Вірменська кухня є невід'ємною частиною народної культури, яка щільно пов'язана зі звичаями тутешнього гостинності. Що ж стосується віку місцевих гастрономічних традицій, то вони настільки ж старі, наскільки давня сама вірменська історія. Місцева кухня до того ж вельми різноманітна, для будь-якого гурмана знайдуться страви до смаку - так що туристам не варто хвилюватися про те, що вірменські страви можуть бути гострими або жирними, або ж шкідливими - а вже тим більше, що вони залишаться голодними: на стіл тут зазвичай подають не менше трьох різних страв, але часто - набагато більшу кількість.
У вірменських традиціях не заборонено вживати в їжу будь-які продукти, так що м'ясні страви тут відрізняються різноманітністю - їх готують з яловичини, свинини, курятини, оленини ... А також безліч рибних, овочевих страв, бобових і зернових. Зазвичай хороший вірменський ресторан пропонує такий великий перелік страв, що розбиратися зі списком в меню доводиться з офіціантами. Найпопулярніші м'ясні страви - це хоровац, толма, хаш, плов в різних варіантах, кюфта і бозбаш.
хоровац
«Хоровац-моровац» - це щось на зразок «шашлику-машлик» на вірменський лад. Готують його на мангалі, використовуючи великі шматки попередньо замаринованого м'яса. В основному використовують свинину, яловичину і баранину - рідше. «Хоровац-моровац» часто подають на стіл разом з просоченого маслом запеченої картоплею.
В основному приготування цієї страви - заняття чоловіків, адже воно пов'язане розведенням вогню і приготуванням м'яса. У вірмен і відповідна жарт з цього приводу є: «У чому відмінність вірменського чоловіки від будь-якого іншого? - У тому, що він вічно грає з вогнем ».
долма
Одне з найпопулярніших страв вірменської кухні - це долма. Для його приготування рубані шматочки м'яса (використовується баранина або яловичина) загортають у виноградне листя і гасять. Долма часто подається на стіл з мацоні - національним кисломолочним продуктом.
Хаш
Хаш - це м'ясний бульйон, який, як і хоровац, готують виключно чоловіки. Якщо запитаєте у місцевих, як його приготувати, то вірмени почнуть розповідати про цей процес, починаючи з покупки м'яса на базарі. Потрібно брати свіже, заморожене не підійде. Сам же рецепт нагадує той, за яким готується знайомий нам холодець. Дане блюдо вживають в певний день і в певний час - ввечері в п'ятницю: адже після такої важкої їжі потрібно відпочивати, а не працювати - тим більше, що часто хаш подають разом з міцним алкоголем.
Таверна "Кавказ"
Випробувати такі, а також безліч інших страв, туристи можуть у великій кількості ресторанів і кафе вірменської столиці. У більшій частині з них вечорами часто звучить жива музика. Виконавці зі свого боку частенько тішать несподіваними сюрпризами - граючи мелодії за національними мотивами, вони раптом переходять до французького вальсу або легким джазовим імпровізацій. Місцеві та приїжджі люблять відвідувати таверну «Кавказ» - тут можна замовити і традиційні вірменські страви, і грузинські. Внутрішнє оздоблення закладу відповідає традиціям епохи переходу від дев'ятнадцятого до двадцятого сторіччя.
