Төркиягә барырга һәм төрек төр татларын, җирле ит һәм балыкларны сынап карамагыз, минемчә, бик көчле төрек кофе, минемчә, бу мөмкин түгел.
Ләкин сайлау байлыгы кайвакыт безне үлгән ахырга этәрә, күзләр таратырга һәм аларның сайлавыбызны нәрсә туктатырга белми, аеруча кайвакыт бу төрек исеменнән яшерелгәнне рәнҗетү генә түгел.
Мин төрек ашларының кайбер савыт-саба һәм аларның үзенчәлекләре турында сөйләргә телим.
Шорпалар.
Хорба (Чорба) . Төркиядә төшке ашка гына түгел, иртәнге һәм кичке ашка шорпочкаларга хезмәт итү гадәткә керә.
Төркиядә шорпалар якынча тугыз йөз иде. Soups ит чүпрәкләренә, яшелчәләр, дөге һәм шорпочка белән пешерелгән кебек. Соңгысы иң зур өстенлек бирелә. Туристлар арасында популяр:
Ишкембе Хорбаси (İ̇kembe çorbası). Сарыктан, сиркә, лимон һәм сарымсак белән ярдан әзерләнгән шорпа. Бигрәк тә буранлы коймалардан соң бу шорпа ихтыяҗлары.
Микраек Хорбаса (Мерсемек Чорбасы). Итилекләр, пияз, бәрәңге, кишер, май, помидор паста, он һәм тәмләткечләр белән ясалган ит кибетендә әзерләнгән.
Эхогелин Чорбаса (Эхоглин Чорбасы). Әзерлек ысулы элеккесенә охшаган, бәрәңге һәм кишер белән дөге һәм бинхур урынына охшаган (җимерелгән бодай), тәмләткечләр, май, помидор паста, минт, он.
Яллана Хорбаси (Яя чорбасы). Дөге, йогурт, йомырка сары, он, мик, майлы каймак өстәп ит камырында әзерләнгән ит.
Адреслар:
Истанбул
- Шян i̇̇kembecisi, yıldız poste cad. : К: 46/47 Бишикташ
- Чорбачы Адем, Хрриет Махаллеси Паса чайыыры кадедсеи юк: 68 / А (Эски Эдирне асфальты)
- Сарышан Гасто, Зухуратбаба М. İncirli Cad. Юк: 75 Бакыркөй
- Чорбаэле Барның, Томтом Мах белән. Йени Чарши Кад. Юк: 8 / а, Бейоглу
Анталья
- Лара Чорбачи рестораны Гөзельоба, Гюзельоба Мах. Капала пазар ела Анталья
- Чорбачи рестораны, 436 СОК. Синем. No: 27 D: 1 Кононяалты
Анкара
- Кервансарай Пиде Ворба Салону, Гюртертеп М. Хөртек CD. ПК: 06540 Чанкая
- Чорбачи Аğа, 7. Кадде 25. Сокак No: 12/9 Бахчы Ананкая
- Чорбачи Мурати Эфенди, DoğanBey Mallesi, Чанкырыр Кэдди, 6/37, Altındağ
Ит савытлары.
Төркиядә иң таралган ит ризыклары, әлбәттә Кәбаб Ачык утта пешерелгән. Кебамыл сыер, бәрән дә, кош итен дә, кош итен дә әйләндерә. Яшелчәләр, дөге яки зур буран белән хезмәт иттеләр (җимерелгән бодай). Кәбабның берничә төре бар.
Аларның берсе Шиш-Кебаб (Шиш Кебаб), ит пешерү өчен (ваил яки бәрән) кисәкләр белән киселгән, скважинага чыгарыла һәм күмеркә әзер. Тавыктан шиш-кебаб дип атала Тувук-шиш (Тавук-биш).
Кәбабның тагын бер төре Адана Кебаб (Адана Кебаб) яки Urf kabab (Урфа Кебаб), алар беренче тапкыр әзерләнә башлаган шәһәрләргә рәхмәт. Мондый кәбаб чәчләр белән тутырылган, сквидер пешергән. Алар Аданадан Кебабның кискен һәм тәмле булуы белән аерылып торалар.
Савытларның килеп чыгышы: АДАН һәм Г. Шанлурфа.
Одедер-Кәбаб (İskender). Валдан яки бәрәннән әзерләнегез. Эретелгән крем белән эшләнгән кызган кисәкләр белән салынган нечкә полосалар белән киселгән, крем белән эшләнгән, Төркия йогуы һәм яшелчәләр белән хезмәт иткән.
Савытларның килеп чыгышы :Буша әфәнде.
Бу минем иң яраткан төрек ит ризыкларының берсе, бик тәмле, ләкин бик тәмле!
Дөнер Кебаб (Döner). Шавармага бик охшаган, ләкин сагер. Аны яшелчәләр һәм савытта икесе дә хезмәт күрсәтергә мөмкин. Ике төр бар: Диренда. (Э. Эөнер) - Сыер Дөнер һәм Чокыр буе. (Тавук Дөнер) - Тавыктан.
Адреслар:
Истанбул
- Солтанхмет Бухара Кебаб Йорты, Алемдар Маллесей Нур-У Османие Кэдди Ну: 5
- Бейти, шенликкул мх. Орман СК No No. 8 Бакыркөй
- Зубирий Гриль рестораны, чак. Мөхр. 34435 Бейоğлу
- Dürümzade, Kyalyoncu KullUL Cad. 26 / А | Бейоглу
- Кебапчи Энвер Устта, Шахкулу Мәх. Eski Belediye CD. Юк: 19 / А, Тюнель
- Gaziantep burç ocakbaşı, яğрычынлар кадаклары. Парасыналар. No: 12 капалачарşи Бейязылык Эминөнү
- Шехазад Эрзурум CAń Kebababababy, HoCAPAASA SOK. 3 / А, Сиркеки
Анталья
- Солтаняр Кебабчиси, Текелиоглу Кэдди | Лара.
Анкара
- Сада Кебап Анкара, Филистин Кад. : К: 38 Газиосманпаша (Аржантин Кэдди)
- Таваки Рецеппе, Дикмен Вадиси хрезе гириси 5. Капя / Канкая
Көймә (Көймә). Бу безнең ботакның кайбер аермалары белән аналог. Көз аларның барысына да әйтмәгән күбесе күп. Аларның иң мәшһүре:
Куру көймә (Куру көфе). Сауссыз, куеп кисү, "Куру" - "коры" дигәнне аңлата. Чокланган ит, йомыркалар, икмәк, икмәк, борыч, петрушка һәм тәмләткечләр әзерләгез.
Измир көймә (İzmir köfte). Бу Кяра Көймә, грильдә кыздырылган, аннары бәрәңге, помидор һәм яшел борыч белән бергә мичкә яки мич белән капланган.
Савытларның килеп чыгышы: Мемми.
Yзгар көфе (Izgara köfte). Йомырка өстәмичә, Койри көймәсен әзерләү.
Инген көймә (İnegöl köfte). Бу казанның үзенчәлеге - тәмләткечләр юк. Алар Лүк өстәгән Лүк өстәге белән бәрәннең һәм сыер итеннән әзерләнәләр.
Савытларның килеп чыгышы: Бурса провинциясендә ингель.
Кадинбуд көймәсе (Кадынбуду көфе). "ТУР ханым" дип тәрҗемә ителде. Киселгән ит, пияз, кайнатылган дөгедән ясалган түгәрәк форма. Йомыркага батканнан соң, кыздырыгыз.
Акчабат көймәсе (Акчабат көймә). Вак ит, кара борыч, сарымсактан әзерләнгән.
Савытларның килеп чыгышы: Пахабзон травин.
Темиркрафт көймә (Tekeydağ KOTE). Икмәк урынына Кюзри көймә итеп әзерләү, чөнки икмәк коры икмәк валчыкларын кулланыгыз.
Савытларның килеп чыгышы: Текирд
Syuu köfte (Sülü KOTE). Кечкенә шарлар (эретелгән дөге, пияз, петрерс), безнең ботакларыбыздагы ботакларыбызга охшаган, помидор Пасте, май.
Ичли Кофе. (İ̇ли көймә). Киселгән иттән ясалган киселгән, үгез белән капланган өске күренеш, үгез һәм Аджика кабыгы белән капланган.
Адреслар:
Истанбул
- Солтанхнет Кофтеси, Алемдар Махалле, ДиваниоЛу Кэдди 12A / Солтанахмети
- Фындык Кабуğундта көймә, Балат Маллеси, Мюлс Паха Кэдди шэдди юк 89.
- Тарихи Солтанхмет коттечиси Селимиси Уста, Диволу Кэдди юк 12
- Көтетечи Али Баба, Арнавуткой Маллеси Арнавутк Кайт Бэдеси No.69
- Diarbakır semarbakı, hükümet konağı cd 1 / с, Синки
Анталья
- Özdyyum рестораны, хатын-кыз мх. Текелиоğлу CD. 1941 С.К. (Фенер Маллеси 1941 Соокак)
- Булдыра ала, Арик Кэдди, Анталья
- Шимшек көймә тевфик шимшек, куз азрак Мах. Аспендос Булв. Эли Чабук апт. No: 3/7 | Муратпаша.
Анкара
- AZ Phosez inegol косе, парк коэ. 2865. Сок. Алимличи Виллари No: 1 / E | Кайьяолу / Умиткой, Енимахал
- Камбо инегол косе, 4. кадаклау. No: 15 / Йиндз, Канкая
Суджук. (СУК). Каты тәмәке тартылган колбаса, күп тәмләткечләр, Ярак һәм сарымсак. Алар мөстәкыйль савыт буларак барбельдә челтәрдә әзерләнәләр, я Сызыклы йомыркага - "Суджук umмуртка" өстәделәр, яисә сыр белән бергә - Карюик Тост белән.
Пасторам (ПАСЫРМА). Киптерелгән яки кояш итендә киптерелгән. Самилый һәм тәмләткечләр өстәп алдыннан тозлы һәм борыч. Бәйсез ашамлык буларак кулланыгыз, шулай ук кыргый йомырка "Prinmmalı umмуртага" (Пасырмалым юмурта) өстәргә, пешерүдә.
Кавурма (Кавурма). Oneз майлы итендә пешерегез, гадәттә салкын ризык булып хезмәт итәсез.
Балык савытлары.
Балык ризыкларыннан мин андый популяр, аеруча Истанбулда Эминину өлкәсендә каласым килә, Балак Экмеке (Баллык экмек).
Яңа фаҗайлар, яңа поманнар, помидор белән яңа балык балык. Традицион рәвештә эчегез Шалгамом (Шулггам), шалникларның ферментациясе, батархог, кара кишер, су һәм кыңгырау ферментлаштыру процессында алынган.
Ләкин, бәлки, иң киң таралган һәм яраткан төрекләр анховия яки төрекчә Хамси. (Хамси). Ул кызганыч, бәлеш, хәтта аны кыздырырга куша.
Адреслар:
Истанбул
- Балючек Кахрамаман, İSKELE CAD. No: 15, румелия kavağı
- Балючы Сабаттин, Канкуратан Маллеси, Сейит Хасан Куу Сок: 1, Солтанахмет
- Бебек Балючы, CevDet Pasha Caddesi No: 26 / А, Бебек
- Элеос, i̇stiklal Caddesi No: 231 кат: 2 Худивал Палас (Тюнель), Бейоğлу
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Тарабия
- Парк Форасы, Музим Неаки Сэддий Семил Топузи Топузлу Прарки ̇̇i: 54 / А, Ортакөй
- Посеидон, Küçүк Бебеке Севдет Паша Паша Паша Паша Паша Пача Пача Пача Пауда: 58 D: 1, Бишикташ
- Тарихи Али Баба, Кирчеберну карадасы. No: 20-22, Сариер
- Тарих Каракөй Бадкчи, Лиман Сокак No: 3, Ешилкөй
- Сандал Балык Эви, Күбай Кад. : К: 143 Йеникөй
- Карача Балык Эре, Мостафа Кемал Маллеси, 3004. Кадде, 11, Акшехир
- Dicle Балик Эви, Мувакитан Кэдди юк: 57 | Кадикой
Анталья
- Лара Балик Эви, Коньаалти Кэдди Кент | Мейдани Арапсуйу.
- Анталья Балык Эре, Чаğлаян М. 07230 Муратпаша.
Анкара
- Элкен Бонык Эви, Әхмәт Митат Эфенди Соак No: 7 / Аанкая
- Кепос Балык Эви, Ангора Кад. : К: 66 бейсукент чанкая