Корейська кухня, безумовно, приємно здивує гостей країни Ранкової свіжості унікальними смаком і ароматом. Вона має високу живильну цінність, низькокалорійна. Причина криється в тому, що в основному її страви виготовляються з великої кількості всіляких овочів. Основні інгредієнти знаменитих корейських приправ - часник, цибуля-шалот, червоний перець, ферментована бобова паста, кунжутне масло, імбир і, звичайно, соєвий соус.
Якщо ви, відпочиваючи в Кореї, не спробували кімчхи, то ви не можете сказати, що дійсно побували в цій країні. Ця страва - найпопулярніше в Кореї страва, яке представляє собою, по суті, капусту, заквашену з перцем. Зверніть увагу, перебуваючи в Кореї, що місцеві жителі їдять її практично постійно: і вранці, і вдень, і ввечері. Причому, існує безліч видів кімчхи, серед яких є, як зовсім не гострі, так і дійсно пекучі. Ось лише деякі з найбільш поширених видів кімчхи.
Класична кімчхи (тхонбечху кімчхи) виготовляється з китайської капусти. Вона подається практично до будь-якої страви на столі і користується найбільшою популярністю в корейських сім'ях.
Кимчхи з фаршированих огірків (оісобегі) традиційно готується в літні місяці, що пов'язано з сезонним зниженням апетиту у людей. Огірки, які надрізають з одного кінця, начиняються потім сумішшю приправ і овочів і заквашиваются протягом декількох днів.
Кимчхи з молодого редису (Ельм кімчхи) особливо популярна в літньому меню.
Кимчхи в великих капустяному листі (ПОССу кімчхи) виготовляється спеціальним способом із суміші овочів, морепродуктів та інших інгредієнтів. Потім її по частинах загортають в велике листя капусти, оброблені сіллю.
Кимчхи з редису в розсолі (тончхімі) готується без червоного перцю. Редис піддають ферментації в розсолі, який додатково ароматизируется імбиром і часником.
Кимчхи з скибочок капусти і редьки (Набак кімчхи) готується в гострому розсолі, який володіє ароматним освіжаючим смаком.
Біла кімчхи (пек кімчхи) готують з китайської капусти, змішуємо з іншими овочами, без червоного перцю. Цей вид кімчхи помірно солоний і гострий.
Кимчхи з редису «холостяцька» (чхонгак кімчхи) хрустка і приємна на смак. За переказами, неодружені корейці раніше волосина не стригли, а заплітали їх у коси. Редис з бадиллям, який і є головний компонент цієї страви, за зовнішнім виглядом нагадує голову з «хвостом» з волосся того самого холостяка.
Нарешті, кімчхи з редьки, яка нарізається кубиками (ккактугі) готується з великої білої редьки.
Найсмачніші страви з кімчхи можна спробувати в відомому сеульском районі кафе і ресторанів Інсадон. Наприклад, в ресторані "Чірісан", де страви до смаку складно відрізнити від домашніх.
Для туристів з країн Європи і наших співвітчизників, безсумнівно, більш звичними здадуться пульгогі і Кальбі. Обидва цих страви м'ясні. Готуються вони або зі свинини, або з яловичини. Зазвичай їх подають до столу в Кореї тільки з нагоди великих свят. Пульгогі представляють собою тонкі смужки маринованого м'яса, засмаженого на грилі. Кальбі - це знамениті корейські реберця, приготовані зі всілякими соусами. Не переживайте за гостроту цих страв. Вона досить помірна. Приготують їх для вас в будь-якому ресторані на спеціальних вугіллі, а за смаком ви явно відчуєте схожість із звичайним шашликом. Пульгогі і Кальбі рекомендую покуштувати в ресторані "Квічхон", що в центрі сеульського району Інсандон.
Серед інших популярних корейських страв варто виділити пібімбаб (рис, змішаний з овочами, приготований з додаванням яєць і соусу чілі), твенджан ччіге (густий суп з бобової пасти з овочами, подається зазвичай з рисом), ненмен (вермішель, приготована в холодному бульйоні, зазвичай подається на стіл в літню пору) і самгетхан (блюдо, що готується з цілої курки з начинкою з рису і женьшеню, що вважається особливо цінним для здоров'я людини).
Повний корейський обід, що включає набір з пряних закусок називається ханджонсік. Ця традиція, яку вважають і до цього дня, прийшла з часів банкетів, організованих в королівських палацах і будинках корейських аристократів. Зазвичай він починається з холодної закуски, що створює апетит і рідкої каші. Далі подаються основні страви, приправлені всілякими спеціями, які готуються або на грилі, або на пару. В основному, смажені та солоні. У цьому ж ряду стоять тушковані блюда з підливою. Після основної їжі, як правило, подаються традиційні корейські напої - сикхів (солодкуватий рисовий відвар) або суджоква (пунш з кориці і хурми), які обов'язково варто спробувати. Подають до столу і всілякі десерти, в основному, також легкі і малокалорійні. Варто зауважити, що асортимент страв, які складають ханджоксік, буде відрізнятися в залежності від провінції країни і сезону року. Рекомендую оцінити справжній корейський ханджоксік в ресторані "Сандонменок", який також відомий своїм знаменитим супом з пельменів. Попереднє замовлення столиків за телефоном 02-735-7393 (на корейському і англійською мовами).
Сьогодні найпопулярнішими стравами в корейських ресторанах національної кухні по праву вважаються сінсолло і куджольпхан. Перше - це яловичина, яка нарізається смужками, присмажується на сковороді разом з печінкою, тельбухами, жовтками і білками, а також з грибами, морквою і т.д. Все це вкладається шарами, прикрашається м'ясними кульками, а також каштанами і горіхами екзотичного дерева гінгко, після чого кип'ятиться в м'ясному бульйоні. Що стосується другої страви - куджольпхан, то воно зазвичай подається до вина в спеціальному посуді, що складається з дев'яти секцій. Вісім різноманітних компонентів розміщуються по колу, а в центр поміщаються тонкі млинці. Компонентами в даному випадку можуть бути: огірки, морква, листя салату, яєчні жовтки, гриби, яловичина і т.д. Їх накладають в млинець, а потім загортають, щоб вийшла, як кажуть в Кореї, закуска «на один укус».
Дуже популярна сьогодні в Кореї вегетаріанська їжа. Страви з всіляких овочів традиційно входили в раціон повсякденного харчування місцевих жителів, як засіб поповнення в організмі важливих поживних речовин. Вегетаріанські ресторани ви знайдете повсюдно по всій території країни. Вони не тільки не мають в меню страв з м'яса, а й уникають овочів, що мають різкий смак. Замість них, головним чином, використовуються різноманітні дикорослі і спеціально вирощені види зелені, стебла, коріння, водорості, а також ягоди і крупи. З них складається корисне для здоров'я меню. Вегетаріанська кухня в Кореї - це, як правило, традиційна їжа в місцевих монастирях. Найпопулярніший ресторан вегетаріанської кухні в Сеулі називається "Сачхон" (телефон: 02-735-0312). Тут ви не тільки скуштувати смачну вегетаріанську монастирську їжу, але ще і подивіться театралізоване шоу з народними танцями.