За да отидете во Турција и да не пробате турски слатки, локално месо и риби деликатеси, силно и миризливо турско кафе, според мое мислење, едноставно е невозможно.
Но, ова богатство на избор понекогаш нè става во ќорсокак, очите се расфрлаат и не знаат што да го спречат својот избор, особено понекогаш не само за да го расклопат она што се крие зад ова турско име.
Би сакал да кажам за некои јадења од турската кујна и нивните карактеристики.
Супи.
Chorba (çorba) . Во Турција, вообичаено е да им служат на супи не само за ручек, туку и за појадок, и вечера.
Супи во Турција броеле околу деветстотини. Супи се како варен на месо од супа, со додавање на зеленчук, ориз и супи-пире. Вториот добива најголема предност. Популарни меѓу туристите се:
Ishkembebe Chorbasy. (IŞKEMBE çorbası). Супа подготвена од лузна, со оцет, лимон и лук. Особено оваа супа е на побарувачката по бурни огради.
Mergemak Chorbasa. (Mercemek çorbası). Подготвени на месо супа со додавање на леќа, кромид, компири, моркови, путер, доматно паста, брашно и зачини.
Езогелин Чорбаса (Езогелин çorbası). Методот на подготовка е сличен на претходниот, само наместо компири и моркови додадете ориз и булор (смачкана пченица), зачини, путер, доматно паста, нане, брашно.
Yayla Chorbasy. (Yayla çorbası). Подготвени на месо супа со додавање на ориз, јогурт, жолчка од јајце, брашно, нане, путер крем.
Адреси:
Истанбул
- Şyan iŞkembecisi, yıldız poste cad. Не: 46/47 beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa çayırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Сарихан Густо, Zuhuratbaba MH. ̇NCirli CAD. Не: 75 bakırköy
- Од супа од çorbacı, TomTom MAH. Yeni çarşı cad. Не: 8 / А, Beyoğlu
Анталија
- Лара çorbacı Ресторан Güzeloba, Güzeloba MAH. Капали Пазар Јани Анталија
- Ресторан çorbacı, 436 Сок. SINEM APT. Не: 27 d: 1 konyaaltı
Анкара
- Kervansaray Pide çorba Салону, Güzeltepe MH. Hoşdere CD. ПК: 06540 çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, doğanbey mahallesi, çankırı caddesi, бр 14/37, altındağ
Месо јадења.
Најчесто месо во Турција е, секако Kebab. , варен на отворен оган. Kebabi направи говедско и јагнешко и живина или риба месо. Служи со зеленчук, ориз или булгур (кршен пченица). Постојат неколку видови на kebab.
Еден од нив Шиш-Кебаб. (Şiş kebab), за готвење месо (телешко или јагне) се сече со парчиња, се претвори на skewer и е подготвен на јаглен. Шиш-Кебаб од пилешко се вика Tuwuk-Shish. (Tavuk-şış).
Друг вид на kebab Адана Кебаб (Адана Кебаб) или URF kabab. (Urfa Kebab), јадења ги добија своите имиња благодарение на градовите каде што почнаа да се подготвуваат за прв пат. Таквиот кебаб е направен од полнење со зачини, печење на skewer. Тие се разликуваат во фактот дека Кебаб од Адана е поостра и зачинета.
Потеклото на садовите: Aadan и G. Shanlyurfa, соодветно.
Зарен-Кебаб. (̇Skender). Подгответе се од телешко или од јагнешко месо. Сочни исечени со тенки ленти месо, изложени на печени парчиња пита, придвижуван од стопено крем масло, служено со турски јогурт и зеленчук.
Потеклото на садовите: Г-дин Баса.
Ова е една од моите најомилени турски јадења со месо, многу вкусна, но исто така и многу калории!
Döner Kebab. (Döner). Многу сличен на Shawarma, но Juicier. Може да се сервира и во панел со зеленчук и на садот. Постојат два вида: Во Dyeren. (ЕТ Döner) - Говедско Döner и Tuke Dyeren. (Tavuk Döner) - од пилешко.
Адреси:
Истанбул
- Султанахмет Бухара Кебаб куќа, Алемар Махалеси Нур-У Османије Каддеси бр: 5
- Beyti, Şenlikköy MH. Orman Sk no: 8 bakırköy
- Ресторан ресторан Zubeyir, ŞHT. Мухтар М.Х. 34435 Beyoğlu.
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / А | Beyoglu.
- Кебапчи Енвер Уста, Шахкулу Мах. Ески Беледејски ЦД. Не: 19 / А, Тунел
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçaclarr sok. Не: 12 kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Шехзаде Ерзурум Кан Кебаби, Хокапаса Сок. 3 / a, sirkeci
Анталија
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Лара.
Анкара
- Суда Кебап Анкара, Филист Кад. Не: 38 GazioSmanpaşa (Арјантин Caddesi)
- Тавачи Реџеп Уста, Дикмен Вадиси Хозедер Гириси 5. Капи / Каннкаја
Köfte. (Köfte). Ова е аналог на нашиот месо со некои разлики. Видовите Köfte се многу што не секој Турчин не може да ги наведе сите. Најпознат од нив:
Куру Köfte. (Куру Köfte). Катлети без сос и истурање, "Куру" значи "сува". Подгответе се од сецкани месо, јајца, леб, бибер, магдонос и зачини.
Измир Köfte. (̇Zmir köfte). Ова е Kyura Köfte, пржени на скара, а потоа заедно со компири, домати и зелени пиперки задушени во рерна или печка.
Потеклото на садовите: Memmy.
Yzgar Köfte. (Израна Köfte). Подготовки, како и kyusry Köfte, само без додавање на јајца.
Ингел Köfte. (Inegöl köfte). Карактеристика на овие котел е дека нема зачини. Тие се подготвуваат од ситно сецканото месо од јагнешко месо и говедско месо, со додавање на Лука, пржено на Мангал.
Потеклото на садовите: Ингел во провинцијата Бурса.
Kadynbud Köfte. (Kadınbudu Köfte). Превод како "г-ѓа бутова". Cutlets бујна заоблени облик изработени од сецкан месо, кромид, варен ориз. СРЈ, откако ќе се натопи во јајцето.
Akchabat Köfte. (Akçabat Köfte). Подготвен од мелено месо, црн пипер, лук.
Потеклото на садовите: kchachabat провинција Трабзон.
Temircraft Köfte. (Tekirdağ Köfte). Подготвувајќи се како Kyusry Köfte, наместо леб Користете суви трошки од леб.
Потекло на јадења: Tekird
Syuu Köfte. (Sülü Köfte). Мали топки (мелено ориз, кромид, магдонос), слични на нашите ќофтиња изгаснат во сос од вода, паста од домати, масло.
Ихли Köfte. (̇Çli köfte). Cutlet направен од сецкан месо измешан со орев, врвен поглед покриен со бик и adzhika кора.
Адреси:
Истанбул
- Султанахмет Koftecisi, Алемар Махал, Диванјолу Каддеси 12а / Султанахмет
- Fındık Kabuğunda Köfte, Балат Махалеси, Mürsel Pasha Caddesi бр. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim USTA, Divanyolu Caddesi бр. 12.
- Köfteci Али Баба, Арнавуткки Махалеси Арнавуткрио Бебек Каддеси бр.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı Cd 1 / c, Sirkeci
Анталија
- Ресторан Özdoyum, Фенер МЗ. Tekelioğlu CD. 1941 СК. (Фенер Махалеси 1941 Сокак)
- Може да, арик Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik Şimşek, Kızıl Toprak MAH. Аспендос Булв. Ели çabuk apt. Не: 3 / c | Мурапаша.
Анкара
- Аз Пијаз Инегол Кофте, Парк Кад. 2865. Сок. Alimlici Villalari NO: 1 / E | Cayyolu / umitkoy, yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. Не: 15 / yildiz, cankaya
Sudzhuk. (DUSUK). Цврст пушеле колбаси, со многу зачини, адпика и лук. Тие се подготвуваат на скара мрежа како независно јадење, или додадени на пржени јајца - "Sudzhuklu Yumurta", или во сендвичи заедно со сирење - Каришик Tost.
Pastoram (Pastırma). Сушени или сушени во сонцето од сонце. Пред сол и бибер, со додавање на лук и зачини. Користете како независна закуска, а исто така додадете во измешаните јајца "The Thatsrmalı Yumurta" (Pastırmalı Yumurta), во печење.
Чувма (Кавурма). Чорба во сопственото масно месо, обично служи како ладна закуска.
Риба јадења.
Од риба јадења би сакал да останам на толку популарна, особено во Истанбул во областа на емине, Balyk Ekmeke. (Балик ЕКМЕК).
Свежо риба риба во леб, со свежи кромид, домати. Традиционално пие Шалгамом (Şalgam), сличен на саламура, добиен во процесот на ферментација на репа, boulhog, црни моркови, вода и ѕвона.
Но, можеби најчестите и сакани Турци риба е Аншедија или на турски јазик Хамси. (Хамси). Тоа е СРЈ, додадете во пити, па дури и го прави Döner надвор од неа.
Адреси:
Истанбул
- Balıkçı Kahraman, ̇skele CAD. Не: 15, Румелија Каваги
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Сок бр: 1, султанахмет
- Бебек Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / a, bebek
- Елеос, istiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Парк Форта, Mualim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı ̇çi No: 54 / A, Ortaköy
- Посејдон, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.no: 58 d: 1, beşiktaş
- Тарихи Али Баба, Кирексбурну Кад. Не: 20-22, Сариер
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Сандал Балик Еви, Кебаши Кад. Не: 143 yeniköy
- Карака Балик Еви, Мустафа Кемал Махалеси, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Диле Балик Еви, Мувкитан Каддеси бр: 57 | Кадикој
Анталија
- Лара Балик Еви, Коњалти Каддеси Кент | Меидани Arapsuyu.
- Анталија Балик Еви, çağlayan mh. 07230 Muratpaşa.
Анкара
- Елкен Балик Еви, Ахмет Митт Ефенди Сокак бр: 7 / çankaya
- Кепола Балик Еви, Ангора КАД. Не: 66 beysukent çankaya