איך וואָלט ווי צו האַנדלען מיט קיילים אַז איר זאָל געשמאַק אויף באַלי. צומ גליק, רעסטראַנץ עס אַ פּלאַץ, אָבער וואָס פּונקט איז דאָרט צו סדר - דאָס איז אַ קשיא! אזוי:
Ikan Bakar (Ikan Bakar) - געפּרעגלט פיש און אַ גאָר פאָלקס און געשמאַק שיסל אין ינדאָנעסיאַ (און מאַלייַסיאַ), וואָס קענען זיין געפרוווט אין גאַס קיאָסקס, און אין רעסטראַנץ.
דאָס איז איינער פון די מערסט פּשוט קיילים. ווען איר זענט נישט זיכער אין טשוזינג, סדר ייאַן באַקאַר. דאָס וועט באשטימט זיין געשמאַק (צוגעשטעלט אַז עס איז געווען געמאכט פון פריש פיש). פיש, ווי אַ הערשן, איז פּיקי אין סאַמבאַל סאָוס (אָבער עס איז בעסער צו פרעגן דעם סאָוס אין אַ באַזונדער טעלער). סאַמבאַל קען צונויפשטעלנ זיך פון טשילע, ליעם, ינגבער, לויג, קאַלגאַנאַ, מאַכט, לומבאַגאַנג, רהאַמפּ מאַקאַראָנען, ריינמפּ מאַקאַראָנען, ראליק, ראלאָט, און די מאַקאַראָנען איז דער מאַקאַראָנען, און די מאַקאַראָנען איז דער מאַקאַראָנען, און די מאַקאַראָנען איז פשוט די מאַקאַראָנען, און די מאַקאַראָנען איז פשוט די מאַקאַראָנען ". און פול פּאַסיק פֿאַר קינדער. "רעכט" Ikan Bakar ברענגט אלנגעוויקלט אין אַ באַנאַנע בלאַט (אָדער פשוט פאָולדיד אויף אַ בויגן) - די פיש איז סאָוקט אין די אַראָמאַ פון באַנאַנע בלעטער.
אָבער ניט ווייניקער אָפט די פיש ברענגט נאָר אויף די טעלער. פֿאַר דעם געפּרעגלט פיש, גיין צו דזשימבאַראַן - עס זענען פילע רעסטראַנץ ווו איר קענען היטן ווי די פיש איז פּריפּערינג איבער סמאָולדערינג קאָקאָסנוס פייבערז - עס גיט אַ ספּעציעל בוילעט געשמאַק. אבער דער הויפּט געשמאַק איז דזשימבאַראַנס סאָוס.
אויב איר זענט לימיטעד אין די מיטל, האַלטן אין מיינונג אַז דאָס איז נישט די טשיפּאַסט עסנוואַרג איר וועט געפֿינען אויף דעם אינזל.
באַבי ענדלעך (באַבי ענדלעך אָדער סעלענג גאַלינג) - איינער פון די מערסט באַרימט באַלי קיילים.
עס איז אַ ראָוסטיד חזיר, סטאַפט מיט רייַז מיט בשמים - ווי אַ הערשן, טורמעריק, קאָוראַירע זאמען, לימענע סעטערז, שוואַרץ פעפער, טשילי און קנאַליפּ. די פלייש איז זייער זאַפטיק, און אַ שטיק פון לעדער, וואָס איז געדינט אויף אַ טעלער, איז גלייַך ווי קעראַמאַלייזד גלאז שאַרדז.
ביוטו (ביוטו) - האַלב אויף פייַער אָדער אַ פּאָר פון הינדל אָדער קאַטשקע.
דאָס איז אַ זייער געווירציק שיסל פאָלקס אויף באַלי און לאָמבאָק. אַן אפילו מער אַקוטע אָפּציע - מיט די אַניקסשעל פון עקסטרע-שאַרף סאָוס געמאכט פון רוי בויגן, רויט טשילי און קאָקאָסנוס בוימל. דעם שיסל איז פּריפּערינג פֿאַר אַ זייער לאַנג צייט. אָבער זייער געשמאַק! צעטיילט אין די פאלגענדע טייפּס:
- טשיקקען פּאָדלונקסטסקי, נאַריש דורך בשמים
-קרעסס אָדער קאַטשקע אין גיאַניערסקי אין באַנאַנע בלעטער
-קרעסס אָדער קאַטשקע אין הילימאַנוקסקי, אינזל און געווירציק, מיט קנאָבל, אַניאַנז, רויט טשילי, טערמעריק, ינגבער, שוואַרץ פעפער און קאָקאָסנוס בוימל.
לאַוואַר - שיסל פון וועדזשטאַבאַלז, קאָקאָסנוס און מינסט פלייש, מיט הערבס און בשמים. עטלעכע טייפּס פון לאַוואַר זענען צוגעגרייט מיט בלוט פון פלייש, דאַנק צו וואָס אַ בוילעט ומגעוויינטלעך געשמאַק איז ארויס.
לאַרוואַ איז אַנדערש, דיפּענדינג אויף ינגרידיאַנץ, למשל, לומען, לומען באַבי (געזעץ בורבי) מיט כאַזער אָדער לאַראָ נאַנגקאַ (לאָנאַר נאַנגקאַ) מיט יונג דזשאַקקרוץ. מאל לאַרראָאָם איז אונטערשיידן לויט די קאָליר: Larmar Merah (Lavemar Merah, Red) און Laroena Puti (Lavar Pitih, ווייַס). LARROM PASTAMER (Metumar Pupsamare) - אַ קאָמבינאַציע פון עטלעכע טייפּס פון לאַוואַר. לאַרראָאָם איז געדינט מיט רייַז און אנדערע פלייש קיילים, אַזאַ ווי, למשל, בהאַבי ברייט.
סייט ליליט (סאַטע ליליט) - אָבלאָנג קייקס פון רינדערנס, הינדל, פיש, כאַזער, אָדער אפילו אַ טשערעפּאַכע פלייש, וואָס איז געמישט קאָקאָסנוס וועלשענער נוס, קאָקאָסנוס מילך, לימענננוט מילך, לימענע זאַפט, בויגן-שעף און פעפער. דערנאָך די קייקס זענען פּלאַנטיד אויף ספּאַנגקס פון באַמבו, צוקער שטעקן אָדער לימענע גראָז און גרילד.
Nasi Clamur Bali (Nasi Campur Bali אָדער נאָר נאַסי באַלי) - רייַז מיט פאַרשידענע אַדאַטיווז. לעמאָשל, באַסאַ גענעפּ איז אָפט צוגעגעבן - אַ טיפּיש באַלינעססע געמיש פון בשמים געניצט ווי אַ יסוד פֿאַר קערי און גרינס קיילים.
אויך, רייַז קענען מישן מיט גרילד טונפיש, געפּרעגלט טופו, וגערקע, שפּינאַט, אַרוף קיוז, פּאַפּאַנאַנאַ בלאַט.
טעמפּע (טעמפּ) - באַר אין אַ ביסל סענטימעטער דיק, געמאכט פון בוילד און ענג סויבינז. עס, צווישן אנדערע זאכן, איז צוגעגעבן צו Nasi Bali.
ווי אַ הערשן, עס איז געפּרעגלט אויף די בוימל, סמאָוקינג פאַר - אין מאַרינייד אָדער געזאָלצן סאָוס, און לייגן צו די זייַט קיילים, סופּס, רגע קיילים. און אויך דער גאַנג איר קענען פּרובירן ווי אַ באַזונדער שיסל. די גערוך אין דער גאַנג איז גאַנץ ומגעוויינטלעך, עמעצער זאגט אַז עס קוקט ווי אַ שוועמל, עמעצער איז אַ פלייש שמעקן, אָבער אַ הויפּט נוס.
טאַהו באַסעם (טאַהו באַסעם) . איך טראַכטן איר האָט עפּעס געהערט וועגן טאָפו, אָדער האָבן שוין געפרוווט. דאָס איז סוי הייַזקע קעז מיט אַ דין אַראָמאַ, וואָס קענען זיין געוויינט אין סאָלטיד און זיס קיילים.
אין ינדאָנעסיאַ, טאָפו איז גערופן טאַהו (טאַהו) (פּרוּווט טאַהו גאָרענג, טאַהו ייַזיק אָדער טאַהו סומיאַנג). בהאַם (bacem) - אַ מעטאָד פון קוקינג טאָפו, וואָס אנגעהויבן צו זיין געוויינט טכילעס אויף Java. טאָפו איז בוילד אין קאָקאָסנוס וואַסער (פליסיק פון די יונגע פירות פון קאָקאָסנוס פאלם), געמישט מיט לענגקאָואַס (קאַלגאַנאַ), קאָרעאַנדער, בויגן-טשאַלאָט, קנאָבל, טאַמאַרינד און פאלם צוקער. נאָך קאָקאָסנוס וואַסער איז גאָר יוואַפּערייטיד, טאָפו איז געפּרעגלט ביז עס אַקווייערז אַ גאָלדען ברוין קאָליר. ווי אַ רעזולטאַט, טאָפו איז אַ זיס, געווירציק און קרוכלע. אין אַלגעמיין, עס טורנס אויס טאַהו באָל. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט צוזאַמען מיט דער גאַנג און הינדל.
Bakso (Bakso) - מיטבאָלז פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, פיש און סעאַפאָאָד. זיי זענען געדינט אָדער אין אַ זופּ מיט לאָקשן אָדער וועדזשטאַבאַלז, אָדער אין אַ געפּרעגלט פאָרעם, ווידער מיט לאָקשן. באַקסאָ פון פיש קענען זיין געפֿונען אין רעסטראַנץ און קיאָסקס אויף די קאָוסטאַל, פלייש און הינדל - אומעטום. באַלי באַקסאָ פון רינדערנס איז מער אָפט.
זאָגן ורבר סאַלאַט פון וועדזשטאַבאַלז האַלב פֿאַר אַ פּאָר, געמישט מיט גרייטיד קאָקאָסנוס וועלשענער נוס. איר קענען נוצן זיך אָדער ווי אַ זייַט שיסל.
ווי פֿאַר טרינקען, די באַלינעסע קאַווע, Kopi bali און הייס טיי, Te Panas (Te Panas) ספּעציעל פאָלקס. טיי איז אָפט געדינט מיט צוקער (ברומען) און קאַנדענסט מילך (סוזאַ). ברעם (ברעם) - באַלינעסע רייַז ווייַן. עס איז געמאכט פון פערמענטעד שוואַרץ אָדער ווייַס רייַז (באקאנט ווי "קעטאַן").
באַלינעסע פרוכט - דאס איז ראַמבוטאַן, מאַנגאָ, מאַנגאָסטאַן, באַנאַנע, דזשאַקקפרויט (אַ קאָרעוו פון די פאַרדינער מיט אַן אויג מיט אַן פּריקרע שמעקן, און די פּאַפּ מיט אַ גערוך, ענלעך צו די באַנאַנע און אַנאַנאַס), מאַרקי (עפּעס ווי Maraacuy), אַנאַנאַס, סאַלאַק ("שלאַנג פרוכט"), Langsat (זיס-זיס פרוכט, וואקסט קלאַסטערז), לאָנגאַן. (זיס שמעקנדיק פרוכט, געל קאָליר), מעלאָן, מאַראַנץ, קאָקאָסנוס און דוריאַן.
