У Росії існує жахлива манера називати німецькі пивні заклади пабами. Паб - англійське заклад, зі своїми традиціями, до німців ніякого відношення не має. І вже тим більше не має відношення до баварцям. І більш того стійка, що відокремлює кельнера від залу взагалі не характерна для Німеччини.
Давайте хоча б коротко подивимося на абсолютно різні заклади в яких п'ють пиво. Вони різні не тільки з точки зору кухні та інтер'єру, але і соціального статусу відвідувачів. В деякі Вас просто не пустять без запрошення, а в деякі ви не підете і самі.
Крім того від багатьох з них не варто очікувати великий вибір їжі. Це традиція, так як пивовари таким ось чином раніше забороняли конкурувати з трактирами і закладами продавали гарячу їжу. Хто ж піде туди, де немає свіжого пива? І тому раніше відвідувачі взагалі приносили кошики з їжею з собою, а потім там були тільки холодні закуски. І хоча заборони вже немає, але сформована традиція в багатьох місцях залишилася.
Наведений список зрозуміло не вичерпує різноманіття німецьких пивних закладів.
Баварський біргартен.
Відкрито сезонно, з св. Георгія (23.04) і до св. Михайла (29.10). Зазвичай при невеликих пивоварнях (браухаузах) і при пивоварних гігантах, рідше просто при повному закладі.
Так як пиво зріло в старовину в підвалах під пивоварнею, то над ними висаджували широколисті каштани, а підлогу посипали галькою. Сьогодні це частіше декорація. Дерев'яні столи, зрозуміло, є обов'язковими. Часто вміщують дуже багато людей (до 8 тис.). Їду в них раніше приносили з собою і гаряча кухня була заборонена. Але так як сьогодні заборони на гарячу кухню, як за старих часів вже немає, може бути і цікаве меню. Традиційно пиво супроводжують м'ясні плати (нарізки), топлений шпиг зі шкварками, редиска або редька, маріновианние овочі, селянський хліб, суміш з перестиглого камамберу - обазда, молоді сири, рулька, в Мюнхені ще й кури-гриль або курка у фритюрі, запечена риба . Відкрито для публіки всіх соціальних верств.
В інших частинах Німеччини існує манера називати біргартеном будь пару столиків поставлені на вулицю. Ну або браухауз має свій біргартен. столики тоді
ставлять серед зелені. Це теж приємно, але все одно розділяють баварський біргартен і просто біргартен. Баварський біргартен може бути і не в Баварії. Наприклад в Берліні розкішний біргартен під каштанами прямо навпроти Канцлерамта (резізенція канцлера), на іншому березі Шпреє. Правда там немає пивоварні, але баварське пиво звичайно ж розливне.
Цельтов (по-російськи намет).
Найбільші встановлюють на Октоберфест мюнхенські пивоварні - організатори свята. Кухня в них приблизно як в біргартене. На Октоберфест квитки в намет потрібно купувати заздалегідь. Однак їх устанавлівют і на багатьох народних гуляннях (Фольксфест). У цельтов може грати оркестр з народною музикою, прийнято спілкуватися ... вообщем весело!
Браухауз.
Так зазвичай називається заклад в якому продають власне пиво, в крайньому випадку розливне пиво певної пивоварні. Часто назва браухауза і півовані збігаються. Кухня зазвичай регіональна, народна - ситна і проста. Набір страв як в біргартене, зрозуміло з урахуванням регіональної специфіки.
Сам по собі браухауз зазвичай розділений на зони. Де сидіти Ви вибираєте до певної міри самі, але зазвичай є певні приміщення куди просто так не пустять.
У такій зоні для почесних гостей часто висять прапори, кубки, штандарти, портрети. Називатися це може комерс, ваппензал, мисливський зал і т.п. Зазвичай столи там накриті скатертинами або вишукане різьблення - взагалі це приміщення для своїх і для почесних гостей. Іноді є і особливі кімнатки, штюбе (гніздечко) або кабінет. І вони теж можуть бути закриті.
Найбільша зона це загальний зал, їх іноді кілька. Це великі приміщення з загальними дерев'яними столами. Вони теж можуть називатися по-різному і це менш престижні приміщення.
Крім того браухауз може мати земельна ділянка (Келлер), зимовий сад, терасу.
Шенке або швемме зона де зазвичай розливають пиво, в ній товчеться багато народу і завжди цікавіше сидіти, але шумно і ще менш престижно.
Зона де стоїть мідне обладнання це шаландер. Іноді в ній душно, якщо пиво дійсно варять, тобто своєрідний запах.
Ще менш почесні всякі прохідні приміщення, в них не завжди навіть стоять столи. А саме непрестижне приміщення в багатьох браухаузах веде в провулок. Тут продають пиво на винос, сидіти можна тільки на узвишші або пити тільки стоячи.
Ратскеллер.
Має на увазі підвальчик в ратуші. Тут як праило дорого, престижно, хорошой вибір. Просто підвальчик: тонні, гевольбекеллер - позначає просто склепінчаста стеля і спокійну атмосферу.
Бірвіртшафт, гаштет, біршенке.
Віртшафт сучасне позначення трактиру, вирт позначає господар. Зазвичай в них гаряча кухня, навіть супи. Гаштет - заклад для гостей від гаст-гість, штет- стоянка. Біршенк - пиво на розлив і на вином, Шенк - продавати, віддавати виносити з собою. Однак чітких меж немає. У Біршенке закуска швидше за все тільки холодна, в віртшафт - по-різному, а гаштетт це практично синонім ресторану з ситної традиційною їжею.
Кнайпа.
Кнайпа це пивна. На відміну від усього перерахованого вище вона має стійку (Трезен або теке). З'явилися вони на початку 19 століття в наслідування англійським пивним. У звичайному німецькому закладі, в будь-якому, стійка ніколи не відокремлювала відвідувачів. У Баварії віртшафт називається так і називається бейзл, що на івриті означає будинок.
Бірфест.
У деяких містах проходять пивні свята на які приїжджають багато пивоварні, багато це сотні. Наприклад Бірберзе (пивна біржа) яка проводиться в різних містах або Берлінська пивна миля. На них просто стоять пивні кіоски, а їжа продається в кіосках-імбісах. Величезний вибір пива і на Берлінської Зеленому тижні.
Будік.
Будік - кіоск. У таких закладах п'ють зазвичай стоячи. Слово використовується в основному на сході і в Берліні.
Паб.
Заклади оріантірованние на англійське пиво, англійська антураж і кухня.
Бірресторан.
Іноді використовується позначення пивний ресторан. Так просто позначається заклад з претензією на хорошу кухню. Пиво може бути як власним звареним, так і в ньому може бути багато різних сортом, навіть 100 або 200, з усього світу.