Vi er relativt lite kjent om den burmesiske matkulturen. Ja, hva kan sies - ingenting er kjent i det hele tatt, bortsett fra forutsetninger om at det skal være akutt, som alle rettene i Asia. Forresten, de som på en eller annen måte klarte å reise til disse kantene, forlater oftere Myanmar med et generelt negativt inntrykk av det tradisjonelle kjøkkenet i dette landet. I det minste er dette påvist av en del av vurderinger på kjente turistportaler.
Ja, burmesisk mat har virkelig et rykte som fett og kalori mat. Vi vil ikke nekte dette, men i forsvaret av det tradisjonelle kjøkkenet i Myanmar, la oss si at en slik mening har utviklet seg i større grad på grunn av karri. En av hovedretter av burmesisk mat - Hin. , det er, karri i burmesisk, og sannheten er fett. Spesielt fordi de forbereder denne parabolen på en spesiell måte: I ferd med å lage mat, venter de tålmodig på fett- og oljebestanddeler skilt fra produkter og stiger oppe.
Denne metoden har et spesielt navn: "S'i Pyan" (som er oversatt fra omtrent som "Retur of Oil"). Vel, formålet med en slik "grusom" produkthåndtering er at de mest "harde" ingrediensene i karri, dvs. Gurkemeie, tomater, ingefær, hvitløk, løk og rekervekt, kombinerer, blandet, bytting av dufter og erverver en mildere smak. I noen kafeer og restauranter i denne parabolen blir noen ganger "ekstra" vegetabilsk olje tilsatt i matlagingsprosessen, slik at dette øverste laget av fett er fortykning. Forresten, de lokale kokene forsikrer at dette laget beskytter ingrediensene "på bunnen" av kniven fra noen insekter og bakterier, som streber etter å falle i parabolen (tross alt gjør karri ofte i åpne store potter i flere timer i en rad). Ikke veldig faktum, ja? Den gode nyheten er at dette oljelaget vanligvis ikke sendes ut på toppen (eller hvis den serveres med den, er fettet enkelt å fjerne skjeen).
Forresten, de som har en ubehagelig opplevelse av "kommunikasjon" med akutt thai mat, vil være glad for å høre at burmesisk bære betraktes som den mest milde og ikke-informasjonen i Asia - i den minste pepper. De fleste kokker bruker ikke pepper i det hele tatt!
Vel, de vanligste typer karri er fisk, kylling, reker eller lam. Generelt, i Myanmar, spiser de relativt lite biff eller svinekjøtt: biff regnes som et støtende produkt for de fleste hinduer og buddhister, men svinekjøttet godkjenner ikke Nats ånd.
Og viktigst, hva skal lære noen turister som kommer i Myanmar: Karri er langt fra den eneste parabolen av tradisjonell burmesisk mat . Du bør ikke glemme at i tillegg til ham er det også forskjellige supper, salater, sauser og friske urter - retter, hvor det er lite eller ingen olje og olje.
Men ja, mest sannsynlig, i Myanmar, refererer du til "til en fettrett. Men variasjonen av retter som utgjør tradisjonell burmesisk mat gir et utmerket valg for gourmet. La oss si om du kommer i noen Myanmar Saa Thauk Sain. (Burmese Curry Restaurant), så til Curry valgt, stekt parabolen, eller salat vil bli gjort en serie garanter og snacks. De kan inkludere i seg selv, først, suppe Peh-Hin-Ye (En LA Indian Lentil suppe, eller Dhal)
eller Hin-jo. (sur suppe). Også, "Ekstra retter" kan inneholde en hel skuff med frisk eller tilberedt for et par grønnsaker og grønt, som du trenger med forskjellige sauser, som starter fra Ngapi ye. , vannaktig fisk buljong,
før Balaachaung. , tørr akutt saus med chili, hvitløk og reker, stekt i olje.
Disse er alle, og mange andre retter er en helt fantastisk spekter av ingredienser, teksturer og smak, og kulinarisk opplevelse vil bli et utmerket tillegg til en tur til dette landet.
I Yangon. Vurder all skjønnhet og smak av fôring av karriretter i Restaurant "Aung Thukha" (på Dhamma Zedi Road). Denne legendariske restauranten ligger i nærheten av Swedagon Pagoda (så det er mange mennesker der), og skiller sitt vakre utvalg av urte og relativt lette burmesiske retter. Dette fokuset på urter er åpenbart, for eksempel i supper, milde, krydret, kanskje et par grener av lokale urter, litt skarp. I de stekte retter og karri i denne restauranten, selvfølgelig, er olje inneholdt, men disse rettene er fortsatt relativt lette og duftende. Jeg anbefaler å prøve saftig, tomat-fisk curry. Denne restauranten tilbereder også veldig gode salater - inkludert den berømte tart og fersk tomatsalat. Og etter at du har jobbet med varme retter og snacks, vil du ta med en tradisjonell burmesisk dessert med te med ingefær og nøtter, samt et par stykker sprø palmer.
Analogen av denne restauranten kan vurderes Shwe mei ta su (på 173 29th St) er den muslimske versjonen av den burmesiske restauranten bære, som ligger i sentrum av Yangon. I stedet for vannaktig suppe på urter her serveres vannet supper med linser og stykker av forskjellige rotrøtter. Og fortsatt salt og krydret Balachaung og sprø papadum pellets. Og her er de tilberedt av Co-Thi Dhouq, salat av litt frukt, som ligner på sitron. Og viktigst er en av de få stedene i hele Myanmar, hvor du finner biffretter, og spesielt biff curry, duftende og søt, kraftig kontrast med overveiende saltede burmesiske "buddhistiske" retter.
Vi beveger oss dypt inn i landet for å finne flere karri restauranter i burmesisk stil. Utmerket eksempel på dette - "San Ma Tau" (1/290 Bokyoke St (Hwy 85)), nesten "Old-Scale" romslig restaurant i byen NPA-en. I denne restauranten, det perfekte valget av Balachaung, kanskje det beste i hele landet, og det er fortsatt mange interessante friske urter og grønnsaker, som serveres som medfølgende retter til karri. Og i denne restauranten er det virkelig deilige vegetariske retter, fra nesten smeltet eggplanter med krydder til stekt boma (som også kalles øyet eller damene: Veganer er klar over hva slags monster er).
Ikke så mye god mat i Nyunzwe. (Nyaungshwe), byen hvor du kommer til å beundre visningene på Lake Inle. (Ligger ca 6-7 timer fra Yangon). Men en av de mest fantastiske institusjonene i denne byen - Restaurant "Lin Hett" (på Yone Gyi Rd). Her er grønnsaker veldig pen. Forresten, en rekke grønnsaker og urter dyrkes i den berømte flytende hagen Lake Inle, som er enda mer interessant.Så det er ikke overraskende at i denne restauranten er det gode salater, som ferske gresssalater fra en gane eller tomatsalat med forskjellige urter. Og det er ikke overraskende at menyen er full av ferskvannsretter, og derfor forbereder de den deilige fisken karri i burmesiske.
