രസം ഒരു തീരദേശ ഗ്രാമമായതിനാൽ, പ്രദേശവാസികൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പരിചിതമായതും പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണവുമാണ്. പതാകകളുടെ പാചക സവിശേഷതകളിൽ ബ്രാഹ്മണരുടെ അവസാന നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ പാരമ്പര്യങ്ങളെയും നാനൂറുവർഷത്തെ വാഴ്ചയെയും നാനൂറുവർഷത്തെ വാഴ്ചയെയും കുറിച്ച് സ്വാധീനിച്ചു, അതനുസരിച്ച് പോർച്ചുഗീസ് കോളനിക്കാരുടെ സ്വാധീനം. സമ്പന്നമായ വൈവിധ്യത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ് കോളോണൻസ് പാചകരീതി മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ ഏറ്റവും രസകരമായ പാചകങ്ങളിലൂടെ വേവിച്ച, നിരവധി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ശ്രമിക്കാം. ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവം മത്സ്യ കറിയുള്ള ചോറാണ് (കച്ചേരിയുടെ ഭാഷയിലെ XIT കോഡി - പ്രാദേശിക ജീവനക്കാർ അതിൽ പറയുന്നു). പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു വെളിച്ചെണ്ണ, തേങ്ങ, മുളകുകൾ, വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിനാഗിരി - ഈ ചേരുവകളെല്ലാം തീർച്ചയായും വിഭവങ്ങൾ ഒരു അദ്വിതീയ രുചി നൽകുന്നു.
മത്സ്യത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് പലപ്പോഴും തയ്യാറാണ് രാജകീയ മത്സ്യം (മത്സ്യം, കലംബ്രിയൻ കുടുംബത്തിൽ നിന്ന്), സീ ബ്രീം, സ്രാവ്, ട്യൂംബ്രിയ, സ്തംബ്രിയ.
പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിലെ മറ്റ് കടൽഫുഡ് ഞണ്ടുകൾ, ചെമ്മീൻ, ടൈഗർ ശ്രീമാർപ്സ്, ലോബ്സ്റ്റെർമാർ, സ്ക്വിഡ്, ചിപ്പികൾ . ചില സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, സുഗന്ധങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, തീല . ഗോവയിലെ വിൻഡ്ലാ പോർച്ചുഗീസ് നാവികരെ കൊണ്ടുവന്നു. അതനുസരിച്ച്, പോർച്ചുഗീസ് വിഭവത്തിന്റെ പേര് ("വിൻഹോ ഡി അൽഹോ" എന്നതിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത് "വെളുത്തുള്ളി വൈൻ" എന്നാണ്.
പോർച്ചുഗലിൽ, ഇത് കേവലം വീഞ്ഞിന്താണ് (അത് അതിലുണ്ട്) വിനാഗിരി പന്നിയിറച്ചി വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പായസം. ഇന്ത്യയിൽ, ഒരു കൂട്ടം പ്രാദേശിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ പൂച്ചെണ്ടിംഗും പ്രാദേശിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മുഴുവൻ പൂച്ചെണ്ടും ചേർത്തു (കറുവപ്പട്ട, കറുവാപ്പട്ട, കെയ്ൻ കുരുമുളക്, പുളി വിത്തുകൾ). പക്ഷേ, പോർച്ചുഗീസ് പാചകരീതിയുടെ ചില സവിശേഷതകൾ ബെസിഡാല സൂക്ഷിക്കുന്നു - അത് വ്യക്തമാണ്. ഈ വിഭവം പര്യാപ്തമാണ്, അത് ഗോവൻ പാചകരീതിക്ക് തികച്ചും അസാധാരണമാണ്, കൂടാതെ ഇന്ത്യയുടെ ബാക്കി ഭാഗങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വളരെ നിഷ്ക്രിയമല്ല.
ഇപ്പോഴും സഹപ്രവർത്തകനിൽ ആസ്വദിക്കാം ചോറിസോ . ലാറ്റിനമേരിക്കയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ചിന്തിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, സ്പെയിനിലും പോർച്ചുഗലിലോ, ഇത് പപ്രികയുമായുള്ള പന്നിയിറച്ചി സോസേജുമാണ്. ഈ ചുവന്ന സോസേജ് സാൻഡ്വിച്ചുകളിലും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഗ്രിൽ ചെയ്തതും പായസത്തിലും ആകാം.
കടന്നുപോകരുത് സരപ്പർ (സരപട്ടൽ, ചിലപ്പോൾ സോർപ്പിറ്റൽ). ഇത് ചോറിസോയേക്കാൾ രസകരമാണ്. കാരണം ഇത് പോർച്ചുഗീസ് വംശജരുടെ ഒരു വിഭവമാണ്, ഇത് നിലവിൽ തീരദേശക്കഷണത്തിൽ സജീവമായി തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുകയാണ് (ഇന്ത്യയിലെ പടിഞ്ഞാറൻ തീരത്തിന്റെ ഭാഗമായത് - മഹാരാഷ്ട്ര, ഗോവ, ഗോവ, കനത്തകയുടെ തീരപ്രദേശങ്ങൾ), പ്രത്യേകിച്ച് ഗോവയിൽ , മംഗലൂര, അദ്ദേഹം "ഇന്ത്യക്കാർ» മുംബൈ (വംശീയ-മത റോമൻ കത്തോലിക്കാ സമൂഹം പരാതിപ്പെടുന്നു) പരാതിപ്പെടുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ, പോർച്ചുഗീസ് ഇന്ത്യ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന എല്ലാ മേഖലകളിലും. ഈ വിഭവവും കുറ്റവും ഉൾപ്പെടുന്നു, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം എന്നിവ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മാംസം ആദ്യം കുറയുകയും സമചതുര മുറിക്കുകയും വറുക്കുകയും ചെയ്യും, തുടർന്ന് കടുത്ത സോസിൽ കെടുത്തി. മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ചില സ്ഥാപനങ്ങളും മൃഗങ്ങളുടെ രക്തം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഈ മേഖല മുതൽ പ്രദേശത്തേക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു - എവിടെയെങ്കിലും വിനാഗിരി, എവിടെയെങ്കിലും. ഗോവയിലും മംഗലാപുരത്തിലും സരപ്പും പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു "സന്ന" (സന്ന) - ഇവ മധുരമുള്ള വെളുത്ത വേവിച്ച അരിയുടെ അത്തരം ചെറിയ "സ്പോഞ്ചുകൾ" ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, അത്രയും അപ്പംകൊണ്ടും സാധാരണ അരിയും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാൻഡ്വിച്ചിന്റെ രൂപത്തിൽ എന്നെ സേവിക്കാനും കഴിയും.
ഗോമാംസം, ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ Ksakuti. (Xacututi അല്ലെങ്കിൽ chacuti - കറി, ഇത് ഗോവയിൽ മാത്രം തയ്യാറാക്കുന്നു; വെളുത്ത പോപ്പി വിത്തുകൾ, അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ ചിലിയുടെ വലിയ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ) പ്രാദേശിക കത്തോലിക്കർ വലിയ സംഭവങ്ങൾക്കും കൂടുതൽ ഇടനങ്ങൾക്കും അവധി ദിവസങ്ങൾ.
പ്രിയപ്പെട്ട ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ - Relissle de casararao (ഒരു കേക്ക്, കിറ്റ്ലെറ്റ്, വറുത്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ ഒന്നാണ് റിസ്സിസ് ഡി കാമറാവോ ബീഫ്, വറുത്ത മുത്തുച്ചിപ്പി, ചെമ്മീൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ക്രോക്കറ്റുകൾ റവ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെറ്റിംഗിൽ . തണുത്ത ബിയർക്ക് അനുയോജ്യം.
രസകരമായ മധുരമുള്ള വിഭവം വിളിച്ചു ബെബിങ്ക. - ഇത് ക്രിസ്മസിന് ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രിയങ്കരമാണ്. ഇത് പുഡ്ഡിംഗ് പോലെയാണ്, ലേയേർഡ് മാത്രം. പരമ്പരാഗത ബെബിങ്ക 16 ലെയറുകളാണ്. മാവ്, പഞ്ചസാര, പരാജയപ്പെട്ട എണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, തേങ്ങ, ബദാം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു (അത് തളിക്കുന്നു) ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ക്രിസ്മസിന് മാത്രമല്ല നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബെവൽ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ. ഫീഡ് ബെൽകക പലപ്പോഴും warm ഷ്മള രൂപത്തിൽ, പക്ഷേ ഐസ്ക്രീം ഉപയോഗിച്ച്.
നിങ്ങൾക്ക് തമാശ വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഫ്ലെവിയോണിൽ കുടിക്കുന്നു, എല്ലാ കാര്യങ്ങളും പോലെ ഗോവയും, അവിടെ മാത്രമല്ല, മദ്യപാനവും പതിനമായ (ഫെനി), കോക്കറൽ ഈന്തപ്പന അല്ലെങ്കിൽ കശുവണ്ടി പഴങ്ങളുടെ ജ്യൂസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. ഈ പാനീയം മൂന്ന് ഇനങ്ങളാണ്: അരാക് (ലോവർ ഗ്രേഡ്), കസുലു (മോഡേറേറ്റീവ് കോട്ട), ഫെന്നി (മൂന്നാം വാറ്റിയെടുക്കൽ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള, 42 ഡിഗ്രി, 42 ഡിഗ്രി).
ഈ തൂവലുകൾ അത് രസകരമായ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു (പരമ്പരാഗത രീതി): കശുവണ്ടിയുടെ പഴങ്ങൾ കഴുകൽ തകർന്നിരിക്കുന്നു, ജ്യൂസ് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു, നിലത്തു കുഴിച്ചിടുകയാണ്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് കളിമണ്ണിലോ ചെമ്പ് കലങ്ങളിലോ വൃത്തിയാക്കി ഒരു വലിയ പെൽവിസിൽ തിളപ്പിക്കുക (ഇപ്പോഴും ഇപ്പോഴും മരം ഇന്ധനത്തിൽ) തിളപ്പിക്കുന്നു). വാറ്റിയെടുക്കൽ ഏകദേശം 8 മണിക്കൂർ എടുക്കും.
ഈ നല്ല കുപ്പി ഇതാ, നിങ്ങൾക്ക് വീട് ഒരു സുവനീർ ആയി കൊണ്ടുവരാം - എല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, അവർ ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ പോലുള്ള മറ്റ് പാനീയങ്ങൾ കുടിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രാദേശിക അവധി ദിവസങ്ങളിൽ.
എന്നാൽ പൊതുവേ, കോളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ധാരാളം . ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള നഗരങ്ങളിലൊന്ന് - റിയാസ് പാചകരീതി (തീരത്ത് ഹോട്ടൽ ലക്കി സ്റ്റാർ, ഗോൾഡൻ പാംസ് ഹോട്ടൽ & സ്പാ എന്നിവരോട് അടുത്തത്). വാസ്തവത്തിൽ, യൂറോപ്യൻ മുതൽ ഗോവാൻ വരെയുള്ള വിശാലമായ ചെറിയ കുടുംബ റെസ്റ്റോറന്റാണിത്. അതേസമയം, വളരെ ന്യായമായ വിലയും വളരെ രസകരമായ സംഭാഷണ ഉടമകളുമുണ്ട്.
ഇത് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് നോക്കേണ്ടതാണ് "തോട്ടം" (ലാ ബെൻ റിസോർട്ട് ഉള്ള കോൾവ ബീച്ച് റോഡിൽ). കഫേയേക്കാൾ കൂടുതൽ വിശ്വാസത്തെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക പാചകരീതിയാണിത്. കഫേയിലേക്കുള്ള പ്രവേശന കവാടത്തിൽ ശ്രീകോവിലും മത്സ്യങ്ങളും അക്വേറിയത്തിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. വേലിയിറക്കിയ റാക്കിന് പിന്നിൽ ജ്യൂസുകൾ ഉടനടി വേവിക്കുക. എല്ലാം രുചികരവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്, കൂടാതെ, മതിയായ വിലകുറഞ്ഞതാണ്. ശരിയാണ്, റെസ്റ്റോറന്റ് വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ മാത്രമേ പ്രവർത്തിക്കൂ, ദിവസം അടച്ചു.
ഒരു ഭക്ഷണശാല "ജാമിസ് കോൾവ" (ലാ ബെൻ റിസോർട്ടിൽ നിന്നുള്ള റോഡിലുടനീളം കോൾവ ബീച്ച് ആർഡിയിൽ, കുക്കിൽ നിന്നുള്ള അഭിനന്ദനങ്ങൾ (കേക്കുകളുടെയും അരൈനയുടെയും രൂപത്തിൽ), രുചികരമായ വിലപേശുന്നത്. വളരെ ശാന്ത അന്തരീക്ഷം, സന്ദർശകർക്കിടയിൽ കൂടുതൽ തവണ ബ്രിട്ടീഷുകാർ.
കിണറ് "ഫിഷ്ക" (സൺസെറ്റ് ബീച്ചിൽ നിന്നുള്ള റോഡിൽ, അലില ദീവ ഗോവയ്ക്ക് എതിർവശത്ത്, പക്ഷേ ലളിതമായ ക്രമീകരണവും എന്നാൽ ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് സേവനവും മികച്ച മെനുവും.
