Låt oss prata lite om Khmer-köket. Khmer mat är en gåta för resenärer. Thai och vietnamesiska köket - det här är inte längre nyheter och inte "något sådant." Och kambodjansk mat är en mycket känd sak. Det innebär att ett besök i Kambodja kan bli ett separat äventyr för dem som inte är rädda för att prova nya.
Gäster på huvudstaden upplever ett antal sinnen när de ser några lokala delikatesser. Vissa kallar dessa rätter äckliga och till och med illamående. Det är sant att de flesta rätter inte ser mycket aptitretande, men något smackar som strumpor av din tonårsbror. Jag nämner inte ens durian - spiny illaluktande frukt, vars stall - blommor jämfört med kambodjanska fisk som heter Plog.
Flodfisk efter att ha tagits rengörs omedelbart, ta bort benen, då slipar de, och den resulterande renaren lämnar solen i bassänger med en stor mängd salt, och med en ganska lång period (ibland i tre veckor). Slutprodukten ser ut som grå, och uppriktigt sagt, inte en mycket aptitretande massa. Men kambodjanska, som om, stör inte ett sådant utseende och väst om produkten. Ja, det finns tårar från lukten av denna "pashata". Men det här är inte en separat produkt, det är inte särskilt skedar (även om det händer så).
Denna blandning fungerar som en krydda. För de mest avslöjade gourmarna är Prahok en av de viktigaste produkterna av kambodjansk mat, vilket är värt att försöka, och för den lokala användbara källan till protein.
Mest troligt, om du redan har provat kambodjanska soppor eller en Teroka-skål, har du redan träffat Smoky - det läggs till där i en liten mängd. Tja, en av favoriträtterna av lokala områden av stekt nötkött, som doppar i denna övertygelse.
Om du är i Phnom Penh, besök "Sovana Restaurant" i Tonle Bassac - det finns ett grillat kött på en tallrik med en oskyldigt ser lite grön plastskål. I det, precis samma, Inxis, med limejuice och jordnötter. Förresten kan du försöka Inxis separat - det serveras i bananblad, blandat med citronsaft och kryddor. Och om den piquant kambodanska delikatessen först gör dig försiktigt, så är du på rätt spår.
Det finns en maträtt som du bara måste försöka. Det amok . Amok är gjord av filé av sötvattenfisk, som regel, havskatt eller abborre.
Stycken av fisk är ganska politiskt drivna av kokosås, fisksås och palmolja, liksom en croan-pasta med kryddor, som citrongräs, ingefära, kalgan, lyme och vitlök, vitlök och chilot iver. Traditionellt serveras Amok i en sorts korg från bananblad, och strukturen liknar souffle.
Ibland är kockarna i huvudstaderna av huvudstaden sofistikerade och förbereder amok från morötter och bönor (väl, och från vad de bara tänker) - är det naturligtvis inte klassiska ingredienser. Tyvärr serveras sådana "ljus" versioner i gasthauserna, så att resenärer verkar vara att den ska vara i traditionell kambodjansk mat.
Om du vill försöka riktigt Amok, gå till den Samaky Restaurant Restaurant (på hörnet av Street 51 och 278) - Amok det serveras i kokosnötskalet, eller FrizeSe-restaurangen (67 Street 240) har länge varit känd för sin höga -kvalitet Amocats. Restaurang "The Laughing Fatman" (Tidigare restaurangen kallades "Oh My Buddha") är allmänt känd bland turister, eftersom alla traditionella Khmer-rätter förbereder, men Amok är den viktigaste. Om du har tid kan du gå till kulinariska kurser och lära dig hur du gör en amok själv.
Här är några fler restauranger som kan rekommenderas för dem som vill prova lokala köket:
"Romdeng" (74 st 174)
Restaurangen specialiserar sig på traditionella Khmer-rätter och ger dig chansen att prova några ovanliga Khmer-rätter, som Tarantulas och Red Fryer Myror. Även om de flesta rätter är mer adekvata och inte så skrämmande.
"K'nyay" (Suramarit Blvd, mellan Sothearos Blvd och ST 19)
Här serverar också traditionella Khmer-maträtter, och i en ganska snygg miljö. Deras rätter är gjorda av högre kvalitetsingredienser, i motsats till vad du hittar i andra lokala restauranger (respektive priser ovan). Detta är ett bra ställe att prova kambodjanska rätter, utan att oroa sig för hygieniska förhållanden i köket. Och de har också vegetariska alternativ i menyn.
"Imperiet" (# 34 st 130)
Öppet relativt nyligen engelsk-kambodjansk parrestaurang erbjuder ett förbättrat Khmer-kök, lite anpassad under västerländsk smak. Här hittar du klassikerna, som Fish Amooka och Khmer Curry, liksom Inxis med det normala antalet kryddor. Det finns också stekkvällar varje torsdag, om du redan är trött på Khmershchina.
Rysk marknad (Engelska marknaden, vid korsningen av gatan 440 och gata 15)
Ryska marknaden, eller Psar TUL Tom Pong - Obligatoriskt stopp i Phnom Penh.
Men det här är inte bara ett paradis för köpare: stora produktrader säljer Num Bank Chok, Ban Hoy och andra lokala rätter för dem som vill prova det "riktiga" kambodjanska köket. Eftersom det finns många turister talar säljarna redan lite på engelska, och priserna är inte högre här än i andra gata kiosker med mat.
"54 Langeach Sros" (15ae St 178)
Namnet är översatt som en "frisk kväll", och det här är en Khmer-restaurang-på-up-trädgård, som alltid har varit en träff bland turister och lokala. Här är billigt, det finns en meny på engelska, bra, och fläsk revben på grillen är bara ett mästerverk. Här kan de också erbjuda en serie spännande rätter, som rostade myror, grodor och fisk och fisk Amok (jag talar fisk, eftersom det händer med kött). Med en kanna öl, Angkor på bara 9000 rhelels kan du bara se för $ 5 per person.
Ett av de mest mystiska fenomenen av gatumat i Phnom Penh - Dessert kiosker . Det är vad du kan köpa där:
Gelé: En pinsamt maträtt från agar-agar (en produkt från alger, det kan finnas olika färger (rosa speciellt fashionabla) med några nudlar
Sago: Mycket lik Tapika (stora korn av stärkelse). De flesta kambodjer föredrar att sätta sago till andra efterrätter med fyra eller fem ingredienser - så smakligare, förstås.
Fikon: Den viktigaste ingrediensen av många läckra desserter. Ofta sprutas ris enkelt med skivad frukt och vattnas med kokosnöt eller kondenserad mjölk.
Du hittar efterrättskiosker i hela Phnom Penh. Sådana söta rätter är billiga, från 1000 rielels.