Per andare in Turchia e non provare dolci turchi, carni locali e prelibatezze di pesce, caffè turco forte e fragrante, a mio parere, è semplicemente impossibile.
Ma questa ricchezza di scelta a volte ci mette in un vicolo cieco, gli occhi si scatter e non sanno cosa fermare la propria scelta, specialmente a volte non solo per smontare ciò che si sta nascondendo dietro questo nome turco.
Vorrei raccontare alcuni piatti della cucina turca e delle loro caratteristiche.
Zuppe.
Chorba (Çorba) . In Turchia, è consuetudine servire le zuppe non solo per il pranzo, ma anche per la colazione e la cena.
Le zuppe in Turchia numeravano circa novecento. Le zuppe sono come cotte sui brodi di carne, con l'aggiunta di verdure, riso e zuppe-purea. Quest'ultimo è data la più grande preferenza. Popolare tra i turisti sono:
ISHKEMBEBE CHORBASY. (İşkembe Çorbası). Zuppa preparata dalla cicatrice, con aceto, limone e aglio. Soprattutto questa zuppa è richiesta dopo recinzioni tempestose.
Mergemak Chorbasa. (Mercemek Çorbası). Preparato sul brodo di carne con l'aggiunta di lenticchie, cipolle, patate, carote, burro, pasta di pomodoro, farina e spezie.
Ezogelin Chorbasa. (Ezogelin Çorbası). Il metodo di preparazione è simile al precedente, solo invece di patate e carote aggiungono riso e boulhur (frumento tritato), spezie, burro, pasta di pomodoro, menta, farina.
Yayla Chorbasy. (Yayla Çorbası). Preparato sul brodo di carne con l'aggiunta di riso, yogurt, tuorlo d'uovo, farina, menta, crema di burro.
Indirizzi:
Istanbul
- Şyan İşkembecisi, Yıldız Poste Cad. No: 46/47 beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa Çayıırı Caddesi No: 68 / a (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba MH. İncirli CAD. No: 75 Bakırköy
- Dalla barra di zuppa Çorbacı, Tomtom Mah. Yeni çarşı cad. No: 8 / a, beyoğlu
Antalya.
- Lara Çorbacı Restaurant Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Ristorante Çorbacı, 436 Sok. Sinem Apt. No: 27 D: 1 konyaaltı
Ankara.
- Kervansaray Pide VE Çorba Salonu, Güzeltepe MH. CD Hoşdere. PK: 06540 Çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, No 14/37, Altındağ
Piatti di carne.
Il piatto di carne più comune in Turchia è ovviamente kebab , cucinato su un fuoco aperto. Kebabi produce sia manzo che agnello e pollame o carne di pesce. Servito con verdure, riso o bulgur (grano schiacciato). Ci sono diversi tipi di kebab.
Uno di loro Shish kebab (şiş kebab), per cucinare carne (vitello o agnello) viene tagliato da pezzi, rotolato sullo spiedino ed è preparato su carboni. Shish-Kebab dal pollo è chiamato Tuwuk-shish. (Tavuk-şış).
Un altro tipo di kebab Adana Kebab. (Adana kebab) o Urf kabab. (Urfa Kebab), i piatti hanno ricevuto i loro nomi grazie alle città in cui hanno iniziato a prepararsi per la prima volta. Tale kebab è fatto di ripieno con spezie, cuocere sullo spiedino. Differiscono nel fatto che Kebab di Adana è più nitido e piccante.
L'origine dei piatti: Aadan e G. Shanlyurfa, rispettivamente.
Odender-kebab. (İskender). Prepararsi da vitello o da agnello. Succoso affettato con strisce sottili carne, disposte su fette arrostite di pita, alimentato da olio crema fuso, servito con yogurt turco e verdure.
L'origine dei piatti: Mr.Busa.
Questo è uno dei miei piatti a base di carne turca più amati, molto gustosi, ma anche molto calorici!
Döner Kebab. (Döner). Molto simile a Shawarma, ma su Juicier. Può essere servito sia in un pannello con verdure che sul piatto. Ci sono due tipi: A Dyeren. (Et döner) - Döner di manzo e Tuke Dyeren. (Tavuk Döner) - dal pollo.
Indirizzi:
Istanbul
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy MH. OMAN SK NO: 8 Bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, şht. Muhtar mh. 34435 Beyoğlu.
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / a | Beyoglu.
- Kebapçı Enver Usta, şahkulu Mah. ESKI BELEDIYE CD. No: 19 / A, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar sok. No: 12 Kapalıçarşı Beyazıt Eminönü
- Şehzade Erzurum Cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / a, Sirkeci
Antalya.
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara.
Ankara.
- Suda kebap ankara, filistin cad. No: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köfte. (Köfte). Questo è un analogo della nostra polpetta con alcune differenze. Le specie di Köfte sono molte che non tutti i turchi possono elencarli tutti. Il più famoso di loro:
Kuru Köfte. (Kuru Köfte). Cotolette senza salsa e versamento, "Kuru" significa "secco". Preparati da carne tritata, uova, pane, pepe, prezzemolo e spezie.
Izmir Köfte. (İzmir Köfte). Questo è Kyura Köfte, fritto sulla griglia, e poi insieme con patate, pomodori e peperoni verdi in umido in forno o forno.
L'origine dei piatti: memme.
Yzgar Köfte. (Izgara Köfte). Preparando così come Kyusry Köfte, solo senza aggiungere uova.
Ingel Köfte. (İnegöl köfte). Una caratteristica di queste caldaie è che non ci sono spezie. Si stanno preparando dalla carne tritata finemente di agnello e manzo, con l'aggiunta di Luca, fritta sul mangale.
L'origine dei piatti: Ingel nella provincia di Bursa.
Kadynbud Köfte. (Kadınbudu Köfte). Tradotto come "signora coscia". Cotolette a forma arrotondata a forma di carne tritata, cipolla, riso bollito. Friggere, dopo aver immerso l'uovo.
Akchabat Köfte. (Akçabat Köfte). Preparato dalla carne macinata, pepe nero, aglio.
L'origine dei piatti: provincia di Kchachabat Trabzon.
TemiRcraft Köfte. (Tekirdağ Köfte). Prepararsi come Kyusry Köfte, invece del pane usa le briciole di pane secco.
Origine dei piatti: Tekird
Syuu köfte. (Sülü Köfte). Palle (riso tritato, cipolle, prezzemolo), simili alle nostre polpette di polpette estinte in salsa di acqua, pasta di pomodoro, olio.
Ichley Köfte. (İçli Köfte). Cotoletta fatta di carne tritata mescolata con noce, vista dall'alto coperta con toro e crosta di adzhika.
Indirizzi:
Istanbul
- Sultanahmet Kotecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12a / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürssel Pasha Caddesi No. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi No. 12.
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Antalya.
- Ristorante Özdoyum, Fener MH. Tekelioğlu cd. 1941 SK. (Feren Mahallesi 1941 Sokak)
- Può, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik şimşek, Kızıl Toprak Mah. Aspendos Bulv. Eli Çabuk Apt. No: 3 / c | Muratpaşa.
Ankara.
- AZ Piyaz Inegol Kofte, Park Cad. 2865. Sok. Alimici Villalari No: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. No: 15 / A Yildiz, Cankaya
Sudzhuk. (Sucuk). Salsiccia affumicata solida, con un sacco di spezie, adjika e aglio. Si preparano su una griglia del barbecue come un piatto indipendente, aggiunto alle uova strapazzate - "Sudzhuklu Yumurta", o in panini insieme al formaggio - tost karışık.
Pastoram. (Passarma). Essiccato o asciugato nella carne del sole. Pre-sale e pepe, con l'aggiunta di aglio e spezie. Utilizzare come uno spuntino indipendente e aggiungere anche alle uova strapazzate "Pastırmalı Yumurta" (Pastırmalı Yumurta), in cottura.
Cavuro. (Kavurma). Stufato nella sua stessa carne grassa, di solito serve come uno spuntino freddo.
Piatti di pesce.
Dai piatti di pesce vorrei rimanere in modo popolare, specialmente a Istanbul nella zona di Emineu, Balyk Ekmeke. (Balık Ekmek).
Pesci appena pesci in pane, con cipolle fresche, pomodori. Tradizionalmente bevilo Shalgamom. (şalgam), simile alla salamoia, ottenuta nel processo di fermentazione di rape, boulhog, carote nere, acqua e campane.
Ma forse il pesce turks più comune e amato è acciuga o in turco. Hamsi. (Hamsi). È friggere, aggiungere alle torte e persino far uscire Döner.
Indirizzi:
Istanbul
- Balıkçı Kahraman, İskele CAD. No: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek balıkçısı, cevdet pasha caddesi no: 26 / a, bebek
- Eleos, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.No: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu CAD. No: 20-22, sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandalo Balık Evi, Köybaşı CAD. No: 143 yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy.
Antalya.
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani Arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, Çağlayan MH. 07230 Muratpaşa.
Ankara.
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / A Çankaya
- Kepos Balık Evi, Angora CAD. No: 66 Beyukent Çankayaya