ניו יארק - די שטאָט איז ריזיק און מאַלטיינאַשאַנאַל, אַזוי גערעדט וועגן עטלעכע היגע קולינאַריש טראדיציעס איז נישט גרינג, אויב נישט אוממעגלעך. אויב, למשל, עס איז אַ סטערעאָטיפּיקאַל געדאַנק פון דער קלאַסיש קאַליפאָרניאַ קאַפע - עס איז מיט ווייַס ווענט, טעסטעד פּאָסטערס, מעבלירט מיט רויט סאָופאַז, עס איז נייטיק צו פאָרשלאָגן בורגערס באַקאַנט צו היגע רעזידאַנץ - דאַן אין דעם פאַל פון ניו רעזידאַנץ - דאַן אין דעם פאַל פון ניו יאָרק , אַלץ איז פיל מער שווער. אָבער, דעם דזשייגאַניק שטאָט נאָך האָבן זייַן אייגן "בראַנדיד" קיילים - אַזאַ ווי אַנקאַמפּלאַקייטיד גאַס ווארשטלעך אָדער באַרימט ניו יארק טשיזקייק . איר קענען צוגאַנג די קשיא אויף די אנדערע האַנט - נאָך אַלע, ניו יארק האט באשאפן ימאַגראַנץ פון אַרום די וועלט, אַזוי ווי אַן אָפּציע - איר קענען באַקומען באַקאַנט מיט די בעקאַבאָלעדיק פודז פון די פעלקער וואָס באשאפן די מעטראָפּאָליס! שפּאַציר אויף די עסטאַבלישמאַנץ פון אַ ביסל איטאליע און פּרובירן פּיצע; דורך טשינאַטאָוון. - דאָ איר קענען עסן קאַטשקע זופּ אָדער טערייאַקי הינדל ; פּלוי אין בראָנקס אָדער האַרלעם - פֿאַר נאָענט באַקאַנטער מיט בעקאַבאָלעדיק קאַריבבעאַן עסנוואַרג ; נו, אָדער אין די באַרימט דאַנק צו רוסיש עמיגראַנץ ברייטאָן ברעג - עס קען זיין עפּעס מער באַקאַנט צו טעם . און איצט איך וועל זאָגן מער דעטאַל וועגן די קיילים וואָס זענען סימבאָלס פון סימפּלי סימבאָליזירן די שטאָט פון אַ גרויס עפּל.
וואורשטל
טראדיציאנעלן אמעריקאנער קוויזין איז שטענדיק פארבונדן מיט דעם פּשוט שיסל, עס האט פארדינט די זעלבע פּאָפּולאַריטעט ווי האָלליוואָאָד פילמס און אַמניפּרעזאַנט מאַקדאַנאַלדז. נאָוואַדייַס, איר קענען עסן אַזאַ אַ בולקע מיט אַ ווורשט אין קיין שטאָט פון רוסלאַנד, אָבער אין ניו יארק. דאָס קען זיין געטאן מיט אַ געפיל פון אַרייַנטרעטן צו די קולינאַריש הערות פון אַמעריקע. ווי זיי זאָגן, "צוויי גרויס דיפעראַנסיז" - צו עסן איז אומבאַקאַנט ווי אַ האַלב הייס הונט אין דער סטאַנציע אין מאָסקווע אָדער אַ שיסל פון די זעלבע קוואַליטעט, אָבער אויף די פינפט אַווענוע איידער די דורכקוק פון ניו יאָרק סייץ ... דער ערשטער מאָל, הייס הינט אין דעם שטאָט איז געווען ארויס אין די סעוואַנטיז 19 יאָרהונדערט - דעמאָלט טשאַרלעס פעלטערס, די דייַטש עמיגראַנט, אנגעהויבן צו פאַרקויפן אַזאַ פּשוט קיילים אין זייַן קראָם אין דער געגנט פון דער קאָני אינזל פּענסיע. דערנאָך, ער האט אַ נאכגייער, אַ ערשטע אָנגעשטעלטער - נתן האַנדווערקער, וואָס געגרינדעט זיין געשעפט זייער נאָענט צו די קראָם - אין די קראָם אין די קראָם אין די קראָם אין די קראָם אין די קראָם אין די קראָם אין די וועג. עס, הייס הינט קאָס צוויי מאָל ווייניקער ווי אַז פון Feltman, אַזוי די ענטערפּריסינג דייַטש סטראַגאַלד, און די שיין פון כיטרע נתן אַרבעט צו דעם טאָג. וואַרעם הינט אויף מאַנהאַטטאַן הייַנט איר קענען קויפן ערגעץ - קליין פונקטן נאָר אַ ריזיק סומע. פילע סוחרים זענען נישטיק מיט די געזעץ - רעכט צו נעבעך קוואַליטעט פּראָדוקטן, אָבער זיי פאָרזעצן צו פּלויט און אַנשטאָט פון פּייינג די געלייגט פינעס, זיי האָבן נייַ לייסאַנסיז צו באַצאָלן זיך, און פֿאַר די שטאָט זיי זענען אַ גאַנץ פּראָבלעם. אָבער, אויב איר, ווי אַ טוריסט, איר דאַרפֿן צו עסן געשווינד ביליק, דאָ עס איז, גליק איז אַ פאַקטיש אמעריקאנער הייס הונט פֿאַר אַ פּאָר פון באַקס! פֿאַר די מעגלעך קאַנסאַקווענסאַז פון אַזאַ אַ פרישטיק פֿאַר געזונט, קיינער וועט נישט ביכייווז. אָבער מיר זענען נישט צוגעוווינט צו אונדז.
ראָגאַליקי
New York געלערנט וועגן דעם אייראפעישער דיספּלייסמאַנט דאַנק צו יידן פון מזרח אייראָפּע, און עס אויך געטראפן אין די nineteenth יאָרהונדערט. צו צוגרייטן די הערנער, נעמען הייוון טייג, מאַכן אַ רינג, קאָכן עס און געפּרעגלט אונטער דער גנב. שטעלן נאָך ינגרידיאַנץ - טשאָקלאַט טשיפּס, למשל, אָדער סיני, אָדער עפּעס אַנדערש, און קענען נאָר לאָזן ווי עס איז. ניט אומעטום אין די שטאַטן פון די באַלקיאַ זענען פּריפּערינג דעם וועג - זיי זענען בכלל אנגענומען צו פּרעגלען אַמאָל, אַזוי אַז ניו יארק איז געהאלטן די מערסט "אַראָפאַנג". אויב, אַרויס פון דעם שטאָט, עמעצער איז פּריפּערינג דעם שיסל אין פּלאַץ, די קיכלעך פון אַ גרויס עפּל וועט נאָך אָנווייַזן אַז אָן ניו יארק וואַסער אין די ראָגאַלקאָוו וועט נישט זיין אַ כאַראַקטעריסטיש זיס געשמאַק. די בעסטער באַגאַלז ווי איז קאַסטאַמערי, זענען פּריפּערינג אין די פירמע ה & ה באַגס, וואָס האט שאַפּס אויף בראָדוויי, די 80 סטריט, ווי געזונט ווי אויף די מערב 46, 639 (דאָס איז מערב מידטאָוון). א זייער פאָלקס ביי קרעם, וואָס זענען גערופן "בייגעל און אַ שוועאַר", ווי מיט אַ שטיק פון לאַקס - אַזאַ יידישן מייגראַנץ טריידיד פֿון די אָנהייב פון די twentieth יאָרהונדערט.
פּיצע
אַלעמען ווייסט אַז עס איז באמת איטאַליעניש עסנוואַרג, אָבער אויב מיר רעדן וועגן די פאַרייניקטע שטאַטן, עס איז אויך זייער געוויינטלעך דאָ, און ספּעציעל אין ניו יארק! דעם שיסל ארויס דאָ, פון קורס, דאַנק צו די רעזידאַנץ פון זוניק איטאליע, איר זוכט פֿאַר דער בעסטער צוקונפט אַרויס די אָקעאַן. אין ניו יארק, פּיצע איז פּריפּערינג ניט ווי אין אייראָפּע - דאָ עס איז געווען געטאן מיט אַ דין סקאָרינקע און אַ זייער דין שיכטע שיפל; סלאָץ - טרייאַנגגיאַלער פאָרעם, נישט רעקטאַנגגיאַלער, ווי אנגענומען אין איטאליע. די פּיצע אין ניו יארק קענען זיין אונטערשיידן אפילו פון די וואָס זיי זענען צוגעגרייט אין אנדערע שטאַטן פון די שטאַטן - למשל, אין קאַליפאָרניאַ, עס איז מער גרינג און ערגער ווי שיקער ... אין סדר צו צוגרייטן ניו יארק פּיצאַ, איר טאָן איר דאַרפֿן צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייט, עס איז די שליימעסדיק ווערסיע פון די פֿאַרבייַסן אין אַ דינאַמיש מעגאַלאָפּאָליס. די ערשטע פּיצעריאַ איז געגרינדעט אין 1905 אין מאַנהאַטטאַן - דאָס איז לאָמבאַרדי, וואָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס אינסטיטוציעס פון דעם טיפּ. נאָוואַדייַס, דערגייונג פּיצאַ אין ניו יארק איז נישט שווער, אין וועלכע געגנט פון דער שטאָט פון גרויס עפּל איר וואָלט ניט זיין. אין באַזונדער, אויב איר געפֿינען זיך אין מאַנהאַטטאַן, מיט זיין שטח "ביסל איטאליע" - עס איר קענען פּרובירן צו פּרובירן די פּיצאַ ווי עס איז צוגעוווינט צו קאָכן איבער די יאָרן; אָדער, ווי אַן אָפּציע, אויף דער זעלביקער מאַנהאַטטאַן, אָנטייל נעמען עטלעכע ביליק פאַרלייגן, וואָס דאָ עס איז אַ פּלאַץ - עס זענען קאַמראַדז עמיגראַנץ-אַסיאַנס אויך פֿאַר אַ פּאָר פון דאָללאַרס וועט קענען צו פאָרשלאָגן איר אַ ביסל טאָג.
קאָקטייל יי קרימז.
טראָץ דעם נאָמען, אין דער צוגרייטונג פון דעם קאָקטייל, קיין עגגס אָדער קרעם זענען נישט געניצט. צוגרייטן עס פון מילך, רוימער וואַסער און שאָקאָלאַד סירעפּ. אַמאָל עגגס און קרעם זענען ינגרידיאַנץ - אין דער בינע פון יקספּעראַמאַנץ אויף קריייטינג אַ טרינקען, אָבער זינט דעמאָלט - ניימלי פֿון די סוף פון די Nineteenth יאָרהונדערט - דער רעצעפּט האט אַנדערגאָן באַטייַטיק ענדערונגען. דער נאָמען איז געווען לינקס, און אין אונדזער צייט יי קרימז - אַ טראדיציאנעלן טרינקען וואָס שטייט אין פאַרשידענע ערטער פון איין און אַ האַלב צו דרייַ דאָללאַרס.
טשיזקייק
טשעעסעקאַקעס ארויס נישט אין ניו יארק, און לאַנג איידער זייַן יסוד, אַזוי לאַנג איידער די ופדעקונג פון אַמעריקע, אָבער אויב אין אונדזער צייט זיי זאָגן "טשיזקייק", און אין רובֿ פאלן ימפּלייז ניו יארק. דאָס איז אַ גרויס זכות פון די רעסטאָראַן פון די לינדי, וואָס איז געווען אָפּענעד אין 1921.
ווען איר קאָכן טראדיציאנעלן ניו יארק טשיזעקאַקע נוצן קרעם קעז, וואַניללין, קרעם און קיכלעך. טשעעסעקאַקעס וואָס זענען צוגעגרייט אין יינגער ס (אויף אַ פּרייסער יקער) זענען זייער פאָלקס. איר קענען פּרובירן די טשיזקייק אין כּמעט קיין קאַווע קראָם פון די שטאָט, ספּעציעל אין מאַנהאַטטאַן.