Dengan tradisi di Turki, walaupun untuk sarapan pagi, meja dihidangkan dengan kaya dan pelbagai. Sebagai tambahan kepada hidangan utama terdapat banyak makanan ringan: sayuran, daging, keju, buah zaitun, kacang, salad. Dalam bahasa Turki, semua variasi ini dipanggil Meza. (Meze).
Makanan ringan.
Salah satu makanan ringan yang paling biasa disajikan di restoran bersama dengan hidangan utama dianggap " Ajili ezme. "(Acılı Ezme). Ini adalah campuran rempah, tomato, bawang, bawang putih, lada hijau, pes tomato, jus lemon dan minyak zaitun.
Pada pendapat saya, salah satu makanan ringan yang paling lazat ialah " Köpoul Pathljan. "(Köpoğlu Patlıcan). Ini adalah salad terung yang dikupas dan pra-panggang, lada hijau, tomato dan jus lemon halus dan minyak zaitun, dengan penambahan lada merah dan bawang putih. Juga dalam salad ini, anda boleh menambah yogurt Turki, maka snek akan dipanggil " Yogurtle Pathljan. "(Yogurtlu Patlıcan).
Dolma. (Dolma). Kata Dolma yang sangat membawa asalnya dari kata kerja Turki "Dolmak", yang bermaksud "mengisi", "barang" dan digunakan untuk menetapkan hidangan yang disumbat, bukan sahaja lada dan sayur-sayuran lain, tetapi juga ikan, buah, secara semula jadi, bukan daging yang dicincang daging.
Bahan-bahan untuk penyediaan dolar tradisional berkhidmat: lada hijau kecil, nasi, bullgear, tomato, bawang, pes tomato, dill, minyak zaitun, rempah dan mince. Secara umum, kehadiran daging dicincang daging dalam perkara lop tradisional Turki adalah kontroversi. Ia tidak lebih daripada 10% di sana, yang secara asasnya berbeza dari lada yang disumbat.
Pada akhir musim panas, di Turki, anda dapat melihat Rams di balkoni di mana-mana, lada. Tuan rumah ini membuat rizab untuk membuat dolar di musim sejuk.
Dolma dari lada yang disumbat dipanggil " Bieber Dolmasy. "(Biber Dolması), dari Zucchini -" Kabak Dolmasy. "(Kabak Dolması), dari Terung -" Pathljan dolmasy. "(Patlıcan Dolması) dan daun anggur yang disumbat -" Japrak Dolmasy. "(Yaprak Dolması) atau yang lain" Sarma. "(Sarma), yang bermaksud" dibungkus ". Disumbat ada kerang " Ibu Dolmasy. "(Midy Dolması) dan juga ikan.
Chi Köfte. (çiğ köfte). Boleh dilaksanakan dalam penyediaan hidangan, yang biasanya disediakan oleh lelaki. Mince mentah (sekarang di pertubuhan katering, ia tidak ditambah), bulgur, bawang, bawang putih, pes tomato, minyak zaitun, rempah dan sayur-sayuran selama sejam diaduk, kemudian membentuk cutlets kecil. Makan dengan memercik lemon, dibalut dengan daun salad atau pita. Chi köfte boleh jadi " Azhi. "(AC '), yang bermaksud Chi Köfte yang tajam dan biasa. Pelancong adalah lebih baik untuk membeli biasa, kerana walaupun mereka mungkin kelihatan tajam.
Hidangan ini dalam tempoh 10 tahun yang lalu telah memperoleh populariti yang luar biasa di Turki, hampir setiap jalan yang meriah boleh didapati dalam penjualan Chi Köfte. Yang paling popular dianggap Chi Köfte Tenggara Turki dari Wilayah Adyan. Biasanya, penjual menunjukkan bandar di kedai Chi Köfte mereka, jadi jika anda melihat prasasti dengan perkataan "Adyiamerman" - pastikan ada lazat di sana.
Kyzyr. (Kısır) - Versi wanita Chi Köfte, tidak memerlukan panjang menguli dan membentuk cutlets. Dia sering menyediakan Turkan, menjemput jirannya untuk perhimpunan wanita.
Chetsen. (Çemen). Untuk merasai hidangan yang serupa dengan adzhika, hanya lebih tebal pada konsistensi. Perkataan dan hidangan "adzhika", menurut salah satu versi, berasal dari Turki, perkataan itu berlaku dari "Aji" Turki - tajam, pedas.
Turki (Turşu). Ini adalah jeruk, hanya satu lagi teknologi garam. Sayur-sayuran dicurahkan dengan air sejuk dengan penambahan sejumlah besar garam, dan ia tidak padat dalam bekas kaca, tetapi dalam bank plastik konvensional.
Imam bayild. (İmam Bayıldı). Dari Turki diterjemahkan sebagai "Imam datang gila." Terdapat beberapa versi keturunan hidangan dan nama. Menurut legenda Turki, Imam, setelah mencuba dia kehilangan perasaannya dari rasa yang menakjubkan. Menurut versi kedua, hidangan itu pada asalnya dipanggil "Imam Bai lama" di Tatar Crimean dan diterjemahkan sebagai Imam kaya. Jadi mereka memberitahu para tetamu apabila Imam membenarkan isteri memasak sesuatu untuk mereka, tetapi Imam hanya mempunyai beberapa terung, bawang, bawang putih, beberapa lada Bulgaria dan beberapa tomato. Dan mentega sudah cukup untuk lada goreng, bawang, tomato dan bawang putih, tidak ada bakes di terung, dan mereka terpaksa membakar. Tetapi walaupun ini, hidangan itu ternyata sangat lazat. Dan di Tatar Crimean ungkapan ini telah menjadi nominatif. Jadi mereka mengatakan tentang menjerit pada saat-saat kemurahan hati yang tidak dijangka. Untuk versi yang sama, Tatar pendatang kemudiannya membawa hidangan ini ke Turki.
Imam bayild diberi makan ke meja dalam bentuk yang sejuk. Terdapat juga pilihan untuk menyediakan hidangan ini dengan daging cincang dalam sos tomato, yang disajikan panas, tetapi dipanggilnya secara berbeza - " Karnyyaryk. "(Karnıyarık).
Secara umum, terdapat banyak hidangan di Turki yang mempunyai nama lucu, terutamanya pencuci mulut dan gula-gula Turki, tetapi sedikit kemudian.
Keju. Turki dan keju yang kaya. Keju Turki dipanggil " Panir. "(Peynir). Ini adalah terutamanya keju yang serupa dengan keju: dari lembu (" Inc Peyneyir. "), Kambing (" Chucks Peyney. ") Dan domba (" Koyun Peyney. ") Susu, dengan penambahan rempah dan herba. Mereka dipanggil " Bajaz Panir. "(Beyaz Peynir) yang diterjemahkan bermaksud keju putih.
Besz lebih baik adalah elemen penting dari sarapan Turki, juga digunakan sebagai pengisian untuk pai, berkhidmat sebagai snek tradisional untuk vodka anise Turki " Raky. "(Rakı).
Kepada keju putih tergolong dan " Ent panir. "(Lor Peynir), walaupun ia juga mengingatkan keju kotej kami untuk rasa dan konsistensi.
Keju krim " Labna "(Labne) berkrim, digunakan untuk membuat pencuci mulut krim krim dan hanya smear pada roti sarapan pagi.
«Tel Paniiri. "(Tel Peyniri) Keju Wire," Ip paniri. "(Ip Peyniri) Thread Cheese dan" Jergia Peyney. "(Örgü Peyniri) Kosher Kosher - juga keju putih.
Keju dengan penambahan kehijauan " Schu Paniiri. "Otlu Peyniri) biasanya lebih asin, mereka disyorkan untuk ditolak dalam air suam sebelum berkhidmat untuk menghilangkan kelebihan garam. Turki umumnya suka garam secara umum, jadi keju sering perlu rendam, dan bukan sahaja keju.
Keju Kuning. Dalam bahasa Turki ia dipanggil " Kashhar Painyri. "(Kaşar Peyniri). Sediakan dari lembu dan susu domba. Ia merasakan lebih berkrim dan lembut berbanding dengan keju putih, ia lebih seperti rasa keju pepejal Rusia.
Kashar Peyniri adalah dua jenis: muda atau segar " Taze. "(Taze) dan lama" Eska. "(ESKI) lebih banyak keju yang dilanjutkan. ESKI lebih gemuk dengan bau yang jelas. Squea yang paling terkenal di Kashar dibuat di bandar Kars di timur Turki.
Yang paling menarik dalam penyediaan keju boleh dipertimbangkan " Tulum Panji "(Tulum Peyniri). Diterjemahkan dari "Keju Pakaian" Turki. Ia dinamakan demikian dalam alasan ia meningkat dari tiga hingga enam bulan dalam kulit haiwan atau dalam beg kain khas, memperoleh rasa yang luar biasa. Ia diperbuat daripada kambing dan susu kambing.
Roti dan hidangan dari doh.
Purata Turk makan sebanyak rata-rata Amerika seminggu. Roti " Emmek. "(EKMEK) di Turki Bakar dua kali sehari: Awal pagi untuk sarapan pagi dan petang - makan malam dan makan malam.
Terdapat banyak jenis roti, dari tongkat putih putih yang subur di dalam, ke ruam kelabu besar roti rai, yang terkenal di pantai Laut Hitam.
Tetapi produk kedai roti yang pertama yang bertemu dengan pelancong, yang mula-mula tiba di Turki, tidak diragukan lagi " Simit. "(Simit) Bagel dengan wijen.
Lahmazhun. (Lahmacun). Kek roti, yang dibentangkan Mince, bawang, lada hijau, pasli, rempah, lada hitam dan sos tomato. Kemudian hidangan itu dibakar dalam relau.
PIDE (PIDE). Hidangan ini dipanggil "Pizza Turki". Dalam komposisi ramuan, ia kelihatan seperti Lahmjun, dan dalam bentuk di atas kapal. Bergantung pada pengisian pide, ada: Kymaly. (Kıymalı) - Dengan daging cincang, Kushbashili. (Kuşbaşılı) - dengan daging cincang dan Panirla (Peynirli) - dengan keju.
Goezleme. (Gözleme). Kek Turki yang mengandungi adunan dengan pelbagai tampalan: keju, bayam, daging cincang, kentang tumbuk kentang.
Etley Emec. (Etli Ekmek). Diterjemahkan sebagai pelet daging. Menyediakan hampir seperti Goezlem, tetapi semua ramuan untuk Etley Emmek sangat dihancurkan dan tidak pernah meletakkan pasli. Pellet itu sendiri harus segar.
Yufka. (Yufka). Ini adalah pelet nipis yang diperbuat daripada adunan segar, mengikut jenis dan rasa yang menyerupai lavash, bahagian utama pai Turki sedang bersiap dari kedaulatan.
Pembawa (Börek). Pai Turki dengan segala macam tampalan: Pajainer Besz, Tulum lebih nyata, daging, ayam, sayur-sayuran, bijirin, sayur-sayuran. Pilihan memasak boleh menjadi banyak. Jika anda meletakkan salah satu jenis keju pada berdaulat, gulung ke dalam tiub dan goreng dalam minyak mendidih, maka ternyata " Cerut beria. (Saraa Böreği). Sekiranya berdaulat dimasukkan ke dalam lapisan, sebelum ini memegangnya dalam campuran minyak, telur dan susu, dan di antara lapisan pengisian, ia akan berubah " Su peria. "(Su Böreği). Jika anda meletakkan pemadat pada jeli, gulung ke dalam tiub, dan kemudian memutar semua ini dengan jenis siput, maka ia akan menjadi " Kohl Beria. "(Kol Böreği).
Hidangan panas lain dan hidangan sampingan.
Salah satu hidangan kedua yang paling biasa di Turki adalah " Kuru Fasulier. "(Kuru Fasulye). Atau kacang rebus dengan daging. Pada musim sejuk, hidangan ini sedang bersedia di rumah Turki sekurang-kurangnya sekali seminggu. Ia biasanya dihidangkan dengan hiasan beras.
Nah, sekarang beberapa tempat di mana anda boleh mencuba di Turki Chi Köfte..
Alamat.
Istanbul:
- Meşhur Adıyaman çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, No 137 / A, Fatih,
- Adıyaman çiğköftecisi, Şehsuvar Bey Mahallesi, Kadırga Limanı Caddesi, No 3, Fatih
- Komagene, Yavuzsinan Mah. Atlamataşı CAD No: 15 / B, Fatih,
- Komagene, Topkapı Mah. Dr. Nasır Bey Caddesi No: 2, Topkapı Pazartekke,
- Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. ADIVAR CAD. No: 10, şişli.
Ankara:
- Apikoğlu çiğköfte, Kumruolid Sokak No: 8 / g,
- Komagene, Hilal Mah. 4.Cadde No: 38 / B, çankaya.
Antalya:
- Komagene, Bülent Ecevit Bulvarı Saraçoğlu SITEI B Blok No: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), Lara
- Meşhur Adıyaman çiğ Köftecisi, Zerdalilik Mah. CAD Burhanettin Onat. No: 78/1.
Muratpaşa.
Di mana saya boleh cuba Pide, Lahmazhun..
Alamat.
Istanbul:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu Cad. Haci Tahsin Bey Sok.No: | Sultanahmet,
Ankara:
- Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak No: 18, çankaya,
- Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No: 23 / A çankaya,
Antalya:
- 01 Güneyliler Restaurant Konyaaltı, Toros Mah. Atatürk CAD. No: 88, Konyaaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. Havalimanı CAD. Bim Yanı, Muratpaşa,
- Antiochia Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 SK. Kemal Erkal İşhanı No: 4, Muratpaşa.