Про керальскую кухню можна з упевненістю сказати, що вона складалася в результаті багатовікового впливу самих різних народів і різноманітних релігій. Протягом довгих часів тут мирно уживалися індуїсти, християни, мусульмани і євреї. В принципі основна кількість традиційних страв тут є вегетаріанськими, однак знайти курку, м'ясо і морепродукти в Кералі взагалі не проблема.
Цей штат є прибережним, тому у всіх курортних містах можна знайти величезний вибір морепродуктів і різноманітної риби. Однак, місцеві жителі в Кералі готують рибу зовсім не так, як це прийнято, наприклад, в сусідньому штаті Гоа. Тут рибу найчастіше гасять, а потім додають до неї овочі, ну а гоанци навпаки визнають тільки смажені страви і каррі. Кухню Керали можна назвати южноиндийской з характерним набором овочів і спеції. Але якщо порівнювати її з сусідньою Таміл-Наду, то, мабуть, керальская кухня набагато виграє.
Основними інгредієнтами місцевих страв є рис, кокос, бобові та овочі. Причому кокос тут прийнято додавати практично в усі страви, як в основні, так і навіть в десерти. Потім в Кералі використовують набагато більше різноманітних спецій, ніж в сусідньому Гоа. Тут всюди ви можете знайти магазини і спеціалізовані ринки з продажу спецій.
Тому можна сказати, що місцеві страви набагато більш ароматні і набагато гостріше. Тут активно використовуються такі приправи, як тамаринд і імбир, а ось часник в місцевій кулінарії практично не використовують. Керальци повністю від нього відмовилися, вони замінили його такий спеції як асфетіда, яка по суті має схожий аромат. Також тут дуже часто використовуються кардамон, листя каррі, гвоздика, кориця, чилі і м'ята.
Страви з рису, можна сказати, присутні практично в кожній трапезі. Причому це може бути просто відварений рис, що подається в талі, або ж різні страви з нього. Популярний рис путті, який готується на пару з додаванням тертого кокоса, потім ідіяпам - так звані рисові макарони, доса - млинці з рисового борошна, потім конги - рисова каша з кокосом і невеликі млинчики аппам з хрусткими краями.
Керальскіе солодощі як правило готується з панира, з молока, з горіхів, рису і горохової муки. Як добавки завжди служать кардамон, рожева вода, кокос і шафран. В принципі вони сильно нагадують інші індійські десерти, тому що мають точно такий же нудотно-солодкий смак з сильним ароматом, тому багато туристів або захоплюються ними з самого першого укусу, або ж повністю відвертаються від них.
Як напоїв в Кералі в основному вживаються кисломолочні, приготовані на основі кислого молока, яка називається на місцевому діалекті Дохи, а також дуже часто вживають чай, соки і кава. Також в Кералі неймовірно популярна така рідкісна закуска, як бананові чіпси яка продається як правило в розфасованому вигляді. Але все ж, якщо хочете їх спробувати в найкращому вигляді, то знайдіть на вулиці місце, в якому їх посмажать прямо при вас. Причому чіпси бувають, як солодкими, так гострими або ж солоними. Якщо спробуєш хоч один раз, то зупинитися потім просто неможливо.
У Кералі також, як і на території Південної Індії прийнято замість тарілок використовувати бананове листя. Так що можна відмінно заощадити час, наприклад, на миття посуду. На лист прийнято викладати жменьку рису, хрустку коржик потраплю, прісного коржика роти, овочеві добавки, горохову юшку дав, а також чатні - солодкі і кислі соуси. Так що можна сказати, що південноіндійських талі є справжнісінький комплексний обід.