Vi är relativt lite kända om den burmesiska matkulturen. Ja, vad kan sägas - ingenting är känt alls, förutom antaganden om att det borde vara akut, som alla Asiens diskar. Förresten, de som på något sätt lyckades resa till dessa kanter lämnar oftare Myanmar med ett generellt negativt intryck av det traditionella köket i landet. Åtminstone bevisas detta av en del av recensionerna om välkända turistportaler.
Ja, burmesisk mat har verkligen ett rykte som fet och kalori mat. Vi kommer inte att neka det, men för att försvara det traditionella köket i Myanmar, låt oss säga att en sådan åsikt har utvecklats i större utsträckning på grund av curry. En av huvudrätterna av burmesiska köket - Hin , det vill säga curry i burmesiska, och sanningen är fet. I synnerhet, eftersom de förbereder denna maträtt på ett speciellt sätt: i processen med matlagning, väntar de tålmodigt på fett- och oljebeståndsdelar som är separerade från produkter och stiga upp på övervåningen.
Denna metod har ett speciellt namn: "s'i pyan" (som är översatt från ungefär som "återkomst av olja"). Tja, syftet med en sådan "grym" produkthantering är att de mest "hårda" ingredienserna i curry, d.v.s. Gurkmeja, tomater, ingefära, vitlök, lök och räkning, korrekt kombinera, blandade, utbyta dofter och förvärva en mildare smak. I vissa kaféer och restauranger i denna maträtt läggs ibland "extra" vegetabilisk olja i matlagningsprocessen så att detta toppskikt av fett är förtjockning. Förresten försäkrar de lokala kockarna att detta lager skyddar ingredienserna "på botten" av kniven från några insekter och bakterier, som strävar efter att falla i skålen (trots allt, gör curry ofta i öppna stora krukor i flera timmar i en rad). Inte så mycket, ja? Den goda nyheten är att detta oljeskikt vanligtvis inte emitteras på toppen (eller om det serveras med det, är fettet lätt att ta bort skeden).
Förresten, de som har en obehaglig upplevelse av "kommunikation" med akut thailändsk mat, är glad att höra att burmesiska bär anses vara den mest milda och ootica i Asien - i den minst peppar. De flesta kockar använder inte peppar alls!
Tja, de vanligaste typerna av curry är fisk, kyckling, räkor eller lamm. I allmänhet, i Myanmar äter de relativt lite nötkött eller fläsk: nötkött anses vara en offensiv produkt för de flesta hinduer och buddhister, men fläsken godkänner inte natens andar.
Och viktigast av allt, vad ska lära sig någon turist som anländer till Myanmar: Curry är långt ifrån den enda maträtten med traditionell burmesisk mat . Du bör inte glömma att förutom honom finns det också olika soppor, sallader, såser och färska örter - rätter, där det finns liten eller ingen olja och olja.
Men ja, mest sannolikt, i Myanmar, du "hänvisar till en fetträtt. Men de olika rätter som utgör traditionell burmesisk mat ger ett utmärkt val för gourmet. Låt oss säga om du kommer in i någon Myanmar Saa thauk sain. (Burmese curry restaurang), sedan till den valda curry, kommer stekt maträtt eller sallad att bli en serie garneringar och snacks. De kan inkludera i sig, först, soppa Peh-hin-ye (A la indian lentil soppa, eller dhal)
eller Hin-jo. (sur soppa). Också, "extra rätter" kan innehålla ett helt bricka med färskt eller kokt för ett par grönsaker och grönska, som du behöver med olika såser, från och med Ngapi ye. , vattnig fiskbuljong,
innan Balachaung. , torr akutsås med chili, vitlök och räkor, stekt i olja.
Dessa är alla, och många andra rätter är en helt fantastisk gamut av ingredienser, texturer och smaker, och kulinarisk erfarenhet blir ett utmärkt tillägg till en resa till landet.
I yangon Utvärdera all skönhet och smak av matning av curry rätter i Restaurant "Aung Thukha" (på Dhamma Zedi Road). Denna legendariska restaurang ligger nära Swedagon Pagoda (så det finns många människor där) och särskiljer sitt vackra urval av växtbaserade och relativt lätta burmesiska rätter. Detta fokus på örter är uppenbart, till exempel, i soppor, mild, kryddat, kanske ett par grenar av lokala örter, något skarpt. I de stekta rätterna och curry i denna restaurang finns naturligtvis olja, men dessa rätter är fortfarande relativt lätta och doftande. Jag rekommenderar att du försöker saftig, tomat-fisk curry. Denna restaurang förbereder också mycket bra sallader - inklusive den berömda tårta och färska tomatsallad. Och efter att du har behandlat varma rätter och snacks, kommer du att ta med en traditionell burmesisk efterrätt med te med ingefära och nötter, liksom ett par bitar av krispigt palmsocker.
Analogen av denna restaurang kan övervägas Shwe Mei Ta su (Vid 173 29: e St) är den muslimska versionen av den burmesiska restaurangen, som ligger i centrum av Yangon. Istället för vattensoppa på örter här serveras vattensoppa med linser och bitar av olika rotrötter. Och fortfarande salt och kryddig Balachaung och krispiga papadumpellets. Och här är de beredda av Co-Thi Dhouq, sallad av lite frukt, liknande citron. Och viktigast är en av de få platserna i hela Myanmar, där du hittar biffrätter och i synnerhet biffcurry, doftande och söt, kraftigt kontrasterande med övervägande saltade burmesiska "buddhistiska" rätter.
Vi flyttar djupt in i landet för att hitta fler curry restauranger i burmesisk stil. Utmärkt exempel på detta - "San Ma Tau" (1/290 Bokyoke St (Hwy 85)), nästan "gammal skala" rymlig restaurang i staden NPA-an. I denna restaurang, det perfekta valet av Balachaung, kanske det bästa i hela landet, och det finns fortfarande många intressanta färska örter och grönsaker, som serveras som medföljande rätter för att curry. Och i denna restaurang finns det verkligen läckra vegetariska rätter, från nästan smält äggplanter med kryddor till stekt bumia (som också kallas ögat eller damer: Veganer är medvetna om vilken typ av monster är).
Inte så mycket god mat i Nyunzwe. (Nyaungshwe), staden där du kommer fram till att beundra utsikten på Lack (Ligger cirka 6-7 timmar från Yangon). Men en av de mest underbara institutionerna i denna stad - Restaurang "Lin Hett" (på Yone Gyi Rd). Här är grönsaker väldigt vackra. Förresten odlas en rad grönsaker och örter i den berömda flytande trädgårdarna Lake Inle, vilket är ännu mer intressant.Så det är inte förvånande att det i denna restaurang finns utmärkta sallader, som färska gräs sallader från en gommen eller tomatsallad med olika örter. Och det är inte förvånande att menyn är full av sötvattenrätter, och därför förbereder de den läckra fiskcurryen i burmesiska.
