ყუმბარა მარცვალი. პირველად, დესერტი მომზადდა XV- ის დასასრულს სასახლეში "ტოპკაპში", დღეს, მაგიდაზე მსახურობს რამაზანის წმინდა თვის განმავლობაში.

პასალარული (პასალარული)

"პასალარი" თურქეთში არიან ნამცხვრები. ნამცხვრები ლამაზად გაფორმებულია აქ, მაგრამ მათი გემოვნება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სახლში ნამცხვრების, წვნიანი და გაჟღენთილი მოყვარულთათვის. აქ ისინი საკმაოდ იმავე ტიპით არიან სიმრავლისგან, მაგრამ ამავე დროს ძალიან "მშრალი". ინსტიტუტებიდან (პასტა), რომელშიც მე უნდა ვცდილობდი თურქეთის ნამცხვრები, ყველაზე მომეწონა "Ozzy" (Özsüt) და Mado (Mado).

ჰალვა

Helva (Helva)

"ჰელვა" ასე რომ მას ეწოდება თურქეთში - ტრადიციული აღმოსავლეთ დელიკატესი. მომზადდა კარამელის მასა და გახეხილი ნავთობსი. არსებობს რამდენიმე ტიპი: Peanut, კაკალი, კარამელი, შოკოლადი, ვანილი, მზესუმზირა, ტაქინი (სეზამიდან თესლიდან).

Pishmaniye (Pişmaniye)

ნაზი დელიკატესი, ცოტა მსგავსი შაქრის ბამბის სტრუქტურა, და ფორთოხლის ძაფების სახით. მომზადებული ფქვილი და მჭიდრო მასობრივი მიღებული შედეგად ხანგრძლივი მდუღარე შაქრის სიროფი. ყველაზე საინტერესო რამ იწყება, როდესაც რამოდენიმე კონფიგურაცია იწყებს მასის მასას, გაჭიმვა, გადაჭარბებულია საუკეთესო თემად. წყარო "პიშმანიას" - Mimit (Kojaeli).

შეამოწმეთ Helva (Çekme Helva)

ბევრი მჯერა, რომ "ჩეკმე ჰელვა" ეს არის ერთგვარი "ჩაწერის", მაგრამ Kastamonu, სადაც "Chekme Helva" მზად არის, რომ ეს არის ცალკე ტიპის დელიკატესი. არსებითად, სამზარეულო რეცეპტი თითქმის იგივეა. განსხვავებული ფორმა - "Check Helva" იქნება წარმოდგენილი კვადრატული ფორმის როდესაც "წერა" რჩება კლუბების სახით. "Check Helva" კვლავ ემზადება pistachios და შოკოლადის icing.

Uncle Helvası (un Helvası) და Irmita helvası (̇rmik helvası)

ზოგიერთი მარტივი სამზარეულო. თურქეთში, ეს დესერტი ეკუთვნის ჰულეს, და ისინი ერთ პრინციპს ემზადებიან. პირველ შემთხვევაში კარაქი და სქელი კრემი "Kaimak" ფქვილი შემწვარი ყავისფერი, მაშინ შაქრის სიროფი და კაკალი დაემატა, ეს ყველაფერი კომუნიკაცია უფრო მკვრივი თანმიმდევრულობა. მეორე შემთხვევაში, Semolina მარცვლეული არის შემწვარი კრემისებრი ნავთობის, სანამ ოქროს ფერი, რძე და შაქარი ემატება, მაშინ ყველა ეს langishes on ნელი სითბოს ადრე შეშუპება მარცვლეული, დესერტი მიღებული crumbly, მსახურობდა Cedar თხილის.

ლუკუმი და ხილი და კაკალი დესერტი

ლუკუმი (ლუკუმი)

"ლუკუმი" - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თურქული ტკბილეული. პირველად, ლუკუმას რეცეპტი XVIII საუკუნეში შედგა. Courdulful Turkish Confectioner Ali Bekir. თავდაპირველად, bite მომზადდა ვარდისფერი წყალი, შაქარი და სახამებელი. დროთა განმავლობაში დაიწყო შოკოლადი, კაკალი, პისტოქოები, ლიმონის zest, თაფლი, დარიჩინი, ხილი, ქოქოსის ჩიპები. როგორც წესი, კუბური ფორმის მომზადებულია ხახვი და რულონების სახით. ეს არის მყარი და მრავალმხრივი, ისევე როგორც ძეხვეული სახით კაკალი შევსება ყურძნის წვენით, შაქარი ფქვილით. თურქეთში მას უწოდებენ "ჯევსლო სუდჟუკი" (Cevizli Sucuk), ამ ტიპის ლუკუმი უფრო ნაცნობი საქართველოს სახელი "Churchhel". შეიძლება ასევე იყოს სხვა სახეობები.

ჯაზერი (CEZERIYE)

მომზადება "ჯაზერი" მდებარეობა სტაფილო და ბროწეულის წვენი ერთად დამატებით კაკალი, sprinkled ერთად ქოქოსის ჩიპი. პოპულარული დელიკატესი Mesin, Adana.

ავეჯი (MEBRUME) ან Halep Tatlısı (Halep Tatlısı)

თხელი თხელი როლი, screamer.

Kestana Shekery (Kestane şekeri)

მოედანზე მოხარშული წაბლი. კერძი პოპულარულია ქალაქში.

Kabak Tatlısı (Kabak Tatlısı)

გოგრა (ტური - კაბაკი), ტიროდა shcherbet, ერთად თაფლი. მსახურობდა გაანადგურა კაკალი.

Iyva tatlısı (Ayva tatlısı)

კომშის, შედუღებამდე Sherbet, ერთად დარიჩინის. თავდაპირველში, ჭარხლის წვენი ჯერ კიდევ შერბეტში დაემატა. გასაკვირი გემრიელი და ამავე დროს სრულიად მარტივი კერძი. მსახურობდა სქელი კრემი, sprinkled ერთად გაანადგურა კაკალი.

Ashura (Aşure)

"აშურა" - ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ტრადიციული თურქული კერძები, სახლის სიმრავლის სიმბოლო. ტრადიციულად, ეს კერძი მოიცავდა 40 ინგრედიენტს, ჩვენს დროში "Ashura" მოამზადებს არაუმეტეს 15 ინგრედიენტს, როგორც წესი, ყურსან-ბაიამას დღესასწაულის შემდეგ, მადლობა თვეში. იგი შედგება Legumes, ხორბალი, ბრინჯი, ბეღელში, გამხმარი ხილი, დარიჩინი, პომერი, კაკალი, ციტრუსის ხილი. დესერტი არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო, იგი შეიცავს რკინის, ცილისა და გლუკოზის ოპტიმალურ რაოდენობას. მაგრამ დესერტი "სამოყვარულო" ღირსების შესაფასებლად, ღირსეულად უნდა სცადოთ.

თურქეთის ნაყინი

DONADURMA (DONDURMA)

"დონდურმა" - ეს არის თურქეთის ნაყინი, მოხარშული რამდენიმე სხვადასხვა ტექნოლოგია, ვიდრე ნაყინის ჩვეულებრივი. Donturm- ში დაამატეთ "Salep" (ორქიდეის ფესვიდან დამზადებული ცხელი სასმელი), რომელმაც დონადურმა ტვირთი და დიდი ხნის განმავლობაში არ დნება. წარმოშობის ქალაქი ითვლება Kahramanmaras. ნაყინი იმდენად მკვრივი თანმიმდევრულობაა, რომ ოდნავ გაყინული ფორმითაც კი დანა და ჩანგალი აქვს. მას შემდეგ, რაც ტრადიციული Donadurma მზადდება თხის რძე, მას აქვს ოდნავ კონკრეტული გემო.

In Mado კაფე ქსელში (Mado), შეგიძლიათ სცადოთ რეალური Donadurma საწყისი Kahramanmaras.

ჩვენ ასევე გირჩევთ ნაყინის ერთად თურქეთის ტკბილეული: Ekmek Kadaife (Ekmek Kadayıflı), Tel Kadaifa (თელ Kadayıflı), Baklavalı, Incir Tatlılı, Kazandibi (Halıs Kazandibi Lezeti). გაიყიდა თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

რძის დესერტი

არანაკლებ პოპულარულია თურქეთში და რძის დესერტი, ძირითადად, რძის, ბრინჯის და შაქრისგან დამზადებულია. პასტას გარდა, ისინი იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში, როგორც მზა ფორმაში და ჩანთებში, სწრაფი მომზადებისთვის.

Sütlac (Sütlaç)

"Syutlach" - ეს არის სქელი რძის ბრინჯი pudding, ერთად ქათამი გამომცხვარი ღუმელში. მსახურობდა ცივი, როგორც წესი, თიხის ფორმებში.

Tavuk Gösü (Tavuk Göğsü)

ტრადიციული რეცეპტით ამზადებს "Taucus Gyususu" ქათმის მკერდიდან, თუმცა, დესერტის სახელი და "ქათმის მკერდი". წინასწარ მოხარშული, გაცივებული და გამოყოფა მცირე ბოჭკოებით, ხორცის შერეული რძე, დამსხვრეული ნუშის, თაფლის, boil to გასქელება. თანამედროვე წარმოებაში, შაქარი დაემატება თაფლის ნაცვლად, ნუშის ნაცვლად. ფრინველის ხორცი ხშირად შეცვლილია ფქვილით და მარგარინით. ასეთი რეცეპტი ეწოდება "Yanezhi", რაც ნიშნავს "ცრუ".

ყაზანდრიბი (ყაზანდრიბი)

ყაზანდია - რძე პატარა გიჟები დესერტი ერთად Rosy ქერქი. მომზადებული ფქვილი ბრინჯი, ხორბალი, შაქარი, რძე, კარაქი, სახამებელი, შაქრის ფხვნილი.

კესკული (Keşkül)

"კესკული" - ბრინჯი pudding მომზადებული დამატებით ნუშის გაფორმებული ერთად ადგილზე pistachios და ქოქოსის ჩიპი.

მუხალალები (მუჰალლები)

"მუხალააბი" - რძის დესერტი, რომელიც მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან, რძით, სიმინდის სახამებლისგან, ვანილის შაქრისა და დარიჩინის დამატებით. მსახურობდა ცივი. ეს ასევე ხდება ხილის გემოთი: Ellmala mukhallabi (Elmalı Muhallebi) - Apple Mukhallabi, "Mulm" (Muzlu) - ბანანი.

თურქული ტკბილეული შესანიშნავად შეესაბამება ახლო და მეგობრებს, როგორც საჩუქრად ამ ქვეყნის მდიდარი ქვეყნის კულინარია ტრადიციებით.