Прохання до особливо чутливим - не читати цю інформацію під час прийому їжі.)))
Ті, хто знайомий з кухнею Південно-Східної Азії, в курсі, що особливого поділу між солодким, солоним і гострим тут немає, бо азіати щедро і самовіддано бухають в усі без винятку страви все три компонента, по-моєму, в рівних кількостях. У камбоджійському випадку ситуація куди більш трагічна в цьому плані, і в вуличних едальня на столах ви швидше побачите цукорницю, ніж сільничку. Я цілком допускаю, що
Але що за чудо об'єднувати всі інгредієнти в одному казанку?
Вулична їжа в Камбоджі шокує своєю різноманітністю: смажені таргани, мурашки, личинки, павуки, коники, змії ...
Або ось особлива смакота: салат з сот, в якому плавають напівдохлі оси, а поруч повзають живі личинки, і все це господарство заправлено кхмерським солодким соусом. Вас ще не вивернуло навиворіт? Якщо ви зважитеся все ж покуштувати місцеву екзотику, то вирішіть для себе, наскільки серйозно ви готові поставитися до такої інформації: подейкують, що після тутешньої «вуличної жрачки» настійно рекомендовано пропити курс глистогінних препаратів ... Ймовірно, вам цікава моя думка з цього приводу? Воно нульове - немає у мене ні переляку, ні інтересу, ні подиву, тому що я навряд чи зможу вмовити себе похрумтіти для різноманітності якимось черв'ячком або членистоногих. Безперечно, деякі кхмерские страви абсолютно огидні для Баранга [місцевий діалект: Баранга - біла людина європейської зовнішності], особливо для тих, хто приїхав вперше або недавно переселився в країну і ще не звик до місцевої кухні. Забавно, але деякі звичні нам європейські страви викликають у більшості кхмерів Не менше огиду. Наприклад, вони терпіти не можуть сири. Вони просто не розуміють, як ми можемо таку гидоту в рот тягнути. Або, наприклад, улюблені ласощі багатьох росіян - оселедець пряного посолу, чий характерний запах для камбоджійців огидний.
Приблизно така ж у нас реакція на різноманітні ферментовані качині яйця, які неймовірно популярні і в Камбоджі, і в Таїланді. Особливо виділяються серед них «столітні» яйця і БАЛЮТА, але способів іспохабіть цей прекрасний продукт (чи то пак ферментувати) у азіатів існує кілька. «Столітні» яйця обмазують всякої бякой і витримують кілька місяців без доступу кисню, внаслідок чого нутрощі яйця набувають викликає чорно-коричневий колір і при розтині видають на гора різкий специфічний запах сірководню. Якщо хтось не в курсі, поясню: запахом сірководню безпрограшно відрізняються протухнули яйця. Їдять "столітні" яйця, як я зрозуміла, в сирому вигляді. Ще одним божевільним азіатським делікатесом вважають БАЛЮТА - качині яйця, які відібрали у мами-качки після сумлінного двотижневого висиджування, тобто з повністю сформованим ембріоном, у якого і оперення, дзьоб, і хрящики вже є. БАЛЮТА куштують або в сирому, або вареному вигляді - спочатку випивають бульйон (навколоплідної рідини), а потім смачно хрустять самим ненародженим пташеням. Від наочного посібника верне серйозніше, ніж від опису, тому бажаючим інтернет з радістю надасть фото.
Параша, без якої не мислиться майже жодна страва в Камбоджі - це прахок. Спосіб його приготування - це окрема пісня, як-небудь розповім. Прахок має дійсно ні з чим не порівнянний запах: на мій погляд, для шкарпетки какашечний, вибачте на слові. Та й зовнішній вигляд його дуже навіть швидко підкидає мозку схожі з запахом асоціації.
Так що я гублюся в здогадах, чого вже в ньому могло так привернути французів. Але на смак і колір, як говориться, товариша немає.
Загалом, забудьте про «екзотичної їжі» на території Королівства Камбоджа. Максимум, скільки ви протримається на таку екзотику - місяць. І через місяць банани, манго, ананаси, щось зелене і перманентно солодке встануть у вас поперек горла, і незмінно потягне на звичну «нормальну їжу». У кожного свій смак, мабуть, а тому я лише розповіла про те, що мені відомо, а там - залежить лише від вас і ваших власних тяжіння, і лише вам вирішувати, які азіатські делікатеси ви готові тягнути в рот, а на яких поставите жирний хрест.
Обережнішими і обачними, ніж я думала, слід бути в Камбоджі з питною водою. Думаю, зайве буде нагадувати, що в країні, не особливо здивованою питанням санітарії, слід пити виключно бутильовану воду. Вода з-під крана в Камбоджі відноситься до Однією з найбільш забрудненої в світі. Не зайвим буде 10 раз подумати, перш ніж брати пляшечки у вуличних торговців, подбайте про себе коханого заздалегідь, не полінуйтеся і зайдіть в супермаркет, щоб потім не ламати голову над тим, з якого переляку вас раптом відвідала діарея.
Міркуйте розсудливо і при купівлі алкоголю поза готелем. Кажуть, що алкогольних напоїв місцевого виробництва краще уникати. Однак, існує думка, що Sra Special - кхмерский напій на зразок віскі - аж ніяк не поганий. За ціною 1000 ріелів за пляшку (чверть долара) це, погодьтеся, дуже економний спосіб опинитися в забуття.
Ось чому я готова бити чолом і захоплюватися нон-стоп, так це камбоджійському кави. Він злегка гіркуватий на смак - гадаю, аборигени його лишку пережарюють. А ось шоколадний смак і аромат - це щось з чимось, чому думки відлітають далеко, на обличчі починає блукати необтяжених причинами посмішка, а життя починає здаватися неймовірно прекрасної, насиченою і до країв наповненій найвищим сенсом. Взяв чашечку, сьорбнув - і немає тебе, ти перейшов в інший вимір, а тутешні проблеми здаються тобі до смішного несерйозними і якимись надуманими. Не знаю, як його правильно готувати, але точно знаю, що не в турці - в турочке втрачається той незвичайний шоколадний аромат і гіркоту посилюється. Здається мені, що для 100% -ного відчуття було б використовувати ні з чим незрівнянну воду з незабутнього озера Тонлесап ...
