Прийшов час поговорити про індійську їжі і ресторанах Індії. Почну з того, що індійська кухня дуже специфічна, кількість спецій, яке використовується для приготування страв, просто шалено. І не завжди, треба зізнатися, тим самим поліпшується смак страви, часом він просто забивається і стає не так легко визначити, наскільки блюдо їстівне. Я прекрасно розумію, що гострота є якийсь гарант безпеки в умовах Індії, дезінфектор чи що. Але одна справа - пробувати гостре блюдо, і зовсім інша - їсти термоядерну суміш, в яку додані окремі шматочки чогось там ще. В Індії чилі всюди: його можна купити на будь-якому великому ринку і провінційному базарчику, як картоплю в Росії, і вам неодмінно запропонують хоч червоний, хоч зелений, хоч сіро-буро-малиновий. Жодне індійське національне блюдо мислиться без чилі. Однак, сіль індійці не особливо шанують, що мені дуже подобається, але вони, як кажуть, не дружать з сіллю з іншої причини - це досить дороге задоволення в Індії, так як з деяких пір в країні має ходіння виключно сіль иодированная. Треба, напевно, сказати, що жодного разу нас не вивели з ладу проблеми з кишечником, будь-яка ентеровірусна інфекція обійшла нас стороною. Ми жодного разу не пробували в Індії ні м'яса, ні птиці, тому не беруся судити про якість подібних блюд. Основним нашим харчуванням був рис з овочами в різних інтерпретаціях та всілякий індійський хліб, а також іноді яйця, ласси, йогурт, млинці, соки.
Рис з овочами називають veg.pulao / ведж.пулао, veg.biryani / ведж.бірьяні . Перший - найкраще, що можна придумати. Іноді в нього додають білий сир / paneer / панир. Все б чудово, крім такого моменту: картопля - теж овоч, іноді єдиний овоч в пулу. Одним словом, ваше блюдо буде складатися з рису і картоплі і все.))) Бір'яні майже завжди значно дорожче, а ось за смаком, мабуть, гірше і в нього неодмінно додається родзинки. Звичайно ж, Пула в кожному штаті готується по-різному, але суть страви всюди залишається незмінною.
Про яйця особливо нічого розпинатися: або варені, або омлет з овочевими добавками або без оних. Але варто пам'ятати, що в Індії є регіони, де і яйця, і всі молочні продукти фактично поза законом, а це означає, що ніяких омлетів, йогуртів, панира і ласси ви там днем із вогнем не Пошукайте. До речі, таке вершкове масло, яке воно повинно бути в нашому розумінні, в Індії відсутня. Точніше, це навіть не масло, а спред. До того ж солоний. У жарких країнах взагалі рідко зустрічається звичне нам солодкувате масло, тому що воно там швидко зіпсується, а сіль є свого роду консервантом.
ласси , Мабуть, можна назвати дивом індійської кухні. Це за смаком і консистенції щось середнє між кислим молоком і йогуртом, він буває солоний, солодкий і з додаванням фруктів. Але купувати / замовляти його має сенс лише на півночі і в центральній частині країни, на півдні ласси є щось непотрібне, несмачне і до того ж дуже рідке.
Про індійський хліб , Чи то пак всіляких коржі, можна було б написати цілу поему, тому що цей продукт при випіканні в кам'яній печі тандури має ні з чим не порівнянний смак і аромат. НААН (naan / nan). Ця коржик повинна бути хрустяшей зверху, але довльно м'якою всередині, зверху посипають сир, часник, змащують маслом. Іноді сир виявляється всередині, але в будь-якому варіанті НААН буде хрусткий. Найдешевшими і тому найбільш популярними у місцевого населення коржиками є chapati / чапати і roti / роти. Чесно кажучи, я так і не зрозуміла, в чому різниця між чапати і роти, мені вони здалися абсолютно ідентичними за смаком, кольором, запахом і зовнішнім виглядом. Дуже смачні коржі з начинками - називаються вони kulcha / Кульчий в Делі і прилеглих регіонах, parota / паротит, barota / Барот, baroda / Барода в міру просування на південь. Найбільш популярна aloo kulcha / aloo parota, etc. , Тобто з картоплею. Ми також намагалися з цибулею і veg / Ведж.
пакора - безформні шматочки овочів в тесті, обсмажені в киплячій олії. Тісто для пакори робиться з нутовой борошна і води.
солодощі , Якими захоплюються багато і які легко можна купити на вулиці, теж робляться з додаванням нутовой борошна. Вважаю, що даний смак не надає стравам чарівності. Єдині солодощі, в яких я цей нав'язливий присмак не відчула, називаються джалябі. Цілком ймовірно, борошна тут додається вкрай мало, а ось цукру - в такій кількості, що рот практично склеюється. Але все-таки смачно, чесне слово!
