Турецька кухня в Ізмірі
Турецька кухня Ізміра має частково витоки в кухні османів, а частково вона багато запозичила у візантйской, перської та арабської кухні. На північ від Ізміра, де не так ще розвинений туризм, багато старовинних страв. Море постачає багато риби, яку турки найкраще готують на грилі. Поряд з рибою і бараниною, до регіональних страв належать і зелень і деякі сорти овочів: börülce (стручкова квасоля), semizotu (різновид шпинату) і kabak çiçeği (квіти гарбуза), які фарширують рисом.
Безпосередньо сам Ізмір славиться родзинками і інжиром, їх можна купити і взяти з собою. З характерних Измирского страв дуже цікава яєчня з помідорами і червоною паприкою.
Кращі ресторани на прогулянкової набережної, але вони однвременно і найдорожчі. Трохи далі від моря, де багато річок і струмків, заклади простіше. У них подають форель (alabalık) вирощену в струмках і домашню їжу. Ще в самому в Ізмірі Ви вистретіте обсмажених в розпеченому маслі кальмарів (kalamar), Салат з тунців (ahtapot salatası), papalina (схожі на сардинки рибки), крабів і омарів (jumbo karides, böcek і istakoz).
Саме закуски - meze і складають значну частину турецької кухні. Це наприклад: салат з баклажанів (patlıcan salata), смажена печінка (arnavut ciğeri), курка по-черкеських (çerkez tavuğu) або гостра томатна паста (acı sos). Тунець присутній у всіх видах, є різні варіанти хамси (hamsi), виноградні лімтья начинені овечої бринзрй (sigara böreği), кальмари і креветки в горщику (karides güveç). Є салати з морської трави (deniz börülcesi) і багато руколи, все рясно полито оливковою олією.
Смак баранини (ızgara) у турків чудовий. Це і биточки на кісточці (pirzola), і стейки (külbastı), і шпажки (kuzu çevirme), і знаменитий шашлик (çöp şiş), і кульки з рубаного м'яса (köfte), і асорті гриль (karışık ızgara). На гарнір пропонується рис (pilav) або картопля фрі (patates tava).
Для вегетаріанців тут багато овочів, приготованих на оливковій олії. Наприклад: артишоки з квасолею (zeytinyağlı enginar), зелена спаржева квасоля (zeytinyağlı fasulye) або червона квасоля з морквою (barbunya pilaki). Ну і зрозуміло багато салатів.
Багато кисломолочних продуктів, наприклад: відома турецька салатна заправка цацики (cacık) або добре втамовує спрагу солонуватий айран (ayran). Ну і зрозуміло шаверма, в тому числі і в плоскій виноградному (iskender kebap).
В якості легкого десерти зрозуміло найкраще фрукти (meyva), але є і більш ситні солодощі, наприклад пахлава (baklava) як своєрідний штрудель з листкового тіста, турецька халва і звичайно ж знаменитий турецький мед. Міцний турецьку каву без цукру: sade, трохи цукру: az, середньо: orta, дуже солодкий: şekerli. Ну або можна замовити найміцніший турецький чай, слово чай у нас однаково.
В Ізмірі відмінне пиво, адже це саме тут і розташована турецька пивоварня Efes. Вино (şarap) теж виробляють тут на узбережжі. Вина досить грубі і зазвичай з просто розбавляють водою. Вода з вуглекислотою (soda) або без (su).
Раки або раки
Але найцікавіше з алкоголю в Туреччині це анісова горілка раки або раки. Раніше на алкоголь була монополія держави, і марок раки було небагато: Yeni і Kulüp - стара державна монополія, потім з'явився в 70-ті роки Altınbaş, а в 2001 році Тekirdağ. З 2004 є безліч комерційних марок. Відомі марки сьогодні це ще й İzmir, Altınbaş, Kulüp, Burgaz, Mercan, Efe, Sari Zeybek і Beylerbeyi.
Раки не завжди переганяється з вина, частина дистиляту турки роблять з зародзиненого винограду, точно так як в Одесі євреї робили пейсаховку. Дистиляти часто витримують кілька років, при витримці руйнуються сивушні масла. Будинки раки взагалі женуть з різних фруктів і сухофруктів. У такого дистиляту досить землистий важкий запах і ось саме тому потрібна анісова аромат. Марки раки відрізняються один від одного тим застосовувався чи і скільки дистиляту з родзинок і який саме аніс використовували. Тому що сортів анісу тут теж чимало і турки їм дуже пишаються. Раки завжди розбавляють водою коли п'ють. Колір після розведення молочно-білий. Нерозбавлену раки пити безглуздо, так як висока концентрація алкоголю пригнічує рецептори і запах анісу ви не відчуєте. Розбавлену молочно-білу раки турки називають "aslan sütü" (молоко лева).
Рівень цін в ресторанах і що спробувати.
Найдорожчі закладу завжди на біля берегової лінії. Дорого і на оглядових майданчиках, і на дорогах. Рахунок (hesap), чайові (bahşiş) зазвичай складають 10 відсотків і їх прийнято залишати на столі. 18 годин, але дрібні рестранчікі відкриті і вдень.
- adana kebap - дуже сильно наперчений балочки з рубленого м'яса
- urfa kebap - шпажки з рубленого м'яса, середньо наперчений
- arnavut ciğeri - дрібно нарізані шматочки баранячої печінки, в борошні і сильно обсмажені
- börek - збірна назва для всієї випічки з листкового тіста з наповнювачами: шпинат, фарш, сир або овочі
- çerkez tavuğu - грудка курки з борошном, меленим волоським горіхом у вигляді наповнювача
-çingene pilavı - рис з бринзрй, помідорами, цибулею, паприкою
-çoban salata - змішаний салат з помідорів, огірків, цибулі і оливкового масла
-deniz börülcesi - морська трава з лимоном і оливковою олією
-göbek salata - листовий салат з тертою морквою, червоною капустою, оливковою олією і лимоном
-gözleme - тонке випечений тісто, згорнуте як сигара з бринзою або картоплею
-haydari - закуска із овечої бринзи, айрану, петрушки, м'яти і часнику
-imam bayıldı - баклажани з Честноков і помідорами, з оливковою олією, їдять теплими
-levrek buğulama - судки запечений в відварі
-mantı - невеликі пельмені з рубаним м'ясом, їдять з айраном, часником і вершковим маслом
-menemen - яєчня з помідорами, цибулею і паприкою, вважається типовою для Ізміра
-midye dolması - мідії нафаршировані рисом, родзинками, кедровими орещкамі і кропом
-sucuklu yumurta - часникова ковбаса, подається до яєчні
-tarator - суміш із дрібних ікринок, намазується на хліб
Ресторани в Ізмірі
Недорогі закладу в Ізмірі є скрізь, а надто сніданком Вас швидше за все буду годувати в готелі. І тому, я огранічусть тільки декількома закладами з средкім і високим рівнем цін.
Altinkapi
Цей заклад робить кращу шаверму в Ізмірі
1444 Sokak 154 / A | Alsancak | Тел .: 0232/4222648 | €€
Asansör
Традиційна таверна в історичному ліфті. Дуже традиційна історична атмосфера. Şehit Nihat Bey Cad. 78/1 | Тел .: 0232/2555420 | €€€
Deniz Restaurant
Найвідоміше рибне закладом Ізміра, відомо саме морепродуктами. Знаходиться на трьох кілометровій набережній Kordon, влітку можна сидіти і зовні. Заклад славиться по всій Туреччині. Atatürk Cad. 188 / B | Alsancak | Тел.:. 0232/4220601 | €€€