Так як Колва - це прибережна село, то морепродукти - це сама звична і найулюбленіша їжа серед місцевих жителів. На кулінарні особливості Колва впливали традиції проживають тут кілька століть брахманів і факт чотирьохсотрічного правління і, відповідно, впливу португальських колоністів. Колванская кухня славиться багатою різноманітністю рибних страв , Приготованих найцікавішими рецептами, а багато страв і зовсім можна спробувати тільки тут. Напевно, найпоширеніше блюдо - це рис з рибним карі (xitt kodi на мові конкані - на ньому говорять місцеві жителі). У приготуванні їжі широко використовуються кокосове масло і кокоси, перець чилі, різні спеції і оцет - всі ці інгредієнти безумовно надають стравам неповторний смак.
Що стосується риби, то готують найчастіше королівську рибку (King fish, з сімейства скумбрієвих), морських лящів, акулу, тунця і скумбрію.
Інші морепродукти в меню місцевих ресторанів - це краби, креветки, тигрові креветки, омари, кальмари і мідії . У деяких закладах Колва пропонують страви зі свинини страви, наприклад, віндалу . Віндалу в Гоа завезли португальські моряки. Відповідно, і назва у страви португальське (походить від «vinho de alho», що означає «часникове вино»).
У Португалії це просто є мариновану в винному (саме в ньому) оцті свинину, тушковану з часничком. В Індії в це блюдо стали додавати цілий букет місцевих спецій (кумін, корицю, кайенский перець, насіння гірчиці, плоди тамаринду). Але, тим не менше, віндалу зберігає деякі риси португальської кухні - це очевидно. Ця страва досить гостре, що досить незвично для гоанськая кухні, не дуже гострою в порівнянні з іншими кухнями Індії.
Ще в Колве можна покуштувати чоризо . Думаю, про це блюдо, популярне в Латинській Америці, Ви чули. Родом вона, звичайно ж, з Іспанії і Португалії, і це свиняча ковбаса з паприкою. Ця червона ковбаса може бути і в бутербродах, і смаженої на грилі, і в рагу.
Не проходьте мимо і сарапател (Sarapatel, іноді sorpotel). Ось це цікавіше, ніж чоризо. Тому що це блюдо португальського походження, яке в даний час активно готують в прибережному Конкані (так називають частину західного узбережжя Індії - прибережні райони західних індійських штатів Махараштра, Гоа і Карнатака), особливо в Гоа, Мангалуру, а так само його шанують «іст Індіенз »Мумбаї (етно-релігійна римо-католицька громада).
Коротше, у всіх районах так званої Португальської Індії. Інгредієнти цієї страви включають в себе м'ясо і субпродукти, набір яких варіюється в залежності від регіону - свинина, баранина або яловичина. М'ясо спочатку парять, потім ріжуть кубиками і обсмажують, а потім тушкують у гострому соусі і оцті. У деяких закладах так само використовують кров тварин в процесі варіння м'яса.
Набір спецій так само варіюється від регіону до регіону - десь менше оцту, десь більше. У Гоа і Мангалорі сарапател часто подається з «Саннамі» (sanna) - це такі невеликі «губки» з солодкуватого білого вареного рису. Проте, це мяско так само можуть подати і з хлібом, і з звичайним рисом, або в булочці у вигляді сендвіча.
Страви з яловичини і курячий ксакуті (Xacuti або chacuti - каррі, який готують тільки в Гоа; зі складним набором спецій, в тому числі з насінням білого маку, нарізаним або тертим кокосом і великими сушеними червоними перчиками чилі) місцеві католики готують частіше для великих заходів і свят.
Улюблені закуски - ріссоле-де-Камаран (Rissóis de camarão - щось між пиріжком і котлетою, смаженої або печеної), крокети з яловичини, смажені мідії і креветки в паніровці з манною крупою . Ідеально під холодне пиво.
Цікаве солодка страва під назвою bebinca - це справжній фаворит на Різдво. Це щось на зразок пудингу, тільки шаруватого. Традиційна бебінка - це 16 шарів. Інгредієнти солодощі включають в себе борошно, цукор, топлене масло, яєчний жовток, кокосове молоко і мигдалеву стружку (їй посипають). Втім, спробувати бебінку можна не тільки на Різдво, а коли в місцевих ресторанах. Подають бебінку часто в теплому вигляді, але з морозивом.
Якщо хочеться веселощів, то в Колве п'ють, як і в усьому Гоа і не тільки там, алкогольний напій фенни (Feni), який роблять із соку кокосової пальми або плодів кешью. Цей напій буває трьох сортів: арак (нижчого сорту), казула (помірної фортеці) і фенни (продукт третьої перегонки, вищий сорт, 42 градуса фортеці).
Фенні цей роблять цікавим чином (якщо традиційним методом, звичайно): плоди кешью товчуть на камені, а за спеціальним жёлобку сік капає в ємність, поховану в землю. Потім отриманий сік очищають в глиняних або мідних горщиках і варять у великому тазу (бажано ще на деревному паливі). Перегонка займає близько 8 годин.
Ось пляшечку цього добра можна привезти додому як сувенір - всім подобається. Природно, п'ють і інші напої, наприклад, пиво або вино, особливо на місцеві свята.
А взагалі, ресторанів в Колве чимало . Один з найпопулярніших ресторанів міста - «Rias Cuisine» (Поруч з готелем Hotel Lucky Star і The Golden Palms Hotel & Spa, на узбережжі). Насправді, це скромний маленький сімейний ресторанчик з широким вибором страв, від європейської до гоанськая. При цьому, з дуже розумними цінами і дуже класними балакучими господарями.
Так само варто заглянути в ресторан «The Garden» (На Colva Beach Road при La Ben Resort). Це ресторан місцевої кухні, який своїм виглядом вселяє більше довіри, ніж розташовані поруч кафе. Креветки і рибку можна вибрати в акваріумі, розташованому при вході в кафе. Соки готують тут же на увазі, за обгородженій стійкою. Всі смачно і різноманітно, до того ж, досить дешево. Правда, працює ресторан тільки вечорами, вдень закритий.
ресторан «Jamies Colva» (На Colva Beach Rd, через дорогу від La Ben Resort) - це хороший інтер'єр, якісне обслуговування, компліменти від кухаря (у вигляді шматочка коржі і айрану), смачна недорога їжа. Дуже невимушена атмосфера, а серед відвідувачів частіше британці.
Ну і «Fishka» (По дорозі від Сансет-бич, навпроти готелю Alila Diwa Goa) - з досить простою обстановкою, але першокласним обслуговуванням і відмінним меню.
