Kwa jadi nchini Uturuki, hata kwa kifungua kinywa, meza hutumiwa sana na tofauti. Mbali na sahani kuu kuna vitafunio vingi: mboga, nyama, jibini, mizeituni, maharagwe, saladi. Katika Kituruki, aina hii yote inaitwa. Meza (Meze).
Vitafunio.
Moja ya vitafunio vya kawaida vilivyotumiwa katika migahawa pamoja na sahani kuu inachukuliwa " Ajili ezme. "(Acılı ezme). Hii ni mchanganyiko wa manukato, nyanya, vitunguu, vitunguu, pilipili ya kijani, kuweka nyanya, juisi ya limao na mafuta ya mizeituni.
Kwa maoni yangu, mojawapo ya vitafunio vya ladha zaidi ni " Köpoul Pathljan. "(Köpoğlu Patlıcan). Hii ni saladi ya mimea ya kijani iliyopigwa na ya kwanza, pilipili ya kijani, nyanya na maji ya limao iliyosafishwa na mafuta, na kuongeza ya pilipili nyekundu na vitunguu. Pia katika saladi hii unaweza kuongeza mtindi wa Kituruki, basi vitafunio vitaitwa " Yogurtle Pathljan. "(Yogurtlu Patlıcan).
Dolma (Dolma). Neno la Dolma linachukua asili yake kutoka kwa kitenzi cha Turkic "Dolmak", ambayo inamaanisha "kujaza", "vitu" na hutumiwa kuteua sahani zilizopigwa, si tu pilipili na mboga nyingine, lakini pia samaki, matunda, kwa kawaida, sio nyama ya nyama Nyama.
Viungo vya maandalizi ya dola za jadi hutumikia: pilipili ndogo ya kijani, mchele, bullgear, nyanya, vitunguu, nyanya ya nyanya, dill, mafuta, viungo na mince. Kwa ujumla, kuwepo kwa nyama nyama ya nyama katika kitu cha jadi cha Kituruki ni utata. Sio zaidi ya 10% huko, ambayo ni tofauti kabisa na pilipili yetu iliyojaa.
Mwishoni mwa majira ya joto, nchini Uturuki, unaweza kuona kondoo wa kondoo kwenye balconi kila mahali, pilipili. Mhudumu huyu hufanya akiba kwa kufanya dola wakati wa baridi.
Dolma kutoka pilipili iliyopigwa inaitwa " Bieber dolmasy. "(Bibi Dolması), kutoka zucchini -" Kabak Dolmasy. "(Kabak dolması), kutoka kwa mimea ya mimea -" Pathljan Dolmasy. "(Patlıcan dolması) na majani ya zabibu yaliyojaa -" Japrak Dolmasy. "(Yaprak dolması) au katika mwingine" Sarma. "(Sarma), ambayo ina maana" amefungwa ". Imewekwa Kuna Mussels " Mama Dolmasy. "(MiddE dolması) na hata samaki.
Chi köfte. (çiğ köfte). Inawezekana katika maandalizi ya sahani, ambayo wanaume huandaa. Mchanganyiko usiofaa (sasa katika vituo vya upishi, sioongezwa), bulgur, vitunguu, vitunguu, nyanya ya nyanya, mafuta ya mizeituni, viungo na wiki kwa saa husababisha, kisha fanya vipande vidogo. Kula kwa limao ya kunyunyiza, amefungwa kwenye jani la lettu au pita. Chi köfte inaweza kuwa " Azhi. "(AC '), ambayo ina maana mkali na wa kawaida Chi köfte. Watalii ni bora kununua kawaida, kwa sababu hata wanaweza kuonekana kuwa mkali.
Safu hii katika miaka 10 iliyopita imepata umaarufu wa ajabu nchini Uturuki, karibu kila barabara yenye kupendeza inaweza kupatikana katika uuzaji wa Chi Köfte. Maarufu zaidi ni kuchukuliwa Chi köfte kusini mashariki mwa Uturuki kutoka Mkoa wa Adyan. Kawaida, wauzaji wanaonyesha mji kwenye maduka yao ya Chi Köfte, kwa hiyo ikiwa utaona usajili na neno "Adyiaman" - hakikisha kuna kitamu huko.
Kyzyr. (Kısır) - toleo la kike la Chi Köfte, hauhitaji kupiga magoti kwa muda mrefu na kutengeneza vipande. Mara nyingi huandaa Turkans, akiwakaribisha majirani zake kwa mikusanyiko ya kike.
Chetsen. (Çemen). Ili kuonja sahani sawa na ADZHIKA, nene zaidi kwa uwiano. Neno na sahani ya "adzhika", kulingana na moja ya matoleo, kuja kutoka Uturuki, neno lililotokea kutoka Kituruki "AJI" - mkali, spicy.
Uturuki. (Turşu). Hizi ni pickles, teknolojia nyingine tu ya salting. Mboga hutiwa na maji baridi na kuongeza kiasi kikubwa cha chumvi, na sio imara katika chombo cha kioo, lakini katika mabenki ya kawaida ya plastiki.
Imam Bayild. (İmam bayıldı). Kutoka Kituruki hutafsiri kama "Imamu alikuja wazimu." Kuna matoleo kadhaa ya asili ya sahani na majina. Kwa mujibu wa hadithi ya Kituruki, Imamu, baada ya kumjaribu kupoteza hisia zake kutokana na ladha ya kushangaza. Kwa mujibu wa toleo la pili, sahani ilikuwa iitwayo "Imam Bai zamani" katika Tatars ya Crimea na kutafsiriwa kama Imam tajiri. Kwa hiyo waliwaambia wageni wakati Imam alimruhusu mke kupika kitu kwao, lakini Imam alikuwa na mimea michache tu, vitunguu, vitunguu, pilipili ya Kibulgaria na nyanya kadhaa. Na siagi ilikuwa ya kutosha kwa pilipili tu, vitunguu, nyanya na vitunguu, hapakuwa na bakezi kwenye eggplants, na walipaswa kuoka. Lakini licha ya hili, sahani iligeuka kuwa ya kushangaza kitamu. Na katika Tatars Crimea maneno haya yamekuwa ya kuteua. Kwa hiyo wanasema juu ya kupiga kelele wakati wa ukarimu usiotarajiwa. Kwa toleo sawa, wahamiaji wahamiaji walileta sahani hii kwa Uturuki.
Imam Bayild hulishwa kwenye meza katika fomu ya baridi. Pia kuna chaguo la kuandaa sahani hii na nyama iliyopangwa katika mchuzi wa nyanya, ambayo hutumiwa moto, lakini inaitwa tofauti - " Karnyyaryk. "(Karnıyarık).
Kwa ujumla, kuna sahani nyingi nchini Uturuki ambazo zina majina ya ajabu, hasa desserts na pipi ya Kituruki, lakini baadaye baadaye.
Jibini. Rich Uturuki na jibini. Jibini la Kituruki linaitwa " Panir. "(Peynir). Hizi ni hasa jibini sawa na jibini: kutoka kwa ng'ombe (" Inc Peyneyir. "), Mbuzi (" Chucks Peyney. ") Na kondoo (" Koyun Peyney. ") Maziwa, pamoja na kuongeza ya manukato na mimea. Wanaitwa " Bajaz Panir. "(Beyaz Peynir) ambayo ilitafsiri ina maana jibini nyeupe.
Besz PainIer ni kipengele muhimu cha kifungua kinywa cha Kituruki, pia hutumiwa kama kujaza kwa pies, aliwahi kuwa vitafunio vya jadi kwa Vodka ya Kituruki ya Kituruki " Raky. "(Rakı).
Kwa jibini nyeupe ni na " Ent panir. "(Lori Peynir), ingawa pia anakumbusha jibini lenye ladha na msimamo.
Cream Jibini " Labna. "(Labne) creamy, kutumika kufanya cream cream desserts na smears tu juu ya mkate wa kifungua kinywa.
«Tel Paniiri. "(Tel Peyniri) Wire jibini," IP Paniri. "(Ip peyniri) thread ya jibini na" Jergia Peyney. "(Örgü Peniri) Kosher Kosher - pia jibini nyeupe.
Jibini na kuongeza ya kijani " Schu Paniiri. "Otlu Peyniri) kwa kawaida ni zaidi ya chumvi, wanapendekezwa kusukumwa katika maji ya joto kabla ya kutumikia kuondoa ziada ya chumvi. Waturuki kwa ujumla hupenda chumvi kwa ujumla, hivyo jibini mara nyingi wanapaswa kuzama, na sio tu jibini.
Jibini la njano. Katika Kituruki kinachoitwa " Kashhar Painyri. "(Kaşar Peyniri). Tayari kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na kondoo. Inapenda zaidi na laini ikilinganishwa na jibini nyeupe ya strale, ni kama ladha ya jibini la Kirusi imara.
Kashar Peyniri ni aina mbili: vijana au safi " Taze. "(Taze) na zamani" Eska. "(ESKI) zaidi ya jibini. Eski ni mafuta zaidi na harufu iliyojulikana. Squea maarufu zaidi ya Kashar inafanywa katika mji wa kars mashariki mwa Uturuki.
Kuvutia zaidi katika maandalizi ya jibini kunaweza kuzingatiwa " Tulum Paniiri. "(Tulum Peyniri). Ilitafsiriwa kutoka kwa "overalls ya cheese" ya Kituruki. Inaitwa kwa sababu hiyo inatoka miezi mitatu hadi sita katika ngozi za wanyama au katika mfuko maalum wa kitambaa, kupata ladha yake isiyo ya kawaida. Inafanywa kutoka kwa mbuzi na maziwa ya kondoo.
Mkate na sahani kutoka kwenye unga.
Turk wastani hula kama wastani wa Amerika kwa wiki. Mkate " Emmek. "(Ekmek) nchini Uturuki Bake mara mbili kwa siku: mapema asubuhi kwa kifungua kinywa na mchana - kula chakula cha jioni.
Kuna aina nyingi za mkate, kutoka kwa batons nyeupe nyeupe-nyeupe ndani, kwa misuli kubwa ya kijivu ya mkate wa Rye, maarufu kwenye pwani ya Bahari ya Black.
Lakini bidhaa ya kwanza ya bakery ambayo watalii hukutana, ambao kwanza walifika Uturuki, bila shaka ni " Simama "(Simit) Bagel na sesame.
Lahmazhun. (Lahmacun). Keki ya mkate, ambayo imewekwa mince, vitunguu, pilipili ya kijani, parsley, viungo, pilipili nyeusi na mchuzi wa nyanya. Kisha sahani imeoka katika tanuru.
Pidi (Pide). Safi hii inaitwa "Pizza Kituruki". Katika muundo wa viungo, inaonekana kama lahmjun, na katika sura ya mashua. Kulingana na kujaza pide, kuna: Kyman. (Kıymalı) - na nyama iliyopikwa, Kushbashili. (kuşbaşılı) - na nyama iliyokatwa na Panirla. (Penyrli) - na jibini.
Goezleme. (Gözleme). Keki ya Kituruki ya kuzaa unga na kujaza mbalimbali: jibini, mchicha, nyama iliyokatwa, viazi zilizochujwa viazi.
Eteley EMEC. (Etli ekmek). Ilitafsiriwa kama pellet ya nyama. Kuandaa karibu kama Goezlem, lakini viungo vyote vya Etley Emmek vinavunjika vizuri na kamwe kuweka parsley. Pellet yenyewe inapaswa kuwa crisp.
Yufka. (Yufka). Hizi ni pellets nyembamba zilizofanywa kwa unga mpya, kwa aina na ladha inayofanana na lavash, sehemu kuu ya pie ya Kituruki inaandaa kutoka kwa uhuru.
Mtunzi (Börek). Pie ya Kituruki na kila aina ya kujaza: pajainer besz, tulum painrier, nyama, kuku, mboga, nafaka, wiki. Chaguzi za kupikia zinaweza kuwa nyingi. Ikiwa unaweka moja ya aina ya jibini kwa uhuru, kuingia ndani ya tube na kaanga katika mafuta ya moto, basi inageuka " SIZA BERIA. (Sigara Böreği). Ikiwa Mkurugenzi amewekwa katika tabaka, akiwa amekuwa amekuwa na mchanganyiko wa mayai, mayai na maziwa, na kati ya tabaka kujaza, itatokea " Su Beria. "(Su Böreği). Ikiwa unaweka stuffing juu ya jelly, roll ndani ya tube, na kisha twist haya yote kwa aina ya konokono, basi itakuwa " KOHL BERIA. "(Kol Böreği).
Chakula kingine cha moto na sahani za upande.
Moja ya sahani ya kawaida ya pili nchini Uturuki ni " Kuru Fasulier. "(Kuru Fasuly). Au maharagwe ya nyama na nyama. Katika majira ya baridi, sahani hii inaandaa nyumba za Kituruki angalau mara moja kwa wiki. Kwa kawaida hutumiwa na mapambano ya mchele.
Naam, sasa maeneo machache ambapo unaweza kujaribu katika Uturuki Chi köfte..
Anwani.
Istanbul:
- Meşhur Adıyaman çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, No 137 / A, Fatih,
- Adıyaman çiğköftecisi, şehsuvar Bey Mahallesi, Kadırga Limanı Caddesi, No 3, Fatih
- Komagene, Yavuzsinan Mah. ATLAMATAşı CAD Hapana: 15 / b, Fatih,
- Komagene, Topkapı Mah. Dr. Nasır bey caddesi No: 2, topkapı pazartekke,
- Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. Adıvar Cad. Hapana: 10, şişli.
Ankara:
- Apikoğlu çiğköfte, Kumruolid Sokak No: 8 / g,
- Komagene, Hilal Mah. 4.Cadde Hapana: 38 / b, çankaya.
Antalya:
- Komagene, bülent ecevit bulvarı saraçoğlu Sitesi b blok Hapana: 7 (fener laura açık otopark karşısı), lara
- Meşhur Adıyaman çiğ Köftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat Cad. Hapana: 78/1.
Muratpaşa.
Ninaweza kujaribu wapi Pide, Lahmazhun..
Anwani.
Istanbul:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu Cad. Haci tahsin bey sok.no: | Sultanahmet,
Ankara:
- Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak No: 18, çanAnka,
- Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No: 23 / A çankaya,
Antalya:
- 01 Güneyliler Restaurant Konyaltı, Toros Mah. Atatürk Cad. Hapana: 88, Konyaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. Havalimanı Cad. Bim Yanı, Muratpaşa,
- Antiokia Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 SK. Kemal erkal İşhanı Hapana: 4, Muratpaşa.