Por tradição na Turquia, mesmo para o café da manhã, a mesa é servida ricamente e diversificada. Além dos pratos principais, há muitos lanches: vegetais, carne, queijo, azeitonas, feijão, saladas. Em turco, toda essa variedade é chamada Meza (Meze).
Lanches.
Um dos lanches mais comuns servidos em restaurantes junto com o prato principal é considerado " Ajili Ezme. "(Acılı ezme). Esta é uma mistura de especiarias, tomates, cebola, alho, pimenta verde, pasta de tomate, suco de limão e azeite.
Na minha opinião, um dos mais deliciosos lanches é " Köpoul Pathljan. "(Köpoğlu patlıcan). Esta é uma salada de berinjela descascada e pré-roasted, pimenta verde, tomates e suco de limão refinado e azeite, com a adição de pimenta vermelha e alho. Também nesta salada você pode adicionar um iogurte turco, então o lanche será chamado " Pathljan de ioguurte "(Yogurtlu patlıcan).
Dolma. (Dolma). A própria palavra dolma leva sua origem do verbo turkic "dolmak", que significa "enchimento", "coisas" e é usado para designar pratos recheados, não apenas pimenta e outros vegetais, mas também peixe, frutas, naturalmente, não carne picada eu no.
Ingredientes para a preparação de dólares tradicionais servem: um pequeno tamanho verde pimenta, arroz, bulgear, tomates, cebola, pasta de tomate, endro, azeite, especiarias e picar. Em geral, a presença de carne picada de carne na tradicional coisa turca é controversa. Não é mais de 10% lá, que é fundamentalmente diferente da nossa pimenta recheada.
No final do verão, na Turquia, você pode ver os carneiros nas varandas em todos os lugares, pimenta. Esta anfitriã faz reservas para fazer dólares no inverno.
O Dolma de pimenta recheado é chamado " Bieber Dolmasy. "(Biber Dolması), de abobrinha -" Kabak Dolmasy. "(Kabak Dolması), da berinjela -" Pathljan dolmasy. "(Patlıcan dolması) e folhas de uva recheadas -" Japrak dolmasy. "(YAPRAK Dolması) ou em outro" Sarma. "(Sarma), que significa" embrulhado ". Recheado há mexilhões " Madre Dolmasy. "(Midye dolması) e até peixes.
Chi köfte. (Çiğ Köfte). Trabalhável na preparação de um prato, que os homens costumam se preparar. O picado cru (agora nos estabelecimentos do catering, não é adicionado), Bulgur, cebola, alho, pasta de tomate, azeite, especiarias e verdes por uma hora são agitados e, em seguida, formam pequenas costeletas. Coma pelo limão polvilhando, envolto em uma folha de alface ou pita. Chi Köfte pode ser " Azhi. "(AC '), o que significa Chi Köfte Afiado e Ordinário. Os turistas são melhores para comprar ordinários, porque mesmo eles podem parecer afiados.
Este prato nos últimos 10 anos adquiriu incrível popularidade na Turquia, quase toda rua animada pode ser encontrada na venda de Chi Köfte. O mais popular é considerado Chi Köfte sudeste da Turquia da Província de Adyan. Normalmente, os vendedores indicam a cidade em suas lojas de Chi Köfte, por isso, se você vê a inscrição com a palavra "adyiaman" - certifique-se de que há saborosa lá.
Kyzyr. (Kısır) - A versão feminina do Chi Köfte, não requer uma longa ameaça e formando as costeletas. Ele está frequentemente preparando Turco, convidando seus vizinhos a encontros femininos.
Chetsen. (Çemen). Para provar um prato semelhante a Adzhika, apenas mais espessa em consistência. A palavra e prato de "Adzhika", de acordo com uma das versões, vêm da Turquia, a palavra aconteceu do turco "Aji" - Spicy, picante.
Peru (Turşu). Estas são picles, apenas outra tecnologia de salga. Os vegetais são derramados com água fria com a adição de uma grande quantidade de sal, e não é sólido em um recipiente de vidro, mas em bancos de plástico convencionais.
Imam bayild. (İmam Bayıldı). De Turkish se traduz como "imam veio louco". Existem várias versões da descida de pratos e nomes. De acordo com a lenda turca, Imam, tendo tentado que perdeu seus sentimentos de um sabor incrível. De acordo com a segunda versão, o prato foi originalmente chamado de "Imam Bai Old" nas Tártaros Crimanos e traduzido como Imam Rich. Então eles disseram aos convidados quando Imam permitisse que a esposa cozinhasse algo para eles, mas Imam tinha apenas algumas berinjê, cebolas, alho, um par de pimentão búlgaro e um par de tomates. E manteiga era suficiente para apenas fritar pimenta, cebola, tomates e alho, não havia bolos nas berinjelas, e eles tiveram que assar. Mas apesar disso, o prato acabou por ser surpreendentemente saboroso. E nas tártaros da Crimeia, essa expressão tornou-se nominativa. Então eles dizem sobre os gritos com os momentos de generosidade inesperada. Para a mesma versão, os tártaros emigrantes subsequentemente trouxe este prato para a Turquia.
Imam Bayild é alimentado à mesa em uma forma fria. Há também uma opção para preparar este prato com carne picada em molho de tomate, que é servido quente, mas é chamado diferentemente - " Karnyyaryk. "(Karnıyarık).
Em geral, há muitos pratos na Turquia que têm nomes engraçados, especialmente sobremesas e doces turcos, mas um pouco mais tarde.
Queijo. Turquia rica e queijo. Queijo turco é chamado " Panir "(Peynir). Estes são principalmente queijos semelhantes ao queijo: de vaca (" Inc Peyneyir. "), Bode (" Chucks Peyney. ") E ovelhas (" Koyun Peyney. ") Leite, com a adição de especiarias e ervas. Eles são chamados " Bajaz panir "(Beyaz Peynir) que traduziu significa queijo branco.
Besz Dolier é um elemento integral de um café da manhã turco, também usado como recheio de tortas, servido como um lanche tradicional para a vodka de anis turco " Raky. "(Rakı).
Para queijos brancos pertencem e " Ent panir "(Lor Peynir), embora também lembra nosso queijo cottage a gosto e consistência.
Creme de queijo " Labna. "(Labne) cremoso, usado para fazer sobremesas de creme de creme e simplesmente manchas no pão de café da manhã.
«Tel Paniiri. "(Tel Peyniri) queijo de arame" Paniri IP. "(Ip peyniri) linha de queijo e" Jergia Peyney. "(Örgü Peyniri) Kosher Kosher - também queijos brancos.
Queijos com a adição de vegetação " Schu Paniiri. "Otlu peyniri) é geralmente mais salgado, eles são recomendados para serem empurrados em água morna antes de servir para remover o excesso de sal. Os turcos geralmente amam sal em geral, então os queijos muitas vezes têm que mergulhar, e não apenas queijos.
Queijo amarelo. Em turco é chamado " Kashhar Payri. "(Kaşar peyniri). Prepare-se de vaca e leite de ovelha. Tem um gosto mais cremoso e suave em comparação com o queijo de strale branco, é mais como o sabor dos queijos sólidos russos.
Kashar Peyniri é dois tipos: jovem ou fresco " Taze. "(Taze) e velho" Eska. "(Eski) mais queijo estendido. Eski é mais gordura com um cheiro pronunciado. A mais famosa estréia de Kasar é feita na cidade de Kars no leste da Turquia.
O mais interessante na preparação de queijo pode ser considerado " Tulum paniiri. "(Tulum Peyniri). Traduzido do "macacão de queijo" turco. É nomeado assim, a razão pela qual aumenta de três a seis meses em peles de animais ou em uma sacola de tecido especial, adquirindo seu gosto incomum. É feito de cabra e leite de ovelha.
Pão e pratos da massa.
O turco médio come tanto quanto a média americana por semana. Pão " Emmek "(Ekmek) Na Turquia assar duas vezes por dia: no início da manhã no café da manhã e à tarde - jantar e jantar.
Há muitas variedades de pão, de lush aquecidos batalhas brancas brancas dentro, para enormes erupções cinzentas de pão de centeio, famosos na costa do Mar Negro.
Mas o primeiro produto de padaria que o turista encontra, que chegou pela primeira vez na Turquia, é indubitavelmente " Simit "(Simit) Bagel com gergelim.
Lahmazhun. (Lahmacun). Bolo de pão, que é colocado picada, cebola, pimenta verde, salsa, especiarias, pimenta preta e molho de tomate. Então o prato é assado no forno.
Pide (Pide). Este prato é chamado de "pizza turca". Na composição dos ingredientes, parece Lahmjun e em forma no barco. Dependendo do preenchimento da pendência, existem: Kymaly. (Kıymalı) - com carne picada, Kushbashili. (kuşbaşılı) - com carne picada e Panirla. (Peynirli) - com queijo.
GoezeLeme (Gözleme). Bolo turco da massa de rolamento com vários recheios: queijo, espinafre, carne picada, batata purê de batatas.
Etley Emec. (Etli ekmek). Traduzido como pellet de carne. Preparando-se quase como Goezlem, mas todos os ingredientes para Etley Emmek são muito finamente esmagados e nunca colocam uma salsa. O pellet em si deve ser nítido.
Yufka. (Yufka). Estes são pellets finos feitos de massa fresca, por tipo e gosto que se assemelham a lavash, a parte principal das tortas turcas está se preparando do soberano.
O portador (Börek). Torta turca com todos os tipos de recheios: Pajainer Besz, Tulum Dolier, Carne, Frango, Legumes, Cereais, Verdes. As opções de culinária podem ser muito. Se você colocar um dos tipos de queijo no soberano, role no tubo e frite no óleo fervente, então aparece " Charuto Beria (Sigara Böreği). Se o soberano é colocado em camadas, tê-lo anteriormente em uma mistura de óleo, ovos e leite, e entre as camadas, o enchimento, ele vai acabar " Su Beria "(Su Böreği). Se você colocar um recheio na geléia, role no tubo, e depois torcer tudo isso pelo tipo de caracol, então será " Kohl Beria "(Kol Böreği).
Outros pratos quentes e pratos laterais.
Um dos segundos mais comuns na Turquia é " Kuru Fasulier. "(Kuru fasulye). Ou feijão cozido com carne. No inverno, este prato está se preparando em casas turcas pelo menos uma vez por semana. É geralmente servido com um enfeite de arroz.
Bem, agora alguns lugares onde você pode experimentar na Turquia Chi köfte..
Endereços.
Istambul:
- Meşhur Adıyaman Çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Serviço Han, No 137 / A, Fatih,
- Adıyaman Çiğköftecisi, şehsuvar bey mahallesi, kadırga limanı caddesi, no 3, fatih
- Komagene, Yavuzsinan Mah. Atlamataşı CAD NO: 15 / B, FATIH,
- Komagene, Topkapı Mah. Dr. Nasır Bey Caddesi No: 2, Topkapı Pazartekke,
- Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. Adıvar cad. Não: 10, şişli.
Ancara:
- Apikoğlu Çiğköfte, Kumruolid Sokak No: 8 / G,
- Komagene, Hilal Mah. 4.CADDE NO: 38 / B, Çankaya.
Antalya:
- Komagene, Bülent Ecevit Bulvarı Sarraçoğlu Sitesi B Blok No: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), Lara
- Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat CAD. Não: 78/1.
Muratpaşa.
Onde posso tentar Pide, lahmazhun..
Endereços.
Istambul:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu CAD. Haci Tahsin Bey Sok.No: | Sultanahmet,
Ancara:
- Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak No: 18, Çankaya,
- Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No: 23 / A Çankaya,
Antalya:
- 01 Güneyliler Restaurant Konyaaltı, Toros Mah. Atatürk CAD. Não: 88, Konyaaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. Havalimanı CAD. Bim yanı, muratpaşa,
- Antiochia Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 SK. Kemal Erkal İşhanı No: 4, Muratpaşa.