продовжуючи тему вуличної їжі в Сінгапурі , Хотілося б так само відзначити ось такі страви:
«Fish-head steamboat».
Steamboat - це азіатська спеціальна каструля, в якій гасять м'ясом з овочами, і так і подають на стіл в цьому горщику, все ще киплять, тому що в центрі кастрюлі- отвір, куди закладають вугілля і вони тліють і підігрівають їжу. Виходить такий собі паровоз! У таких горщиках готують і в Таїланді, і в Японії і Кореї (і страви їх теж можна спробувати в Сінгапурі).
Але класична сінгапурська вулична їжа - Стімбоат з риб'ячими головами. Якщо ви хочете спробувати щось відмінне від звичної туристичної кухні в Сінгапурі, виберіть це! Буває, втім, електричний стімбоат- зазвичай в ресторанах, але той дим, яким просочиться ваш супчик - ось в чому смак!
У суп додають рибу (і риб'ячі голови), трохи м'яса і сухожиль (всі ці маленькі інгредієнти тільки додають смак, їх майже неможливо розрізнити) і спеції. Можливо вибрати з декількох видів риби-лящ, Гаруп, макрель і снеппер - шматки риби нарізають великими шматками. Так само додають капусту і ямс (солодка картопля). Іноді кидають шматочки курки, а так же імбир і кислу сливу, щоб зробити суп злегка гострим. Ннаконец, шматочки сушеної камбали печуться і додаються в якості гарніру (з соусами на основі чилі).
Як окрему страву цей суп рідко їдять - це лише частина трапези. Зазвичай до нього беруть «Zi char» - har cheong gai (смажена курка з креветками) та sambal kangkong (смажений шпинат в гострому соусі з шматочками креветок): Стімбоат і ці страви завжди стоять поруч на столі. Зазвичай такий горщик стоїть S 20 $ -35 (без рису і zi char, а, якщо з ними, то плюс $ 8 - 20). Це не дуже поширене блюдо, але може знайти його ось тут:
«Whampoa Xin Heng Feng Fish-head Steamboat» (Whampoa Market, 91 Whampoa Drive. Середовище Понеділок 17: 00-21: 30)
«Tian Wai Tian Fish-head Steamboat» (Тисячі триста вісімдесят два Serangoon Road, кожен день 17: 30-23: 00)
«Hai Chang Fish-head Steamboat» (137A Tampines Street 11, середа-Понеділок 17: 00-21: 45)
Ви також можете знайти це блюдо в кафе поряд з North Bridge Road.
Наступне блюдо: wonton mee (вонтон ми).
Блюдо китайського походження об'єднало два прекрасних страви-локшину і пельмені (Дамплінг). Додайте до цього щедру порцію смаженої свинини і у вас вийде дуже смачне блюдо, яке обійдеться вам всього в S $ 3-4. Локшину з вонтонов (пельмешками) можна покуштувати в будь-якому регіоні Китаю, але є кілька речей, які роблять сінгапурську версію унікальної. "Ми" - "локшина" на хок-кьеньском -діалекте в Китаї, досить рідкісному, так що, якщо ви попросите «вонтон ми» в Пекіні, вас можуть зовсім не зрозуміти.
Так ось, ми - плоска жовта яєчна локшина, приготована аль-денте. Багато вуличні кіоски використовують магазинну локшину, а кращі кулінари роблять свою власну свіжу локшину кожен день. У цю локшину кидають суміш з креветок, свинячого фаршу і грибів. Традиційно це блюдо готують у киплячій бульйоні, але в Сінгапурі його іноді смажать.
Зверху локшину посипають скибочками смаженої свинини і зеленню під назвою Кайлан. Хоча це не завжди гостре блюдо, але для місцевих жителів вонтонов Мі іноді подають з маринованими зеленими чилі і соусом чилі (окремо в тарілочці). Ну люблять сінгапурці гостріше! При замовленні цієї страви ви можете помітити, що є два варіанти - вологі або сухі вонтони ми. Волога версія подається у вигляді супу з усіма компонентами в одній великій мисці.
У сухий версії, локшина і свинина подаються на тарілці, а бульйон з вонтонов - в окремій мисці. Шукайте це блюдо тут:
«Eng's Char Siew Wanton Mee» (287 Onan Road)
«Dunman Road Char Siew Wan Ton Mee» (# 02-19 Dunman Road Food Centre)
«Cho Kee Noodles» (Лоток # 01-04 Old Airport Road Food Centre)
«Kok Kee Wan Ton Noodles» (# 01-06 Lavender Food Square)
далі, тоса. Thosai (Також зустрічається як «Dosa» ) - це щось на зразок млинця з пряними соусами. Як і багато страви індійської кухні, популярні у лоточників центру Сінгапуру, Тоса дешеві, смачні і 100% вегетаріанські.
Рецепт thosai привезли в Сінгапур переселенці з Південної Індії, регіону, де вегетаріанство - норма. Тісто робиться з рисової та сочевичну борошна, потім все це кидають на розпечену сковороду і злегка обсмажують. В результаті виходить млинець з хрусткими краями і трохи ніжнішою серединкою, зі злегка терпким смаком. Часто тоса в індії замінює хліб.
Але головне це соуси, які подають на тарілці з млинцем. Як правило, подається принаймні три соусу, включаючи гострий чатні з чилі, охолоджений кокосовий чатні і маленьку миску сочевиці з каррі або самбара (соусом з помідорів, сочевиці і прянощів (масала). Хоча столові прилади можна використовувати, традиційний спосіб є тоса - руками. Дійсно, самий практичний спосіб, щоб як слід вмочити корж в ароматний соус.
Простота цієї страви надихнула місцевих кулінарів на безліч варіацій. Ви можете замовити тоса з цибулею, смаженими яйцями, сиром або ж великий тонкий тоса - «paper thosai». Але найпопулярнішим варіантом є «масала тоса» - млинець, фарширований пряним картоплею - одним можна наїстися на цілий день. Варто це- S $ 1,50 за простій тоса і до S $ за різні варіації.
Ви можете легко знайти тоса в Tekka Centre або будь-якому вегетаріанському ресторані в районі Little India. А ще:
«Heaven's Indian Curry» (# 01-15 Ghim Moh Hawker Centre, 06: 00-13: 00 або пізніше)
«Dosa Deli» (Лоток # 93, ринок Lau Pa Sat, 09: 00-21: 00 щодня)
«Komala Vilas Restaurant» «76-78 Serangoon Road, 07: 00-22: 30 щодня)
Наступне блюдо - popiah, щось типу спринг ролів, блюдо китайського походження.
Це здорова закуска за S $ 1,50 за рол. Традиційно начинка ролу є сумішшю тушкованою ріпи, хіками (коренеплодів, що нагадують сиру картоплю або грушу), паростків квасолі і арахісу (тому начинка хрустка). Хоча іноді додають туди смажений тофу, яйця, китайську ковбасу і креветки. Солодкий соєвий соус і перець розтікається всередині popiah, так що немає ніякої необхідності вмочати ролл в соус - він і так соковитий. Popiah роблять на замовлення, так що будьте готові почекати кілька хвилин.
Ролл нарізають на частини і їдять паличками. Роли ці НЕ смажені, так що, це одні з найздоровіших видів вуличної їжі. Якщо ви хочете дізнатися більше про popiah, йдіть в «Kway Guan Huat» в Східному Сінгапурі. Popiah там катають аж з 1938 року. Щоранку з 8:30 до 11:00 ви можете подивитися там, як готують ці роли, ну і спробувати потім. А ще можна знайти їх тут:
«Old Long House Popiah» (Лоток # 01-03 Toa Payoh Food Centre, 06: 00-15: 00)
«Fortune Food» (Лоток # 02-004 Chinatown Complex Food Centre, 10: 00-21: 00)
«Qiji» (Bugis Village, 160 Rochor Road, 09: 30-22: 00)