Кухня Керали (штату, в якому і знаходиться місто Трівандрум) - це яскраве відображення її багатої історії, географічних особливостей і культури населяє цей штат народу. За більш ніж 2000 років Кералу відвідало безліч торговців з Греції, Риму, Китаю, країн південно-східній частині Середземного моря, арабських країн і Європи, а так само тут бували представники інших народів в давніший період (наприклад, тут бували шумери, жителі на півдні сучасного Іраку, так в 3000 році до нашої ери).
Таким чином, керальская кухня сьогодні є сумішшю блюд корінних народів і іноземних страв, адаптованих під смаки жителів штату. Тамільське спадщина Керали - це самбар (Блюдо з сочевиці),
ідлі (Рисово-бобові коржі)
і доса (Тонкі млинці з сочевичної і рисової муки).
Європейське вплив - це численні пекарні, які продають торти, трубочки з кремом, дріжджовий хліб на західний манер і страви англо-індійської кухні. А ще європейцями були завезені в Кералу картопля, томати, перець чилі з Америки - ці інгредієнти з великим ентузіазмом місцеві почали використовувати в кулінарії. Хоча з найбільшим завзяттям використовують всюдисущий перець , А інші інгредієнти застосовують рідше.
Їжа в Кералі традиційно подається на банановому листі і майже в кожній страві присутній кокос - або шматочки, або стружка, або кокосове молоко. Так як Керала - це прибережний штат, а ще тут безліч озер і річечок, то і морепродукти (А так же річковий улов) тут - основна їжа (а овочі - це їжа жителів рівнин штату). Страви варіюються від простих «Канджі» (kanji , Щось на зразок рисової каші) до екстравагантних святкових під час садья (Sadya). Садья - це святкове бенкет, банкет (так називають його саме в Кералі, у народу малаялі). Відповідна їжа на такі застілля - тільки вегетаріанська їжі (відварений рис і безліч інших страв до нього). Взагалі, керальская кухня пропонує безліч вегетаріанських і не вегетаріанських страв - кожен знайде щось для себе.
В інші, не святкові дні, більшість страв так само подаються з рисом або Тапіока . Як і в інших кухнях Індії, спеції грають важливу роль в кулінарії штату. Основні спеції Керали - це кориця, кардамон, імбир, зелений і червоний перець, гвоздика, часник, насіння кмину, коріандр і куркума. іноді додають свіжі трави , І частіше за все листя каррі, а іноді свіжу кінзу і м'яту.
Солодкі і кислі страви - рідкісні для цього регіону , За винятком версії pulissery (Простий сирний гарнір) з шматочками стиглого манго
і чатні з тамариндом, імбиром і Джаггер (цукор такий) - таке блюдо тут називається injipuli або puliinji.
Часто в готелях міста пропонуються традиційні керальскіе сніданки . Неодмінно пробуйте! Вони можуть включати в себе puttu (Або pittu; рулетик з рисової муки і кокосової стружки),
kadala (Каррі з нуту),
ідлі (див.вище), самбар, Досу і чатні (Варені овочі або, частіше, фрукти),
idiyappam (Іноді називають nooputt або noolputtu, - локшина з рисового борошна),
paal-appam (Круглі хрусткі млинці з рисового борошна «в дірочку») та інші.
Останні два блюда часто супроводжуються рагу з баранини, курки або овочів.
На обід спробуйте місцевий бирияни - друга страва з рису і спецій з м'ясом, рибою, яйцями або овочами. Він відрізняється від інших бирияни Індії тим, що рис може бути використаний різних сортів, а так само метод приготування трохи інший.
А ще, в Кералі використовують в готуванні особливу посуд . Просто для інтересу: аduppu - це квадратна грубка, mun chatti - каструля з глини, а сheena сhatti (Буквально перекладається як «китайський горщик», іноді karahi) - це глибока сковорода або вок.
У Кералі немає холодних десертів , Які б готувалися тут століттями, а ось гарячі або теплі десерти - це так . Найпопулярніший десерт, це, безумовно, payasam : Щось на зразок пудингу, який роблять з молока, кокосового екстракту, цукру, горіхів кешью і т.д. Payasam може бути різних видів - рaal payasam (З рису),
sarkkara payasam (З рису, цукру Джаггера і молока),
parippu payasam (з дхал), pazham pradhaman (З бананом),
gothambu payasam (З пшеницею).
Але найвідомішим є s emia payasam . Більшість payasam можна так само їсти охолодженим.
фрукти , Особливо дрібні жовті банани, часто їдять після їжі або ж в будь-який час доби. банани , В свіжому вигляді або приготовані на пару їдять на сніданок або до чаю.
Інші популярні десерти, які можна спробувати в Трівандруме - це, наприклад, unniappam (Печена рисовий торт),
pazham-pori / ethakka-appam (Шматочки банана в солодкому борошняному клярі),
kozhakkatta (Рисові «пельмені» з начинкою з солодкої суміші меляси (патоки), кокосів і т.д.)
і churuttu (Красиво згорнуту тонке тісто з солодким рисом).
Торти, морозиво, печиво і пудинги можна зустріти в багатьох кафе міста. Як правило, за винятком payasam, більшість солодощів їдять не в якості завершення трапези, а просто до чаю в якості перекусу.
А ще їжа відіграє важливу роль в ритуалах або фестивалях . Взагалі в Індії прийнято підносити індуїстським богам численні страви, і, до того ж, є велика різниця між кулінарними дарами у Північній і Південній Індії. Більшість підношень - це кілька видів їжі. Звичайно, не кожен бог вимагають «продовольчого ритуалу». Але більшість з них мають «пристрасть» до певного продукту, якщо можна так висловитися. Наприклад, масло - один з найбільш бажаних продуктів Крішни.
Приготуванням сакральної їжі займаються виключно жінки, по крайней мере, в південній Кералі. Ця практика називається «Pongala» (Від тамільської страви pongal), і, по-видимому, історично цей ритуал пов'язана з храмом Аттукал в Трівандруме, відомим центром паломництва. Згідно з Книгою рекордів Гіннеса, Понгау в Аттукале є найбільшим зібранням жінок в світі - одночасно в цьому ритуалі беруть участь до 2,5 млн жінок!До речі, число учасниць, зростає з року в рік, і сьогодні в фестивалі беруть участь деякі відомі особи зі світу кіно і соціальних кіл, а практика pongala швидко поширюється по іншим храмам Трівандрума.
Що стосується пристойних ресторанів, де можна пообідати, то можна відразу ж зазначити "Villa Maya" на Airport Road, напроти лікарні. Саме приміщення ресторану - це старовинне красива будівля з відповідним інтер'єром. Плюс ідеальні сервіровка і обслуговування. Цінник для такого антуражу - цілком нормальний.
Так само можна заглянути в "Ariya Niwas" на Manorama Rd поруч з ж / д вокзалом (при готелі Ariya Nivas Hotel) - це досить дорогий вегетаріанський ресторан за індійськими мірками, але все там дуже смачно і красиво.
ресторан "Zam Zam Restaurant" на VJT University Roa (поруч з MG Rd і церквою) - відмінна дешева забігайлівка, де можна перекусити після виснажливого шопінгу на головній торговій вулиці міста. Кухня - керальская, так би мовити, у всій красі.
Ну і "Arul Jyothi" - вельми затишне місце для тих, хто хоче добре провести час з хорошою компанією за вечерею зі всіляких страв індійської кухні. Крім традиційних страв з птиці є непоганий вибір з вегетаріанського меню.
