Зазвичай в місцевих їдальнях Каїра страви бувають більш гострі і жирні, ну а вже в ресторанах подають щось таке більш сухе, звичне європейського смаку і якісь маленькі порції. Наприклад, серед єгипетських салатів є кілька таких пікантних і цікавих, які треба неодмінно спробувати.
Дивовижний і яскравий салат з баклажанів називається «базенган», який більшою мірою нагадує закуску. Сюди додається дуже багато часнику, солодкого перцю і рослинного масла, причому баклажани для салату використовуються мариновані. Залежно від конкретного місця, де він подається, салат буває або злегка гострим або ж дуже сильно гострим.
Такий салат як «Баба Гануш» дуже схожий на ті, що готують в інших арабських країнах. Але тут в Каїрі пюре з баклажанів подається в поєднанні з оливковою олією і лимонним соком, і в підсумку виходить отаке в'язке пюре. Потім ще дуже здорово, що в Єгипті практично скрізь зверху цей «Гануш» прокидається ядерця граната, що надає йому дуже пікантний смак.
Салат-закуска «хумус», яка готується з нуту, також дуже популярна в Єгипті, втім, як в Сирії і в Лівані також. В наші дні його зазвичай подають до м'ясних страв. До звичайної нутовой пасті як правило додається часник, лимон, оливкова олія, кунжутна паста і ще перець чилі. Ось, мабуть, гострі варіанти з чилі якраз і найсмачніші.
Також перед головними м'ясними стравами в Кірі в якості салату подається «муха», яка складається з перемелених насіння кунжуту, оцту і лимонного соку. Можливо сюди ще додавання часнику і петрушки. Найцікавіше і навіть дивне полягає в тому, що «муха» сильно змінює смак курки. Ще єгиптяни як правило їдять її разом зі шматочком підсмаженого хліба.
Каїрський салат з фетою і з м'ятою можна їсти перед м'ясом, але можна і як основне блюдо. Фета є простим білим сиром з овечого молока, який надзвичайно популярний в Єгипті. Сюди ж додається огірок, кумін, м'ята, різні перці і все поливається лимонним соком. За зовнішнім виглядом чимось нагадує наше звичне олів'є, але оскільки там присутній м'ята, то смак виходить зовсім іншим. Причому варто це все дуже навіть дешево.
Дуже цікавий суп, який пропонують в Каїрі, називається «Худар бі ль мавасір». Як правило туди додають подрібнені кістки, що надає йому дуже поживний смак, навіть при відсутності в ньому м'яса. По суті це найпростіший овочевий супчик з помідорами, кабачками, морквою, картоплею, селерою і горошком. Правда ось частенько сюди додається ще кардамон і містика.
Також треба спробувати в Каїрі «Фуль набет» - вельми дивний суп з сочевиці або пророщених бобів. Він дуже і дуже незвичайний, але оскільки коштує дешево, то не спробувати його просто гріх. За рецептом сюди додається зазвичай цибулю, кукурудзяна олія, містика і лимонний сік. Що примітно - в Єгипті лимонний сік використовується практично скрізь.
Томатний суп в Каїрі звуться «томат» - він готується з помідорів зі сметаною, з цибулею, вершковим маслом і містикою. Саме через вершкового масла цей суп і має досить-таки нестандартний смак, але він дуже дешевий і смачний.
Також дуже смачний суп, який треба тут спробувати, називається «Адс Асфар». Як такої це звичайний сочевичний суп з картоплею, морквою і помідорами. Найкращий варіант буває тоді, коли туди додається якомога більше цибулі, попередньо підсмаженого на маслі.
З других страв в Каїрі найбільший інтерес представляє «Фаттах з яловичини» - це таке традиційне блюдо, яке дуже популярно причому в дуже багатьох арабських країнах. Фаттах також дуже поширена у всіх ресторанах.
Вона готується з яловичини і як гарнір до неї зазвичай подають рис з коржиками. Дуже сильно смак цієї страви залежить від способу приготування. Так що, якщо вона не сподобалася вам в одному місці, то це не означає, що не сподобається і в іншому.
Варто також спробувати «Фазда данини бі ль бататес» - це такий запечений окіст з баранини і обов'язково з картоплею. Шалено смачна страва, але дуже дороге. Однак якщо ви любите баранину, то воно буде коштувати кожного витраченого фунта. Найкраще спробувати це блюдо в дорогому ресторані, щоб не зіпсувати враження.
«Фаул-МІДЄЙМС» являє собою просто квасоля з сочевицею і з маслинами, а за зовнішнім виглядом більше нагадує звичайну кашу. Дуже смачна, але при цьому і дуже дешева. Якщо ви любите бобові, то це блюдо вам неодмінно сподобається.
Ну і не варто також забувати про настільки улюблені в Єгипті баклажани, які бувають і фаршировані, і мариновані, і в інших різних видах. До них додаються разом з болгарським перцем ще й перець чилі шматочками, а також в молотом вигляді і маса всяких різних спецій.
У будь-якому вигляді баклажани тут дуже смачні. Це взагалі-то легка закуска, її можна їсти просто з хлібом і навіть з кавою, тут тобі і спеції, і прянощі, і при цьому ще й єгипетський колорит.
З бюджетних закладів Каїра можна відзначити «Abou Tarek», де дуже все смачно і автентично, «Zöoba» - тут неймовірно чисто, що рідкість для арабської країни, дуже дешево і багато національних страв, і особливо класне заклад «Luciano Sea Food» - там неймовірно смачні страви з риби і морепродуктів.
Середнього рівня - Al Saraya (хороший ресторан з єгипетською кухнею) і «Pier 88» (сучасний інтер'єр і нестандартні оригінальні страви). А з дорогих - «Sequoia» (ви потім будете по ньому ностальгувати через прекрасних страв ліванської і середземноморської кухні, а також приголомшливого виду на Ніл) і «Sofitel Restaurant» при однойменному готелі. Він звичайно ж дуже дорогий, але з неймовірно красивими терасами і дивним сервісом.