Бельгія фактично країна в якій сусідять два основних народу: фламандці і валлонці (як Еркюль Пуаро) і невелика німецька меншина в раон Маастрихта. Фламандці розмовляють мовою фактично не відрізняються від голландського. Тому що це і є голландці, проте голландці залишилися католиками. А валлійці розмовляють французькою і славляться своєю неймовірно вишуканою кухнею. Географічно народи теж живуть раздедьно. Так як етнічні Фламандії це в основному узбережжі Остенде і міста Антверпен, Брюгге ; то і в їхній кухні (як і в голландської) багато риби А так як до моря примикає раніна звана Фландрія; то і овочів а фламандської кухні теж багато. За легендою, одного разу, коли риба пішла від берега, то з картоплі стали вирізати рибок і пускати їх в масло у фритюр Так і з'явилася картопля фрі Потрібно сказати що у Фландрії він до сих пір набагато Вусни ніж в усьому іншому світі. І технологія його зовсім інша. є кіоски - Friture і в ниx фрітіруют взагалі все що завгодно.
Традиційно тут до сих пір дуже багато страв варять і тушкують не в воді а в пиві. Дуже відоме у Фландрії блюдo це кролик тушкований в пиві типу гез (Gueuze)!
Серед риби дуже багато тріски і без тріски народ напевно б не вижив. До берега як і в Голландії в травні підходить молода ще ненерестівшаяся оселедець - Матье. Її розрізають зі спинки і трохи підсолюють. Їдять ще практично не ферментованої з сирим луком .. Вона трохи нагадує омуль.
Вгору за течією раніше заходило настільки багато вугра, що його виловлювали вилами. Вугор вважався їжею дуже бідних людей. Це і зрозуміло, так як кров вугра отруйна і якщо вона потрапить на відкриту ранку, то в лікарняне ліжко на час Вам гарантована! І до речі, вугор смачніше якщо шкіру з нього здерти живцем .Зараз це звичайно заборонено. Але фламандці не завжди були гуманістами ... Копчений вугор ще нічого до пива ... Але ось варений - рідкісна гидота і тому його смак забивали травами. Mного багато різних трав в соусі так і увійшли в класичну кулінарію як вугор по-фламандські.
Найдорожча риба на узбережжі - морський язик . Його ціна доходить до 50 євро за кг. Це дрібна і незвичайно ніжна камбала. Ось в цьому удовольстія не відмовте собі!
В меню багато морепродуктів. Найвідоміші - це північноморські мідії ..Іх варять в пиві і овочах. Вони не схожі на чорноморські і, відверто, про кажучи сильно на любителя. А от північноморські креветки Вам напевно понравтся !. Вони дрібні, виглядають абсолютно непрезентабельно. Але саме за горіховий насичений смак їх цінують і використовують в коктейлях до риби (до камбалі) і в супах (наприклад, з картопляним супом).
Фламандці варять супи які одночасно і перше і друге. Це називається айнтопф або один горщик. дуже ізвестeн Waterzooi Його вважають головним національним блюдом. У ньому спільно варять рибу або курку з телячими ніжками А потім додають багато овочів (морква, цибуля порей, корінь селери, петрушку), пряну зелень і прянощі (шавлія, лавровий лист, чебрець, зелень петрушки). А потім загущают борошняної заболткой вершковим маслом вершками або сметаною.
Stoofvlees теж дуже відоме блюдо. Це свинячий карбонад (рідше яловичина) тушкована з солодкими компонентами - морквою цибулею і цукром або пряником в концентророванном по-смаку темному пиві!
З овочів використовують спаржу і цикорій. Тушкований цикорій (він гірчить) і запечений цикорій тв вершках теж увійшов у високу кухню. У фламандської кухні багато картоплі. Oтчасті голландцям Європі зобов'язана його селекцією. А до його появи гасили дрібні борошнисті груші!
Kонечно Валлонський кухня сильно затьмарила фламандську і ми частіше розуміє її як бельгійську, хоча фламандців там живе більше .. Але і у фламандської є своя чарівність ...
Кращі ресторани, де ГВР Stoofvlees: De Arme Duivel (Антверпен), Den Artist (Антверпен), 't Bagientje (Брюгге), Charles (Антверпен), Grand Café De Singel (Антверпен), De Walrus (Антверпен).
