तुर्कीतील परंपरेद्वारे, नाश्त्यासाठीही, टेबल भरपूर आणि विविधता दिली जाते. मुख्य पाककृतीव्यतिरिक्त अनेक स्नॅक्स आहेत: भाजीपाला, मांस, चीज, ऑलिव्ह, बीन्स, सलाद. तुर्की मध्ये, या सर्व प्रकार म्हणतात मेझा (मेझ).
खाद्यपदार्थ.
मुख्य डिशसह रेस्टॉरंटमध्ये सेवा सर्वात सामान्य स्नॅक्स मानली जाते " Ajili ezme. "(एसिड इझीम). हे मसाले, टोमॅटो, कांदे, लसूण, हिरव्या मिरपूड, टोमॅटो पेस्ट, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइल यांचे मिश्रण आहे.
माझ्या मते, सर्वात मधुर स्नॅक्सपैकी एक आहे " Köpoul patljan "(Köpoğlu patlıcan). लाल मिरपूड आणि लसूण व्यतिरिक्त, सोललेली आणि प्री-रोस्ट एग्प्लान्ट, हिरव्या मिरची, टोमॅटो आणि ऑलिव तेल एक सलाद आहे. तसेच या सलादमध्ये आपण तुर्की दही जोडू शकता, नंतर स्नॅक " Yogurtle Patljan "(योगदूत पॅटल्कन).
डॉल्म (डॉलमा). "डॉल्माक", ज्याचा अर्थ "भरणे", ज्याचा अर्थ केवळ मिरपूड आणि इतर भाज्या नाहीत, परंतु मासे, फळ, नैसर्गिकरित्या, मासे, फळ, नैसर्गिकरित्या, परंतु मासे, फळ, नैसर्गिकरित्या, कारण "भरणे" मांस
पारंपारिक डॉलर्स तयार करण्यासाठी साहित्य: एक लहान आकार हिरव्या मिरची, तांदूळ, बुलगियर, टोमॅटो, कांदे, टोमॅटो पेस्ट, डिल, ऑलिव तेल, मसाले आणि mince. सर्वसाधारणपणे, मांसाचे मिश्रण पारंपारिक तुर्की लोप वस्तूमध्ये मिसळलेले मांस विवादास्पद आहे. ते तेथे 10% पेक्षा जास्त नाही, जे आमच्या भरलेल्या मिरपूडपासून मूलभूतपणे भिन्न आहे.
उन्हाळ्याच्या शेवटी, तुर्कीमध्ये, आपण सर्वत्र मिरची, मिरपूड वर मेंढ्या पाहू शकता. हे घड्याळ हिवाळ्यात डॉलर्स तयार करण्यासाठी राखून ठेवते.
भोपळा मिरपूड पासून dolma म्हणतात " Bieber dolmyy. "(बायबर डॉल्सिसी), झुकिनीपासून -" Kabak dollashy "(Kabak dolması), एग्प्लान्ट पासून -" Pathljan dolmasy. "(Patlıcan dolması) आणि भरीव द्राक्षे पाने -" Japrak dollashy "(Yaprak dolması) किंवा दुसर्या मध्ये" अनुवाद "(शर्मा), याचा अर्थ" wrapped "आहे. शिंपले आहेत " आई डॉलमेडी "(मिडी Dolması) आणि अगदी मासे.
ची Köfte. (çiğ köfte). एक डिश तयार करण्यासाठी कार्यक्षम, जे पुरुष सहसा तयार करतात. क्रूड मिस (आता कॅटरिंगच्या आस्थापनांमध्ये), बल्गुर, कांदे, लसूण, टोमॅटो पेस्ट, ऑलिव्ह ऑइल, मसाल्या आणि हिरव्या भाज्या घाला आहेत, नंतर लहान कटलेट तयार करतात. लेट्यूस किंवा पिटाच्या पानांमध्ये लपेटून लिंबू शिंपड करून खा. ची Köfte असू शकते " अझी "(एसी '), ज्याचा अर्थ तीक्ष्ण आणि सामान्य ची कोफ्त आहे. पर्यटक सामान्य खरेदी करणे चांगले आहेत कारण ते देखील तीक्ष्ण दिसू शकतात.
गेल्या 10 वर्षांत या डिशने तुर्कीमध्ये अविश्वसनीय लोकप्रियता वाढविली आहे, जवळजवळ प्रत्येक जीवंत रस्ता ची कोंबडीच्या विक्रीमध्ये आढळू शकते. अदयान प्रांतातील ची कोफ्टे दक्षिणपूर्व तुर्कीला सर्वात लोकप्रिय मानले जाते. सहसा विक्रेते त्यांच्या चि कोफेरी-दुकाने दर्शवितात, म्हणून "अडीयामन" शब्दाने शिलालेख दिसल्यास - तिथे चवदार आहे याची खात्री करा.
केजिर. (Kısır) - ची कोफ्ताची मादी आवृत्ती, लांब गळती आणि कटलेट तयार करणे आवश्यक नाही. तो बर्याचदा तुर्कॅन्स तयार करतो, तिच्या शेजाऱ्यांना महिला सभांनाही आमंत्रित करतो.
चेट्सन (Çemen). Adzhika सारखे एक डिश स्वाद करण्यासाठी, स्थिरता फक्त अधिक जाड. "अदझिका" च्या शब्द आणि डिश, तुर्की पासून येतात, तुर्की पासून घडले शब्द "अजी, मसालेदार.
तुर्की (Turşu). हे फक्त एक अल्टंट तंत्रज्ञान, लोणचे आहेत. भाज्या मोठ्या प्रमाणात मीठ घालून थंड पाण्याने ओतले जातात आणि ते काचेच्या कंटेनरमध्ये ठोस नसतात, परंतु पारंपरिक प्लास्टिक बँका मध्ये.
इमाम बेईल्ड (İmam byıldı). तुर्की भाषांतर "इमाम पागल आला." Dishes आणि नावांच्या वंशाच्या अनेक आवृत्त्या आहेत. तुर्की पौराणिक पौराणिक पौराणिक कथा, इमाम यांनी त्याला एक आश्चर्यकारक चव पासून त्याच्या भावना गमावल्या. दुसऱ्या आवृत्तीनुसार, डिशला मूळतः "इमाम बाई जुन्या" नावाच्या क्रिमियन टाटर्समध्ये म्हटले गेले होते आणि इमाम समृद्ध म्हणून अनुवादित होते. म्हणून जेव्हा इमामने पत्नीला त्यांच्यासाठी काहीतरी शिजवण्याची परवानगी दिली तेव्हा त्यांनी पाहुण्यांना सांगितले, परंतु इमामला फक्त काही एग्प्लान्ट, कांदे, लसूण, दोन बल्गेरियन मिरची आणि दोन टोमॅटो होते. आणि लोणी फक्त मिरची, कांदे, टोमॅटो आणि लसूण पुरेसे होते, तेथे एग्प्लान्ट्सवर बक्स नव्हते आणि त्यांना बेक करावे लागले. पण हे असूनही, डिश आश्चर्यकारकपणे चवदार बनले. आणि क्रिमियन टाटर्समध्ये हे अभिव्यक्ती नामकरण झाले आहे. म्हणून ते अनपेक्षित उदारतेच्या क्षणांबद्दल चिडून बोलतात. त्याच आवृत्तीसाठी, इमिग्रंट टाटर्सने नंतर या डिश तुर्कीला आणले.
इमाम बेईलला थंड स्वरूपात टेबलला दिले जाते. टोमॅटो सॉसमध्ये मिसळलेल्या मांसासह हा डिश तयार करण्याचा एक पर्याय देखील आहे, जो गरम होतो, परंतु त्यास वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात - " करनिदार "(Karnıyarık).
सर्वसाधारणपणे, तुर्कीमध्ये अनेक भांडी आहेत ज्यात मजेदार नावे, विशेषत: मिठाई आणि तुर्की मिठाई आहेत, परंतु थोड्या वेळाने.
चीज श्रीमंत तुर्की आणि चीज. तुर्की चीज म्हणतात " पॅनर "(पीकनेर). हे मुख्यतः चीज सारख्या चीज आहेत: गाय (" इंक पेनीर "), शेळी (" Chucks peyny. ") आणि मेंढी (" कोयुन पेनी ") दूध, मसाले आणि herbs व्यतिरिक्त. त्यांना म्हणतात " बजाज पनीर "(बीआझ पिनर) जे अनुवादित करतात याचा अर्थ पांढरा चीज.
बीस्झ पेनियर हा तुर्कीच्या नाश्त्याचा अविभाज्य घटक आहे, जो पाईज भरण्यासाठी देखील वापरला जातो, तुर्की आयस वोडकाला पारंपारिक स्नॅक म्हणून कार्यरत आहे " रॅकी "(Rakı).
पांढरा चीज आणि " एंट पॅनर "(लॉर पेनेर), जरी आमच्या कॉटेज चीज चव आणि सुसंगतता देखील आठवते.
मलई चीज " लॅबना "(लेबने) मलाईदार, क्रीम क्रीम मिठाई बनवण्यासाठी वापरली जाते आणि नाश्त्यात ब्रेडवर स्मरणे.
«Tel paniiri. "(टेल पेनीरी) वायर चीज," आयपी पनीरी "(आयपी पेनीरी) चीज थ्रेड आणि" जर्गिया Payny. "(Örgü peyniri) कोशेर कोकर - पांढरा चीज.
हिरव्यागार जोडासह चीज " Schu paniiri "ओट्लू पेनेरी) सहसा जास्त खळबळ आहे, त्यांना मीठ जास्त काढण्यासाठी सेवा करण्यापूर्वी उबदार पाण्यात धडकण्याची शिफारस केली जाते. तुर्क सामान्यत: सर्वसाधारणपणे मीठ आवडतात, म्हणून चीज नेहमी भिजत असतात आणि केवळ चीज नाहीत.
पिवळा चीज. तुर्की मध्ये त्याला म्हणतात " काशर पेनियरी. "(Kaşar peyniri). गाय आणि मेंढी दुध तयार करा. पांढर्या स्ट्रॅले चीजच्या तुलनेत हे अधिक क्रीमयुक्त आणि सौम्य चव पाहते, ते रशियन सॉलिड चीजच्या चवसारखे आहे.
काशर पेनेरी दोन प्रकार आहेत: तरुण किंवा ताजे " Tazle. "(Taze) आणि जुने" एस्का "(एस्की) अधिक विस्तारित चीज. उच्चारलेल्या वासाने एस्की अधिक चरबी आहे. तुर्कीच्या पूर्वेस कारर शहरात काशरचा सर्वात प्रसिद्ध स्क्विडा बनविला जातो.
चीज तयार करण्यासाठी सर्वात मनोरंजक विचार केला जाऊ शकतो " तुलसी पनिरी "(तुलसी पिन्नीरी). तुर्की पासून अनुवादित "चीज overalls". हे नाव देण्यात आले आहे जेणेकरून ते प्राणी skins किंवा एक विशेष फॅब्रिक पिशवी मध्ये तीन ते सहा महिने वाढते, त्याच्या असामान्य चव प्राप्त. हे बकरी आणि मेंढी दुधापासून बनलेले आहे.
Dough पासून ब्रेड आणि dishes.
सरासरी टर्क एक आठवड्यात सरासरी अमेरिकन म्हणून खातो. ब्रेड " Emmek "(एकमेक) टर्कीमध्ये दोनदा बेक करावे: सकाळी आणि दुपारी सकाळी - जेवण आणि रात्रीचे जेवण.
बर्याच प्रकारचे ब्रेड आहेत, त्यात रस असलेल्या पांढऱ्या पांढर्या फुलांचे, राई ब्रेडच्या प्रचंड राखाडी, राई ब्रेडच्या प्रचंड राखाडी, राई ब्रेडच्या प्रचंड राखाडी.
परंतु पर्यटक ज्याला भेटतात ते पहिले बेकरी उत्पादन जे प्रथम तुर्कीमध्ये आले होते, ते निःसंशयपणे " सिमिट "(सिमिट) तीळ सह bagel.
लहमाझु (लाहमॅकुन). ब्रेड केक, जे मिस, कांदा, हिरव्या मिरची, अजमोदा (ओवा), मसाल्या, काळी मिरी आणि टोमॅटो सॉस घातली आहे. मग भट्टी मध्ये डिश भाजलेले आहे.
पेड (पादचारी). या डिशला "तुर्की पिझ्झा" म्हटले जाते. साहित्य रचना मध्ये, ते लाहमजुनसारखे दिसते, आणि बोट वर आकार. पादत्रल भरून, असे आहेत: कयमली (Kıymalı) - minced मांस सह, कुशबशिली. (kuşbaşılı) - चिरलेली मांस आणि पनर्ला (पियूनेरी) - चीज सह.
गोईझ्लीम (Gozlme). विविध fillings सह dough च्या तुर्की केक: चीज, पालक, चिरलेली मांस, बटाटा मॅश केलेले बटाटे.
इटली ईएमईसी (एटीली Ekmek). मांस पॅलेट म्हणून अनुवादित. Gozelem सारखे तयार करणे, परंतु etley mekak साठी सर्व साहित्य अतिशय बारीक चिरून घेतले आणि अजमोदा (ओवा) ठेवले नाही. पेलेट स्वतः कुरकुरीत असावे.
युफका (युफका). हे ताजे dough बनलेले पातळ गोळे आहेत, प्रकार आणि लाावासारखे चव, तुर्कीच्या पाईजचे मुख्य भाग सार्वभौम पासून तयार आहे.
वाहक (Börek). तुर्की पाई सर्व प्रकारच्या भरण्यांसह: पेजायनेर बेसेज, टुलुम वेदना, मांस, चिकन, भाज्या, धान्य, हिरव्या भाज्या. पाककला पर्याय बरेच असू शकतात. जर आपण सार्वभौमांवरील चीज एक प्रकार ठेवली तर उकळत्या तेलामध्ये नळी आणि तळणे मध्ये रोल करा, तर ते बाहेर वळते " सिगार बेरिया (सिगार böreği). जर सार्वभौम लेयर्समध्ये ठेवले असेल तर पूर्वी ते तेल, अंडी आणि दुधाचे मिश्रण आणि भरलेल्या स्तरांच्या मिश्रणात होते, ते चालू होईल " सु बियरिया "(सु Böreği). जर आपण जेलीवर एक भोपळा ठेवला तर तो ट्यूबमध्ये रोल करा आणि नंतर त्या सर्वांनी घोड्यांच्या प्रकारातून वेगळे केले तर ते होईल " कोहल बियरिया "(कोल böreği).
इतर गरम व्यंजन आणि बाजूला dishes.
तुर्कीमध्ये सर्वात सामान्य द्वितीय पाककृती आहे " कुरु fasulier "(कुरु फासुली). किंवा मांस सह stewed बीन. हिवाळ्यात, आठवड्यातून एकदा एकदाच तुर्कीच्या घरे तयार होत आहे. हे सामान्यत: तांदूळ एक गार्निश सह सर्व्ह केले जाते.
ठीक आहे, आता काही ठिकाणी आपण तुर्कीमध्ये प्रयत्न करू शकता ची Köfte..
पत्ते.
इस्तंबूल:
- Meşhur adıaman çiğköfteci, binbirirrek महलसी, Klodfareer caddesi, सर्व्हेट हॅन, नाही 137 / ए, Fatih,
- Adıaman çiğköftecisi, şehsuvar be mhallesi, Kadırga लिमानिर कॅडसी, नाही 3, Fatih
- कोमगेने, यविझिनानन एमएएच. Atamanaşı cad n: 15 / बी, fatih,
- कोमजीन, टॉपकारुन एमएएच. डॉ Nanır seaddesi no: 2, topkapı pazartekke,
- कोमगेन, हॉलिडइड एडिप आदिडवार महा. Adıvar cad. नाही: 10, şişli.
अंकारा:
- Apikoğlu çiğköfte, Kumruolid samak no: 8 / g,
- कोमागेने, हिलल एम. 4. कॅडेड नाही: 38 / बी, ओकेया.
अंतल्या:
- Komagene, bülent ecel evit bulvarı saraçoğlu साइट्स बी blok no: 7 (fener Laura açura otopark kootopark kolşısı), लारा
- Meşhur adıaman çiğ Kofftecis, zerdalilik mah. बुरहनेटिन ओनट सीएडी. नाही: 78/1.
मुरेटपा.
मी कुठे प्रयत्न करू शकतो पादचारी, लाहमाझुन.
पत्ते.
इस्तंबूल:
- कराडेनिझ एली पाइड आणि कबाप, डिवान योलू सीएडी. Haci tahsin be sok.no: | सुल्तानहेट
अंकारा:
- कुझी ııldızı, turan güne bulvarı 708. सोकक क्रमांक: 18, çankaya,
- DoyCam pide kareadeniz evi, mesnevi sokak no: 23 / एक çankaya,
अंतल्या:
- 01 Güneyliler रेस्टॉरंट konyaltı, टोरोस एमएएच. अटटुर्क सीएडी नाही: 88, Konyaltı,
- 55 Samsun pide, güzeloba mah. Havalimanı cad. बिम yanı, मुर्तपा,
- अँटियाकिया Hatay mutfağı, tahılpazarı mah. 470 एस के. केमल इर्कल इहानिस्ट क्र. 4, मुरेटपा.