Tyrkisk sol, hav, bjerge, varmt sand, besøger alle mulige historiske og naturlige attraktioner. Og her ser det ud til at være alt ... "Se Paris og dø!" Tidlig! Du har ikke prøvet tyrkiske slik!
Tyrkiet er bare et paradis for søde skåle, som kun godbidder her ikke er, bare en stor mængde slik fremstillet af de mest forskellige opskrifter. Kaldte alt dette udvalg af tyrkisk ord Tatla. (Tatlı), hvilket betyder "sødme, sød."
Desserter i Tyrkiet er opdelt i mel og mejeri, såvel som desserter forberedt med tilsætning af nødder, stivelse, frugt. Fra mel, måske den mest elskede og velkendte russiske talende offentlige dessert, er "Baklava" (Baklava), hvis arter snessis. På russisk-talende websteder findes navnet "Pakhlava" oftest, men da vi taler om tyrkisk køkken, vil jeg bruge et rent tyrkisk navn.
Baklava. (Baklava)
Ifølge historikerne af historikere, den første " Baklava. "Udtømt i det osmanniske imperium i 1453, forberedte Court Chef of the Palace" Topkapi "først det til sultanen Mehmed Fatiha, Sultan var så ramt af hende en usædvanlig smag, han beordrede vejen til at forberede Baklava til Palace Recipe Book .
En bitlava er forberedt ud fra Bulken Puff wienerbrød med nødder og gennemblødt med en ridse. Afhængigt af bucklawfyldningerne sker det "Jevisli" (Cevizli) - Baklava med valnød, "Firecles" (fıstıklı) - med pistacienødder, "FINDIKLY" (Fındıklı) - med en hasselnød. Der er en kakao eller chokolade kakao - Kakaolu Baklava. (Kakaolu baklava) eller Chicolatals baklava " (Çikolatalı baklava).
I Shcherbet Baklava. "Syutlu Nury" (Sütlü Nuriye), med et smukt kvindelig navn, mælk tilsætning, og en hasselnød bruges til påfyldningen. Måske er dette min favorit baklava, på bekostning af mælk bliver smagen af hende usædvanligt delikat og ikke så langsomt sød.
Afhængigt af metoden til at folde det hårde tilfælde sker det: "Dürium Baklava" (Dürüm Baklava) eller ring også til det "Sarma Baklava" (Sarma Baklava), bliver det til form af et rør eller et rektangel, men i modsætning til det klassiske skarvere er Baclava Düs lidt hårdere og lande, fordi flere større møtrikker tilsættes.
"Schibieeet Baklava" (Şöbiyet baklava) folder i form af en trekant og baklavaen "Heline Bochchasa" (Gelin Bohçası) - "Bride nodule" I form af en lille konvertering.
"Havuchi Dilimi" (Havuç Dilimi) - Oversætter som et stykke gulerødder og i form, det minder også om.
"Shed baklava" (Saray Baklava) eller "Palace Baklava" i form af en kort rulle med pistacien. Stænk.
Bacllaw rund form, lidt skinnet ovenfra, med en sprinkling af knuste valnødder eller pistacienødder kaldet "Bulbul Yuvasi" eller "Nest of Solovya".
En lille skåret og ligner en lille Sharpei Baklava hvalp bærer et navn "Burma baklava" Burma Baklava. Det er normalt forberedt i en rund retter, der lægger dejlagene i form af en snegl.
"Dilber Duda" (Dilber Dudağı) Dette navn på Baklava modtog til sin form, der minder om læberne silhuet. Forfatterens museum af denne bit blev kaldt det smukke tyrkiske navn dilber, men dømmer efter størrelse og form af desserten, tvivler jeg på, at hun var en turkhanka :)
"Prenses baklavasi" (Prenses baklavası) gør den fremstillet i form af tynde rør fra dejen med pistacienfyldning.
Ved graden af imprægnering med en Scherbet sker Baklava: "Kuru baklava" (Kuru Bakşava) "Dry" Baklava, med et lille SchcherBet-indhold, en klassisk mediumimprægnering cormide og "Yasse baklava" (Yaş baklava) er den mest saftige af dem.
Den mest berømte Baclava er Baklava af mærket "Gullyoglu" (Güllüoğlu). Virksomheden er udarbejdet af Blava i mere end et halvt århundrede. Generelt menes det, at den mest lækre baklava forbereder sig i byen Gaziantepe, hvorfra en familie i en række Gullyoglu og indfødte.
Cadayf (kadayıf)
"Cadaif" - Dette er en anden ikke mindre velsmagende og ikke mindre sød dessert. Der er flere arter, mest populære af dem er "Tel Cadaif", "Ekmek Cadaif", "Burma Kadaif".
De vigtigste ingredienser "Tel" og "Burma Kadaifa" De er knust pistacienødder, sherbet og dej i form af tynde tråde, takket være, hvilke KADAIF Tender Crisp Delikacy. Disse to arter er forskellige i form og mængde og konsistens af sukker sirup. "Tel" er mere imprægneret med Sherbet og har en firkantet form, og "Burma" er forberedt i form af krølle. Den mest lækre "Burma Kadaif" er fra Diyarbakyr. Forresten kan dejen til forberedelsen af "tlf" og "Burma" Kadaif "Cadaif Khamur" og for Baklava "Ballava Yufkasa" findes i næsten enhver tyrkisk butik.
"Ekmek Cadaif" Det er radikalt anderledes end sine mednavne, det serveres med Caimaks tykke tyrkisk creme (Kaymak), og en porøs kage er generøst imprægneret med sukker sirup ("Emec" med en tur. - Brød).
Künefe (künefe)
Hvis "Baklava" og "Cadaif" kan virke for illustreret, "Künef" Hverken vil ikke forlade ligeglad. Det kombinerer blid dej til "cadaph", sherbet og ost, som giver skålen usædvanlig smag. Det antages, at særligt velsmagende "Künef" er tilberedt i Hatai, hvor de bruger ost fremstillet af lokal koemælk, som adskiller sig fra mælken fra det andet terræn.
På trods af at ingredienserne og processen med at forberede forskellige typer af "baklava", "Cadaifa", "Künef" ligner, har de stadig en lille anden smag. På grund af det faktum, at der for hver type er forskellige sterbets på konsistens.
Andre mel desserter
Lor tatlısı (lor tatlısı)
Dejen til denne dessert er forberedt med tilsætning af ost kaldet "ent", for at smage mere svarende til Cottage Cheese. Bagt på den modstridende, pumpet ved tonehøjde, dekoreret med kokosnødchips.
Hanım Göbeği (Hanım Göbeği)
Oversat som "Dame Pup" . Fik sit navn på grund af ligheden med samme del af den kvindelige krop. Fremstillet ud fra Custard Dough, stegt i vegetabilsk olie og nedstiger til imprægnering i tonehøjde.
Tulumba Tatlısı)
Til desserten anvendes de samme ingredienser som for "Hanoe Goebey", det forbereder den samme type, men "Tulumby" viser sig en mere sprød fyldt skorpe.
Lås Tatlısı (Lokma Tatlısı)
Det forbereder sig i form af små bolde svarende til de tidligere desserter, men det viser sig at være blødere end "Tulumba".
Vezir parmağ ı)
"Vezir Parmai" eller "Picky Fingers" - Det er ikke nødvendigt at skræmme, det er bare en dessert med en slags navn, i form, der ligner fingrene, og på opskriften - tidligere "tulumb", "lås".
Shekember (şekerpare)
Fremstillet af testen, med tilsætning af semolina. Bagt på det modstridende, det hældes rigeligt af en ridse.
Güllaç.
"Gullach" Fremstillet ud fra tynde lag af en test af hvedemel og majsstivelse og til blanding af hvilket rosa vand der anvendes. Start med Ground Walnut, de er rigeligt vandet med sødet mælk, dekoreret med knuste pistacienjer, kirsebær eller granatkorn. For første gang blev desserten fremstillet i slutningen af XV i paladset "Topkapi", i dag serveres på bordet i den hellige måned af Ramazan.
Pastalar (Pastalar)
"Pastalar" I Tyrkiet er kager. Kagerne er smukt indrettede her, men deres smag er usandsynligt at nyde elskere af hjemmekager, saftige og imprægneret. Her er de ret samme type med en overflod af fløde, men samtidig meget "tørt". Fra institutionerne (Pastane), hvor jeg var nødt til at prøve tyrkiske kager, kunne de mest lide "Ozzy" (Özsüt) og Mado (Mado).
Halva.
Helva (Helva)
"Helva" Så det hedder i Tyrkiet - traditionel østlig delikatesse. Fremstillet ud fra karamelmasse og revet oliefrø. Der er flere typer: jordnødde, valnød, karamel, chokolade, vanille, solsikke, tachin (fra sesamfrø).
Pishmaniye (Pişmaniye)
Blid delikatesse, en lille ligner en sukker bomuldsstruktur og ved form af en tangle af uldtråde. Fremstillet af mel og stram masse opnået som følge af langvarig kogende sukker sirup. Den mest interessante ting begynder, når flere confriters begynder at knække den resulterende masse, strækker den, drejer ind i de fineste tråde. Oprindelse "Pishmania" - Mimit (Kojaeli).
Check Helva (Çekme Helva)
Mange tror på det "Chekme Helva" Dette er en slags "skriv", men i Kastamonu, hvor "Chekme Helva" er forberedt på, at dette er en separat type delikatesse. I det væsentlige er madlavningsopskriften næsten den samme. Forskellige form - "Check Helva" vil blive lagt som en firkantet form, når "skrivning" forbliver i form af klubber. "Check Helva" forbereder stadig med pistacienødder og med chokoladeisning.
Unckel helvası (un helvası) og Irmita Helvası (̇rmik Helvası)
Nogle af den nemmeste madlavning. I Tyrkiet tilhører disse desserter Hulwe, og de forbereder et enkelt princip. I det første tilfælde i smør og tyk fløde "Kaimak" Mel stegt til brun, så sukker sirup og nødder tilføjes, det hele kommunikerer til en mere tæt konsistens. I det andet tilfælde er semolina-kornet brændt i en cremet olie, indtil gylden farve, mælk og sukker tilsættes, så alt dette slår på langsom varme før hævelse korn, dessert opnås ved smuldret, serveret med cederemøtrik.
Lukum og frugt og valnød desserter
Lukum (Lukum)
"Lukum" - En af de mest populære tyrkiske slik. For første gang blev Lukuma Opskrift udarbejdet i XVIII århundrede. Courtful Turkish Confectioner Ali Bekir. Oprindeligt var bidket fremstillet af rosa vand, sukker og stivelse. Over tid begyndte at tilføje chokolade, nødder, pistacienødder, citronskal, honning, kanel, frugt, kokosnødchips. Typisk er en kubisk form fremstillet løg og i form af ruller. Det er solidt og flerlags, såvel som i form af pølser med en valnødfyldning dækket med druesaft, fortykket mel. I Tyrkiet kaldes det "Jevisley Sudzhuk" (Cevizli Sucuk), er denne slags Lucum mere kendt under det georgiske navn "Churchhel". Der kan også være andre arter.
Jazerie (Cezeriye)
Forberede "Jazerie" Fra gulerod og granatæblejuice med tilsætning af nødder, drysset med kokosnødder. Populær delikatesse i Mesin, Adana.
Møbler (Mebrume) eller Halep Tatlısı (Halep Tatlısı)
Rullen af en tynd kvist, fyldt med en screamer.
Kestana Shekery (Kestane şekeri)
Kastanjer kogt i tonehøjde. Skålen er populær i byen.
Kabak tatlısı (kabak tatlısı)
Græskar (Tour. - Kabak), råbte i Shcherbet, med at tilføje honning. Serveret med knuste nødder.
Iyva tatlısı (ayva tatlısı)
Quince, svejset i Sherbet, med tilsætning af kanel. I originalen er sukkerroens juice stadig tilføjet i Sherbet. Overraskende velsmagende og samtidig en helt simpel skål. Serveret med tyk fløde, sprinklet med knuste nødder.
Ashura (Aşure)
"Ashura" - Dette er en af de ældste traditionelle tyrkiske retter, et symbol på overflod i huset. Traditionelt inkluderede denne skål 40 ingredienser, i vores tid "Ashura" forbereder ikke mere end 15 ingredienser, normalt efter Kurban-Bayrama-ferien, tak en måned. Den består af bælgfrugter, hvede, ris, laden, tørrede frugter, kanel, pomere, nødder, citrusfrugter. Dessert er ikke kun lækker, men også nyttig, den indeholder den optimale mængde jern, protein og glucose. Men desserten "på en amatør" for at sætte pris på hans smag i værdighed, skal det prøves flere gange.
Tyrkisk is.
Donadurma (dondurma)
"Dondurma" - Dette er en tyrkisk is, kogt af et par forskellige teknologier end isen sædvanlig. I DONTURM ADD "SALEP" (en varm drink lavet af roden af orkidé), takket være, som Donadurma bliver en byrde og ikke smelter i lang tid. Oprindelsesbyen anses for at være kahramanmaras. Is er så tæt konsistens, at selv i en lidt frossen form skal det spise med en kniv og gaffel. Da det traditionelle Donadurma er forberedt af gedemælk, har den en lidt specifik smag.
I Mado Cafe Network (Mado) kan du prøve en ægte Donadurma fra Kahramanmaras.
Vi anbefaler også is med tilføjelse af tyrkiske slik: Ekmek Kadaife (Ekmek Kadayıflı), Tel Kadaifa (Tel Kadayıflı), Baklavalı, Incir Tatlılı, Kazandibi (Halıs Kazandibi Lezeti). Solgt fra hinanden næsten i ethvert supermarked.
Dairy Desserters.
Ikke mindre populært i Tyrkiet og mejeri desserter, hovedsagelig kogt fra mælk, ris og sukker. Udover pastaer sælges de til enhver butik, både i den færdige form og i poser, til hurtig forberedelse.
Sütlac (Sütlaç)
"Syutlach" - Dette er en tyk mejeripudding, med en skorpe bagt i ovnen. Serveret koldt, normalt i lerformer.
Tavuk Gösü (Tavuk Göğsü)
Ved traditionel opskrift forbereder "Taucus Gyushu" Fra kyllingebryst, men navnet på desserten og oversætter som et "kyllingebryst". Forkogt, afkølet og adskilt af små fibre, kød blandes med mælk, knuste mandler, honning, kog til fortykning. I moderne produktion tilføjes sukker i stedet for honning, i stedet for mandelstivelse. Fjerkrækødet erstattes også ofte med mel og margarine. En sådan opskrift kaldes "Yanezhi", hvilket betyder "falsk".
Kazandibi (Kazandibi)
Kazandyby. - Mælk lidt skør dessert med en rosenrødt skorpe. Forberedt af mel ris, hvede, sukker, mælk, smør, stivelse, sukkerpulver.
Keskul (Keşkül)
"Keskul" - Rispudding forberedt med tilsætning af mandler dekoreret med jordpistacienter og kokosnødchips.
Mukhallebi (Muhallebi)
"Mukhallabi" - Mælk dessert fremstillet af rismel, mælk, majsstivelse, med tilsætning af vanille sukker og kanel. Serveret koldt. Det sker også med frugtsmag: Ellmala Mukhallabi. (Elmalı Muhallebi) - Apple Mukhallabi, "Mulm" (Muzlu) - Banan.
Tyrkiske slik passer perfekt tæt og venner som en gave til at vende tilbage fra dette land rig med deres kulinariske traditioner i landet.