Баденськая кухня і баденські вина - розкручені кулінарні бренди. Але їх слава цілком виправдана і Ви самі зможете в цьому переконатися.
Висока кухня
Карлсруе - столиця Бадена і цитадель високої кухні. Місто скромних німецьких чиновників від юстиції давно залишив позаду себе пафосний Баден-Баден. Саме в Карлсруе розташовані ресторани, віспа мішленівських зірками. У такі ресторани зазвичай ходять спробувати спинку косулі по-Баденський , Голубів, рідкісні породи яловичини і інші баденські шедеври.
У цей системі мишленовских зірок максимально три. В Карлсруе мішленівські зірку має Klenerts Restaurant auf dem Turmberg (Reichardtstraße 22).
за системі Gault-Millaut , Максимально кількість зірок в якій 4, по зезду має Buchmann's, а дві: Dudelsack Hügel's Restaurant (Waldstraße 79), Künstlerkneipe (Pfarrstraße 18, Nagels Kranz (Neureuter Hauptstraße 210) і Tartufo Bianco (Gartenstraße 72). Всі вони, крім останнього італійського , працюють на стику баденською і французької кухні.
.
Що таке баденськая кухня.
Ресторанів в Карлсруе тут величезна кількість, на будь-який смак і гаманець, від ефіопської кухні і литовської. Тут є ресторани орієнтовані на морепродукти, стейкхаузи, вегетаріанські ресторани. Але ми обмежимося баденською кухнею. Вона не дарма вважається кращою в Німеччині і ми в її столиці.
У Бадені готують суп з виноградними уліткамі- не дарма ж це винний регіон, салат з крутонами і рапунцлем (нагадує Руколла), знаменитий міцний яловичий бульйон з плоскою локшиною - флагельсуппе, яєчний суп - айнлауфсуппе, тобто бульйон з яйцем-пашотт, суп на борошняної бовтанці. Зрозуміло Вас приверне баденськая лопатка шойфеле, теляча грудинка з хроном, різновид ряпушки - Еглі, голець, форель. З гарнірів сподобаються шпецле, шумпфнудель з борошна і картоплі, яєчні млинці, картопляний салат, смажена картопля і просто брецель (крендель). А на десерт Ви виберете Шварцвальдський торт або один з варіантів яблучних пирогів, яких в Бадені багато. Ну і звичайно спробуєте вишневий бренді -кіршвассер.
Ресторани баденською кухні
Звичайно баденські страви готують по всьому місту, але ми назвемо інтересвие.
Ресторани баденською кухні це перш за все Prasses Kaiserplatzl на Amalienstraße!
Landgasthof Sonne знаходиться в Шупферіх. А в Дурлахе ви знайдете Alte Schmie і Naturfreundehaus Obermühle поруч з яким знаходиться справжня і остання действющая млин.
В Prasses Kaiserplatzl
спробувати знамениту баденську шойфеле , Яка відрізняється від франконські тим що засолена Вам обійдеться в 15 євро, не дорожче 15 будуть і всі інші знаментітие народні баденські страви: голубці-Вінкель, нирки в оцті, голець по-домашньому, кисло-солодке печеня з тафельшпіц по-Баденський. Відвідування цього ресторану просто обов'язково!
Але Етто не єдиний ресторан з баденською кухнею, просто звертайте увагу на меню ...
баденські вина
Баденські вина це перш за все різновиди бургундського винограду : Білі граубургундер, вайсбургундер, червоні - шпетбургундер, шварцріслінг, самтрот. Ми їх знаємо під іншими назвами, але це не так вже й важливо. Якщо Ви хочете ближче і без помпи познайомитися зі знаменитими винами, то доведеться виїхати за межі міста. заклад називається Besenwirtschaft - безенвіртшафт (Від слова волоть, букет) або Straußwirtschaft- штраусвіртшафт (Теж від слова букет). Над ними висить зазвичай віночок. Заклади ці сезонні, якраз коли йде продаж вин нового врожаю, просто так не зателефонувавши заздалегідь їхати не варто. Вони завжди маленькі, гарячої кухні в них немає. У них є тільки прості закуски і на пиво можете теж не розраховувати. В регіоні їх безліч. Наприклад в Гроссвілларс це Hildes Besenstüble, Kelterhof, Waldenserbesen. Містечко знаходиться в 40 км від Карлсруе, в області дозволеного виноробства Баден. Такі заклади просто купують вина у винороба і продають їх на місці в розлив. Заодно можна поїздити і по винних магазинчиках в окрузі.
У самому Карлсруе Ви знайдете винні «містечка» ( вайнлокале) : Aurum Weinbar (Alter Schlachthof 45) в остштадте - східній частині міста, на заході центральної частини: Badische Weinstuben (Schlossbezirk 6), Heilige Sophie (Sophienstraße 35), Rosa Bianca, на сході центральної частини - Seilerei (Kaiserstraße 47). Нехай Вас не бентежить слово ресторанчик, це винотеки, часто оформлені як бар або як штраусвіртшафт і тому тут просто п'ють вино і на щільну їжу розраховувати не варто.
Є й досить багато закладів з дегустаціями вин , В основному їх організовують магазини. Про дегстаціях потрібно договоаріваться заздалегідь. Iberoweine (Dürrenwettersbacher Straße) в частині міста званої Хоенвіттерсбах, вона орієнтована на португальські вина, можна зайти і в винний дискаунт Jacques Wein-Depot (у нього кілька адрес по всьому місту і вина тут будь-які на півдні міста на Wilhelmstraße 45в магазині Lucas Reisen und Delikatessen пробують італійські вина, а в Weinsünde Mark Prestel (Gartenstraße 61) нарешті пфальцських і баденські.
Пиво в Карлсруе.
Регіон безумовно винний. Але тут як і скрізь в Німеччині в сезон працюють десятки біргартене і є кілька браухаузов. Пиво тут різний: від відверто незначні до абсолютно приголомшливого. І тому не можна не сказати про пивоварню Brauerei Hoepfner.
Нещодавно померлий знаменитий «пивний мисливець» Майкл Джексон (виданий до речі і російською мовою) вважав цю пивоварню однією з кращих в Німеччині. Навіть її пляшкове пиво в Німеччині складно купити, його просто на корені скуповують французи. Потім обов'язково потрібно зайти в їх біргартен за адресою Haid-und-Neu-Straße 18 або в Hoepfner Schalander поруч в будь-який час року. Ні варять різне пиво, але незмінно хороше. Мені особисто дуже подобається пиво з солодовим віскі. Воно темного бурштинового кольору і з приголомшливим запахом.
Badische Brauhaus
зі своєю броварнею на Stephanienstraße 38-40 належить готель Кубльер. Він позиціонує себе як заклад з баденською і ельзаской кухнею (шукрут, багато м'ясних салатів). І взагалі це поєднання щільною німецької кухні з більш тонким французьким її поніманіем.Тут є і сервіс а ля кард і буфет. Пиво варять темне і світле, лагер і обов'язково один сорт сезонного пива.
Але взагалі пивних і пивних ресторанчиків в місті море, немає навіть сенсу їх перераховувати - все одно потраплять по дорозі.
Якщо ви застрягли надовго і нема чим зайнятися.
В Карлсруе состредоточеніе знаменитих кулінарних курсів і семінарів для любителів . Саме в Карлсруе працює знамените кулінарне виїзне шоу Koch-Chaos, шоу іспанської кухні La Masía (Karlstraße 119) і легендарний кулінарний курс італійської кухні Meine Pestoria (Grötzinger Straße 42-44). Є і два дуже відомих курсу азіатської кухні: Pink Elefant при магазині і закусочної Pfinztalstraße92a) і курс суші при мережі японських ресторанчиків Sushi Circle (Erbprinzenstraße 4-12)