פוד אין טערקיי: סופּס, פלייש און פיש קיילים, ווענדט פון אינסטיטוציעס.

צו גיין צו טערקיי און טאָן נישט פּרובירן טערקיש סוויץ, היגע פלייש און פיש דעליקאַסיז, ​​שטאַרק און שמעקנדיק טערקיש קאַווע, אין מיין מיינונג, עס איז פשוט אוממעגלעך.

אבער דעם עשירות פון ברירה מאל לייגט אונדז אין אַ טויט סוף, די אויגן צעוואַרפן און טאָן ניט וויסן וואָס צו האַלטן זייער ברירה, ספּעציעל מאל ניט נאָר צו דיסאַסעמבאַל וואָס איז כיידינג הינטער דעם טערקיש נאָמען.

איך וואָלט ווי צו דערציילן וועגן עטלעכע קיילים פון טערקיש קוויזין און זייער פֿעיִקייטן.

סופּס.

Chorba (çorba) . אין טערקיי, עס איז קאַסטאַמערי צו דינען סופּס ניט בלויז פֿאַר לאָנטש, אָבער אויך פֿאַר פרישטיק און מיטאָג.

סופּס אין טערקיי געציילט וועגן נייַן הונדערט. סופּס זענען ווי ווייַס אויף פלייש יויך, מיט די דערצו פון וועדזשטאַבאַלז, רייַז און סופּס-פּיוריי. די יענער איז געגעבן די גרעסטע ייבערהאַנט. פאָלקס צווישן טוריס זענען:

ישקעמבעבע טשאָרבאַסי (İkembe çorbası). זופּ צוגעגרייט פון די שראַם, מיט עסיק, לימענע און קנאָבל. ספּעציעל דעם זופּ איז אין מאָנען נאָך סטאָרמי פענסעס.

Mergemak Chorbasa (Merceemek çorbası). צוגעגרייט אויף פלייש יויך מיט לענטאַלס, אַניאַנז, פּאָטאַטאָעס, קעראַץ, פּוטער, פּאָמידאָר פּאַפּ, מעל און בשמים.

Ezogelin טשערבאַסאַ (Ezogelin çorbası). דער צוגרייטונג אופֿן איז ענלעך צו די פריערדיקע, בלויז אַנשטאָט פון פּאַטייטאָוז און קעראַץ לייגן רייַז און באָולהור (קראַשט ווייץ), בשמים, פּוטער, פּוטער ,מאַנטראָ פּאַפּ, מינץ, מעל.

ייסלאַ טשאָרבי (יייַזאַ çкаbası). צוגעגרייט אויף פלייש יויך מיט רייַז, יאָגורט, יי יאָוק, מעל, מינץ, פּוטער קרעם.

ווענדט:

יסטאַנבול

• Şaṅkembecisi, yıldız האַלטנ זיך כערד. ניין: 46/47 בישטאָק
• אויב איר, Hürriyet Mahallesi Pasa Naayırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
• Sarıhan gusto, zuhuratbaba mh. İncirli Cad. NO: 75 Bakırköy
• דורך ç דיין זופּ בר, טאָמטאָם מאַה. Yeni çarşı cad. ניין: 8 / אַ, בייאָ ğלו

אַנטאַליאַ

• Lara küzeloba, güzeloba mah. Kapalı Pazar Yanı Artalya
• ניצן רעסטאָראַן 436 סאָק. סיעם פיייק. ניין: 27 ד: 1 konyaaltı

אַנקאַראַ

• Kervansaray Pide Ve çorbora סאַלאָןu, Güzeltepe MH. Hoşdere cd. PK: 06540 ​​çankaya
• ÇкorbACı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçeliver çankaya
• Çarkı murrat efendi, doğanbey mahallesi, çkanırı Caddesi, no 14/37, Altındağ

פלייש קיילים.

די מערסט פּראָסט פלייש שיסל אין טערקיי איז דאָך קעבאַב , האַלב אויף אַ עפענען פייַער. קעבאַבי מאַכן ביידע רינדערנס און לאַם און אָף אָדער פיש פלייש. געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז, רייַז אָדער בולגור (קראַשט ווייץ). עס זענען עטלעכע טייפּס פון קעבאַב.

איינער פון זיי שיש-קעבאַב (און קעבאַב), פֿאַר קוקינג פלייש (קאַלבפלייש אָדער לאַם) איז שנייַדן דורך ברעקלעך, ראָולד אויס אויף די שפּיצל און איז צוגעגרייט אויף קוילן. שיש-קעבאַב פון הינדל איז גערופן טווווק-שיש (Tavuk- şış).

אן אנדער מין פון קעבאַב אַדאַנאַ קעבאַב (אַדאַנאַ קעבאַב) אָדער URF קאַבאַב (Urfa Kebab), קיילים באקומען זייער נעמען דאַנק צו די שטעט ווו זיי אנגעהויבן צו גרייטן זיך פֿאַר די ערשטער מאָל. אַזאַ אַ קעבאַב איז געמאכט פון סטאַפינג מיט בשמים, באַקינג אויף שפּיצל. זיי אַנדערש אין די פאַקט אַז קעבאַב פון אַדאַנאַ איז שאַרפּער און געווירציק.

די אָנהייב פון די קיילים: Aadan און G. Shanlyurfa, ריספּעקטיוולי.

בויך-קעבאַב (י̇סקענדער). צוגרייטן פון קאַלבפלייש אָדער פֿון לאַם. זאַפטיק סלייסט מיט דין סטריפּס פלייש, געלייגט אויף ראָוסטיד סלייסיז פון פּיטאַ, פּאַוערד דורך צעלאָזן קרעם בוימל, געדינט מיט טערקיש יאָגורט און וועדזשטאַבאַלז.

די אָנהייב פון די קיילים: מר.ברוסאַ.

דאָס איז איינער פון מיין מערסט באַליבט טערקיש פלייש קיילים, זייער געשמאַק, אָבער אויך זייער קאַלאָריע!

דענער קבאבעט (Döner). זייער ענלעך צו שאַוואַרמאַ, אָבער זאַפטיק. עס קענען זיין געדינט ביידע אין אַ טאַפליע מיט וועדזשטאַבאַלז און אויף די שיסל. עס זענען צוויי טייפּס: אין דיערען. (און דאָדנע) - רינדערנס דוטער און צוקיידז דיערז. (Tavuk Döner) - פֿון הינדל.

ווענדט:

יסטאַנבול

• Sultanahmm Muhara Kebab הויז, Alemdar Mahallesi Nur-u Osmaniye Caddesi no: 5
• ווייַטערדיק, şnlikköy mh. אָרמאַן סק ניט: 8 nonırköy
• Zubeir Grill רעסטאָראַן, עס איז. Muhtar mh. 34435 beoğlu
• Dürümzade, Kalyoncu Kullug Cad. 26 / א | Beyglu
• Kebapçı Enver usta, şאַהקולו מאַה. Eski belediye cig. ניין: 19 / אַ, türel
• Gaziantep Burç ocçıı, yağlıkçılar haid. Parakılar SOK. NO: 12 קאַפּירייט אויף די Beyazıt Eminönü
• איך לעבן קעבאַבע, האָבאַפּאַאַסאַ סאָק. 3 / א, האר

אַנטאַליאַ

• Sultanyar Kebacisi, Tekelioglu Caddesi | לאַראַ.

אַנקאַראַ

• Suda Kebap Akkara, פיליסין קאַד. ניין: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
• Tavaci resta, dikmen vadisi hosdere jelisi 5. קאַפּ ı / קאַנקייַאַ

Köfte (Köfte). דאָס איז אַן אַנאַלאָג פון אונדזער מיטבאָל מיט עטלעכע דיפעראַנסיז. Köfte מינים זענען אַ פּלאַץ וואָס איז נישט יעדער טערק קענען רשימה זיי אַלע. די מערסט באַרימט פון זיי:

KURU Köfte (KURU Köfte). קוטלעץ אָן סאָוס און פּאָרינג, "קורו" מיטל "טרוקן". צוגרייטן פון געהאַקט פלייש, עגגס, ברויט, פעפער, פּעטרעשקע און בשמים.

Izmir Köfte (İzmir Köfte). דאס איז קיוראַ קöפטע, געפּרעגלט אויף די גרילל, און דעמאָלט צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז און גרין פּעפּערז סטוד אין די ויוון אָדער ויוון.

די אָנהייב פון די קיילים: מעממי.

Yzgar köfte (Izgara Köfte). פּריפּערינג ווי גוט ווי קיוסי גוט, בלויז אָן אַדישנאַל עגגס.

ינגעל Köfte (İnegöl Köfte). א שטריך פון די קעסל איז אַז עס זענען קיין בשמים. זיי זענען פּריפּערינג פון די פיינלי געהאַקט פלייש פון לאם און רינדערנס, מיט די דערצו פון לוק, געפּרעגלט אויף די מאַנגאַלע.

די אָנהייב פון די קיילים: ינגעל אין דער פראווינץ פון בורסאַ.

Kadynbud Köfte (Kadınbudu köfte). איבערגעזעצט ווי "פרוי דיך". קוטלעץ לאַש ראַונדיד פאָרעם געמאכט פון געהאַקט פלייש, ציבעלע, בוילד רייַז. פּרעגלען נאָך דיפּט אין די יי.

Akchabat Köfte (Akçabat Köfte). צוגעגרייט פון מינסט פלייש, שוואַרץ פעפער, קנאָבל.

די אָנהייב פון די קיילים: Kchachabat פּראָווינץ Trabzon.

TemiRcraft Köfte (Tekirda köfte). פּריפּערינג ווי קיוסטרי Köfte, אַנשטאָט פון ברויט נוצן טרוקן ברויט ברעקלעך.

אָנהייב פון קיילים: טעקירד

Syuu Köfte (Süllü Köfte). ביסל באַללס (מינסט רייַז, אַניאַנז, פּעטרעשקע), ענלעך צו אונדזער מיטבאָלז יקסטינגגווישט אין סאָוס פון וואַסער, פּאָמידאָר פּאַפּ, בוימל.

יטשליי Köfte. (İ̇li köfte). קאָטלעט געמאכט פון געהאַקט פלייש געמישט מיט וועלשענער נוס, Top View באדעקט מיט ביק און אַדזשיקאַ קראַסט.

ווענדט:

יסטאַנבול

• Sultanahmet Koftecisi, Alemdar מאַהאַללע, Downyolu Caddesi 12a / Sultanahmetmetmetmetmetmetmetmetmetmetmetmetmetmetmetmet
• Fındık kabuğunda köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi נומ. 89.
• Calihi sultanahmet töfticisi selim asta, divanyolu caddesi no. 12
• די מערסט באַבאַ, אַרנאַטאָוטק ö יהאַללעסי אַרנאַוווטק ö י באַבע קאַדדעסי נאָדיסי נאָ .69
• Diarbakır סאָפטאַס ı, hükümet Konağı CD 1 / C, sirkkeci

אַנטאַליאַ

• Özdoyum רעסטאָראַן, Fener MH. Tekelioğlu CD. 1941 סק. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
• קענען, עריק קאַדדעסי, אַנטאַליאַ
• Şimşek köfte tevik şimşek, kızıl toprak mah. אַספּענדאָס בולוו. עלי çאַבוק פיייק. No: 3 / C | מוראַטפּאַ.

אַנקאַראַ

• AZ PYYAZ ינערגאָ, פּאַרק אָנליין. 2865. SOK. Alimlici Villaalari No: 1/ E | קייאָלו / ומיטקוי, יענימאַהאַללע
• קאַמבאָ ינעראָל קאָפט, 4. CAD. ניין: 15 / א יליכטיז, קאַנקייַאַ

סודזשוק. (סוסוק). האַרט סמאָוקט ווורשט מיט שעפע פון ​​בשמים, אַדדזשיקאַ און קנאָבל. זיי גרייטן זיך אויף אַ באַרביקיו גריד ווי אַ פרייַ שיסל, אָדער צוגעגעבן צו די סקראַמבאַלד עגגס - "סודזשוקלו יומוראַ", אָדער אין סאַמוויטשיז צוזאַמען מיט קעז - éışık - korışık - éışık tost.

פּאַסטעראַם (Asimırma). דאַר אָדער דאַר אין די זון פלייש. פאַר-זאַלץ און פעפער, מיט אַדישנאַל קנאָבל און בשמים. ניצן ווי אַ פרייַ פֿאַרבייַסן, און אויך לייגן צו די סקראַמבאַלד עגגס "anumırmalı yumurta" (Unırmalı Yumurta), אין באַקינג.

קאַורמאַ (קאַווורמאַ). צימעס אין זייַן אייגן פעט פלייש, יוזשאַוואַלי דינען ווי אַ קאַלט פֿאַרבייַסן.

פיש קיילים.

פון פיש קיילים, איך וואָלט ווי צו בלייַבן אין אַזאַ אַ פאָלקס, ספּעציעל אין יסטאַנבול אין דער געגנט פון עמאַנו, Balk ekmeke (Balık Ekmek).

פרעשלי פיש פיש אין ברויט, מיט פריש אַניאַנז, טאַמאַטאָוז. טראַדיטיאָנאַללי טרינקען עס שאַלגאַמאָם (şalgam), ריזעמבאַלינג ראָסל, באקומען אין דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן פון טערנאַפּס, באָולהאָג, שוואַרץ קעראַץ, וואַסער און בעלז.

אָבער טאָמער די מערסט פּראָסט און באַליבט טורקס פיש איז אַנטשאָווי אָדער אין טערקיש האַמסי. (האַמסי). עס איז פּרעגלען, לייג צו די פּיעס און אפילו מאַכן דאָנערערד פון אים.

ווענדט:

יסטאַנבול

• Balıkçı kahraman, ינסקעלדזש. ניין: 15, Rumelia kavağı
• Salıkçı sabahattin, concurtaran nhallesi, seit hasan kuyu sok no: 1, סולטאַנאַהמעט
• Bebek balıkçıkısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, bebek
• Eleos, İstiklad Caddesi No: 231 קאַט: 2 Hıdivyal Palas (Türel) by beoğlu
• Kıyı, kefeliköy קאַנסטעדעסי 126, טאַראַביאַ
• פּאַרק פאָראַ, מאָוואַלליים נייסי קאַונטדעסי Cemil Topuzlu Parkı İ̇I ניין: 54 / A, Ortaköy
• Poseidon, Küçük Bebek Cevdet paşa cad.No: 58 ד: 1, Нşיקטאָראַ
• ALAILI ALY BAB, KIREçERGHA CAD. ניין: 20-22, סאַרקיער
• Carihi karaköy balıkçısı, liman sokak no: 3, yeşilköy
• Sandal balık evi, köybaşı had. ניין: 143 יעניקרי ö י
• Karaca balık evi, montafa memal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
• דייקלע האָריק עווי, מוואַקקיטהאַנע קאַדדיס קיין: 57 | קאַנטיקוי

אַנטאַליאַ

• Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani Arapsuyu.
• אַנטאַליאַ באַל ık עווי, çağlayan mh. 07230 מוראַטפּאַ.

אַנקאַראַ

• Kekken balık evi, אַהמעט מיט עפֿענען. Sokak נומ: 7 / אַ çankaya
• Keos fol evi, Angora Gaid. ניין: 66 ביסוקענט çankaya