Aby udać się do Turcji i nie próbuj tureckich słodyczy, lokalnego mięsa i przysmaków rybnych, silnej i pachnącej kawy tureckiej, moim zdaniem jest po prostu niemożliwe.
Ale ten bogactwo wyboru czasami umieszcza nas w martwym końcu, oczy rozpraszają i nie wiedzą, co zatrzymać wybór, zwłaszcza czasami nie tylko do demontażu, co kryje się za tymi tureckim imieniem.
Chciałbym opowiedzieć o niektórych daniach kuchni tureckiej i ich funkcji.
Zupy.
Chorba (orba) . W Turcji jest zwyczajowy, aby służyć zupom nie tylko na lunch, ale także na śniadanie i kolację.
Zupy w Turcji liczyły około dziewięciuset. Zupy są jak gotowane na bulionach mięsnych, z dodatkiem warzyw, ryżu i puree zupy. Ten ostatni ma największe preferencje. Popularny wśród turystów to:
Ishkembee Chorbasy. (İşkembe çorbası). Zupa przygotowana z blizny, z octem, cytryną i czosnkiem. Zwłaszcza ta zupa jest na żądanie po burzliwych ogrodzeń.
Mergemak Chorbasa. (MerceMek çorbası). Przygotowany na bulionie mięsnym z dodatkiem soczewicy, cebuli, ziemniaków, marchew, masła, pasty pomidorowej, mąki i przypraw.
Ezogelin Chorbasa. (Ezogelin çorbası). Metoda przygotowania jest podobna do poprzedniego, tylko zamiast ziemniaków i marchwi addaged Rice i Boulhur (kruszona pszenica), przyprawy, masła, pasta pomidora, mięta, mąki.
Yayla Chorbasy. (Yayla çorbası). Przygotowany na bulionie mięsnym z dodatkiem ryżu, jogurtu, jaja żółtka, mąki, mięty, masła kremowego.
Adresy:
Stambuł
- ŞYAN İşkembecisi, Yıldız Poste CAD. No: 46/47 Beşiktaş
- Orbacı adem, Hürriyet Mahallesi Pasa çayıırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba MH. İncirli CAD. No: 75 bakırköy
- Przez pasek zupny orbacı, TomTom Mah. Yeni çarşı CAD. Nie: 8 / A, Beyoğlu
Antalya
- Lara çorbacı Restaurant Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Restauracja çorbacı, 436 Sok. Sinem apt. No: 27 D: 1 KonyAaltı
Ankara
- Kervansaray Pide ve çorba salonu, Güzeltepe MH. Hoşdere CD. PK: 06540 ankaya
- Orbacı ağa, 7. CADDE 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler çankaya
- Orbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, çankırı Caddesi, nr 14/37, Altındağ
Dania mięsne.
Najczęstsze danie mięsne w Turcji jest oczywiście kebab , gotowany na otwartym ogniu. Kebabi sprawiają, że zarówno wołowiny, baranek, drób lub mięso rybne. Podawane z warzywami, ryżem lub bulgur (kruszoną pszenicę). Istnieje kilka rodzajów kebab.
Jeden z nich Szaszłyk (Kebab Kebab), do gotowania mięsa (cielęciny lub jagnięcina) jest cięta przez kawałki, wyłączone na szpikulec i jest przygotowywany na węglach. Wezwany jest shish-kebab z kurczaka Tuwuk-Shish. (Tavuk-ış).
Inny rodzaj kebabu Adana Kebab. (Adana Kebab) lub Urf Kabab. (Urfa kebab) naczynia otrzymały swoje imiona dzięki miastom, gdzie zaczęli się przygotować po raz pierwszy. Taka kebab wykonana jest z farszu przyprawami, pieczeniem na szpikulec. Różnią się one fakt, że Kebab z Adana jest ostrzejszy i ostry.
Pochodzenie naczyń: odpowiednio Aadan i G. Shanlyurfa.
Odender-kebab. (İskender). Przygotuj się z cielęciny lub z jagnięciny. Soczysty pokrojony z cienkie paski mięso, układane na pieczonych plasterkach pita, zasilane stopionym kremowym olejem, podawane z tureckim jogurtem i warzywami.
Pochodzenie potraw: Mr.Busa.
Jest to jeden z moich najbardziej ukochanych dań mięsnych tureckich, bardzo smaczne, ale także bardzo kalorie!
Döner Kebab. (Döner). Bardzo podobny do Shawarmy, ale JuiCier. Można go podawać zarówno w panelu z warzywami i naczynia. Istnieją dwa typy: W Dyeren. (Et Döner) - Beef Döner i Tuke Dyeren. (Tavuk Döner) - od kurczaka.
Adresy:
Stambuł
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Olemdar Mahallesi Nur-U Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy MH. ORMAN SK NIE: 8 Bakırköy
- Restauracja Zubeyir Grill, şht. MUHTAR MH. 34435 Beyoğlu.
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / A | Beyoglu.
- Kebapçı Enver Usta, şahkulu MAH. Eski Belediye CD. No: 19 / A, Tünel
- Gaziantep Burça Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar sok. Nie: 12 Kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Şehzade Erzurum Cańsza Kebabi, Sok HOCAPAASA. 3 / A, SIRKECI
Antalya
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara.
Ankara
- Suda Kebap Ankara, Filistin CAD. No: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köfte. (Köfte). Jest to analog naszego klopsika z różnicami. Gatunki Köfte są dużo, które nie każdy Turk może wymienić je wszystkie. Najbardziej znany z nich:
Kuru Köfte. (Kuru Köfte). Kotlety bez sosu i wylewania, "Kuru" oznacza "suche". Przygotuj się z posiekanego mięsa, jaj, chleba, pieprzu, pietruszki i przypraw.
Izmir Köfte. (İzmir Köfte). To jest Kyura Köfte, smażona na grillu, a następnie razem z ziemniakami, pomidorami i zielonymi paprykami duszonymi w piekarniku lub piekarniku.
Pochodzenie potraw: Memmy.
YZGAR KÖFTE. (Izgara Köfte). Przygotowanie, jak również Kyusry Köfte, tylko bez dodawania jaj.
Ingel Köfte. (İnegöl Köfte). Cechą tych kotła jest to, że nie ma przypraw. Przygotowują się od drobno posiekanego mięsa jagnięciny i wołowiny, z dodatkiem Luke, smażone na mangale.
Pochodzenie potraw: Ingel w prowincji Bursa.
Kadynbud Köfte. (Kadınbudu Köfte). Przetłumaczone jako "pani S 9 uda". Cutlets bujny zaokrąglony kształt wykonany z posiekanego mięsa, cebuli, gotowanego ryżu. Smażyć, po zanurzonym w jajku.
Akchabat Köfte. (Akçabat Köfte). Przygotowany z mięsa mielonego, czarny pieprz, czosnek.
Pochodzenie potraw: prowincja Kchachabat Trabzon.
Temircraft Köfte. (Tekirdağ Köfte). Przygotowanie jak Kyusry Köfte, zamiast chleba używać kruszczy suchego chleba.
Pochodzenie dań: Tekird
Syuu köfte. (Sülü Köfte). Małe kulki (mielone ryż, cebule, pietruszka), podobne do naszych klopsików zginął w sosie z wody, pastę pomidorową, olej.
Ichley Köfte. (İçli Köfte). Kotlet wykonany z posiekanego mięsa zmieszanego z orzechem orzechowym, widok z góry pokryty bykiem i skorupą Adzhiki.
Adresy:
Stambuł
- Sultanahmet Koftecisi, Olemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12a / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi Nr 89.
- Tarihi Sultanahmet Köfteciisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi No 12.
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Antalya
- Restauracja Özdoyum, Fener MH. Tekelioğlu CD. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Can Can, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik şimşek, Kızıl Toprak Mah. Bulv Aspendos. Eli çabuk apt. No: 3 / C | Muratpaşa.
Ankara
- AZ Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. Sok. Alimlici Villalari No: 1 / e | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. No: 15 / A Yildiz, Cankaya
Suddzhuk. (Sucuk). Solidna kiełbasa wędzona, z dużą ilością przypraw, adjika i czosnku. Przygotowują się na siatce do grillowania jako niezależne danie, dodane do jajecznicę jajek - "Sudzhuklu Yumurta", lub w kanapkach wraz z serem - Karışık Tost.
Pastoram (Pastırma). Suszone lub suszone w mięsie słońcu. Pre sól i pieprz, z dodatkiem czosnku i przypraw. Używaj jako niezależną przekąskę, a także dodaj do jajecznicę jajek "Pastırmalı Yumurta" (pastırmalı yumurta), w pieczeniu.
Cavurma. (Kavurma). Gulasz na własnym tłustym mięsie, zwykle służyć jako zimna przekąska.
Dania z ryb.
Z dań rybnych chciałbym zostać w tak popularny, zwłaszcza w Stambule w okolicy Emineu, Balik Ekmeke. (Balık Ekmek).
Świeżo ryby rybne w chlebie, ze świeżymi cebulami, pomidory. Tradycyjnie pić go. Shalgamom (şalgam), przypominający solankę, uzyskaną w procesie fermentacji rzepik, boulhog, czarnych marchwi, wody i dzwonów.
Ale być może najczęstsze i ukochane ryby Turks anchois lub w tureckim Hamsi. (Hamsi). Jest smażyć, dodaj do placówek, a nawet zrobić z niego Döner.
Adresy:
Stambuł
- Balıkçı Kahraman, İskele CAD. Nie: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, Bebek
- Eleos, İstaniklal Caddesi No: 231 Kat: 2 hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Kürük Bebek Cevdet Paşa Cad.no: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu CAD. No: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı Cad. No: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Balik Evi, Muvakkitane Caddesi No: 57 | Kadikoy.
Antalya
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, çağlayan MH. 07230 Muratpaşa.
Ankara
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / a çankaya
- Keppos Balık Evi, Angora CAD. No: 66 beszukent ankaya