די שטאָט פון ליבערעק איז די רגע שטאָט אין וויכטיקייט אין די טשעכיי נאָך די באַרימט פּראַג, אַזוי טוריס ייַלן צו קומען דאָ פֿון אומעטום. די שטאָט האט פילע כיסטאָריקלי ווערטפול אַבדזשעקץ, און אַ באַטייטיק קולטור ירושה. די אַנטוויקלונג פון די ינפראַסטראַקטשער פון די שטאָט אַלאַוז טוריס און טראַוולערז צו געניסן אַטראַקשאַנז און יקסקערדאַטיאָן און יקסקערנאָודז, אויך אַ גוט ברירה פון אַקאַמאַדיישאַן האָטעלס, אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון גאַסטראַנאַמיק עסטאַבלישמאַנץ און די אנדערע אַדוואַנטידזשיז.
איך וואָלט ווי צו באַקענען אַ רשימה פון טראדיציאנעלן טשעכיש קיילים, וואָס זענען זייער פאָלקס צווישן טראַוואַלערז אין ליבערעק.
סופּס. ערשטער פון אַלע, די זענען סופּס, אויף טשעכיש - פּאָלעווקי. זיי זענען פּרידאַמאַנאַנטלי ראַבד סופּס, די יקער פון וואָס איז אַ יויך טאַמפּ יויך, ווי געזונט ווי גרינס פּאַטייטאָוז, מאַשרומז און פלייש. זייער גענוג גרויס נומער, אַזוי איך וועט פאָרשטעלן די מערסט געזוכט פֿון זיי, מיט שרייבן אויף טשעכיש, צו גרינגער צו נאַוויגירן די וואס טאָן ניט פאַרמאָגן די טשעכיש שפּראַך:
- קראַנעטשקאַ (áesnečka), סמאָוקט זופּ און אַ גרויס גענוג קנאָבל.
- בראַמבאָראַ (בראַמבאַ č אַרויף), פּראָסט גרינס זופּ מיט פּאַטייטאָוז.
- גולאַשאָוואַ (גולאַ o), פּאָמידאָר זופּ מיט קנאָבל.
- ציבאלקאַ (סיבראַ č), ציבעלע זופּ מיט קעז און אַדינג קראָוטאָן.
- פּאָלעווקאַ אין ברויט (פּאָליווקאַ וו טשלעבוק), די זענען סופּס וואָס דינען אין ברויט. אין דער זעלביקער צייט, אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון זופּ ווערייישאַנז קענען זיין געדינט אין ברויט.
- Kulajda (Kulajda), שוועמל זופּ, וואָס איז גענוג גענוג, מיט פּאַטייטאָוז און סמעטענע און
געדינט מיט בוילד יי.
אין ליבעקע, באָאָטהינגס זענען געדינט, וואָס זענען גערופן די נעסיע (Vývar).
סנאַקס. צווישן די סנאַקס עס איז ווערט כיילייטינג קאַלט פלייש סנאַקקס:
- Utopenc (Usotece), זויער, גריסי און זייער געווירציק סאָסידזשיז, וואָס זענען געדינט מיט סאָוס און וועדזשטאַבאַלז.
- Tlachenka (Tlačenka), טרונק, וואָס איז געדינט מיט אַ פּלאַץ פון אַניאַנז, פעפער און וואַסער עסיק.
- Klobasa (Klobása), עס איז געפּרעגלט סאָסידזשיז וואָס זענען די מערסט דייווערס, ליווינג, בלוט, פלייש און אנדערע. אַלע פון זיי זענען געדינט הייס, מיט אַ קריספּי גרילד סקאָרינקע. די סאָסידזשיז מערסטנס עסן הענט מיט זענעפט.
סנאַקקס אַרייַננעמען געשמאַק טשיזיז וואָס פאַרנעמען אַ ספּעציעל אָרט אין בעקאַבאָלעדיק קוויזין נישט בלויז ליבערעק, אָבער אויך די גאנצע פון די טשעכיי. פרייד קעז, מערסטנס הערמעסעלין, הנאה די גרעסטע פּאָפּולאַריטעט.
גענוג פאדערונגען געניסן די טשיזיז מיט פורעם. למשל, מיט ווייַס פורעם אַרויס און בלוי - ין איז גערופן VLTAVíN קעז. אבער די פאַרשיידנקייַט מיט די זעלבע טיפּ פון פורעם - ניוואַ, ברי, הערמע, פּלעסניוועק, גאָראַרנאַנט, קאַמאַדעט. אַלע ווערייאַטיז זענען געניצט ווי סנאַקס צו ווייַס ווייַן.
לאָוקאַלז בעסער Olomoume קעז (Olomoucké Tver), אַ ריין טשעכיש שיסל, וואָס האט אַ גאַנץ פּריקרע שמעקן און בעסער צו עסן מיט ביר, אַניאַנז און שוואַרץ ברויט.
Kedliki. א ספּעציעל אָרט אין דער קיך ליגעז איז פאַרנומען דורך דאַמפּלינגז - ברעקלעך פון מעל אָדער קאַרטאָפל פּרובירן, וואָס זענען צוגעגרייט פֿאַר אַ פּאָר. דאָס איז נישט אַ הויפּט שיסל, ווייַל זיי זענען נישט אַנדערש אין באַזונדער געשמאַק. פּרעפעראַבלי, זיי זענען געדינט ווי אַ העסאָפע צו פלייש. טאָוריסץ דינען פלייש, דאַמפּלינגז און גענוג גרויס אַמאַונץ פון סאָסאַז, אַזוי די דאַמפּלינגז דאַרפֿן צו זיין צעוואָרפן אין דעם סאָוס. עס מיינט צו זיין ברויט אין רוסיש קוויזין, ווייַל פילע היגע רעזידאַנץ פון דער ליבהאבערס עסן מיטאָג פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג.
אין טשעכיש קוויזין, עס איז אַ פערלי גרויס נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג דעם שיסל. זיי קומען מיט פּראָסט ברויט, מיט פאַרשידן פילינגז, ווי פלייש, לעבער, ציבעלע, קאַרטאָפל, מאָן, קורד און אנדערע. עטלעכע דאַמפּלינגז זענען גראָוינג ווי רוסיש דאַמפּלינגז אין פרוכט, זיי זענען צוגעגרייט פון אַ דין טייג און קאָכן צו אַ פּאָר אָדער נאָר אין וואַסער. שטיצן אַזאַ דאַמפּלינגז מיט צוקער, פּוטער, קעז אָדער מאָן.
הויפּט קיילים. כל הויפּט קיילים זענען צוגעגרייט דער הויפּט פון כאַזער, אַזוי רובֿ פון זיי זענען גאַנץ פאַטי און העכסט דיפיינד.
Gulash (Goláš) איז סטוד פלייש, וואָס שנייַדן אין קליין קסאָס און איז זייער מילד און זאַפטיק. עס איז פּריפּערינג ניט בלויז פון כאַזער, אָבער אויך פון אנדערע טייפּס פון פלייש, אַדינג בשמים אַזאַ ווי קומין, קנאָבל, פעפער. דערנאָך שטעלן דעם סאָוס פון פּאָמידאָר און מעל און קאָכן. בייסיקלי, גולאַש איז געדינט אין ביר, ווייַל עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט ויסגעצייכנט טשעכיש ביר און דאַמפּלינגז צו טאָפּטשענ זיך אַ געשמאַק סאָוס.
קאָללענאַ (Vepřové koleno) - אַ פּיגלעט, וואָס איז בייקט אין ביר און געדינט מיט אַ כריין אָדער זענעפט. זייער אָפט עס איז געדינט אויף אַ ווודאַן פּלאַנקען אָדער אין אַ פּאַלאַט מיט אַ סאָוס, אַזוי אַז עס איז מעגלעך צו שטופּן די בריליאַנט. עס זאָל זיין געטראגן אין גייַסט אַז די קני ווייז לעבן אַ קילאָ, אַזוי עס איז נישט צו עסן עס אַליין.
סוושקאָוואַ אויף זויער קרעם (Svíčková na smetaně) איז אַ פלייש קליפּינג, וואָס איז צוגעגרייט אין סמעט פּאָ קרעם סאָוס. דינען אַ שיסל אונטער דעם סאָוס פון לינגאָנבערריעס מיט אַ לימענע סלייסט און קרעם. דאָס איז אַ בעקאַבאָלעדיק היגע שיסל וואָס איז אויך פּריפּערינג פֿאַר יעדער אַנדערש.
Vepro-Kedlo-Zelo (Veopřo-Menedlo-Zelo) איז אַ בראָטן פּוינט פון כאַזער מיט סטוד קרויט און דאַמפּלינגז. יוזשאַוואַלי פלייש געגעסן מיט קרויט ווי סאַלאַט, און דאַמפּלינגז אַנשטאָט פון ברויט.
Veprav ס לעבער אין האָניק (Pečená Veopřová obírka v medu) איז כאַזער ריבס אַז באַקן אין האָניק. א זייער געשמאַק שיסל, ווייַל די כאַזער פלייש איז זייער ווייך, און אין קאָמבינאַציע מיט בשמים, דער טעם איז ריפּרעדלי באקומען.
בראַמבראָראַק - געפּרעגלט קאַרטאָפל קייקס וואָס זענען האַלב מיט הויפּטקייט. זיי זענען געניצט ווי אַ פרייַ שיסל, אָדער ווי אַ פֿאַרבייַסן צו די הויפּט שיסל.
די בייקט קאַטשקע אָדער גאַנדז (Pečená קאַטשנאַ) איז אַ זייער באַרימט שיסל איבער די מדינה, וואָס איז געדינט מיט סאַוערקראַוט און דאַמפּלינגז. פלייש איז סמירד מיט האָניק צו געבן עס אַ קריספּי גאָלדען סקאָרינקע. אָבער דאָס איז מער אַ פעסטיוו שיסל, וואָס איז געדינט אין באַזונדער קאַסעס.
Libenets איז אַ יינציק אָרט ווו אין קאַפעס און רעסטראַנץ איר מאַכן זיך פּרובירן אַלע דעם יאַמי. אין קאָמבינאַציע מיט ויסגעצייכנט טשעכיש ביר, פאָלקס אַרום די וועלט, קיילים וועט קריגן אפילו מער פּראַנאַונסט געשמאַק און גערוך.
עס איז אויך ווערט טריינג היגע טרינקען, אַזאַ ווי בעקעראָווקאַ, אַ פענערנעט, אַ וועווערקע, קסשערדעסס, פּערעאַקאָוויצאַ. וויינז און ליקערז וועט ווערן אַ ויסגעצייכנט דערצו צו קיין טשעכיש שיסל. זיי קענען זיין פּערטשאַסט ווי אַ אָנדענק.