Побувати в Туреччині і не спробувати турецьких солодощів, місцевих м'ясних і рибних делікатесів, міцного і ароматного турецької кави, по-моєму, це просто неможливо.
Але це багатство вибору часом ставить нас у глухий кут, очі розбігаються і не знаємо, на чому ж зупинити свій вибір, тим більше іноді зовсім не просто розібрати, що ж ховається за цим турецьким назвою.
Мені б хотілося розповісти про деякі стравах турецької кухні та їх особливості.
Супи.
Чорба (Çorba) . У Туреччині прийнято подавати супи не тільки на обід, а й на сніданок, і вечеря.
Супів в Туреччині налічується близько дев'яти сотень. Супи бувають, як зварені на м'ясних бульйонах, з додаванням овочів, рису, так і супи-пюре. Останнім віддається найбільша перевага. Популярними серед туристів є:
Ішкембе чорбаси (İşkembe çorbası). Суп, приготовлений з рубця, з оцтом, лимоном і часником. Особливо цей суп користується попитом після бурхливих застіль.
Мерджемек чорбаси (Mercemek çorbası). Готується на м'ясному бульйоні з додаванням сочевиці, цибулі, картоплі, моркви, вершкового масла, томатної пасти, борошна і спецій.
Езогелін чорбаси (Ezogelin çorbası). Спосіб приготування схожий з попереднім, тільки замість картоплі та моркви додають рис і булгур (дроблена пшениця), спеції, вершкове масло, томатну пасту, м'яту, борошно.
Яйла чорбаси (Yayla çorbası). Готується на м'ясному бульйоні з додаванням рису, йогурту, яєчного жовтка, борошна, м'яти, вершкового масла.
адреси:
Стамбул
- Şayan İşkembecisi, Yıldız Posta Cad. No: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Paşa Çayırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba Mh. İncirli Cad. No: 75 Bakırköy
- By Çorbacı Soup Bar, Tomtom Mah. Yeni Çarşı Cad. No: 8 / A, Beyoğlu
Анталія
- Lara Çorbacı Restaurant Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Çorbacı Restaurant, 436 Sok. Sinem Apt. No: 27 D: 1 Konyaaltı
Анкара
- Kervansaray Pide ve Çorba Salonu, Güzeltepe Mh. Hoşdere Cd. Pk: 06540 Çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, No 14/37, Altındağ
М'ясні страви.
Найпоширеніше м'ясне блюдо в Туреччині звичайно ж кебаб , Приготований на відкритому вогні. Кебаби роблять як з яловичини і баранини, так і з м'яса птиці або риби. Подається з овочами, рисом або булгуром (подрібнений пшеницею). Існує кілька видів кебаба.
Один з них шиш-кебаб (Şiş kebab), для його приготування м'ясо (телятина або ягня) нарізається шматочками, нанизується на шампур і готується на вугіллі. Шиш-кебаб з курки називається тавук-шиш (Tavuk-şış).
Інший вид кебаба Адана кебаб (Adana kebab) або Урфа кебаб (Urfa kebab), страви отримали свої назви завдяки містам, де їх почали готувати вперше. Такий кебаб роблять з фаршу з прянощами, запікаючи на шампурі. Розрізняються вони тим, що кебаб з Адани більш гострий і пряний.
Походження страви: г.Адана і г.Шанлиурфа відповідно.
Іскандер-кебаб (İskender). Готують з телятини або з ягняти. Соковите нарізане тоненькими смужками м'ясо, викладене на підсмажені скибочки лаваша, полите розтопленим вершковим маслом, подається з турецьким йогуртом і овочами.
Походження страви: г.Бурса.
Це одне з моїх улюблених турецьких м'ясних страв, дуже смачне, але і дуже калорійне!
Денер-кебаб (Döner). Дуже схожий на шаурму, але соковитіше. Подаватися може як в лаваші з овочами, так і на блюді. Буває двох видів: пов денер (Et döner) - денер з яловичини і тавук денер (Tavuk döner) - з курки.
адреси:
Стамбул
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u osmaniye caddesi no: 5
- Beyti, Şenlikköy Mh. Orman Sk No: 8 Bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, Şht. Muhtar Mh. 34435 Beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk Cad. 26 / A | Beyoglu
- Kebapçı Enver Usta, Şahkulu Mah. Eski Belediye Cd. No: 19 / a, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar Cad. Parçacılar Sok. No: 12 Kapalıçarşı Beyazıt Eminönü
- Şehzade Erzurum Cağ Kebabi, Hocapasa Sok. 3 / A, Sirkeci
Анталія
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara
Анкара
- Suda Kebap Ankara, Filistin Cad. No: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
кефти (Köfte). Це аналог наших котлет з деякими відмінностями. Видів кефти таку силу-силенну, що не кожен турок вам зможе все їх перерахувати. Найбільш відомі з них:
Куру кефти (Kuru köfte). Котлети без соусу і підлива, «куру» означає «сухий». Готують з рубаного м'яса, яйіц, хліба, перцю, петрушки і спецій.
Ізмір кефти (İzmir köfte). Це кюрю кефти, обсмажені на мангалі, а потім разом з картоплею, помідорами і зеленим перцем тушковані в духовці або печі.
Походження страви: м.Ізмір.
Изгара кефти (Izgara köfte). Готується також, як і кюрю кефти, тільки без додавання яйіц.
Чанкая кефти (İnegöl köfte). Особливістю цих котлет є те, що в них немає спецій. Готуються вони з дрібно посіченою м'яса баранини і яловичини, з додаванням цибулі, смажаться на мангалі.
Походження страви: м Чанкая в провінції Бурса.
Кадинбуду кефти (Kadınbudu köfte). Перекладається як «стегно пані». Котлети пишні округлої форми з рубленого м'яса, цибулі, відвареного рису. Обсмажують, попередньо вмочивши в яйце.
Акчабат кефти (Akçabat köfte). Готуються з фаршу, чорного перцю, часнику.
Походження страви: г.Акчабат провінції Трабзон.
Текірда кефти (Tekirdağ köfte). Готується як кюрю кефти, замість хліба використовують сухі хлібні крихти.
Походження страви: м Текірда
Сюлю кефти (Sülü köfte). Маленькі кульки (фарш, рис, цибулю, петрушка), схожі на наші фрикадельки гасять в соусі з води, томатної пасти, олії.
Ічлі кефти (İçli köfte). Котлета з рубленого м'яса, змішаного з волоським горіхом, зверху покрите скоринкою з булгура і аджики.
адреси:
Стамбул
- Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12A / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Paşa Caddesi No. 89
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi No. 12
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır softası, Hükümet Konağı Cd 1 / C, Sirkeci
Анталія
- Özdoyum Restaurant, Fener Mh. Tekelioğlu Cd. 1 941 Sk. (Fener mahallesi 1941 sokak)
- Can Can, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik Şimşek, Kızıl Toprak Mah. Aspendos Bulv. Eli Çabuk Apt. No: 3 / C | Muratpaşa
Анкара
- Az Piyaz Inegol Kofte, Park Cad. 2865. Sok. Alimlici Villalari No: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. Cad. No: 15 / A Yildiz, Cankaya
суджук (Sucuk). Тверда копчена ковбаса, з великою кількістю спецій, аджики і з часником. Готують на решітці для барбекю як самостійну страву, або додають в яєчню - «суджуклу юмурта» (sucuklu yumurta), або в сандвічі разом з сиром - «каришік тост» (karışık tost).
Пастирма (Pastırma). Висушені або в'ялене на сонці м'ясо. Попередньо солоне і перчене, з додаванням часнику і спецій. Вживають як самостійну закуску, а також додають до яєчні «пастирмали юмурта» (pastırmalı yumurta), в випічку.
кавурма (Kavurma). Тушковане у власному жирі м'ясо, зазвичай подають як холодну закуску.
Рибні страви.
З рибних страв хотілося б зупинитися на такому популярному, особливо в Стамбулі в районі Еміньоню, Балик Екмекe (Balık ekmek).
Свіжоспіймана риба в хлібі, зі свіжою цибулею, помідорами. Традиційно запивають його шалгамом (Şalgam), що нагадує за смаком розсіл, що отримується в процесі бродіння ріпи, булгура, чорній моркві, води і закваски.
Але, мабуть, найпоширенішою і коханої турками рибою є анчоус або по-турецьки хамси (Hamsi). Її смажать, додають в пироги і навіть роблять з неї денер.
адреси:
Стамбул
- Balıkçı Kahraman, İskele cad. No: 15, Rumeli Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Paşa Caddesi No: 26 / A, Bebek
- Eleos, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük bebek Cevdet Paşa Cad.No: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu Cad. No: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı Cad. No: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy
Анталія
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani Arapsuyu
- Antalya Balık Evi, Çağlayan Mh. 07230 Muratpaşa
Анкара
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / A Çankaya
- Kepos Balık Evi, Angora Cad. No: 66 Beysukent Çankaya