Cкромние поодинокі яточники і цілі продовольчі вулиці, варунгі і шикарні ресторани - ось, що може запропонувати Денпасар. Якщо ви новачок в балийской кухні, то Денпасар- ідеальне місце, щоб познайомитися з тонкощами цього кулінарного світу. Район Jalan Teuku Umar і Renon Niti Mandala пропонують найрізноманітніші закусочні, де ви зможете скуштувати страви східної, західної, середземноморської, арабської чи індійської кухні, і давайте не будемо забувати про традиційніше страви Індонезії.
Нічний ринок, наприклад, пропонує цілу купу місцевих делікатесів за дуже низькими цінами, хоча деякі з них приготовлені з вредниемі харчовими добавками. У місті є кілька ресторанів, які працюють 24 години на добу, але ларьки з їжею, які працюють і після півночі, не важко знайти по всьому місту.
Ну а тепер п'ять страв, які ви точно повинні спробувати, коли опинитеся в Денпасарі. Точно точно:
1) Бабі гулінг (babi guling)
Одне з найбільш знакових страв Балі, баби гулінг, або смажене порося, традиційно готувався як ритуальної «жертви» на балийские церемонії і торжества. Ну ще б пак: цілий порося, фарширований прянощами і рисом, повільно підсмажений на рожні. Бабі гулінг це улюблений сніданок у робочих на Балі і фірмове блюдо деяких варунгов (ресторанчики такі).
Якщо опинитеся в Убуде, загляньте в сімейний ресторан «Ibu Mangku», дуже простий, без телевізора і особливих розкошів. Але цей ресторан працює вже близько 20 років і він став настільки популярним, що, навіть прибувши в туди в 9 ранку, ви побачите черзі замовляють знаменитого порося з лавар (салатом, який заслуговує готельного згадки трохи нижче).
Одна порція поросятко коштує всього Rp 5000. Так само можна заглянути в ресторан «Warung Babi Guling Gerenceng» (адреса: Jl. Dr. Sutomo, Gerenceng). Інший хороший баби-гулінг ресторан - «Babi Guling Chandra» (Jalan Teuku Umar 140). На перший погляд ресторан здається скромним і досить домашнім, але швидке обслуговування і чудова їжа швиденько змусять вас закохатися в це містечко. В меню, окрім баби гулінга, багато страви зі свининою в різних видах, хоча курка і качка також є. Так ось, баби гулінг тут подається так: тарілка рису, сатай (шашлички з курки), шматочки смаженої хрусткою «скляної» шкіри на тарілочці, шматочки свинини і овочів і тарілка свинячого бульйону. Блюдо багато спеціями і ну дуже поживне. Крім того, баби гулінг варто тут досить дешево. Ура!
2) Лавар
Ще одне колись виключно блюдо для урочистостей, а нині просто улюблене блюдо (а на свята це блюдо готував виключно сільський «спеціаліст», який призначається в селі кращим шеф-кухарем і був відповідальним за приготування лавар протягом багатьох років). Так ось, лавар- це салат з нарізаних овочів зі стружками молодого кокоса, часником, чилі, свининою чи куркою - і, брр, ложечкою свіжої свинячої крові. Як уже згадувалося, лавар зазвичай подається до баби гулінгу.
А подаватися може двома способами: з сирої кров'ю (тому салат виходить рожевого відтінку), або без (хоча б не лякає). Чи слід говорити, що майже боязкі і прівіредлівие туристи вибирають другий варіант. На щастя, лавар однаково смачний в будь-якому вигляді, а кров призначена лише для надання характерного кольору, а не смаку.
3) Джукут ундіс (Jukut Undis)
Традиційний чорний квасолевий суп родом з півночі Балі. Боби надають супу красивий горіхово-коричневий відтінок, а свіжий аромат супу надають традиційні для балийский кухні інгредієнти: цибуля шалот, часник, чилі і лемонграсс.
Це смачний простий суп - одна з коронних страв в «Warung Mayra», до речі, досить затишному містечку. Маленькі боби і терта м'якоть кокоса додають особливий шарм цієї страви.
4) Таху тіпат (tahu tipat)
Блюдо це родом зі Східної Яви, але особливу популярність завоював саме на Балі. Таху тіпат - це свіжі шматочки тофу, підсмажені до золотистого кольору, які подають злегка теплими, разом з пасеровані паростками квасолі, лонтонгамі (щільні ковбаски з рису, зварені в трубочці з бананового листя) і ароматним арахісовим соусом. Все зверху посипано хрусткими рисовими крекерами. Схоже на блюдо гадо-гадо, але злегка все ж відрізняється.
Це здорова, пряна і ситна закуска. Завітайте до ресторану «Tahu Tipat Gerenceng» (адреса: Jl. Dr. Sutomo, Gerenceng), де Таху тіпат є коронною стравою. Порція коштує всього Rp 6000, ну не дуже добре чи що?
5) Руджак (rujak)
Це пряний фруктовий салат, де нарізані тропічні фрукти і овочі поливаються пікантною заправкою. Ваші смакові рецептори скачуть від щастя! Безумовно, в «Warung Mayra» (Jl. Katrangan 24) цей салат вміють готувати: великі скибочки сирої манго, ананас, маніока, огірок і солодкий картопля - все перемішано і полито «вогненним» соусом з креветочной пасти, цукру, тамаринду і чилі. Дуже незвично і дуже смачно!
Зрозуміло, це далеко не весь список страв, які можна було б спробувати в столиці острова. За десертами можна заглянути в «Bali Bakery» (Jalan Hayam Wuruk no. 181, 7:30 - 22:30).
Пекарня працює з 1994 року і має філії в Куті. Від західних пончиків до балийских традиційних сладостей- великий вибір десертів порадує всіх, особливо дітей. Та й взагалі, тут можна повноцінно обідати, снідати, вечеряти, тут проходять коктейльні вечірки, і ще тут є безкоштовний Wi-Fi.
Любителям пікантною і гострої їжі варто заглянути в «Bebek Goreng Sambel Setan Cak Mar» (На перехресті вулиці Jalan Sudirman і Jalan Selamet Riyadi, в 500 метрах до повороту наліво на Renon).
Головна фішка ресторану-самбал (знаменита пастообразная пряна суміш, яку застосовують як приправу до різних страв), який тут просто диявольськи гострий! Смажена хрустка качка - головне блюдо ресторану, але курка або риба тут теж непогані. Крім того, страви тут естетично приємні для очей, а багато страв подаються на пальмових листках. Ще один безперечний плюс - страви тут коштують досить недорого!
Важко запхати в одну статтю опис всіх незліченних традиційних балийских страв. Тут треба просто книгу написати. Так що, їдьте самі і пробуйте!