เราค่อนข้างรู้จักเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารพม่า ใช่สิ่งที่สามารถพูดได้ - ไม่มีอะไรเป็นที่รู้จักกันเลยยกเว้นสมมติฐานว่าควรจะเฉียบพลันเช่นเดียวกับอาหารทุกแห่งของเอเชีย โดยวิธีการที่ผู้ที่พยายามเดินทางไปที่ขอบเหล่านี้มักจะออกจากพม่ามากขึ้นด้วยความประทับใจเชิงลบทั่วไปของอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ อย่างน้อยนี่คือหลักฐานโดยส่วนหนึ่งของบทวิจารณ์เกี่ยวกับพอร์ทัลนักท่องเที่ยวที่รู้จักกันดี
ใช่อาหารพม่ามีชื่อเสียงเป็นอาหารไขมันและแคลอรี่ เราจะไม่ปฏิเสธสิ่งนี้ แต่ในการป้องกันอาหารแบบดั้งเดิมของพม่าสมมติว่าความคิดเห็นดังกล่าวได้พัฒนาขึ้นในระดับที่มากขึ้นเนื่องจากแกงกะหรี่ หนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารพม่า - หินนั่นคือแกงกะหรี่ในพม่าและความจริงก็เป็นเรื่องอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะพวกเขาเตรียมอาหารจานนี้ในวิธีพิเศษ: ในกระบวนการทำอาหารทอดพวกเขาอดทนรอส่วนผสมไขมันและน้ำมันแยกออกจากผลิตภัณฑ์และเพิ่มขึ้นชั้นบน
วิธีนี้มีชื่อพิเศษ: "S'i Pyan" (ซึ่งแปลจากเกี่ยวกับ "การกลับมาของน้ำมัน") จุดประสงค์ของการจัดการผลิตภัณฑ์ "โหดร้าย" นั้นคือส่วนผสมที่ "รุนแรง" ของแกง " ขมิ้น, มะเขือเทศ, ขิง, กระเทียม, หัวหอมและน้ำหนักกุ้ง, ผสมผสานอย่างเหมาะสมผสม, แลกเปลี่ยนน้ำหอมและได้รับรสชาติที่รุนแรง ในร้านกาแฟและร้านอาหารบางแห่งในจานนี้บางครั้ง "น้ำมันพืชพิเศษ" จะถูกเพิ่มในกระบวนการทำอาหารเพื่อให้ชั้นบนสุดของไขมันมีความหนา โดยวิธีการที่พ่อครัวในท้องถิ่นมั่นใจว่าชั้นนี้ปกป้องส่วนผสม "ที่ด้านล่าง" ของมีดจากแมลงและแบคทีเรียใด ๆ ที่มุ่งมั่นที่จะตกลงไปในจาน (หลังจากทั้งหมดแกงมักจะทำในหม้อใหญ่เปิดหลายชั่วโมง แถว). ไม่จริงมากใช่ไหม ข่าวดีก็คือชั้นน้ำมันนี้มักจะไม่ถูกปล่อยออกมาที่ด้านบน (หรือถ้ามันเสิร์ฟกับมันไขมันนั้นง่ายต่อการถอดช้อนออก)
โดยวิธีการที่ผู้ที่มีประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ของ "การสื่อสาร" ที่มีอาหารไทยเฉียบพลันจะดีใจที่ได้ยินว่าการพกพาพม่าถือว่าเป็นคนที่อ่อนโยนและไม่อ่อนหวานในเอเชีย - ในนั้นเป็นพริกไทยน้อยที่สุด พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้พริกไทยเลย!
แกงกะหรี่ชนิดที่พบมากที่สุดคือปลาไก่กุ้งหรือแกะ โดยทั่วไปในพม่าพวกเขากินเนื้อวัวหรือหมูน้อย: เนื้อถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารังเกียจสำหรับชาวฮินดูและชาวพุทธส่วนใหญ่ แต่หมูไม่อนุมัติวิญญาณของ NAT
และที่สำคัญที่สุดคือสิ่งที่ควรเรียนรู้นักท่องเที่ยวที่มาถึงในพม่า: แกงอยู่ไกลจากอาหารพม่าแบบดั้งเดิมเท่านั้น . คุณไม่ควรลืมว่านอกเหนือไปจากเขายังมีซุปสลัดซอสปรุงรสและสมุนไพรสด - จานที่มีน้ำมันและน้ำมันน้อยหรือไม่มีเลย
แต่ใช่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดในพม่าคุณ "อ้างถึง" อาหารที่ไพเราะ อย่างไรก็ตามความหลากหลายของอาหารที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพม่าแบบดั้งเดิมให้ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิม สมมติว่าถ้าคุณได้รับในพม่าใด ๆSaa Thauk Sain (ร้านอาหารแกงพม่า) จากนั้นไปที่แกงที่เลือกจานทอดหรือสลัดจะทำชุดของเครื่องปรุงและขนมขบเคี้ยว พวกเขาอาจรวมถึงตัวเองก่อนซุปpeh-hin-ye (ซุปถั่วเหลือง La Indian หรือ DHAL)
หรือHin-jo (ซุปเปรี้ยว). นอกจากนี้ "อาหารจานพิเศษ" อาจรวมถึงถาดสดหรือปรุงสุกสำหรับผักและความเขียวขจีที่คุณต้องการด้วยซอสต่าง ๆ เริ่มต้นจากngapi yeน้ำซุปปลาน้ำ
ก่อนBalaachaung.ซอสเฉียบพลันแห้งกับพริกกระเทียมและกุ้งทอดในน้ำมัน
ทั้งหมดนี้คือทั้งหมดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเป็นขอบเขตที่น่าทึ่งของส่วนผสมพื้นผิวและรสนิยมและประสบการณ์การทำอาหารจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการเดินทางไปประเทศนี้
ในย่างกุ้งประเมินความงามและรสชาติทั้งหมดของอาหารแกงกะหรี่ในร้านอาหาร "Aung Thukha" (บนถนน Dhamma Zedi) ร้านอาหารในตำนานแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับเจดีย์สวีเดน (ดังนั้นจึงมีหลายคนที่นั่น) และแยกแยะสมุนไพรที่สวยงามและอาหารพม่าที่ค่อนข้างเบา การมุ่งเน้นไปที่สมุนไพรนี้ชัดเจนเช่นในซุป, อ่อนโยน, ปรุงรสบางทีสองสามสาขาของสมุนไพรในท้องถิ่นคมชัดเล็กน้อย ในอาหารทอดและแกงในร้านนี้แน่นอนว่าน้ำมันบรรจุอยู่ แต่อาหารเหล่านี้ยังคงค่อนข้างเบาและมีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ลองชุ่มฉ่ำมะเขือเทศ - ปลาแกงกะหรี่ ภัตตาคารนี้ยังเตรียมสลัดที่ดีมาก - รวมถึงทาร์ตที่มีชื่อเสียงและสลัดมะเขือเทศสด และหลังจากที่คุณได้จัดการกับอาหารจานร้อนและของว่างคุณจะนำขนมพม่ามาพร้อมกับชาที่มีขิงและถั่วรวมถึงน้ำตาลปาล์มกรอบสองชิ้น
อะนาล็อกของร้านอาหารนี้ถือได้shwe mei ta su (ที่ 173 29th St) เป็นรุ่นมุสลิมของร้านอาหารพม่าซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางย่างกุ้ง แทนที่จะเป็นซุปน้ำบนสมุนไพรที่นี่ซุปน้ำมีเสิร์ฟพร้อมถั่วและชิ้นส่วนของรากรากที่แตกต่างกัน และยังคงเค็มและเผ็ด Balachaung และเม็ดปาปาโดมกรอบ และที่นี่พวกเขาจัดทำโดย Co-Thi Dhouq สลัดผลไม้บางอย่างคล้ายกับมะนาว และที่สำคัญที่สุดคือหนึ่งในไม่กี่แห่งในพม่าทุกแห่งที่คุณจะได้พบกับอาหารเนื้อวัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแกงเนื้อกลิ่นหอมและน่ารักตัดกันอย่างรวดเร็วด้วยอาหารพม่า "พุทธศาสนา"
เราเดินทางลึกเข้าไปในประเทศเพื่อค้นหาร้านอาหารแกงมากขึ้นในสไตล์พม่า ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของสิ่งนี้ - "San Ma Tau" (1/290 Bokyoke St (Hwy 85)) เกือบ "ร้านอาหารขนาดใหญ่" เกือบ "ในเมือง NPA-AN ในร้านนี้ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบของ Balachaung อาจจะดีที่สุดในประเทศและยังมีสมุนไพรสดและผักสดที่น่าสนใจมากมายซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารที่มาพร้อมกับแกงกะหรี่ และในร้านนี้มีอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยจริงๆจากมะเขือยาวที่ละลายด้วยเครื่องเทศในการผัดบริจาค (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าดวงตาหรือผู้หญิง: มังสวิรัติตระหนักถึงสัตว์ประหลาดชนิดใด)
อาหารไม่ค่อยดีนักใน nyunzwe (Nyaungshwe) เมืองที่คุณจะมาถึงที่ชื่นชมมุมมองทะเลสาบอินเทล (ตั้งอยู่ประมาณ 6-7 ชั่วโมงจากย่างกุ้ง) แต่หนึ่งในสถาบันที่ยอดเยี่ยมที่สุดในเมืองนี้ - ร้านอาหาร "หลินเฮตต์" (บนถ. Yone Gyi) ที่นี่ผักสวยมาก โดยวิธีการปลูกผักและสมุนไพรแถวที่มีชื่อเสียงในสวนลอยน้ำทะเลสาบที่มีชื่อเสียงซึ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ในร้านนี้มีสลัดที่ยอดเยี่ยมเช่นสลัดหญ้าสดจากสลัดเพดานปากหรือมะเขือเทศกับสมุนไพรต่าง ๆ และไม่น่าแปลกใจที่เมนูเต็มไปด้วยอาหารน้ำจืดดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมแกงปลาแสนอร่อยในพม่า
