У Стамбулі можна познайомитися з гастрономічними традиціями самих різних кухонь світу. Завдяки тому, що тут проживають представники багатьох культур, тут вельми багатий вибір кулінарних задоволень. У Стамбулі просто чортова сила-силенна гастрономічних закладів на будь-який смак і кишеню. Тут вам і традиційна оттоманська кухня, близькосхідна, індійська ... Не кажучи вже про неодмінних морських стравах зі свіжої середземноморської риби. Величезна кількість фастфудів, вуличні лотки ... Та при бажанні тут можна організовувати собі цілі гастрономічні екскурсії, якщо бюджет, звичайно, дозволяє. А якщо немає - так можна походи в ресторани замінити вуличними перекушуваннями, благо готують тут стільки всього різного і цікавого, що все не перепробуете!
Насамперед варто приділити увагу турецької традиційної кухні, яка, до речі, вважається однією з найбагатших і найбільш вишуканих на планеті. Раджу перед тріп в Стамбул заздалегідь оформити собі список страв, які потрібно спробувати. Обов'язковими пунктами в такому переліку повинні бути: суп-чорба, кебаби, закуски-мезе, плов, рибні сендвічі, турецькі солодощі і кави.
В якості закуски місцеві люблять вживати різні салати, заправлені оливковою олією, фаршировані помідори, маслини, рис у виноградному листі і багато чого ще.
Морепродукти в Туреччині - це взагалі окрема розмова. Адже країна оточена морями, тому в місцевих ресторанах пропонується широкий вибір омарів, морських окунів, креветок та іншої морської живності. Страви з овочів в оттоманської кухні також присутні - наприклад, таке, як гювеч (тушковані овочі) або долма (фаршировані). Особливо популярні червоні і зелені боби.
Обов'язково спробуйте кебаб - найпопулярніше з місцевих м'ясних страв. У Туреччині чудово готують плов - з рису або булгура (крупномолотий пшениця); іноді в це блюдо додають фісташки, томати, цибулю, м'ясо, зелень і сухофрукти.
Особливий акцент, мабуть, варто зробити на турецьких солодощах - адже це одна з головних «фішок» цієї країни, про які відомо далеко за її межами. Молочний десерт, фруктовий або борошняної з шербетом - суміш води з цукром і лимонним соком, і, звичайно ж - всім відома пахлава з листкового тіста з фісташкової начинкою.
З напоями все дуже просто: головний, який стоїть зацінити в Стамбулі - це першокласний турецьку каву. Про анісової горілці «раки» чули, можливо, не всі. Цей алкоголь п'ється розбавленим водою - в пропорції один до двох. Ще в Туреччині виробляють найвідоміше в усьому світі пиво «Ефес».
В історичній частині Стамбула розташовані дорогі кафе, в які вас будуть намагатися затягнути мало не силою, хапаючи на вулиці за руки. Може бути, вам там сподобається. Однак за вечерю доведеться залишити закладу як мінімум п'ятдесят баксів. Воно вам треба? Тим більше що навколо повно набагато більш дешевих, хоча і не таких гламурних варіантів поїсти смачно і ситно.
Вулична їжа і ціни
Вулична їжа в Стамбулі продається на візках і в човнах. Гастрономічний символ міста на Босфорі - сіміт (бублик з кунжутом). Коштує це щастя пів-долара. Можна швидко "перекусити" смаженими каштанами. Сто грам (каштанів в сенсі) коштує два долари. Варена або смажена кукурудза, завдяки якій ви поринете в ностальгічні спогади по кримським курортам, обійдеться в дві ліри. Якщо віддаєте перевагу морепродукти, то фаршировані мідії - це варіант «дешево і сердито»: парочка мідій коштує дві-три ліри.
Ще є балик-екмек - смачна штука, сендвіч з рибою і салатом. На распітсной човні біля набережної Eminönü таке блюдо коштує п'ять лір. По той бік затоки, біля рибного ринку, балик-екмек можна купити ще дешевше - на чотири ліри.
Якщо вам не подобається сиру цибулю, скажіть про це продавця заздалегідь. Сендвіч можна при бажанні доповнити маринованими овочами, які продаються в кіосках на набережній. Один стакан овочів коштує від однієї до трьох лір.
Про провізії з стамбульських супермаркетів
До місцевих супермаркети варто йти за молочною продукцією і водою. З молочки - можна купувати йогурти, каймак, айран. Ну ще за чаєм - чорним і яблучним. Ось з ковбасами і твердими сирами все погано, тут їх купувати не варто, якщо не хочете розчаруватися. Варена і копчена ковбаса має незвичний смак, тому що в неї не додають свинину. А що стосується сирів, то вони тут занадто солоні, і багатьом це не подобається.
Що можна знайти смачного на Стамбульських ринках
Стамбульський ринок - найкраще місце для вуличного сніданку на відкритому повітрі. Тут можна покуштувати м'якого сиру «пейнір», тут він більш свіжий, ніж той, яким торгують в супермаркетах. Коштує від 9 до 12 лір. Під кінець дня ціни падають практично в два рази. Радує хорошим вибором Єгипетський ринок, це поруч з набережної Eminönü і в р-ні Кадикей.
Якщо ви ласун, то тут вам як раз буде чого спробувати, завдяки хорошому вибору самих різних солодощів і горішків. Лукум і пахлава коштують від 18-ти лір за кіло, фісташки - від 17-ти лір.
З м'ясного на ринку пропонують «суджук» - це гостра сиров'ялена ковбаса досить дорога - тридцять лір за кілограм. Що стосується овочів-фруктів, то в сезон можна в принципі непогано скупитися: апельсини, мандарини, яблука пропонують за ціною від 2-х лір / кг. Притому завжди можна поторгуватися і гарненько збити початкову ціну.
На рибному базарі (а такі є в р-нах Кумкапи, Кадикей і Каракей) прям на місці вам посмажать рибу. Найдешевша і притім сама вкуская - хамса і скумбрія. За одну порцію доведеться заплатити шість лір.
Турецький "фастфуд"
Традиційний турецький громадське харчування по типу «швидкого харчування» називається «локанта», або ще «локантасі». Тут не продають алкоголю, а розплачуватися можна тільки готівкою. Вода (а в деяких випадках і хліб) найчастіше безкоштовні. Розміри порцій приємно радують, на двох чоловік вистачає однієї.
Бюджетні заклади громадського харчування розташовані по ліву сторону від вокзалу Сіркеджі, поблизу від трамвайної зупинки. Локанта «Sultanahmet Köftesi» знаходиться поруч з Блакитний мечеттю по вул. «Divan Yolu».
У будь-якому районі Стамбула також є заклади громадського харчування мережі «Simit Sarayi», в яких пропонується випічка на основі бублика сіміт. На сніданок можна взяти сіміт і чай - це обійдеться вам в три ліри; берек з сиром і капучино варто сім лір.