Eguzkia, itsasoa, mendiak, harea epela, era guztietako erakargarri historikoak eta naturalak bisitatzen. Eta, hemen, dena dirudi ... "Ikusi Paris eta hil!" Goiz! Ez duzu turkiar gozokiak probatu!
Turkia ontziko gozoak egiteko paradisu bat besterik ez da, hemen bakarrik gozokiak ez direnak, errezeta desberdinenek prestatutako gozoki kopuru handia. Turkiako hitz hau guztia deitzen zaio Tatla (Tatlı), "goxotasuna, gozoa" esan nahi du.
Turkiako postreak irina eta esnekietan banatzen dira, baita fruitu lehorrak, almidoia, fruta gehitzearekin prestatutako postreak ere. Irinetik, agian errusiar hitzik gabeko postre publiko maitatuena eta ezagunena da "Baklava" (Baklava), zeinen espezieak dozenaka. Errusiako hitz egiten duten guneetan, "Pakhlava" izena gehienetan aurkitzen da, baina turkiar sukaldaritzaz ari garenetik, turkiar izen hutsa erabiliko dut.
Baklava (Baklava)
Historialarien adierazpenen arabera, lehenengoa " Baklava "Otomandar Inperioan agertu zen 1453an," Topkapi "jauregiaren jatetxeko sukaldariak lehenik eta behin prestatu zuen Sultan Mehmed Fatiha-rako, Sultanek ezohiko zaporea izan zuen, Baklava Prestatzeko Palace Errezeta Liburuari agindu ziona. .
Bitlava bat prestatzen da push pastrelarekin fruitu lehorrekin eta marradun batekin busti. Bucklaw betegarrien arabera, gertatzen da "Jevisli" (Cevizli) - Baklava intxaurrarekin, "SUPERCLES" (Fıstıklı) - pistatxoekin, "Finikly" (Fındıklı) - hurritzarekin. Kakaoa edo txokolate kakaoa dago Kakaolu baklava (Kakaolu baklava) edo Chicolatals Baklava " (çikolatalı baklava).
Shcherbet Baklava-n "Syutlu Nury" (Sütlü Nuriye), emakumezkoen izen eder batekin, esne gehigarria eta hurritza betetzeko erabiltzen da. Agian hau da nire baklava gogokoena, esnearen kaltetan, bere zaporea ezohiko delikatua bihurtzen da eta ez da hain motela.
Kasu gogorra tolesteko metodoaren arabera, gertatzen da: "Dürium baklava" (Dürüm Baklava) edo deitu ere "Sarma baklava" (Sarma baklava), hodi edo laukizuzen baten forma bihurtzen da, baina, cormorante klasikoa ez bezala, Baclava DüS gogorragoa eta lur handiagoa da, fruitu lehor handiagoak gehitzen direlako.
"SchiBieet Baklava" (Şöbiyet baklava) triangelu baten eta baklava moduan tolesten da "Heline Bochchasa" (Gelin Bohçası) - "Emaztegaiaren nodulua" Bihurketa txiki baten moduan.
"Havuchi dilimi" (Havuç dilimi) - azenario xerra gisa itzultzen da eta forma ere gogorarazten du.
"Shed baklava" (Saray Baklava) edo "Palace Baklava" pistatxo botatako jaurtiketa laburraren moduan.
Bacllaw forma biribila, goitik pixka bat distiratsua, intxaur birrindua edo pistatxo deitzen direnak "Bulbul yuvasi" ala "Soloviako habia".
Zorrotz txiki batek eta Sharpei Pillava txakurkume txiki baten antza du izena "Birmania Baklava" Birmania Baklava. Plater biribiletan prestatzen da normalean, orbain geruzak barraskilo baten moduan jarrita.
"Dilber Duda" (Dilber Dudağı) Baklavaren izen hori bere formarengatik jaso zuen, ezpainetako silueta gogorarazten du. Egilearen museak turkiar izen eder dilberri deitzen zitzaion, baina, postrearen tamaina eta forma epaitzea, zalantzarik gabe Turkhanka izan zela zalantzarik :)
"Prensak baklavasi" (Prensak baklavası) Orea hodia mehe moduan ekoiztea pistatxo betegarriarekin.
Scherbet-ekin egindako impregnazio mailaren arabera, baklava gertatzen da: "Kuru baklava" (Kuru bakunava) "lehorra" baklava, Schcherbet-eko eduki txiki batekin, inpregnazio ertaineko korlidazio klasikoarekin eta "Yasse baklava" (Yaş baklava) da haietako mamitsuena.
Baclava ospetsuena "Gullyoglu" markaren baklava da (Güllüoğlu). Konpainia Blavak mende erdi baino gehiago prestatu du. Orokorrean, baklava gozoena Gaziantepe hirian prestatzen ari dela uste da, non familia bat Gullyoglu eta bertakoak.
Cadayf (kadayıf)
"Cadaif" - Hau ez da beste postre gozoagoa eta ez hain gozoa. Hainbat espezie daude, horietako ezagunenak dira "Tel cadaif", "Ekmek Cadaif", "Birmania Kadaif".
Osagai nagusiak "Tel" eta "Birmania Kadaifa" Pistatxo birrinduak dira, sherbet eta orea hari meheetan, eta horri esker, kadaf lizitazioa jaki kurruskaria. Bi espezie horiek azukre almibarretan eta koherentzia desberdinak dira. "Tel" sherbet-ekin harmegainagoa da eta forma karratua du, eta "Birmania" kizkur moduan prestatzen da. "Birmaniako Kadaif" gozoena Diyarbakyr-ena da. Bide batez, "Tel" eta "Birmania" Kadaif "Cadaif Khamur" prestatzeko orea eta Baklava "Ballava Yufka" turkiar dendan aurki daiteke.
"Ekmek Cadaif" Bere izenak erradikalki desberdina da, Caimak-en erruki lodierarekin (kaymak) zerbitzatzen da, eta tarta porotsua eskuzabaltasunez xurgatzen da azukre almibarrarekin ("EMEC" bira batekin. - Ogia). - Ogia).
Künefe (Künefe)
"Baklava" eta "Cadaif" oso ilustratuta badirudi, "Künef" Ez da axolagabe utziko. Orea leuna "Cadaph", sherbet eta gazta konbinatzen ditu, eta horrek ezohiko zaporea ematen dio platerari. Uste da bereziki "Künef" zaporetsua Hatai-n prestatuta dagoela, eta bertan bertako behi esneaz egindako gazta erabiltzen dute, esnetik beste lurretik desberdina dela.
Osagaiak eta "baklava" mota ezberdinak prestatzeko prozesua izan arren, "Kadafa", "Künef" antzekoak dira, oraindik ere zapore desberdin bat dute. Mota bakoitzerako koherentzia duten esterilak ezberdinak daudelako.
Beste irina postreak
Lor tatlısı (lor tatlısı)
Postre honen orea "Ent" izeneko gazta gehitzearekin prestatuta dago, gazta gaztaren antzekoa dastatzeko. Jabetzan labean, zelaiak ponpatuta, koko patata frijituak apainduta.
Hanım Göbeği (Hanım Göbeği)
Itzulia "Dame pup" . Izena lortu zuen emakumezkoen gorputzaren zati berdina duen antzekotasunagatik. Custard orea prestatuta, landare olioan errea eta impregnazioa zelaira jaisten da.
Tulumba tatlısı)
Postrearentzat, osagai berdinak erabiltzen dira "Hanoe Goebey" -ri dagokionez, mota bereko prestatzen ari da, baina "Tulumby" -k gainditzeko lurrazal kurruskaria bihurtzen du.
Lock Tatlısı (Lokma Tatlısı)
Aurreko postreen antzeko pilotak txikien moduan prestatzen ari da, baina "tulumba" baino leunagoa da.
Vezir parmağ ı)
"Vezir Parmai" ala "Hatzak hautetsiak" - Ez da beldurtu behar, izen moduko bat duen postrea besterik ez da, hatz horien antza eta errezeta - "blokeatu", "blokeoa".
Shetember (şekerpare)
Proban prestatuta, semolina gehiagorekin. Kontraesanean labean, urduritasun batez isurtzen da.
Güllaç
"Gullach" Gari-irina eta arto almidoia egindako proba baten geruza meheetatik prestatua, eta ur arrosa erabiltzen den nahasteko. Hasi lurreko intxaurrarekin, ugariak dira esne gozotuarekin, pistatxo birrinduak, gereziak edo granada aleekin apainduta. Lehen aldiz, postrea XV-ren amaieran prestatu zen "Topkapi" jauregian, gaur Ramazan hilabete sakratuan mahai gainean zerbitzatzen da.
Pastalar (Pastalar)
"Pastalar" Turkian pastelak dira. Pastelak ederki apainduta daude hemen, baina zaila da etxeko pastelak maitaleekin gozatzea, mamitsua eta xurgatua. Hemen nahiko mota berdinak dira krema ugarirekin, baina aldi berean oso "lehor". Erakundeetatik (Pastane), turkiar pastelak probatu behar izan nituen, gehien gustatu zitzaizkidan "Ozzy" (Özsüt) eta Mado (Mado).
Halva
Helva (Helva)
"Helva" Beraz, Turkian deitzen da - Ekialdeko jaki tradizionala. Karamelu masa eta olio birrindua prestatuta. Hainbat mota daude: kakahuete, intxaur, karamelu, txokolatea, bainila, ekilorea, tachin (sesamo hazietatik).
Pishmaniye (Pişmaniye)
Jaki leuna, azukre kotoizko egituraren antzekoa eta artilezko hariak nahasten dituena. Irin eta masa estua prestatuta, azukrearen almibarretan irakiten luzea da. Gauza interesgarriena sortzen da hainbat konfitatzaile sortzen direnean, ondorioz, masa luzatzen hasten direnean, hari finenak bihurtuz. Jatorri "Pishmania" - Mimit (Kojaeli).
Begiratu Helva (çekme Helva)
Askok uste dute hori "Chekme Helva" "Idatzi" mota bat da, baina Kastamonu-n, non "Chekme Helva" prestatzen ari da hori jaki mota bereizia da. Funtsean, sukaldaritza errezeta ia berdina da. Inprimaki ezberdinak - "Check Helva" forma karratu batean itxiko da "idazketa" kluben moduan geratzen denean. "Begiratu Helva" oraindik pistatxoekin eta txokolate icingarekin prestatzen ari da.
Osaba Helvası (Un Helvası) eta Irmana Helvası (̇rmik helvası)
Sukaldaritza errazena batzuk. Turkian, postre hauek Hulwe dira, eta printzipio bakarra prestatzen ari dira. Gurina eta krema lodiko lehen kasuan "Kaimak" Irina marroi errea da, eta azukre almibarretan eta fruitu lehorrak gehitzen dira, guztiak koherentzia trinkoago batera komunikatzen dira. Bigarren kasuan, semolina zereala olio krematsu batean erretzen da, urrezko kolorea, esnea eta azukrea gehitzen diren arte, orduan bero motelak egiten ditu zerealen hantura baino lehen, postrea kumearekin lortzen da, zedroko intxaurrarekin zerbitzatuta.
Lukum eta fruta eta intxaur postreak
Lukum (lukum)
"Lukum" - Turkiako gozoki ezagunenetako bat. Lehen aldiz, Lukuma Errezeta XVIII. Mendean osatu zen. Ali Bekir turkiar gozogile kortikoa. Jatorrian, ziztada ur arrosatik, azukre eta almidoiarekin prestatu zen. Denborarekin txokolatea, fruitu lehorrak, pistatxoak, limoi zesta, eztia, kanela, fruta, koko patata frijituak gehitzen hasi zen. Normalean, forma kubiko bat tipula prestatzen da eta erroiluen moduan. Geruza eta geruza anitzekoa da, baita hestebeteak ere, mahats zukuarekin estalitako intxaurrarekin, irina lodituta. Turkian deitzen da "Jevisley Sudzhuk" (Cevizli Sucuk), Lucum mota hau "ChurchHel" izenarekin ezagutzen da. Beste espezie batzuk ere egon daitezke.
JAZERIE (CEZERIYE)
Prestatu "Jazerie" Azenarioa eta granada zukutik fruitu lehorrak gehituz, koko patata frijituak bota. Popular Delicacy Mesin, Adana.
Altzariak (Mebrume) ala Halep Tatlısı (Hitep Tatlısı)
Adar mehe baten jaurtiketa, garrasi batekin beteak.
Kestana Shekery (Kestane şekeri)
Gaztainak zelaian egosi. Plater ezaguna da hirian.
Kabak Tatlısı (Kabak Tatlısı)
Kalabaza (bira. - Kabak), oihukatu zuen Shcherbet-en, eztia gehitzen. Fruitu lehorrekin zerbitzatuta.
Iyva Tatlısı (Ayva Tatlısı)
Quince, Sherbet-en soldatua, kanela gehiagorekin. Jatorrizkoan, erremolatxa zukua oraindik ere gehitzen da Sherbeten. Harrigarria da zaporetsua eta, aldi berean, plater guztiz sinplea. Krema lodia zerbitzatuta, fruitu lehorrekin bota.
Ashura (Aşure)
"Ashura" - Hau da Turkiako plater tradizional zaharrenetarikoa, etxearen ugaritasun ikurra. Tradizioz, plater honek 40 osagai biltzen zituen, gure garaian "Ashura" ez da 15 osagai baino gehiago prestatzen, normalean Kurban-Bayrama oporraldiaren ostean, hilabete bat esker. LEGUMAK, Garia, Arroza, Ukuila, Fruitu lehorrak, kanela, fruitu lehorrak, zitriko fruituak osatzen dute. Postrea ez da gozoa, baina baita erabilgarria ere, burdina, proteina eta glukosa kopuru optimoa dauka. Baina "amateur batean" postrea duintasunez bere zaporea eskertzeko, hainbat aldiz saiatu behar da.
Izozki turkiarra
Donadurma (Dondurma)
"Dondurma" - Izozki turkiarra da, ohiko izozkia baino teknologia desberdin batzuek egosi. Donturm-en gehitu "salep" (edaririk beroa orkidea errotik egindakoa), eta horri esker, Donadurma zama bihurtzen da eta ez da denbora luzez urtzen. Jatorri Hiria Kahramanmaras dela uste da. Izozkia hain da koherentzia trinkoa, nahiz eta forma izoztu batean labana eta sardexka batekin jan behar da. Donadurma tradizionala ahuntz esnetik prestatuta dagoenez, zapore apur bat berezia du.
Mado Cafe sarean (mado), Kahramanmarasko benetako donadurma bat probatu dezakezu.
Izozkiak ere gomendatzen ditugu turkiar gozokiak gehitzearekin: Ekmek Kadaife (Ekmek Kadayıflı), Tel Kadaifa (Tel Kadayıflı), Baklavalı, Incir Tatlılı, Kazandibi (Halıs Kazandibi Lezeti). Ia edozein supermerkatuan saltzen da.
Esnekako postreak
Turkian eta esneki postreetan ez da hain ezaguna, batez ere esnea, arroza eta azukrea egosi. Pastaiez gain, edozein dendatan saltzen dira, bukatutako formularioan eta poltsetan, prestaketa azkarra egiteko.
Sütlac (sütlaç)
"Syutlach" - Esne-arroza lodia da, lurrazal labean labean. Hotza zerbitzatu, normalean buztinezko formetan.
Tavuk Gösü (Tavuk Göğsü)
Errezeta tradizionalaren bidez prestatzen da "Taucus gyushu" Oilasko bularretik, ordea, postrearen izena eta "oilasko bularra" gisa itzultzen da. Aurrez egosi, hoztu eta zuntz txikiek bereizita, haragia esnearekin, almendra birrindu, eztiarekin nahasten dira, irakiten loditzeko. Ekoizpen modernoan, azukrea eransten da eztiaren ordez, almendra - almidoia izan beharrean. Hegazti haragia ere irinarekin eta margarinekin ordezkatzen da. Errezeta bat "Yanezhi" deitzen da, "faltsua" esan nahi duena.
Kazandibi (Kazandibi)
Kazandyby - Esnea postre zoro pixka bat, lurrazal arrosa batekin. Irina arroza, garia, azukrea, esnea, gurina, almidoia, azukre hautsa prestatuta.
Keskul (Keşkül)
"Keskul" - Arroz pudding lurreko pistatxoekin eta koko patatak apaindutako almendrak gehitzearekin prestatua.
Mukhallebi (muhallebi)
"Mukhallabi" - Arroz irina, esnea, arto almidoia, bainila azukrea eta kanela gehiagorekin prestatutako esne postrea. Hotz zerbitzatu. Fruta zaporekin ere gertatzen da: Ellmala mukhallabi (Elmalı Muhallebi) - Apple Mukhallabi, "Mulm" (Muzlu) - Banana.
Turkiako gozokiak oso ondo moldatzen dira eta lagunak opari gisa herrialde honetatik aberatsak diren herrialdeetako sukaldaritzako tradizioekin itzultzeko opari gisa.