Sme relatívne málo známe o barmskej potravinovej kultúre. Áno, čo možno povedať - nič nie je vôbec známe, okrem predpokladov, ktoré by malo byť akútne, ako všetky jedlá Ázie. Mimochodom, tí, ktorí sa nejako podarilo cestovať na tieto hrany, sú častejšie opúšťajú Mjanmarsku so všeobecným negatívnym dojmom tradičnej kuchyne tejto krajiny. Aspoň to dokazuje časť preskúmaní dobre známych turistických portálov.
Áno, barmské jedlo skutočne má povesť ako mastné a kalorické potraviny. Nebudeme poprieť, ale na obranu tradičnej kuchyne Mjanmarska, povedzme, že takéto stanovisko sa vyvinulo vo väčšej miere kvôli kari. Jedna z hlavných jedál barmskej kuchyne - Hin , to znamená, že kari v barmčine a pravda je tuk. Najmä, pretože pripravujú toto jedlo špeciálnym spôsobom: v procese varenia-vyprážania, sú trpezlivo čakať na prísady tukov a olejov oddelených od produktov a vzostup na poschodí.
Táto metóda má špeciálny názov: "S'i Pyan" (ktorý je preložený z približne "návrat ropy"). No, účel takéhoto "kruté" manipulácie s výrobkom je, že najviac "drsné" zložky karí, t.j. Turmerické, paradajky, zázvor, cesnak, cibuľa a kreveta hmotnosť, správne kombinovať, zmiešané, výmenu vône a získavať miernejku chuť. V niektorých kaviarňach a reštauráciách v tomto pokrme, niekedy "extra" rastlinný olej sa pridáva do procesu varenia, takže táto vrchná vrstva tuku je zahusťovadlo. Mimochodom, miestni kuchári zabezpečujú, že táto vrstva chráni zložky "na dne" noža z akéhokoľvek hmyzu a baktérií, ktoré sa snažia spadnúť do misky (po všetkom, kari často robia v otvorených veľkých hrnciách niekoľko hodín riadok). Nie je to naozaj fakt, áno? Dobrou správou je, že táto olejová vrstva zvyčajne nie je emitovaná v hornej časti (alebo ak sa s ním podáva, tuk je ľahko odstrániť lyžičku).
Mimochodom, tí, ktorí majú nepríjemnú skúsenosť s "komunikáciou" s akútnym thajským jedlom, budú radi počuť, že barmské nosenie sa považuje za najmodernejšiu a unotiku v Ázii - v ňom najmenej korenie. Väčšina kuchári nepoužíva korenie vôbec!
No, najbežnejšie typy karí sú ryby, kurča, krevety alebo jahňacie mäso. Všeobecne platí, že v Mjanmarsku, jedia relatívne malé hovädzie alebo bravčové mäso: hovädzie mäso sa považuje za urážlivý výrobok pre väčšinu hinduistických a budhistov, ale bravčové mäso neschvaľuje duchovia NAT.
A čo je najdôležitejšie, čo by sa malo naučiť akýmkoľvek turistickým príchodom v Mjanmarsku: Curry je ďaleko od jediného jedla tradičnej barmskej kuchyne . Nemali by ste zabudnúť, že okrem neho sú tiež rôzne polievky, šaláty, omáčky a čerstvé bylinky - jedlá, kde je malý alebo žiadny olej a olej.
Ale áno, s najväčšou pravdepodobnosťou, v Mjanmarsku, vy "odkazuje" na mastné jedlo. Avšak rôzne jedlá, ktoré tvoria tradičnú barmskú kuchyňu, poskytuje vynikajúcu voľbu pre gurmán. Povedzme, či sa dostanete do akéhokoľvek Mjanmarska Saa Thauk Sain. (Barmská Curry Restaurant), potom na zvolenú kari, vyprážané jedlo alebo šalát bude sérií garningov a občerstvenia. Môžu sa zahrnúť do seba, prvé, polievku Peh-hin-ye (A LA Indian LEntil Polievka alebo Dhal)
alebo Hin-jo. (kyslá polievka). Tiež, "extra riad" môžu zahŕňať celú zásobníkov čerstvého alebo vareného pre pár zeleniny a zelene, ktoré potrebujete s rôznymi omáčkami, počnúc Ngapi ye. , vodnatý rybie vývar,
predtým Balaachaung. , Suchá akútna omáčka s chilli, cesnakom a krevetami, vyprážané v oleji.
Toto sú všetko, a mnoho ďalších jedál je úplne úžasný rozruch zložiek, textúr a chutí a kulinárske skúsenosti sa stanú vynikajúcim doplnkom výletu do tejto krajiny.
V Yangon Vyhodnotiť všetku krásu a chuť kŕmnych karí v Reštaurácia "Aung Thukha" (na ceste Dhamma Zedi). Táto legendárna reštaurácia sa nachádza v blízkosti Swedagon Pagoda (takže je tu mnoho ľudí), a odlišuje svoj krásny výber bylinných a relatívne ľahkých barmských jedál. Toto zameranie na bylinky je zrejmé, napríklad v polievkach, jemných, skúsených, snáď niekoľko pobočiek miestnych bylín, mierne ostré. V vyprážaných jedlách a karí v tejto reštaurácii, samozrejme, olej je obsiahnutý, ale tieto jedlá sú stále relatívne ľahké a voňavé. Odporúčam vyskúšať šťavnaté, paradajky-ryby karí. Táto reštaurácia tiež pripravte veľmi dobré šaláty - vrátane slávneho koláča a čerstvého paradajského šalátu. A potom, čo ste sa zaoberali horúcimi riadmi a občerstveniami, prinesiete tradičný barmský dezert s čajom so zázvorom a orechmi, ako aj pár kusov chrumkavého palmového cukru.
Analóg tejto reštaurácie je možné zvážiť Shwe mei TA su (Na 173 29. St) je moslimská verzia barmskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v centre mesta Yangon. Namiesto vodnej polievky na byliny tu sú vodné polievky podávané s šošom a kusmi rôznych koreňov. A stále slané a pikantné Balachaung a chrumkavé papadové pelety. A tu sú pripravené ko-thi dhouq, šalát nejakého ovocia, podobne ako citrón. A čo je najdôležitejšie je jedným z mála miest vo všetkých Mjanmarsku, kde nájdete hovädzie pokrmy a najmä hovädzieho kari, voňavé a sladké, ostro kontrastovať s prevažne solené barmské "budhistické" jedlá.
Presunieme sa hlboko do krajiny, aby sme našli viac karí reštaurácií v Barmskom štýle. Vynikajúci príklad tohto - "San ma tau" (1/290 Bokyoke St (Hwy 85)), takmer "starobylé" priestranná reštaurácia v meste NPA-an. V tejto reštaurácii, ideálnu voľbu Balachaung, možno to najlepšie v celej krajine, a stále existuje mnoho zaujímavých čerstvých bylín a zeleniny, ktoré sú podávané ako sprievodné riad na kari. A v tejto reštaurácii sú naozaj chutné vegetariánske jedlá, z takmer roztavených baklažánov s korením na vyprážané búnia (ktoré sa tiež nazýva oko alebo dámy: Vegans si sú vedomí toho, aký druh monštrum je).
Nie je to tak dobré jedlo v Nyunzwe. (NyaungshWe), mesto, kde prídete, aby ste obdivovali názory Jazero (umiestnené približne 6-7 hodín od Yangonu). Ale jedna z najkrajších inštitúcií v tomto meste - Reštaurácia "Lin HETT" (na yone gyi rd). Tu je zelenina veľmi pekná. Mimochodom, rad zeleniny a bylín sa pestuje v slávnych plávajúcich záhradových jazerách, čo je ešte zaujímavejšie.Takže nie je prekvapujúce, že v tejto reštaurácii sú vynikajúce šaláty, ako sú čerstvé šaláty na trávy z poschodie alebo paradajkového šalátu s rôznymi bylinkami. A nie je prekvapujúce, že menu je plné sladkovodných jedál, a preto pripravujú lahodné ryby karí v barmede.
