לויט צו מסורה, אפילו פֿאַר פרישטיק, דער טיש איז געדינט רייַך און דייווערס. אין דערצו צו די הויפּט קיילים עס זענען פילע סנאַקס: גרינס, פלייש, קעז, הזיתים, בינז, סאַלאַדס. אין טערקיש, אַלע דעם פאַרשיידנקייַט איז גערופן מעזאַ (מעז).
סנאַקס.
איינער פון די מערסט פּראָסט סנאַקס געדינט אין רעסטראַנץ צוזאמען מיט די הויפּט שיסל איז קאַנסידערד " Ajili Ezme. "(Acılı ezme). דאָס איז אַ געמיש פון בשמים, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, גרין פעפער, פּאָמידאָר פּאַפּ, לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל.
אין מיין מיינונג, איינער פון די מערסט געשמאַק סנאַקס איז " Köpouul depljan "(Köpoğlu Patlıcan). דאָס איז אַ סאַלאַט פון פּילד און פאַר-ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן, גרין פעפער, טאַמאַטאָוז און ראַפינירט לימענע זאַפט און ריישט לימענע זאַפט און גלענדירט לימענע זאַפט און ריישאַנייטאַד לימענע זאַפט און ריישט לימענע זאַפט און ראַפינירט לימענע. אויך אין דעם סאַלאַט איר קענען לייגן אַ טערקיש יאָגורט, און די פֿאַרבייַסן וועט זיין גערופן " יאָגורטעד פּאַטהדזשאַן "(יאָגורטלו פּאַטליס).
דאָלמאַ (דאָלמאַ). די זייער וואָרט דאָלמאַ נעמט זיין אָפּשטאַם פון די טערקיש ווערב "דאָלמאַאַק", וואָס מיטל "פילונג", "ספר" און איז געניצט צו דעזיגנאַטע סטאַפט קיילים, אָבער אויך פיש, פרוכט, שלעכט, נישט פלייש מינסט פלייש.
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן דאָללאַרס דינען: אַ קליין גרייס גרין פעפער, רייַז, קעראַטאָוז, ציליטיעס, טיניטראַטאָוז, טאָמאַטאָוז, פּאָמידאָר פּאַפּ, קראָפּ, מאַסלינע ייל, בשמים און צעהאַקן. אין אַלגעמיין, די בייַזייַן פון פלייש מינסט פלייש אין דעם טראדיציאנעלן טערקיש לאָפּע זאַך איז קאָנטראָווערסיאַל. עס איז נישט מער ווי 10% דאָרט, וואָס איז פאַנדאַמענאַלי אַנדערש פון אונדזער סטאַפט פעפער.
אין די סוף פון זומער, אין טערקיי, איר קענען זען די ראַנז אויף די באַלקאָניעס אומעטום, פעפער. די באַלעבאָסטע מאַכן ריזערווז פֿאַר מאכן דאָללאַרס אין די ווינטער.
די דאָלמאַ פון סטאַפט פּעפּער איז גערופן " ביבער דאָלמעססי. "(Biber Dolması), פֿון צוקיני -" קאַבאַק דאָלמאַסני "(Kabak dolması), פֿון פּאַטלעזשאַן -" Pathljan Dolmasy "(Patlıcan dolması) און סטאַפט טאַם בלעטער -" יאַפּאַניש דאָלמיי "(יאַפּראַק דאָלמיי ı) אָדער אין אן אנדער" Sarma "(Sarma), וואָס מיטל" אלנגעוויקלט ". סטאַפט עס זענען מאַסאַלז " מוטער דאָלמעני "(מידי דאָלמיי ı) און אפילו פיש.
קיי ק ö פרע. (קאַמפּעטיע Köfte). ווערקאַבאַל אין דער צוגרייטונג פון אַ שיסל, וואָס מענטשן יוזשאַוואַלי צוגרייטן. די קרייווע צעהאַקן (איצט אין די עסטאַבלישמאַנץ פון די קייטערינג, עס איז ניט צוגעלייגט), בולגור, אַניאַנז, קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ, מאַסלינע ייל, בשמים און גרינז פֿאַר אַ שעה איז סטערד און פאָרעם קליין קוטלעץ. עסן דורך ספּרינגינג לימענע, אלנגעוויקלט אין אַ בלאַט פון סאַלאַט אָדער פּיטאַ. קיי Köfte קענען זיין " Azhi. "(אַק '), וואָס מיטל שאַרף און פּראָסט קיי ק ö פרט. טוריס זענען בעסער צו קויפן געוויינטלעך, ווייַל אפילו זיי קען ויסקומען שאַרף.
דעם שיסל אין די לעצטע 10 יאָר האט קונה גלייבן פּאָפּולאַריטעט אין טערקיי, כּמעט יעדער לעבעדיק גאַס קענען זיין געפֿונען אין דעם פאַרקויף פון קיי ק ö פרט. די מערסט פאָלקס איז געהאלטן קיי ק öfte Southendeevest Turkey פון אַדיאַן פּראָווינץ. יוזשאַוואַלי, סעלערז אָנווייַזן די שטאָט אויף זייער קיי ק ö פרט-שאַפּס, אַזוי אויב איר זען די ינסקריפּשאַן מיט די וואָרט "Adyiaman" - זיין זיכער אַז עס איז געשמאַק דאָרט.
קיזיר. (Kısır) - די ווייַבלעך ווערסיע פון Chi Köfte, טוט נישט דאַרפן אַ לאַנג נידינג און פאָרמינג די קוטלעץ. ער איז אָפט פּריפּערינג טורקאַנס, ינווייטינג אירע שכנים צו ווייַבלעך גאַדערינגז.
Stretsen (געדעה). צו געשמאַק אַ שיסל ענלעך צו אַדזשיקאַ, בלויז מער דיק אויף קאָנסיסטענסי. די וואָרט און שיסל פון "אַדזשיקאַ", לויט איינער פון די ווערסיעס, קומען פון טערקיי, די וואָרט געטראפן פון די טערקיש "AJI" - שאַרף, געווירציק.
ינדיק (Turşu). די זענען פּיקאַלז, בלויז אן אנדער סאָלטינג טעכנאָלאָגיע. וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעגאסן מיט קאַלט וואַסער מיט די אַ גרויס סומע פון זאַלץ, און עס איז נישט האַרט אין אַ גלאז קאַנטיינער, אָבער אין קאַנווענשאַנאַל פּלאַסטיק באַנקס.
ימאַם בייילד (İmam Bayıldı). פון טערקיש איבערזעצט ווי "ימאַם געקומען משוגע." עס זענען עטלעכע ווערסיעס פון די אַראָפּגאַנג פון קיילים און נעמען. לויט די טערקיש לעגענד, ימאַם, ווייל געפרוווט אים פאַרפאַלן זיין געפילן פון אַן אַמייזינג געשמאַק. לויט די רגע ווערסיע, די שיסל איז געווען ערידזשנאַלי גערופן "ימאַם באַי אַלט" אין די קרימעאַן טאַטאַרס און איבערגעזעצט ווי ימאַם רייַך. אַזוי זיי דערציילט די געסט ווען ימאַם ערלויבט די פרוי צו קאָכן עפּעס פֿאַר זיי, אָבער ימאַם האט בלויז אַ ביסל פּאַטלעזשאַן, אַניאַנז, קנאָבל, אַ פּאָר פון בולגאַריש פּעפּערז און אַ פּאָר פון טאַמאַטאָוז. און פּוטער איז גענוג צו בלויז פּרעגלען פעפער, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז און קנאָבל, עס זענען געווען קיין בייקס אויף עגפּלאַנץ, און זיי האָבן צו באַקן. אָבער טראָץ דעם, די שיסל איז געווען סאַפּרייזינגלי געשמאַק. און אין די קרימעאַן טאַטאַרס דעם אויסדרוק איז נאַמאַנאַטיוו. אַזוי זיי זאָגן וועגן די סקרימינג אין די מאָומאַנץ פון אומגעריכט ברייטהאַרציק ברייט. פֿאַר דער זעלביקער ווערסיע, די עמיגראַנט טאַטאַרס דערנאָך געבראכט דעם שיסל צו טערקיי.
ימאַם בייילד איז פאסטעכער צו די טיש אין אַ קאַלט פאָרעם. עס איז אויך אַן אָפּציע צו צוגרייטן דעם שיסל מיט מינסט פלייש אין פּאָמידאָר סאָוס, אָבער איז גערופן עס דיפערענטלי - " קאַרניעריקע "(Karnıyarık).
אין אַלגעמיין, עס זענען פילע קיילים אין טערקיי וואָס האָבן מאָדנע נעמען, ספּעציעל דיזערץ און טערקיש סוויץ, אָבער אַ ביסל שפּעטער.
קעז. רייַך טערקיי און קעז. טערקיש קעז איז גערופן " Panir "(פּיניר). דאָס זענען דער הויפּט טשיזיז ענלעך צו די קעז: פון קו (" ינקרעיייר "), ציג (" טשאַקס פּייסע. ") און שעפּס (" KOYUGE PEYNEY. ") מילך מיט די דערצו פון בשמים און הערבס. זיי זענען גערופֿן " Bajaz panir "(בייאַז פּיר) אַז איבערגעזעצט מיטל ווייַס קעז.
Safn Postier איז אַ ינטאַגראַל עלעמענט פון אַ טערקיש פרישטיק, אויך געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס, געדינט ווי אַ טראדיציאנעלן פֿאַרבייַסן צו טערקיש אַנאַס מאַשינג מאַשקע Raky. "(Rakı).
צו ווייַס טשיזיז געהערן און " ענט פּודער "(לאָר פּיניר), כאָטש עס אויך דערמאנט אונדזער הייַזקע קעז צו טעם און קאָנסיסטענסי.
שמיר קעז " לאַבנאַ "(לאַבנע) קרימי, געוויינט צו מאַכן קרעם קרעם דיזערץ און פשוט שמיר אויף פרישטיק ברויט.
«Tel Paniiri. "(תּל פּינעירי) דראָט קעז," יפּ פּאַירי "(IP Peyniri) קעז פאָדעם און" דזשערגיאַ פּיניי. "(ÖRGBE פּעינירי) שישור שיקער - ווייַס ווייַס טשיזיז.
טשיזיז מיט די דערצו פון גרינערי " סטשו פּאַניירי "אָטלו פּעינירי) זענען יוזשאַוואַלי מער געזאָלצן, זיי זענען רעקאַמענדיד צו זיין רעקאַמענדיד צו זיין פּושט אין וואַרעם וואַסער איידער געדינט צו באַזייַטיקן זאַלץ וידעפדיק. טורקס בכלל לאָזן זאַלץ אין אַלגעמיין, אַזוי טשיזיז אָפט האָבן צו ווייקן און נישט בלויז טשיזיז.
געל קעז. אין טערקיש עס איז גערופן " קאַשאַר פּיינירי. "(קאַם פּעינירי). צוגרייטן פון קו און שעפּס מילך. עס טייסץ מער קרימי און ווייך קאַמפּערד מיט ווייַס סטרעט קעז, עס איז מער ווי דער טעם פון רוסיש האַרט טשיזיז.
קאַשאַר פּיערי איז צוויי טייפּס: יונג אָדער פריש " טאַם "(גאַש) און אַלט" עסקאַ "(עסקי) מער עקסטענדעד קעז. עסקי איז מער פעט מיט אַ פּראַנאַונסט שמעקן. די מערסט באַרימט סקווי פון קאַשאַר איז געמאכט אין די שטאָט פון קאַרס אין די מזרח פון טערקיי.
די מערסט טשיקאַווע אין דער צוגרייטונג פון קעז קענען זיין קאַנסידערד " Tulum Paniiri "(Tulum Peyniri). איבערגעזעצט פון די טערקיש "קעז אָווועראָלז". עס איז געהייסן אַזוי אין די סיבה אַז עס ריסעס פון 3-5 חדשים אין אַ כייַע סקינס אָדער אין אַ ספּעציעל שטאָף זעקל, קונה זיין ומגעוויינטלעך געשמאַק. עס איז געמאכט פון ציג און שעפּס מילך.
ברויט און קיילים פון די טייג.
די דורכשניטלעך טערק עסט ווי פיל ווי די דורכשניטלעך אמעריקאנער אַ וואָך. ברויט " עמבעק "(EKMEK) אין טערקיי באַקן צוויי מאָל פּער טאָג: פרי אין דער מאָרגן פֿאַר פרישטיק און אין די נאָכמיטאָג - צו מיטאָג און מיטאָג.
עס זענען פילע ווערייאַטיז פון ברויט, פון לאַש העאַטעד ווייַס-ווייַס באַטאָנס ין, צו ריזיק גרוי ראַשעס פון קאָרן ברויט, באַרימט אויף די שווארצע ים ברעג.
אָבער די זייער ערשטער בעקערייַ פּראָדוקט אַז דער טוריסט מיץ, וואָס ערשטער אנגעקומען אין טערקיי, איז בלי " סימיט "(סימיט) באַגעל מיט סעסאַמי.
Lahmazhun (לאַהמאַקון). ברויט שטיקל, וואָס איז געלייגט אויס צעהאַקן, ציבעלע, גרין פעפער, פּעטרעשקע, בשמים, שוואַרץ פעפער און פּאָמידאָר סאָוס. דערנאָך די שיסל איז בייקט אין די אויוון.
פּידע (פּידע). דעם שיסל איז גערופן "טערקיש פּיצע". אין די זאַץ פון די ינגרידיאַנץ, עס קוקט ווי לאַהמדזשון, און אין פאָרעם אויף דעם שיפל. דעפּענדינג אויף די פּייד פילונג, עס זענען: קימאַלי. (Kıymalı) - מיט מינסט פלייש, קושבאַשי. (kuşbaşılı) - מיט געהאַקט פלייש און Panirla (בעינירלי) - מיט קעז.
Goezleme (Gözleme). טערקיש שטיקל פון שייַכעס טייג מיט פאַרשידן פילינגז: קעז, שפּינאַט, געהאַקט פלייש, קאַרטאָפל מאַשט פּאַטייטאָוז.
עטליי rece (עטלי עקמעק). איבערגעזעצט ווי פלייש שרייטל. פּריפּערינג כּמעט ווי Goezlem, אָבער אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר עטעלע עממעק זענען זייער פיינלי קראַשט און קיינמאָל שטעלן אַ פּעטרעשקע. דער שרייטל זיך זאָל זיין קרוכלע.
Yufka (יוגקאַ). די זענען דין פּעלאַץ געמאכט פון פריש טייג, לויט טיפּ און געשמאַק ריזעמבאַלינג לאַוואַש, דער הויפּט טייל פון טערקיש פּיעס איז פּריפּערינג פון די הערשער.
באַגאַזש-טרעגער (גראָבן). טערקיש פּיראָג מיט אַלע סאָרץ פון פילינגז: Pajaner Besz, Tulum Poser, פלייש, הינדל, וועדזשטאַבאַלז, טוווע, גרינז. קאָכן אָפּציעס קענען זיין אַ פּלאַץ. אויב איר שטעלן איינער פון די טייפּס פון קעז אויף די הערשער, זעמל אין די רער און פּרעגלען אין בוילינג בוימל, עס טורנס אויס " פּאַפּירער בעריאַ (Sigara Böreği). אויב די הערשער איז שטעלן אין לייַערס, ביז אַהער געהאלטן עס אין אַ געמיש פון בוימל, עגגס און מילך, און צווישן די לייַערס די פילונג, עס וועט קער אויס " סו בעריאַ "(סך böreği). אויב איר שטעלן אַ סטאַפינג אויף די זשעלע, זעמל אין די רער, און דאַן דרייען אַלע דעם דורך די טיפּ פון שנעק, עס וועט זיין " Kohl Beria "(Kol böreği).
אנדערע הייס קיילים און זייַט קיילים.
איינער פון די מערסט פּראָסט רגע קיילים אין טערקיי איז " קורו פאַסיאַלער "(קורו פאַסליע). אָדער סטוד בינז מיט פלייש. אין ווינטער, דעם שיסל איז פּריפּערינג אין טערקיש הייזער אין מינדסטער אַמאָל אַ וואָך. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַ גאַרניש פון רייַז.
נו, איצט אַ ביסל ערטער ווו איר קענען פּרובירן אין טערקיי קיי ק ö פרע..
ווענדט.
Istanbul:
- Meşhur adıaman çğköftionsi, בינבוים, בינבוים מאַהאַללעסי, קלאָדפאָרער קאַדדי, סערוועט האַן, ניט 137 / אַ, Fatih,
- Adıyaman çğköftionsi, şehsuvar by mahallesi, kadırga limanı Caddesi, No 3, Fatih
- Komagene, Yavuzsinan Mah. Admamataşı CAD ניין: 15 / ב, Fatih,
- Komagene, Toppapı Mah. דר. Nasır ביי קאַדדעסי ניין: 2, TopKapı Pazartekke,
- Komagene, Halide EDIP Adıvar Mah. אַדאַוואַר דעל. ניין: 10, iişli.
אַנקאַראַ:
- Apikoğlu áköfte, Kumruolid Sokak נומ: 8 / ג,
- Komagene, Hillal Mah. 4.קאַדדע: 38 / ב, çankaya.
אַנטאַליאַ:
- Komagene, Bülent Ecevit Borvit blarvarı saaçğlu morlu pb blok no: 7 (fener laura açık otoparka karşıs, לאַראַ
- Meşhur Adıaman tçğğ Köfticisi, זרדאַלליק מאַה. Burhanettin Onat CAD. ניין: 78/1.
מוראַטפּאַ.
ווו קען איך פּרובירן פּידע, לאַהמאַזשון.
ווענדט.
Istanbul:
- קאַראַדעניז אַילע פּייד & קאָלאַאַפּ, דיוואַן יאָד. Haci tahsin be sok.No: | סולטאַנאַהמעט,
אַנקאַראַ:
- Kuzey yıldızı, turan güneş bulrave 708. Sokak No: 18, çancaya,
- Doycam Pide קאַראַדעניז עווי, מעסניעוו סאָקאַק קיין: 23 / אַ אָקסלאַנדאַ,
אַנטאַליאַ:
- 01 Güneyliler רעסטאָראַן Konyaiaaltı, טאָראָס מאַה. Atatürk Cad. ניין: 88, konyaaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. Havalimanı CAD. Bim yanı, muratpaşa,
- Antiochia Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 SK. Kemal Erkal İ̇hanı ניין: 4, מער, muratpaşa.