Кілька слів про сицилійської кухні.
Сицилійська кухня вважається однією з найцікавіших регіональних кухонь Італії. Це саме тому, що вона випробувала на собі багато різних впливів. Однак кухня сицилійських баронів і кухня сицилійських селян, рибалок і пастухів абсолютно різні.
На Сицилії воліють незвичайні комбінації гострого, солоного і солодкого. Білий хліб тут як і в арабській традиції посипають сезамом, але як і італійці їдять багато пасти. Причому в цьому сицилійці чемпіони Італії: 100 кг в рік на людину. Основні прянощі сицилійської кухні: орегано, дикий фенхель і базилік. Ще досить багато м'яти і знаментітих сицилійських лимонів.
Основна їжа тут завжди в другій половині дня і на вечерю. Вона завжди ситна, тому що в ній є наприклад булочка з наповнювачем - panino, фрітірованние в жирі рисові кульки arancini або коржики з нуту panelli.
Як антипащі в ресторані є безліч закусок: морепродукти, гриби, оливки, тушковані або мариновані овочі, місцеві сири, окіст або салямі. Але можуть подати і свіжий інжир або диню.
Перша зміна блюд на Сицилії - рrimo piatto практично завжди паста, але можливо і невеликі галушки з борошна і картоплі gnocchetti з легким томатним соусом. Але ось про африканське вплив Вам нагадає кус-кус, який на Сицилії подають з пікантним рибним супом. Основна страва подається з другої зміною або secondo piatto. Це морепродукти, риба або яєчні страви. А ось гарнір (contorno) до них легкий і це зазвичай салат або відварені овочі, які прийнято їсти холодними. На Півночі Італії, між Ліпарськіх островами і Cefalù влітку ловлять рибу-меч. У неї пісне м'ясо, яке гриль і їдять зі свіжими помідорами, каперсами і пряними травами або її гасять і подають з соусом з оливкової олії, лимона, часнику і орегано (pesce spada al sammurighiu). Дуже відоме друкувати в дотримувалися Sarde a beccafico. Це сардинки або інша дрібна рибка нафаршировані білим хлібом розмоченим у вині, з часником, пряними травами і родзинками.
У внутрішніх районах Сицилії більше м'яса: баранина, кролятина, кури і тут роблять купати, тобто ковбаски для смаження - salsiccia з груборазмолотого свинячого фаршу з насінням фенхеля, чорним перцем і білим вином.
Солодке (dolci) завжди завершує трапезу. Зазвичай це фрукти. Багато мигдалю, часто торти насичені мигдалем, як відомий сицилійський торт buccellato. На Рождестводелают ще одну солодкість випікають у фритюрі маленькі кульки з тіста і викладають їх пірамідкою, а потім половину покривають шоколадом, а вторцю або карамеллю або цукровою пудрою, це називається pignolata.
А pignoli це печиво з мигдалю з Добко кедрового горіха. А кассата - особливий листковий торт може бути як з рікотти, так і з морозива, прикрашають його традиційно льодяниками. Дуже відомі твори сицилійських кондитерів Frutti della Martorana - це виготовлені з чистого цукру, на зразок марципанів, різні фрукти, овочі. Вони виготовлені дуже реалістично і радують око в вітринах. Ще одна сицилійська солодкість це трубочки cannoli.
На день св. Луки 13 грудня сицилійці роблять солодкий суп cuccìa з бобів, нуту або зерен пшениці, цукатів, шоколаду. Суп заправлений творогоподобной рикоттой, і залитий кріплення солодким вином Vin Santo.
Сицилійці вважаються першовідкривачами морозива, воно тут фруктове або його їдять зі свіжими фруктами або дикими ягодами. Снегоподобная маса з колотого льоду - granita як освіжаючий вживається з мигдальним молочком, фруктової кашкою або еспрессо. Але тут взагалі готують багато тортів з морозива.
Вода на Сицилії теж цінність, але є і багато вин, це окрема тема. Для Сицилії типово мигдальне молочко (latte di mandorla), свіжий апельсиновий або лимонний сік (spremuta di arancia o di limone) і зрозуміло кави еспресо.
Де можна смачно поїсти в Мессіні і в окрузі
У більшості закладів вихідний день понеділок.
Porta Messina
Порт знаходиться недалеко від міста і тут завжди є недорога піца, паста, мідії та смажена риба у всіх цінових категоріях | Largo Giove Serapide | Teл .: 094223205 | € - €€
В регіоні Мессіна
Al Padrino
Це проста тратор з простою публікою і відмінною кухнею, багато овочів, риби і пасти. | Via Santa Cecilia 54 | Teл .: 0902921000 | €
Le Due Sorelle
Невеликий ресторанчик з цікавими стравами і великим вибором вин: Piazza Municipio 4 | Teл .: 09044720 | €€
В регіоні Таорміна
Рівень цін в самій Таормине всюди свідомо вище і вибір закладів менше, але тут більше престижних і дорогих ресторанів. Там де стоїть три значка євро краще спочатку подивитися на рівень цін!
Casa Grugno
У готичному палаці, Via Santa Maria dei Greci | Teл .: 094221208 | www.casagrugno.it | €€€
Nino
Спеціалізується на рибі і морепродуктах, знаходиться на пляжі Letoianni (7 км на північ від Тароміни) | Via Rizzo 29 | Teл .: 094236147 | €€
словничок
alici marinate - мариновані анчоуси зі свіжою м'ятою.
cannoli -вироби з у вигляді трубочок, наповняться творогоподобной масою рикоттой і цукатами, посипається обсмаженою горішками
caponata - холодні кисло-солодкі мариновані баклажани з помідорами, оливками, каперсами і зеленню.
cicorie selvatiche - дикі овочі (цикорій, кульбаба, реп'ях, фенхель, рукола, бораго), трохи гіркі і терпкі, зазвичай є взимку і навесні
coniglio al agrodolce - мариноване кроляче м'ясо
farsumagru - великі роли з телятини, 700-800 г, наповнені м'ясом, яйцями, оливками, хлібної крихтою і травами.
insalata di arance - свеженарубленная зелень орегано з негострим цибулею і з оливковою олією.
insalata di mare - сорепродукти в легкому маринаді з оливкового масла і лимонного соку
maccheroni alla Norma - паста з томатним соусом, смаженими баклажанами і свіжої або подкопченной рикоттой
maccu di fave - боби на зразок вікі, у вигляді пюре з оливковою олією і дикими травами
olive fritte - маслини тушковані з Честноков і травами
peperonata - запечений, а потім замаринований в оливковій олії і оцті болгарський перець
pesto alla trapanese - песто зі свіжих помідорів і обсмаженого мигдалю
spaghetti / risotto col nero di seppia - спагетті або різотто з восьминогом і чорнилом восьминога
tagliatelle con ragù di maiale - плоска локшина зі свинячим рагу і прянощами
tonno alla marinara - тушкований тунець, з цибулею, оливками і помідорами
zuppa di pesce - рибний суп з декількох сортів риби, восьминогів, равликів, мідій і креветок, взагалі з усього що приніс улов
corie selvatiche
farsumagru - великі роли з телятини
zuppa di pesce
