Зрозуміло, Баварія асоціюється у нас з баварським пивом. Однак непогано б знати про нього більше і орієнтуватися краще.
У Німеччині приблизно 1250 пивоварень, і маленьких і великих. Половина з них розташована в Баварії. Половина баварських броварень перебувати в регіоні Франконія. Цей регіон населяють нащадкам не баварців, а франків і там свої власні кулінарні звички і традиції. До Франконії відносяться, наприклад, міста Вюрцбург, Нюрнберг, Бамберг, Байройт, Кульмбах.
Етнічні баварці живуть в так званої Старої Баварії (Нижня і Верхня Баварії, і Пфальц). Це звичайно ж Мюнхен, Розенхайм, Регенсбург. Третій етнічний регіон Баварії це Баварські Шваби: міста Аугсбург, Меммінген, Кемптен. На початку 19 століття просто частина земель населених швабами потрапило під баварську корону. Там теж свої традиції і зрозуміло своє пиво, ближче до швабському зрозуміло.
У Німеччині близько 3 500 марок пива
Отже, що повинен знати кожен:
- Темно-зелене пиво поважаючий себе мандрівник не п'є! П'ють те, що часто називають безглуздим терміном «живе пиво». Живе пиво нікуди не бігає, воно зовсім не обов'язково має бути каламутним непастеризованим (навіщо Вам в животі незрозуміло які не зазнало дріжджі?). В ідеалі його п'ють там де і зварили - на пивоварні. Менш престижно і круто, якщо його пиво розливають з кега. Але пити пляшкове пиво - це вже нікуди не годиться!
- Браухауз зазвичай продає власне розливне пиво. Не потрібно очікувати від нього більше 4 сортів звареного пива, а іноді і взагалі один. Але в браухауз приходять саме за ним!
- Пивоварня, чиє пиво продають на розлив з кега, зазвичай всюди в Німеччині позначена перед входом будь-якого закладу (ну крім турецьких). Як правило продаються і кілька сортів пляшкового пива, просто для розширення асортименту. Але повторюся: пити пляшкове «не комільфо»!
- Є спеціальні заклади з великим вибором сортів пива (від ста і більше). Однак звичайні заклади не прагнуть до такого розширення асортименту. У Німеччині вважається загальноприйнятим пити розливне пиво саме того міста чи містечка в якому Ви перебуваєте.
- Багато сортів пива в Баварії сезонні, ну або їх прийнято пити сезонно.
- Баварські типи пива і баварські смаки сильно відрізняються від общенемецкой.
- Кухня визначається типом закладу яке Ви вибрали.
Браухауз Хофброй в Мюнхені вночі
Баварські і франконські типи пива, основні, сезонні та особливі.
Баварські смаки сильно відрізняються від інших. Баварці в порівнянні з усією іншою Німеччиною п'ють набагато менше Пільзнер (не більше ніж 25% проти 75% на півночі країни). Причому і у них, і у швабів Пільзнер будуть м'якше ніж на півночі і в Берліні. І хоча Пільзнер або пільс (це одне і теж, винайшов приїхав до Чехії баварець, вважати цей тип пива баварським не можна. Як і інший, другий за поширеністю, тип дортмундського пива - експорт. Таким чином пивна Баварія і інша Німеччина - різні!
Основні типи пива в Баварії.
З сортами пива і позначенням баварське пиво легко заплутатися. Все зварене в Баварії пиво - баварське. Це офіційно. Однак в Німеччині на етикетці належить вказувати і тип пива (ну як у нас пишуть свинина або яловичина). І тому два основних типи баварського типу довелося перейменувати. Тепер це мюнхенський тип пива: Мюнхнер Хелл (мюнхенська світле) і Мюнхнер Дункель (мюнхенська темне). В обох смак визначає солод, обоє були вже трохи гірчать, обидва добре супроводжують їжу. Але якщо Ви не налаштовані пообідати /, то самі по собі вони так собі .. Ми очікуємо більш виражений смак від баварського пива. Іноді, якщо вода жорсткіше, варять тип пива грубіше і ближче до дортмундської типу експорт. Часто його позначають як Urtyp (уртюп, тобто початкове, старовинний прототип).
Сезонні типи пива в Баварії.
- майбокі, варять з кінця квітня і весь травень. Це високоалкогольное світле пиво, з великою кількістю вуглекислоти;
- все літо - сезон пшеничного пива Вайцен або Вайсс (це одне і теж), його п'ють великими келихами по 0.5 літра, пиво трохи пахне квасом;
- влітку, баварці більше ніж в інших частинах Німеччини люблять змішувати пиво: суміш світлого пива з лимонадом - радлер, змести пшеничного пива з лимонадом - русс. Але заважають що завгодно: з мінералкою з газом, з соками ... Так прийнято, і в спеку п'ється непогано.
- крім того влітку баварці варять звичайне пиво слабший, наприклад ландбір (сільське) ..
- з середини вересня і до кінця жовтня в Мюнхені п'ють октоберфестівське пиво або віізенбір. Це абсолютно особливе пиво, воно темно-золотисте, високоалкогольное і відноситься до типу Вієнна і робиться з карамелізованого солоду. Багато хто вважає його найкращим типом пива взагалі. В інших частинах Баварії таке або схоже пиво називається Мерц (березневе), незважаючи на дати. Це просто означає, що зріло воно з березня (за старих часів, сьогодні це просто тип пива). У ньому багато смаку, пиво насичене, високоалкогольное кількість вуглекислоти середнє.
- Франконії ж, з вересня по жовтень варять золотисті і темні боки на особливі свята (кермез і інші місцеві дати).
- з листопада по березень варять різдвяне вайнахтсбір, рідкісне подвійне пшеничне - доппельбоквайцен, міцне штаркбір. В цілому, це темне і високоалкогольное пиво. Але в цьому типі пива часто погано пов'язаний алкоголь - воно навіть пахне спиртом.
- з березня і по квітень в Баварії варять пиво закінчуються на ator-. Це потужний темний доппельбок, рідше - золотистий бік. Найзнаменитіша марка - Сальватор (Salvator), а найвідоміший, який сорт отримують тільки «обрані» закладу - святковий Сальватор, який ще більш насиченим і міцніше.
Особливі типи пива в Баварії.
У Франконії багато самобутніх видів і марок пива. Так, наприклад, дуже відоме пиво з копченого солоду в Бамберзі. У Ліхтенфельзе варять штайнбір - в нього кидають розпечений камінь і з'являється карамельний присмак. Цвікельбір - назва молодого і злегка недозрілі Пільзнер, глибокого темного кольору нефільтрований цойгль з Верхньої Франконії - воно велика рідкість, спокійне і темне пиво позначають як келлербір (підвальне), а в районі Баварського лісу вариться незвичайний для Баварії парове дампфбір ... Деякі марки таких тов можна зустріти і за межами Баварії і Франконії, але в основному вони локальні ...