Турецька кухня є однією з кращих кухонь світу і спокушає своїм різноманіттям. На думку експертів вона налічує 2 205 всіляких страв і напоїв.
Основні переваги віддаються м'яса - баранини і яловичини, птиці, риби, овочів, молочних продуктів, круп, бобових і фруктам.
Також вона багата випічкою і різними виробами з тіста з різноманітними начинками.
Мені б хотілося трохи розповісти про найвідоміших стравах турецької кухні та про місця, де готують по-турецьки смачно, дотримуючись усіх нюансів традиційних рецептів, які тут передаються кухарями з покоління в покоління.
Коли я тільки перебралася жити до Туреччини, то щиро дивувалася, чому пообідавши в одному кафе, ми йдемо пити чай з турецькими солодощами в кафе через вулицю, чому не можна продовжити тут же, тим більше в меню все це є. «Ні, тут так не можуть готувати турецькі солодощі, тут смачні котлети і кебаб, а в тому кафе чудово готують суп-пюре, кухар уста в цій справі ...», - відповідали мені. Цей «уста» (що означає «професіонал або спец») переслідував мене всюди. Мені здавалося дивним, чому цей уста по турецькому супу, інакше чoрбаджі (çorbacı) не може насмажити хороших котлет. У нас же жителі Пермі зможуть настряпать сибірських пельменів, з тульський пряник ситуація складніша звичайно.
І лише, коли мені довелося переїхати зі Сходу Туреччини на її Чорноморське узбережжя, зрозуміла, який дійсний уста був той чорбаджі, і якими чудовими і ніжними були ті турецькі солодощі.
Насправді Схід Туреччини славиться своєю смачною пряної кухнею, і часто, східні турки, відкриваючи ресторани в інших містах, не наймають місцевого кухаря, а спеціально запрошують зі сходу, щоб тримати марку. Практично кожне місто Туреччини знаменитий будь-яким блюдом. Тому, щоб відчути всю повноту смаку, по можливості блюдо краще пробувати у його носіїв.
Хотілося б торкнутися теми громадського харчування в Туреччині, які заклади бувають, який приблизний рахунок для кожного з них.
Заклади громадського харчування.
ресторан (Restoran). Вибір ресторанів та ціни різноманітні: турецька, європейська кухня, азіатська. Приблизний рахунок на одну персону від 20 TL (2014.)
Локанта (Lokanta). Кафе-їдальня. Кухня в локантах турецька, найчастіше вже приготовлена заздалегідь, підтримувана в теплому вигляді в залізних лотках. Ціни більш ніж демократичні. Приблизний рахунок від 10 TL.
Рибний ресторан і рибна локанта (Balık restoran, balık lokanta). Ціни в рибних ресторанах і локантах трохи вище, ніж в звичайних. У Туреччині морепродукти і риба недешеві. Розрахунок вартості може бути як за порцію, так і по вазі. Приблизний рахунок ресторану від 25 TL, локанти - 15 TL.
чорбаджі (Çorbacı). Невеликі завeденія, що пропонують в якості основної страви - суп (çorba) і деякі закуски «мезе» (meze). Якщо в назві заклад буде присутній «ішкембе» (işkembe) або «ішкембеджі» (işkembeci), це означає, що воно спеціалізується тільки на приготуванні супу з рубця. Природно, даний суп там особливо смачний. Рахунок від 3 TL, суп з рубця - 5 TL.
кебабче (Kebapçı) і Кёфтеджі (Köftecı). Перші - це заклади, де пропонуються різні види приготовленого м'яса, кебаби, по-друге закладах основною стравою є «кефти» котлети. На додаток можна замовити супи, салати, закуски. Рахунок від 11 TL.
денер салону (Döner salonu). У цьому закладі головним блюдом є денер, аналог шаурми, подається в лаваші із зеленню і овочами. Рахунок від 8 TL.
Підеджі (Pideci) або ПІДЕ Cалон (Pide salonu). Невеликі закладу, де пропонують корж у вигляді човника з різними начинками (фаршем, рубаним м'ясом і сиром), така своєрідна «турецька піца». Рахунок від 13 TL.
Бёрекчі (Börekçi). Кафе, де величезна кількість пиріжків, пирогів і «пірожіщ» зі всілякими начинками. Рахунок від 5 TL.
Пастане (Pastane) і Татлиджі (Tatlıcı). «Святая святих» турецької кухні. Кафе-кондитерські зі всілякими турецькими солодощами. Рахунок від 10 TL.
Кендін пішір кендін е (Kendin pişir kendin ye). Варіант ресторанів самообслуговування, але не як в їдальні з підносами, а відвідувачі самі готують їжу. Столи обладнані мангалами, сирі м'ясо, рибу, птицю, овочі надає заклад. Рахунок від 35 TL.
мейхане (Meyhane). Це виключно турецьке заклад, кухні як такої немає, в основному тільки закуски, в даного виду закладі можна вживати алкогольні напої. Сюди приходять випити і поспілкуватися. Рахунок від 30 TL.
Чайхана (Çayhana) або чай еві (Çay evi). Практично те ж саме, що мейхане, але без алкоголю. Суто чоловіча заклад, тут п'ють чай, грають в карти, нарди, в турецьку національну гру Окей, курять кальян. Якщо були раніше в Туреччині, то напевно бачили у невеликих кафе сидять на низеньких табуреті чоловіків, попивають чай і мирно розмовляли, - це і є чайхана. Рахунок від 1 TL.
Газін (Gazino). Заклад за типом шинку. Тут їжа, музика, алкоголь. Більшість подібного роду закладів славиться не дуже хорошою репутацією.
Бюфе (Büfe). Кіоски швидкого харчування, продають тости, пиріжки, чай, кава. Рахунок від 2 TL.
вулична їжа . Продається на візках-тачанках або тацях. Мідії, каштани, смажені кукурудзяні качани, бублики з кунжутом «сіміт» (simit), свіжовичавлені соки, щербети. Рахунок від 0,75 TL.