อาหารในตุรกี: ของว่างขนมปังและแป้งแป้ง

โดยประเพณีในตุรกีแม้กระทั่งอาหารเช้าโต๊ะจะให้บริการที่หลากหลายและหลากหลาย นอกเหนือจากอาหารจานหลักแล้วยังมีของว่างมากมาย: ผัก, เนื้อ, ชีส, มะกอก, ถั่ว, สลัด ในภาษาตุรกีทั้งหมดที่หลากหลายนี้เรียกว่าmeza (Meze)

ขนมขบเคี้ยว

หนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่พบมากที่สุดในร้านอาหารพร้อมกับจานหลักถือว่า " Ajili Ezme "(acılı ezme) นี่คือส่วนผสมของเครื่องเทศมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมพริกเขียววางมะเขือเทศน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ในความคิดของฉันหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่อร่อยที่สุดคือ " Köpoul Pathljan "(KöpoğluPatlıcan) นี่คือสลัดมะเขือยาวปอกเปลือกและปอกเปลือกพริกไทยเขียวมะเขือเทศและน้ำมะนาวที่บริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกด้วยการเพิ่มพริกแดงและกระเทียม นอกจากนี้ในสลัดนี้คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตตุรกีแล้วขนมขบเคี้ยวจะถูกเรียกว่า " Yogurtle Pathljan "(Yogurtlu Patlıcan)

ดลมา (Dolma) คำว่า Dolma มีต้นกำเนิดมาจากคำกริยา Turkic "Dolmak" ซึ่งหมายถึง "การเติม" "สิ่งของ" และใช้เพื่อกำหนดอาหารยัดไส้ไม่เพียง แต่พริกไทยและผักอื่น ๆ แต่ยังรวมถึงปลาผลไม้ธรรมชาติไม่ใช่เนื้อสับ เนื้อ.

ส่วนผสมสำหรับการเตรียมเงินดอลลาร์แบบดั้งเดิม: พริกไทยเขียวขนาดเล็ก, ข้าว, bullgear, มะเขือเทศ, หัวหอม, มะเขือเทศวาง, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศและสับ โดยทั่วไปการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์สับเนื้อในสิ่งที่น่าสนใจตุรกีแบบดั้งเดิมคือการโต้เถียง มันไม่เกิน 10% ที่นั่นซึ่งแตกต่างจากพริกไทยยัดไส้ของเรา

ในตอนท้ายของฤดูร้อนในตุรกีคุณสามารถเห็นแรมส์บนระเบียงทุกที่พริกไทย พนักงานต้อนรับรายนี้ขอสงวนในการทำดอลลาร์ในฤดูหนาว

Dolma จากพริกไทยยัดไส้เรียกว่า " Bieber Dolmasy "(Biber Dolması) จาก Zucchini -" Kabak Dolmasy "(Kabak Dolması) จากมะเขือยาว -" Pathljan Dolmasy "(PatlıcanDolması) และใบองุ่นยัดไส้ -" japrak dolmasy "(Yaprak Dolması) หรือในอีก" ซากศพ "(Sarma) ซึ่งหมายถึง" ห่อ " ยัดไส้มีหอยแมลงภู่ " แม่ Dolmasy "(Midye Dolması) และแม้แต่ปลา

Chi Köfte (çiğköfte) สามารถทำงานได้ในการเตรียมอาหารที่ผู้ชายมักจะเตรียมตัว ดิบสับ (ตอนนี้อยู่ในสถานประกอบการของการจัดเลี้ยงมันไม่ได้เพิ่ม), bulgur, หัวหอม, กระเทียม, วางมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศและผักใบเขียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กินด้วยมะนาวโรยห่อด้วยผักกาดหอมหรือไฟลี่ Chi Köfteสามารถเป็น " Azhi "(AC ') ซึ่งหมายถึง Chi Köfteที่คมชัดและธรรมดา นักท่องเที่ยวจะดีกว่าที่จะซื้อสามัญเพราะแม้ว่าพวกเขาจะดูคมชัด

จานนี้ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในตุรกีเกือบทุกถนนที่มีชีวิตชีวาสามารถพบได้ในการขาย Chi Köfte ที่นิยมมากที่สุดถือว่าไก่งวงตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดแอดยาน โดยปกติผู้ขายจะระบุเมืองในร้านค้า Chi Köfteดังนั้นหากคุณเห็นจารึกด้วยคำว่า "Adyiaman" - ต้องแน่ใจว่ามีรสชาติที่อร่อย

kyzyr (Kısır) - Chi Köfteเวอร์ชั่นหญิงไม่จำเป็นต้องมีการนวดยาวและสร้างด่าง เขามักจะเตรียม Turkans เชิญเพื่อนบ้านของเธอกับการชุมนุมหญิง

เค็ตส์ (çemen) เพื่อลิ้มรสอาหารที่คล้ายกับ Adzhika มีความหนามากขึ้นเท่านั้น คำและจานของ "Adzhika" ตามหนึ่งในรุ่นมาจากตุรกีคำที่เกิดขึ้นจาก "Aji" ตุรกี - คมเผ็ด

ไก่งวง (Turşu) เหล่านี้เป็นผักดองเทคโนโลยีเกลือเท่านั้น ผักถูกเทด้วยน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือจำนวนมากและมันไม่แข็งในภาชนะแก้ว แต่ในธนาคารพลาสติกธรรมดา

อิหม่าม (İmamBayıldı) จากตุรกีแปลว่า "อิหม่ามมาบ้า" มีหลายรุ่นของการสืบเชื้อสายของอาหารและชื่อ ตามตำนานตุรกี Imam ได้ลองให้เขาสูญเสียความรู้สึกของเขาจากรสชาติที่น่าทึ่ง ตามรุ่นที่สองจานถูกเรียกว่า "Imam Bai Old" ในไครเมียตาตาร์และแปลว่าอิหม่ามรวย ดังนั้นพวกเขาจึงบอกแขกเมื่ออิหม่ามอนุญาตให้ภรรยาทำอาหารเพื่อพวกเขา แต่อิหม่ามมีเพียงไม่กี่มะเขือหัวหอมกระเทียม, พริกไทยบัลแกเรียสองคนและมะเขือเทศสองสามตัว และเนยก็เพียงพอที่จะทอดพริกไทยหัวหอมมะเขือเทศและกระเทียมไม่มีขนมมะเขือยาวและพวกเขาต้องอบ แต่แม้จะมีเช่นนี้จานก็กลายเป็นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ และในไครเมียตาตาร์การแสดงออกนี้ได้รับการเสนอชื่อ ดังนั้นพวกเขาจึงพูดเกี่ยวกับเสียงกรีดร้องในช่วงเวลาที่มีความเอื้ออาทรที่ไม่คาดคิด สำหรับรุ่นเดียวกัน Tatars ผู้อพยพนำจานนี้มาสู่ตุรกี

Imam Bayild ป้อนไปที่โต๊ะในรูปแบบที่เย็นชา นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยเนื้อสับในซอสมะเขือเทศซึ่งเสิร์ฟร้อน แต่เรียกว่ามันแตกต่างกัน - " karnyyaryk "(Karnıyarık)

โดยทั่วไปมีอาหารจำนวนมากในตุรกีที่มีชื่อตลกโดยเฉพาะของหวานและขนมตุรกี แต่ในภายหลังเล็กน้อย

ชีส.ตุรกีรวยและชีส ชีสตุรกีเรียกว่า " ป่าน "(Peynir) เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นชีสคล้ายกับชีส: จากวัว (" inc peyneyir ") แพะ (" Chucks Peyney ") และแกะ (" Koyun Peyney ") นมด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร พวกเขาถูกเรียกว่า " Bajaz Panir "(Beyaz Peynir) ที่แปลหมายถึงชีสสีขาว

Besz Painier เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเช้าตุรกียังใช้เป็นไส้พายทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมเพื่อวอดก้าอนิสตุรกี " raky "(Rakı)

เพื่อชีสสีขาวเป็นของและ " ENT PANIR "(Lor Peynir) ถึงแม้ว่ามันจะเตือนชีสกระท่อมของเราเพื่อลิ้มรสและความสม่ำเสมอ

ครีมชีส " ฉลาก "(Labne) ครีมใช้ทำขนมครีมและเพียงแค่ยิ้มบนขนมปังอาหารเช้า

«โทรศัพท์ Paniiri "(Tel Peyniri) Wire Cheese" IP Paniri "(IP Peyniri) ด้ายชีสและ" Jergia Peyney "(Örgü Peynirie) Kosher Kosher - ชีสสีขาว

ชีสด้วยการเพิ่มความเขียวขจี " Schu Paniiri "Otlu Peyniri) มักจะเค็มมากขึ้นพวกเขาแนะนำให้ผลักดันในน้ำอุ่นก่อนเสิร์ฟเพื่อกำจัดเกลือเกิน พวกเติร์กมักรักเกลือโดยทั่วไปดังนั้นชีสมักจะต้องแช่และไม่เพียงชีส

ชีสสีเหลืองในตุรกีเรียกว่า " Kashhar Painyri "(Kaşar Peyniri) เตรียมจากวัวและนมแกะ มันมีรสชาติมากกว่าครีมและอ่อนนุ่มเมื่อเทียบกับชีสสีขาวซีดมันเป็นเหมือนรสชาติของชีสของแข็งรัสเซีย

Kashar Peyniri เป็นสองประเภท: อายุน้อยหรือสด " ทำให้พังทลาย "(ความเสียหาย) และเก่า" เอสก้า "(Eski) ชีสขยายเพิ่มเติม เอสกิมีไขมันมากขึ้นด้วยกลิ่นที่เด่นชัด Squea ของ Kashar ที่มีชื่อเสียงที่สุดเกิดขึ้นในเมือง Kars ทางตะวันออกของตุรกี

ที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมชีสสามารถพิจารณาได้ " Tulum Paniiri "(Tulum Peyniri) แปลจาก "uitals ชีส" ตุรกี " มันมีชื่อดังนั้นในเหตุผลที่เพิ่มขึ้นจากสามถึงหกเดือนในหนังสัตว์หรือในถุงผ้าพิเศษได้รับรสชาติที่ผิดปกติของเขา มันทำจากนมแพะและแกะ

ขนมปังและจานจากแป้ง

ชาวเติร์กเฉลี่ยกินมากเท่ากับอเมริกันเฉลี่ยต่อสัปดาห์ ขนมปัง " emmek "(Ekmek) ในตุรกีอบวันละสองครั้ง: เช้าตรู่สำหรับอาหารเช้าและในตอนบ่าย - ไปทานอาหารเย็นและอาหารเย็น

มีขนมปังหลากหลายพันธุ์จากกระบองสีขาวสีขาวที่เขียวชอุ่มไปถึงผื่นสีเทาขนาดใหญ่ของขนมปังไรย์ที่มีชื่อเสียงบนชายฝั่งทะเลดำ

แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ครั้งแรกที่นักท่องเที่ยวพบกันซึ่งมาถึงตุรกีครั้งแรกคือไม่ต้องสงสัย " ตัวละคร "(Simit) เบเกิลกับงา

lahmazhun (Lahmacun) เค้กขนมปังซึ่งวางหีบห่อหัวหอมพริกเขียวผักชีฝรั่งเครื่องเทศพริกไทยดำและซอสมะเขือเทศ จากนั้นจานก็อบในเตาเผา

อุ้ยอ้าย (pide) จานนี้เรียกว่า "พิซซ่าตุรกี" ในองค์ประกอบของส่วนผสมดูเหมือนว่า Lahmjun และรูปร่างบนเรือ ขึ้นอยู่กับการเติมที่ริมฝีปากมี: คิมลี (kıymalı) - มีเนื้อสับKushbashili (Kuşbaşılı) - มีเนื้อสับและpanirla (Peynirli) - กับชีส

Goezleme (Gözleme) เค้กตุรกีของแป้งแบริ่งที่มีการเติมต่าง ๆ : ชีสผักโขมเนื้อสับมันฝรั่งบดมันฝรั่ง

Etley EMEC (Etli ekmek) แปลเป็นเม็ดเนื้อสัตว์ การเตรียมการเกือบจะเหมือน Goezlem แต่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Etley Emmek นั้นถูกบดขยี้อย่างประณีตและไม่เคยใส่ผักชีฝรั่ง เม็ดตัวเองควรจะคมชัด

yufka (Yufka) เหล่านี้เป็นเม็ดบาง ๆ ที่ทำจากแป้งสดตามประเภทและรสชาติคล้ายกับ Lavash ส่วนหลักของพายตุรกีกำลังเตรียมจาก Sovereign

ผู้ถือ (Börek) พายตุรกีพร้อมทุกประเภทของการอุด: pajainer besz, painier tulum, เนื้อสัตว์, ไก่, ผัก, ธัญพืช, ผักใบเขียว ตัวเลือกการทำอาหารอาจเป็นจำนวนมาก หากคุณใส่หนึ่งในประเภทของชีสบน Sovereign กลิ้งเข้าไปในท่อและทอดในน้ำมันเดือดแล้วปรากฎว่า " ซิการ์เบเรีย (Sigara Böreği) หาก Sovereign ถูกวางในเลเยอร์ก่อนหน้านี้เคยดำรงอยู่ในส่วนผสมของน้ำมันไข่และนมและระหว่างชั้นที่เติมมันจะกลายเป็น " Su Beria "(Su Böreği) หากคุณใส่ยัดไส้เยลลี่กลิ้งเข้าไปในหลอดแล้วบิดทั้งหมดนี้โดยประเภทของหอยทากก็จะเป็น " Kohl Beria "(KOL Böreği)

จานร้อนอื่น ๆ และเครื่องเคียง

หนึ่งในอาหารที่สองที่พบบ่อยที่สุดในตุรกีคือ " kuru fasulier "(Kuru Fasulye) หรือถั่วตุ๋นกับเนื้อสัตว์ ในฤดูหนาวจานนี้กำลังเตรียมบ้านตุรกีอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงของข้าว

ตอนนี้มีสถานที่บางแห่งที่คุณสามารถลองในตุรกีได้Chi Köfte.

ที่อยู่

อิสตันบูล:

• MeşhurAdıyamançiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, No 137 / A, Fatih,
• adıyamançiğköftecisi, şehsuvar Bey Mahallesi, KadırgaLimanı Caddesi, No 3, Fatih

• Komagene, Yavuzsinan Mah. Atlamataşı cad no: 15 / b, Fatih,
• Komagene, Topkapı Mah ดร. Nasır Bey Caddesi No: 2, Topkapı Pazartekke,
• Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. adıvar cad รหัส: 10, şişli

อังการา:

• Apikoğluçiğköfte, Kumruolid Sokak No: 8 / G,
• Komagene, Hilal Mah. 4.Cadde No: 38 / B, çankaya

อันตัลยา:

• Komagene, Bülent Ecevit BulvarıSaraçoğlu Sitesi B Blok No: 7 (Feren Laura Açık Otopark Karşısı), ลาร่า
• MeşhurAdıyamançiğKöftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat Cad รหัส: 78/1

Muratpaşa

ฉันจะลองที่ไหนPide, Lahmazhun.

ที่อยู่

อิสตันบูล:

• Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu Cad Haci Tahsin Bey Sok.no: | sultanahmet,

อังการา:

• Kuzey Yıldızı, Turan GüneşBulvarı 708. Sokak No: 18, çankaya,
• Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No: 23 / A çankaya,

อันตัลยา:

• 01 Güneyliler Restaurant Konyaaltı, Toros Mah. atatürk cad รหัส: 88, Konyaaltı,
• 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. havalimanı cad Bim Yanı, Muratpaşa,
• Antiochia Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 SK Kemal Erkal İşhanı: 4, Muratpaşa