Ось вже що точно варто спробувати з в'єтнамської кухні - так це миску фо . У кожному регіоні В'єтнаму свої власні методи приготування цієї страви, але в більшості ресторанів фо готується за одним рецептом, якому вже багато років. Загалом, фо- це суп з локшиною і м'ясом.
Походження цього супу туманне, але воно явно з'явилося під впливом інших кухонь. Хтось каже, що це молодший брат французького рагу з яловичини, в той час як інші стверджують, що у фо - кантонскої коріння (через наявність локшини і китайських спецій). У будь-якому випадку, блюдо тепер точно типово в'єтнамське і спробувати його потрібно обов'язково.
У південній частині країни, там де Хошимін, поширений варіант фо - Pho nam, це повна протилежність варіанту супу на півночі.
У Ханої, наприклад, обов'язково повинна бути яловичина і бульйон, і краще тільки це, а в Сайгоні в суп додають сушені кальмари або навіть курячі кісточки для аромату. Ви зможете навіть попросити додати чогось такого в деяких ресторанах. Але в будь-якому випадку, в фо повинна бути біла рисова локшина і нарізане м'ясо. А ще в супі плавають шматочки цибулі, гілочки кінзи і нарізану зелену цибулю. В фо кладуть або тай (тонкі скибочки сирої яловичини, бррр) або нам (злегка обсмажені плоскі шматочки яловичини), а більш вибагливі можуть замовити такі добавки як ган (яловичі сухожилля), гау (жирна грудинка), бо Вьєн (фрикадельки з яловичини) , сах (рубець) або ве дон (м'ясо і хрящики).
Найбільш «м'ясні» і ситні варіанти - pho thap cam і dac biet. або спробуйте фо га , Тільки з куркою - легша версія.
Ну чим не наш курячий супчик?
На півночі суп фо можуть полити кисло-солодким соусом чилі, посипати тайським базиліком, додати нарізаний маринований часник. Жителі півдня додають кінзу, гірчичні листочки, бобові паростки, лайм, солодкуватий соус чилі, а в деяких ресторанах додають вогненний соус шрірача. Найкраще такий супчик йде з шматочками смаженого хліба.
Так чи інакше, миска фо коштує від 20000 донгів, і від 30 000 в туристичних районах. Якщо ви перебуваєте в Фам Нгу Лао, загляньте в ресторан «Pho Quynh» (323 Pham Ngu Lao, District 1), який працює цілодобово, а порції фо там величезні і смачні. А ще можна зайти в ресторанчик під назвою «Pho 24» - це сьогодні вже щось на зразок в'єтнамського McDonalds - цей ресторан є на кожному розі міста (наприклад, за адресою 271 Pham Ngu Lao).
Найвідоміший фо-ресторан - «Pho 2000», які прозвали самі себе місцем, де готують «фо для президента» (тому що тут якось пообідав сам Білл Клінтон).
Але тут, проте, не найкращий фо (так само як і в «Pho 24»), до того ж часто в цих ресторанах дуже завищують ціну. Крім того, в зв'язку з популярністю цих ресторанів, можливо, доведеться постояти в черзі, іноді некволою. «Pho 2000» популярний так само почасти тому, що варто через вулицю від ринку Бен Тхань, і все ломляться сюди після покупок. Тоді як в «Pho 24» вам можуть запросто видати, що у них немає ... супу фо. Серйозно?
Щоб уникнути всіх цих казусів, їдемо з центру міста в Район 3, де ви знайдете кращі ресторани фо в місті. Зокрема, «Pho Anh» (8-10A Ky Dong, W.9) або «Pho Hoa» (260C Pasteur). Все тут без надмірностей, а 25,000 VND за миску супа- це межа. Навіть коли ресторани переповнені, ви все одно знайдете містечко, і в черзі вам доведеться відстояти максимум хвилини дві.
Ще один цікавий суп - bun bo hue . Це більш простий суп, ніж фо, з меншою кількістю варіантів.
Перш за все, це більш гострий суп з доданими лемонграсу, локшиною і нарізаною яловичиною, а так само китайської ковбасою, зелені і паростками квасолі. Локшина кругла і слизька, так що краще не надягайте білу футболку, якщо будете пробувати цей суп - сто відсотків заляпані! Тим не менш, це дуже популярний суп, а простота робить його одним з найбільш поширених страв вуличної кухні. Тарілка цього супу теж варто 20000- 30000 VND.
Наступний суп - hu tieu , Ще один з безліччю різновидів. Цей суп складається з легкого свинячого бульйону з шматочками свинини, китайської ковбаси, паростків квасолі, зеленої цибулі і тонкої білої рисової локшини. Замість товстої локшини можете спробувати тоненьку жовту яєчну локшину або рамен. Ви так само можете попросити додати в суп креветки, перепелині яйця або невеликі вонтони.
Цей популярний суп можна легко знайти на більшості вулиць міста. Частенько на вулиці стоять окремі ось такі візки з цим супом. До речі, він коштує дешевше попередніх, тобто, в районі 10 000 донгів і рідше близько 20 000 донгів.
Якщо вам терміново потрібно спробувати що-небудь отаке, спробуйте один з найбільш рідкісних супів Сайгона, canh bun.
На вигляд це блюдо дуже яскраве, через помаранчеву рисової локшини, яка набагато товщі, ніж в інших супах. Колір - не єдине, що виділяє цей суп з ряду подібних: у нього додають м'ясо краба. Плюс тофу, китайська ковбаса, і дуже багато пасти чилі - виходить дуже смачно і гостренького! Щоб спробувати цей суп, вам краще всього відправитися на ринки міста. Тарілка цього супу коштує від 20000 до 35000 VND.
Холодні напої, здається, завжди смачніше там, де жарко. Це про Хошимін. Від крижаної пива до кави, на вулиці тут можна купити будь-які напої. Але багато туристів обожнюють вуличні смузі . Лотки пропонують широкий вибір фруктів для цього напою, від полуниці до більш екзотичних фруктів (типу пітаї) - все це змішується з колотим льодом, згущеним молоком і цукром.
Будьте обережні при замовленні ваших коктейлі англійською мовою - наприклад, якщо скажете продавцеві, що хочете манго, він може переплутати це з манг кау (щось на зразок яблука). Я думаю, ви не володієте в'єтнамською мовою, так що, найпростіше просто вказати крізь скло на фрукт або картинку. Якщо фрукта, який ви хочете, немає на вітрині, просто пошукайте його в іншому кіоску - обов'язково знайдеться! Ціни, як правило, коливаються між 10 000 і 20 000 VND за стакан, але іноді можна знайти і за менші гроші.
Поруч з візками зі смузі іноді ставлять пластикові стільчики, щоб ви змогли насолодитися напоєм спокійно. А ще сік можуть налити в пакетик, щоб ви змогли взяти його з собою.