තුර්කියේ ආහාර: සුලු කෑම, පාන් සහ ඇනූ කෑම.

සම්ප්රදායානයේ තුර්කියේ, උදේ ආහාරය සඳහා පවා මේසය පොහොසත් හා විවිධාකාරව සේවය කරනු ලැබේ. ප්රධාන කෑමට අමතරව බොහෝ කෑම වර්ග තිබේ: එළවළු, මස්, චීස්, ඔලිව්, බෝංචි, සලාද. තුර්කිෂ් හි, මේ සියලු ප්රභේදයක් ලෙස හැඳින්වේ මේසා (මීස්).

සුලු කෑම.

ප්රධාන ආහාරය සමඟ අවන්හල්වල සේවය කළ වඩාත් පොදු ස්නූම්බවලින් එකක් සලකා බලනු ලැබේ " අජිලි එසිම්. "(ACılı EZME). මෙය කුළුබඩු, තක්කාලි, ළූණු, සුදුළූණු, සුදුළූණු, අමු ගම්මිරිස්, තක්කාලි පේස්ට්, ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් මිශ්රණයකි.

මගේ මතය අනුව, වඩාත්ම රසවත් කෑම වර්ග වලින් එකක් වන්නේ " Koöul petljan "(Kapoğlu Patlıcan). මෙය රතු ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු එකතු කිරීමත් සමඟ භාවිතෙය්දී හා කලින් බැදපු වම්බටු, හරිත ගම්මිරිස්, තක්කාලි සහ ඔලිව් තෙල් පිරිපහදු කළ ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල්වල සලාදයක්. මෙම සලාදයේ ද ඔබට තුර්කි යෝගට් එකක් එකතු කළ හැකි අතර, එවිට සුලු කෑම කැඳවනු ලැබේ " යෝගට්ල් පට්ජිල්ජන් "(යෝගට්ලු පැට්ල්විකන්).

ඩොමෙමා (ඩොල්මා). ඩොමෙමා යන වචනය ඉතාම "ඩොල්මාක්" යන තුර්කි ක්රියාපදයේ ආරම්භය, එහි අර්ථය "පිරවීම", "දේවල්", ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් එළවළු පමණක් නොව, මාළු, පළතුරු, ස්වභාවිකව, ස්වාභාවිකවම, මස් අඹරන්නේ නැත මස්.

සාම්ප්රදායික ඩොලර් සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය: කුඩා ප්රමාණයේ කොළ ගම්මිරිස්, සහල්, බුල්ජියර්, තක්කාලි, තක්කාලි පේතන, තක්කාලි, ඔලිව් තෙල්, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු සහ අඹරන්න. පොදුවේ ගත් කල, සාම්ප්රදායික තුර්කි පාප්තුමාගේ මස්වල මස් අඹරන ලද මස් තිබීම මතභේදාත්මක ය. එය අපගේ පිරවූ ගම්මිරිස්වලට වඩා මූලික වශයෙන් වෙනස් වන 10% කට වඩා වැඩි නොවේ.

ගිම්හානය අවසානයේ, තුර්කියේ, ඔබට සෑම තැනකම බැල්කනිවල බැටළුවන් දැකිය හැකිය. මෙම කුන්සිය ශීත in තුවේ දී ඩොලර් සෑදීම සඳහා සංචිත කරයි.

පිරවූ ගම්මිරිස් වලින් ඩොමියා " Bieber dolmasy. "(බයිබර් ඩොල්මාමාස්), zucchini වෙතින් -" කබක් ඩෙල්මැසි "(කබක් ඩොල්මාමාස්), වම්බටු වලින් -" Pathjan dolmasy "(පැට්ලැකන් ඩොල්මාමාස්) සහ පිරවූ මිදි කොළ -" ජප්රාක් ඩොල්මාසි "(යප්රාක් ඩොල්මාමාස්) හෝ වෙනත් ස්ථානයක" සාර්මා "(සර්මා), එහි අර්ථය" ඔතා "යන්නයි. එහි පිරවූ මස්සීන් " ඩොල්මාසි මව "(මැද ඩෙල්මාමාස්) සහ මාළු පවා.

චි කෝෆේ. (çğğ köfte). පිරිමින් සාමාන්යයෙන් පිළියෙළ කරන පිඟානක් සකස් කිරීමේදී වැඩ කළ හැකිය. බොරතෙල් අඹරන්න (දැන් ආහාරපාන ආයතනවල, එය එකතු කර ඇත, එය එකතු කර නැත), බල්ගේර්, ළූණු, සුදුළූණු, තක්කාලි පේස්ට්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්, ඔලිතයන්, කුඩා කට්ලට් සාදති. ලෙමන් ඉසීමෙන් කන්න, සලාද කොළ හෝ පිටා කොළ කැබැල්ලකින් ඔතා. Chi kafte විය හැකිය " අහ්ෂි. "(AC '), එයින් අදහස් කරන්නේ තියුණු හා සාමාන්ය චි කෝෆේ යන්නයි. සංචාරකයින් සාමාන්ය දෙයක් මිලට ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද ඔවුන් පවා තමන් තියුණු යැයි පෙනේ.

පසුගිය වසර 10 තුළ මෙම ආහාරය තුර්කියේ ඇදහිය නොහැකි තරම් ජනප්රියත්වයක් ලබාගෙන ඇති අතර සෑම සජීවී වීථියක්ම පාහේ චි කෝෆ්ට් අලෙවියෙන් සොයාගත හැකිය. වඩාත්ම ජනප්රිය වන්නේ අටියන් පළාතේ චි කේක් ගේ ගිනිකොනදිග තුර්කිය ලෙසය. සාමාන්යයෙන්, විකුණුම්කරුවන් නගරය ඔවුන්ගේ චි කේක් සාප්පු වල දැක්වෙන්නේ, එබැවින් "ආදියාමාන්" යන වචනය සමඟ සෙල්ලිපිය දුටුවහොත් - රසවත් ඇති බවට වග බලා ගන්න.

කයිසර්. (Kısır) - චි කේක්රයේ කාන්තා අනුවාදය, දිගු කලක් දණගැස්වීම සහ කට්ලට් සෑදීම අවශ්ය නොවේ. ඔහු බොහෝ විට තුර්කන් සූදානම් කරමින්, අසල්වැසියන්ට කාන්තා රැස්වීම්වලට ආරාධනා කරමින් සිටී.

චෙට්සන් (Çmen). Adzhika හා සමාන කෑමක් රස බැලීමට, අනුකූලතාවයේ වඩාත් thick නකම පමණි. එක් අනුවාදයකට අනුව "ආධ්ෂිකා" යන වචනය සහ කෑමක්, තුර්කියෙන්, වචනය සිදු වූයේ තුර්කි "අජි" - තියුණු, කුළුබඩු සහිත ය.

කළුකුමා (ටර්ş). මේවා අච්චාරු, තවත් ලුණු දැමීමේ තාක්ෂණයක් පමණි. එළවළු සීතල වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ ලුණු ප්රමාණයක් එකතු කිරීමත් සමඟ එය වීදුරු භාජනයක නොව සාම්ප්රදායික ප්ලාස්ටික් බැංකුවල.

ඉමාම් බේල්ඩිල්ඩ් (̇Mam byıldı). තුර්කි පරිවර්තන වලින් "ඉමාම් පිස්සු" ලෙස. පිඟන් හා නම්වල බැසීමේ අනුවාද කිහිපයක් තිබේ. තුර්කි පුරාවෘත්තයට අනුව, ඉමාම්, ඔහුට උත්සාහ කිරීම පුදුම සහගත රසයකින් ඔහුගේ හැඟීම් අහිමි විය. දෙවන අනුවාදයට අනුව, ඩිෂ් මුලින් ක්රිමියානු ටාටාර්වල "ඉමාම් බායි පරණ" ලෙස හැඳින්වූ අතර ඉමාම් ධනවතුන් ලෙස පරිවර්තනය විය. එබැවින් ඉම්මම් ඔවුන් වෙනුවෙන් යමක් පිසීමට ඉඩ දී ඇති විට ඔවුහු අමුත්තන්ට පැවසූ නමුත් ඉමාම් සිටියේ වම්බට්, ළූණු, සුදුළූණු කිහිපයක, බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් කිහිපයක සහ තක්කාලි කිහිපයක් පමණි. ගම්මිරිස්, ළූණු, තක්කාලි සහ සුදුළූණු පමණක් ෆ්රයි සඳහා බටර් ප්රමාණවත් විය. වම්බටු පිළිබඳ ඕනෑ තරම් ආබ්රහම් නොතිබූ අතර ඔවුන්ට පිළිස්සීමට සිදුවිය. නමුත් එසේ තිබියදී, පිඟානයි පුදුම හිතෙන තරම් රසවත් විය. ක්රිමියානු ටාටාර්ස් හි මෙම ප්රකාශය නාමික වී ඇත. එබැවින් අනපේක්ෂිත ත්යාගශීලී අවස්ථාවන්හිදී කෑගැසීම ගැන ඔවුහු කියති. එම අනුවාදය සඳහාම, සංක්රමණික ටාටාර් පසුව මෙම ආහාරය තුර්කියට ගෙන ආවේය.

ඉමාම් බේල්ඩයිඩ් සීතල ස්වරූපයෙන් මේසය වෙත පෝෂණය වේ. තක්කාලි සෝස්වල අඹරන ලද මස් සමග මෙම කෑමක් සකස් කිරීම සඳහා විකල්පයක් ද ඇත, එය උණුසුම්ව පිරිනමන නමුත් එය වෙනස් ලෙස හැඳින්වේ - " කර්නෙයාර්ක් "(කර්නරිරුක්).

පොදුවේ ගත් කල, විනෝදජනක නම්, විශේෂයෙන් අතුරුපස සහ තුර්කි රසකැවිලි ඇති තුර්කියේ කෑම වර්ග බොහොමයක් තිබේ, නමුත් මඳ වේලාවකට පසුව.

චීස්. තුර්කිය සහ චීස් පොහොසත්. තුර්කි චීස් හැඳින්වෙන්නේ " පැනරය "(පයිනිර්). මේවා ප්රධාන වශයෙන් චීස් හා සමාන චීස් ය: ගවයාගෙන් (" Inc pyneyir "), එළුවා (" චක්ස් පීනි. ") බැටළුවන් (" කොයුන් පීනි. ") කුළුබඩු සහ bs ෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමත් සමඟ කිරි. ඒවා හැඳින්වෙන්නේ " බජාස් පැනරය "(බෙයාස් හයිනි) පරිවර්තනය කර ඇත්තේ සුදු චීස් යන්නයි.

බෙසෙස් ආතතිය යනු තුර්කි උදෑසන ආහාරයේ අනිවාර්ය අංගයක් වන අතර, පැටවුන් බිහි කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික කෑමක් ලෙස සාම්ප්රදායික කෑමක් ලෙස සේවය කළේය. රසයි. "(රාකා).

සුදු චීස් අයත් වන අතර " ENT PANIR "(ලොර් පීනි), එය අපගේ ගෘහ චීස් රසය හා අනුකූලතාවයට මතක් කරවත්.

ක්රීම් චීස් " ලැබ්නා "(ලේබන්) ක්රීම්, ක්රීම් ක්රීම් අතුරුපස සෑදීමට භාවිතා කරන අතර උදේ ආහාරය පාන් මත ආලේප කිරීමට භාවිතා කරයි.

«ටෙල් පනීරිරි. "(ටෙල් පීනි) කම්බි චීස්," Ip paniri "(IP pyniri) චීස් නූල් සහ" ජෙජියා පීනි. "(Örgü pyniri) කොෂර් කොෂර් - සුදු චීස් ද.

හරිතයන් එකතු කිරීම සමඟ චීස් " ෂූ පිලිසිරිරි "ඔටෝ හයිනිරි) සාමාන්යයෙන් වඩාත් ලුණු සහිත වන අතර, ලුණු අතිරික්තය ඉවත් කිරීමට පෙර ඔවුන් උණුසුම් ජලයේ තල්ලු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ටර්ක්ස් සාමාන්යයෙන් පොදුවේ ලුණු වලට ප්රිය කරන බැවින් චීස් බොහෝ විට පොඟවා ගැනීමට සිදුවී ඇති අතර චීස් පමණක් පමණක් නොවේ.

කහ චීස්. තුර්කි භාෂාවෙන් එය හැඳින්වේ " කෂාර් ෆාස්ට්රිරි. "(කşar pyniri). එළදෙන සහ බැටළු කිරි වලින් සූදානම් වන්න. සුදු කොලෙයෙල් චීස් හා සසඳන විට එය වඩාත් ක්රීම් සහ මෘදු රසයක් ඇති කරයි, එය රුසියානු solid න චීස් රසයට වඩා වැඩිය.

කෂාර් හයිනිරි වර්ග දෙකකි: තරුණ හෝ නැවුම් " ටේස් "(ටේස්) සහ පැරණි" එස්කා "(Eski) වඩාත් දීර් extended චීස්. Eski යනු උච්චාරණය කරන ලද සුවඳක් සහිත මේදයයි. තුර්කියේ නැගෙනහිර කර්ස් නගරයේ කෂාහාර්ගේ වඩාත් ප්රසිද්ධ චතුරස්රය සෑදී ඇත.

චීස් සකස් කිරීමේදී වඩාත්ම සිත්ගන්නාසුලු සිත්ගන්නාසුළු විය හැකිය " ටියුලම් පනායිිරි "(ටියුලම් පයිනිරි). තුර්කි "චීස් ඕවර්ල්ල්ස්" වෙතින් පරිවර්තනය කර ඇත. එය නම් කර ඇත්තේ එය සතර හම්වල හෝ විශේෂ රෙදි බෑගයක හෝ විශේෂ රෙදි බෑගයක හෝ ඔහුගේ අසාමාන්ය රසය ලබා ගන්නා බැවිනි. එය සෑදී ඇත්තේ එළුවා සහ බැටළු කිරි වලින්.

ඇනූ සිට පාන් සහ කෑම වර්ග.

සාමාන්ය තුර්කි සතියකට සාමාන්ය ඇමරිකානුවා තරම් අනුභව කරයි. පාන් " මිත්රෙක් "(Ekmek) තුර්කියේ දිනකට දෙවරක් පිළිස්සීම: උදේ පාන්දර උදේ ආහාරය සහ දහවල් ආහාරය සඳහා - රාත්රී ආහාරය සහ රාත්රී ආහාරය සඳහා.

කළු මුහුදු වෙරළ තීරයේ ප්රසිද්ධ පාන් වර්ග බොහොමයක් ඇතුළත රත් වූ සුදු සුදු බැටන් පොලු වලින් රාශියක් ඇත.

නමුත් තුර්කියේ මුලින්ම පැමිණි සංචාරකයා රැස්වන පළමු බේකරි නිෂ්පාදනය නිසැකවම " සමාගමක් "(සෙසේම් සහිත බේගල්.

ලාහමාන් (ලාහ්මාචුන්). අඹරන ලද පාන් කේක්, ළූණු, මුල් ගම්මිරිස්, parsley, කුළුබඩු, කළු ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි සෝස්. එවිට පිඟාන උදුනෙහි පුළුස්සනු ලැබේ.

POID (POID). මෙම ආහාරය "තුර්කි පීසා" ලෙස හැඳින්වේ. අමුද්රව්යවල සංයුතිය තුළ, එය ලාහේජුන් හා බෝට්ටුවේ හැඩයෙන් පෙනේ. POID පිරවීම මත පදනම්ව, තිබේ: Kymaly. (Kıymalıı) - අඹරන ලද මස් සමඟ, කුෂ්බාෂිලි. (kuşbaşlılı) - කැඩුණු මස් සමඟ සහ පැනර්ලා (Peynirli) - චීස් සමඟ.

Gezleme (Gözleme). තුර්කි අග්න කේක් විවිධ පිරවීම් සමඟ: චීස්, නිවිති, කැඩුණු මස්, අර්තාපල් පොඩි කළ අර්තාපල්.

Etty emec (Etli ekmek). මස් පෙති ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. ගොස්ටම් මෙන් සකස් කිරීම, නමුත් etty Sermek සඳහා වන සියලු අමුද්රව්ය ඉතා සිහින්ව තලා දමා කිසි විටෙකත් parsley ක් දමන්න එපා. පෙලට් විසින්ම හැපෙනසුළු විය යුතුය.

Yufka (යූෆ්කා). මේවා නැවුම් ඇනූ වලින් සාදන ලද තුනී පෙති වලින් සාදා ඇති අතර, තුර්කි පයි වල ප්රධාන කොටස පරමාධිපතියාගෙන් සකස් වෙමින් පවතී.

දරන්නා (බ්රීක්). සෑම තරාතිරමක පිරවුම් සමඟ තුර්කි පයි: පජ්යාර් බෙසෙස්, ටියුලම් ටූම්, මස්, කුකුළු මස්, එළවළු, ධාන්ය වර්ග, හරිතයන්. ඉවුම් පිහුම් විකල්ප බොහෝ විය හැකිය. ඔබ පරමාධිපතියාට චීස් වර්ගයක් තැබුවහොත්, නළයට පෙරළා උතුරන තෙල්වල ෆ්රයි, එවිට එය හැරෙනවා " සුරුර බෙරියා (සිගරා බාලි). පරමාධිපතියා ස්ථරවල තබන්නේ නම්, කලින් එය තෙල්, බිත්තර, බිත්තර හා කිරි මිශ්රණයකින් තබා ඇති අතර, ස්ථර පිරවීම අතර, එය හැරෙනු ඇත " Su බෙරියා "(Su බෝර්රෙයි). ඔබ ජෙලි වල පුලුමක් දැමුවහොත්, නළයට පෙරළා, පසුව මේ සියල්ල ගොළුබෙල්ලන්ගේ වර්ගයෙන් විකෘති කරන්න, එවිට එය වනු ඇත, එවිට එය වනු ඇත, එවිට එය වනු ඇත " කෝල් බෙරී "(Kol böreği).

වෙනත් උණුසුම් කෑම සහ අතුරු කෑම.

තුර්කියේ වඩාත් පොදු දෙවන කෑමවලින් එකක් වන්නේ " කුරුඳු "(කුරු ෆැසූලි). හෝ මස් සහිත බෝංචි ඉස්ටුවක්. ශීත, තුවේ දී, මෙම ආහාරය අවම වශයෙන් සතියකට වරක්වත් තුර්කි නිවාසවල සූදානම් වෙමින් සිටී. එය සාමාන්යයෙන් සේවය කරන්නේ බත් අශෝභන ය.

හොඳයි, දැන් ඔබට තුර්කියේ උත්සාහ කළ හැකි ස්ථාන කිහිපයක් චි කෝෆේ..

ලිපින.

Istanbul:

• මේşHH Adıyaman adğkkaftecisi, Blodbiradirk mahallesi, Klodfarer caddesi, strath han, no 137 / a, farih,
• Adıyaman çğğkkeftecisi, çimhuar bey mahallesi, kaddırga Leadianı කැඩ්ඩීස්, අංක 3, ෆාති

• කොම්බගේ, යරුවස්සිනන් මහ. Atlamataşı an: 15 / b, farih,
• Komagen, Topkapı mah. ආචාර්ය. නාසර් බෙයි කැඩ්ඩීස් අංක: 2, Topkapı partekke,
• කොමාගේනේ, හයිඩි එඩිප් අඩොවාර් මහ. ඇඩ්වාර් කැඩ්. අංක 10, şişli.

අන්කාරා:

• Apikoğlu çğkkefte, kumrulolid sokak no: 8 / g,
• කෝමාගේන්, හිලාල් මහ. 4. කැඩ්ඩ් අංක: 38 / බී, çankaya.

ඇන්ටාලියා:

• කොමාගේනේ, බෝර්ලින් එස්විට් බල්වර් සරසොසූ වෙබ් අඩවි ලා-බ්ලූ අංක: 7 (ෆෙන්ඩර් ලෝරා එක්සැක් ඔස්ටාක් şopark karası), ලාරා
• මෙරූර් අද්මාමාන් çğ kötetecisi, zerdalilikik mah. බර්හානෙටින් ඔනට් කැඩ්. අංක: 78/1.

මුරටස්කා.

මට උත්සාහ කළ හැක්කේ කොතැනින්ද? POID, Lahmashunh.

ලිපින.

Istanbul:

• කරෙඩිස්විස් වාක් සහ කබප්, ඩිවන් යොලු කේ.ඒ.ඩ්. Haci tohsin bey sok.no: | සුල්තානහමය,

අන්කාරා:

• Kuzy Yıldızı, Turan Geneş bultavarı 708. පොක්ක් අංක 18, පර්යේෂණ,
• ඩෝකිම් ප්ලේස් කරෙඩිස් ඊවී, මෙසිව් සොකක් අංක: 23 / අන්නායා,

ඇන්ටාලියා:

• 01 ගොනිලියිලර් අවන්හල් කොන්යාලිල්ට්ı, ටෝගෝ මහ. Atattürk CAD. අංක 88, කොන්යාලිත්,
• සැම්සුන් සිදිනේ 55 ක්, ගසේලෝබා මහ. හවල්මාන්ı කැඩ්. බිම් යැන්, මුරටැටා,
• අන්තියෝචියා හැට් බට් මුත්රා, තායිල්පසාරා මා. 470 sk. කෙමාල් අර්කල් erşşAL අංක 4, මුරටිපාş.