Да одем у Турску и не испробавајте турске слаткише, по мом мишљењу локално месо и рибље делиције, снажне и мирисне турске кафе, то је једноставно немогуће.
Али ово богатство избора понекад нас ставља у мљевци, очи се распршују и не знају шта да зауставимо свој избор, посебно понекад не само да растављам оно што се крије иза овог турског имена.
Желео бих да кажем о неким јелима турске кухиње и њихових карактеристика.
Јухе.
Цхорба (Цорба) . У Турској је уобичајено служити суповима не само за ручак, већ и за доручак и вечеру.
Јухе у Турској нумерисале су око девет стотина. Јухе су попут куване на месним јухама, са додатком поврћа, пириса од пиринча и супе. Потоњи се даје највеће склоности. Популарни међу туристима је:
Исхкембебе цхорбаси (Искембе цорбасı). Јуха припремљена са ожиљка, са сирћетом, лимуном и белим луком. Поготово ова супа је на захтев након олујних ограда.
Мергемак Цхорбаса (Мермермек цорбасı). Припремљени на месном јуху са додатком леће, лука, кромпира, шаргарепе, путера, пасте парадајза, брашна и зачина.
Езогелин Цхорбаса (Езогелин цорбасı). Метода припреме је слична претходној, само уместо кромпира и шаргарепе додају пиринач и Боулхур (здробљене пшенице), зачини, путер, паста од парадајза, метвица, брашно.
Иаила Цхорбаси (Иаила цорбасı). Припремљени на месу са брохолом са додатком пиринча, јогурта, жуманце, брашно, менте, крема од путеља.
Адресе:
Истанбул
- Сијан искембециси, иıлдıз Посте Цад. Но: 46/47 Бесиктас
- Цорбацı Адем, Хуррииет Махаллеси Паса Цаиııрı Цаддеси Но: 68 / А (Ески Едирне Асфалтı)
- Сарıхан Густо, Зухуратбаба Мх. Инцили Цад. Но: 75 Бакıркои
- Аутор: Цорбацı Бар, Томтом Мах. Иени Царсı Цад. Но: 8 / А, Беиоглу
Анталија
- Лара Цорбацı Рестаурант Гузелоба, Гузелоба Мах. Капалı Пазар Ианı Анталиа
- Ресторан Цорбацı, 436 сок. Синем Апт. Но: 27 Д: 1 Кониаалтı
Анкара
- Кервансараи Пиде Ве Цорба Салону, Гузелтепе Мх. Хосдере ЦД. ПК: 06540 Цанкаиа
- Цорбацı ага, 7. ЦАДДЕ 25. Сокак Но: 12/9 Бахцелиевлер Цанкаиа
- Цорбацı Мурат Ефенди, Доганбеи Махаллеси, Цанкıрı Цаддеси, Но 14/37, Алтıндаг
Јела од меса.
Најчешћи месо јело у Турској је наравно кебаб , кувано на отвореној ватри. Кебаби направите и говедину и јањетину и перад или рибље месо. Сервирано уз поврће, пиринач или булгур (дробљени пшеницу). Постоји неколико врста КЕБАБ-а.
Један од њих Ражњић (Сис кебаб), за кување меса (телетина или јагњеће) се исече комадима, ванила се на скевер и припрема се на угљевима. Схисх-кебаб из пилетине се зове Тувук-Схисх (Тавук-Сıс).
Још једна врста кебаба Адана Кебаб (Адана кебаб) или УРФ Кабаб (Урфа Кебаб), јела су примила своја имена захваљујући градовима у којима су се почели припремати први пут. Такав је кебаб направљен од пуњења зачинама, печењем на Скеверу. Они се разликују у чињеници да је Кебаб из Адане оштрије и зачињено.
Порекло јела: Аадан и Г. Сханлиурфа, респективно.
Одендер-Кебаб (Искендер). Припремите се од телетине или од јањетине. Сочно исечено месо танких тракица, постављен на печене кришке Пита, покреће се растопљеном крем уљем, сервираном са турским јогуртом и поврћем.
Порекло јела: Мр.Буса.
Ово је једно од мојих најдражих турских месових јела, врло укусно, али и врло калорија!
Донер Кебаб (Донер). Врло слично Схаварму, али Јуициер. Може се послужити и на плочи са поврћем и на јелу. Постоје две врсте: Код Диерен. (Ет донер) - говеђи Донер и Туке Диерен. (Тавук Донер) - од пилетине.
Адресе:
Истанбул
- Султанахмет Бухара Кебаб Хоусе, Алемдар Махаллеси Нур-у Османиие Цаддеси Но: 5
- Беити, Сенликкои Мх. Орман СК Но: 8 Бакıркои
- Ресторан Зубеиир Грилл, Шхт. Мухтар Мх. 34435 Беиоглу
- Дурумзаде, Калионцу Куллук Цад. 26 / А | Беиоглу
- Кебапцı Енвер Уста, Сахкулу Мах. Ески Беледиие ЦД. Бр: 19 / а, Тунел
- Газиантеп Бурц Окакбасı, Иаглıкцıлар Цад. Парцацıлар сок. Но: 12 Капалıцарсı беиазıт Еминону
- Сехзаде Ерзурум Цан Кебаби, хоцапааса сок. 3 / а, сиркеци
Анталија
- Султаниар Кебабциси, Текелиоглу Цаддеси | Лара.
Анкара
- Суда Кебап Анкара, Филистин Цад. Но: 38 ГазиосманПаса (АРЈАНТИН ЦАДДЕСИ)
- Таваци Рецеп Уста, Дикмен Вадиси Хосдере Гириси 5. Капı / Цанкаиа
Кофте (Кофте). Ово је аналог о наше месном округу са неким разликама. КОФТЕ Врста је много тога што не може да их сваки Турк не може навести све. Најпознатији од њих:
Куру Кофте (Куру Кофте). Кођари без соса и изливање, "Куру" значи "суво". Припремите се од сецканог меса, јаја, хлеба, бибера, першуна и зачина.
Измир Кофте (Измир Кофте). Ово је Киура Кофте, пржена на роштиљу, а затим заједно са кромпиром, парадајзом и зеленим паприкама писте у рерни или пећници.
Порекло јела: Мемми.
ИЗГАР КОФТЕ (Изгара Кофте). Припрема и КИУСРИ КОФТЕ, само без додавања јаја.
Ингел Кофте (Инегол Кофте). Карактеристика овог котла је да нема зачина. Они се припремају од ситно сецканих меса јањетине и говедине, са додатком Луке, пржене на мангале.
Порекло јела: Ингел у провинцији Бурса.
Кадинбуд Кофте (Кадıнбуду кофте). Преведено као "госпођа Бутина". Кођари Бујно заобљени облик направљен од сецканог меса, лука, куханог пиринча. СРЈ, након што су се умочила у јаје.
АКЦХАБАТ КОФТЕ (Акцабат Кофте). Припремљен из млевеног меса, црна бибера, бели лук.
Порекло јела: Провинција Кцхацхабат Трабзон.
ТемирЦрафт Кофте (Текирдаг Кофте). Припремајући се као Киустри Кофте, уместо хлеба користе се суве мрвице хлеба.
Поријекло јела: Текирд
Сиуу Кофте (Сулу кофте). Мале куглице (млевени пиринач, лук, першун), слично нашим месним куглицама које су угашене у сосу од воде, пасте парадајз, уље.
Ицхлеи Кофте. (Ицли Кофте). Зупца направљена од сецканог меса помешаног са орасима, горњи поглед прекривен јеконом и адзхиком корама.
Адресе:
Истанбул
- Султанахмет Кофтециси, Алемдар Махалле, ДИВАНИОЛУ Цаддеси 12А / Султанахмет
- Фıндıк Кабугунда Кофте, Балат Махаллеси, Мурсел Пасха Цаддеси Но. 89.
- Тарихи султанахмет Коттециси Селим Уста, Дивањолу Цаддеси Но. 12
- Коттеци Али Баба, Арнавуткои Махаллеси Арнавуткои Бебек Цаддеси Но.69
- Дииарбакıр Софтасı, Хукумет Конагı ЦД 1 / Ц, Сиркеци
Анталија
- Оздоиум Ресторан, Фенер Мх. ТЕКЕЛИОГЛУ ЦД. 1941. СК. (Фенер Махаллеси 1941 Сокак)
- Може, Арик Цаддеси, Анталија
- СИМСЕК КОФТЕ ТЕВФИК СИМСЕК, Кıзıл Топрак Мах. Аспендос Булв. Ели Цабук Апт. Но: 3 / Ц | Муратпаса.
Анкара
- Аз Пииаз Инегол Кофте, Парк Цад. 2865. Сок. Алимлици Виллалари Но: 1 / Е | Цаииолу / Умиткои, Иенимахалле
- Цамбо Инегол Кофте, 4. Цад. Но: 15 / А Иилдиз, Цанкаиа
Судзхук. (Суцук). Солидна димљена кобасица, са пуно зачина, адте и бели лук. Они се припремају на роштиљку као независно јело, било је додано у комишљене јаја - "Судзхуклу иумурта", или у сендвичима заједно са сиром - Карıсıк тост.
Пасторам (Пастıрма). Осушени или сушени у сунцу. Председе и бибер, са додатком белог лука и зачина. Користите као независну ужину, а такође додајте у кошуљене јаја "Пастıрмалı иумурта" (пастıрмалı иумурта), у печењу.
Кавурма (Кавурма). Степ у свом масном месу, обично служе као хладна ужина.
Рибарска јела.
Од рибљих јела, желео бих да останем у тако популарном, посебно у Истанбулу у области Еминеуа, Балик екмеке (Балıк екмек).
Свеже рибе рибе у хлебу, са свежим луком, парадајз. Традиционално га пијте Схалгамом (Салгам), подсећа на сланину, добијену у процесу ферментације репа, боулхог, црне шаргарепе, воде и звона.
Али можда је најчешћа и најчешће турка риба инћунски или на турском Хамси. (Хамси). СРЈ је, додај се у пите и чак и донер.
Адресе:
Истанбул
- Балıкцı Кахраман, Искеле Цад. Но: 15, Румелиа Кавагı
- Балıкцı Сабахаттин, Цанкуртаран Махаллеси, Сеиит Хасан Куиу СОК Но: 1, Султанахмет
- Бебек балıкцıсı, цевдет пасха Цаддеси Но: 26 / А, Бебек
- Елеос, Истиклал Цаддеси Но: 231 Кат: 2 Хıдивиал Палас (Тунел), Беиоглу
- Кıиı, Кефеликои Цаддеси 126, Тарабиа
- Парк Фора, Муаллим Наци Цаддеси Цемил Топузлу Паркı Ици Но: 54 / А, Ортакои
- Посеидон, Куцук Бебек цевдет паса цад.но: 58 Д: 1, Бесиктас
- Тарихи Али Баба, Кирецбурну Цад. Но: 20-22, Сарииер
- Тарихи Каракои Балıкцıсı, Лиман Сокак Но: 3, Иесилкои
- Сандал Балıк Еви, Коибасı Цад. Но: 143 ИеникОИ
- Караца Балıк Еви, Мустафа Кемал Махаллеси, 3004. Цадде, бр. 11, Атасехир
- Дицле Балик Еви, Муваккитхане Цаддеси Но: 57 | Кадикои
Анталија
- Лара Балик Еви, Кониаалти Цаддеси Кент | Меидани Арапсуиу.
- Анталиа Балıк Еви, Цаглаиан Мх. 07230 Муратпаса.
Анкара
- Елкен Балıк Еви, Ахмет Митхат Ефенди Сокак Но: 7 / А Цанкаиа
- Кепос Балıк Еви, Ангора Цад. Но: 66 Беиоунент Цанкаиа