Lai dotos uz Turciju un nemēģiniet turku saldumus, vietējo gaļu un zivju gardumus, spēcīgu un smaržīgu turku kafiju, manuprāt, tas ir vienkārši neiespējami.
Bet šī bagātība izvēles reizēm liek mums strupceļā, acis izkliedē un nezina, ko pārtraukt savu izvēli, jo īpaši, ne tikai izjaukt to, kas slēpjas aiz šī turku vārda.
Es vēlos pastāstīt par dažiem turku virtuves ēdieniem un to īpašībām.
Zupas.
Chorba (Çorba) . Turcijā ir ierasts kalpot zupām ne tikai pusdienām, bet arī brokastīm un vakariņām.
Zupas Turcijā numurēja aptuveni deviņi simti. Zupas ir kā vārītas uz gaļas buljos, pievienojot dārzeņus, rīsu un zupu biezeni. Pēdējam ir dota vislielākā izvēle. Tūristu vidū ir:
Ishkembe chorbasy (̇Şkembe çorbası). Zupa, kas pagatavota no rēta, ar etiķi, citronu un ķiplokiem. Īpaši šī zupa ir pieprasīta pēc vētrainas žogiem.
Mergemak chorbasa (Mercemek çorbası). Sagatavots uz gaļas buljona, pievienojot lēcas, sīpolus, kartupeļus, burkānus, sviestu, tomātu pastas, miltus un garšvielas.
Ezogelin chorbasa (Ezogelin çorbası). Sagatavošanas metode ir līdzīga iepriekšējam, tikai kartupeļu un burkānu vietā pievienot rīsus un Boulhur (sasmalcinātas kviešus), garšvielas, sviestu, tomātu pastu, piparmētru, miltus.
Yayla Chorbasy (Yayla çorbası). Sagatavots uz gaļas buljona, pievienojot rīsu, jogurtu, olu dzeltenumu, miltus, piparmētru, sviesta krēmu.
Adreses:
Stambula
- Şyan ̇şkbecisi, yıldız poste cad. Nē: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa Çayıırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba MH. ̇Ncirli cad. Nr: 75 bakırköy
- Ar çorbacı zupu bāru, TomTom Mah. Yeni Çarşı CAD. NO: 8 / A, Beyoğlu
Antifa
- Lara çorbacı restorāns Güzeloba, Güzeloba mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Çorbacı restorāns, 436 sok. Sinem apt. NO: 27 D: 1 konyaaltı
Ankara
- Kervansaray Pide ve çorba salonu, Güzeltepe MH. Hoşdere cd. PK: 06540 Çankaya
- ÇOrbacı AğA, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler Çankaya
- ÇOrbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, Nr 14/37, Altındağ
Gaļas ēdieni.
Visbiežāk sastopamais gaļas ēdiens Turcijā, protams, ir kebabs , vārīti uz atklāta uguns. Kebabi padara gan liellopu un jēra, gan mājputnu vai zivju gaļu. Pasniedz ar dārzeņiem, rīsiem vai bulguru (sasmalcinātiem kviešiem). Ir vairāki kebaba veidi.
Viens no viņiem Shish-kebabs (şiş kebab), gatavojot gaļu (teļa vai jēra) tiek sagriezta ar gabaliem, velmēti uz iesma un ir sagatavots uz ogles. SHISH-Kebab no vistas sauc Tuwuk-shish (Tavuk-şış).
Cita veida kebabs Adana kebabs (Adana kebabs) vai URF KABAB (Urfa Kebab), ēdieni saņēma savus vārdus, pateicoties pilsētām, kur viņi sāka sagatavoties pirmo reizi. Šāds kebabs ir izgatavots no pildījuma ar garšvielām, cepšana uz iesma. Tie atšķiras ar to, ka Kebabs no Adana ir asāka un pikanta.
Trauku izcelsme: Aadans un G. Shanlyurfa attiecīgi.
Odender-kebabs (̇Skender). Sagatavojieties no teļa vai no jēra. Sulīgs šķēlēs ar plānām sloksnēm gaļu, kas tika izvietota uz grauzdētiem pitas šķēlītēm, ko darbina kausēta krējuma eļļa, pasniedz ar turku jogurtu un dārzeņiem.
Ēdienu izcelsme: Mr.busa.
Tas ir viens no maniem mīļākie turku gaļas ēdieni, ļoti garšīgi, bet arī ļoti kaloriju!
Döner kebabs (Döner). Ļoti līdzīgs Shawarma, bet sulas. To var apkalpot gan panelī ar dārzeņiem, gan uz trauka. Ir divi veidi: Dyeren. (Et Döner) - Beef Döner un Tuke Dyeren. (Tavuk Döner) - no vistas.
Adreses:
Stambula
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-U Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy mh. ORMAN SK NO: 8 BAKIRKÖY
- Zubeyir Grill restorāns, şht. Muhtar MH. 34435 Beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / A | Beyoglu
- Kebapçı evver usta, şahkulu mah. Eski Belediye CD. NO: 19 / A, TÜNEL
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar sok. Nē: 12 Kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Şehzade Erzurum Cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / A, Sirkeci
Antifa
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara.
Ankara
- Suda Kebap Ankara, Filistin CAD. Nē: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. KAPı / Cankaya
Köfte (Köfte). Tas ir mūsu gaļas bumbiņas analogs ar dažām atšķirībām. Köfte sugas ir daudz, ka ne katra Turk var tos visus uzskaitīt. Slavenākais no tiem:
Kuru köfte (Kuru Köfte). Cutlets bez mērces un ielejot, "Kuru" nozīmē "sausu". Sagatavojieties no sasmalcinātās gaļas, olas, maize, pipari, pētersīļi un garšvielas.
Izmir Köfte (̇Zmir köfte). Tas ir Kyura Köfte, cepta uz grila, un tad kopā ar kartupeļiem, tomātiem un zaļajiem pipariem, kas sautēti krāsnī vai krāsnī.
Ēdienu izcelsme: memmy.
Yzgar Köfte (IZGARA KÖFTE). Sagatavošanās, kā arī Kyusry Köfte, tikai nepievienojot olas.
Ingel köfte (̇Negöl köfte). Šo katla iezīme ir tā, ka nav garšvielu. Viņi gatavojas no smalki sagriezta jēra gaļas un liellopu gaļas, pievienojot Lūkas, cepta uz Mangales.
Trauku izcelsme: ingel provincē Bursa.
Kadynbud köfte (Kadınbudu köfte). Tulkots kā "augšstilba kundze". Cutlets sulīgs noapaļota forma izgatavota no sasmalcinātu gaļu, sīpolu, vārītiem rīsiem. Cept, pēc tam, kad āķē olu.
Akchabat Köfte (Akçabat Köfte). Sagatavots no maltas gaļas, melnajiem pipariem, ķiplokiem.
Ēdienu izcelsme: Kchachabat province Trabzon.
Temircraft Köfte (Tekirdağ köfte). Sagatavošanās kā Kyusry Köfte, nevis maizes izmantot sausu maizes drupatas.
Trauku izcelsme: Tekird
Syuu köfte (Sülü Köfte). Mazās bumbiņas (maltas rīsi, sīpoli, pētersīļi), kas ir līdzīgi mūsu gaļas bumbiņām, kas dzēsts mērcē no ūdens, tomātu pastas, eļļas.
Ichley Köfte. (̇Çli köfte). Cutlet izgatavots no sasmalcinātās gaļas sajaukts ar valriekstu, augšējais skats, kas pārklāts ar Bull un Adzhika garoza.
Adreses:
Stambula
- Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12A / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi Nr. 89.
- Tarihi Sultanahmet KÖFTECISI SELIM USTA, DIVANYOLU CADDESI Nr. 12
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Sofelsı, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Antifa
- Özdoyum restorāns, Fener MH. Tekelioğlu cd. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Var, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek köfte tevfik şimşek, kızıl TOPRAK MAH. Aspendos bulv. Eli Çabuk apt. NO: 3 / C | Muratpaşa.
Ankara
- Az Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. SOK. ALIMLICI VILLALARI NO: 1 / E | Cayyolu / umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. Nē: 15 / A Yildiz, Cankaya
Sukzhuk. (Sucuk). Cieta kūpināta desa, ar daudz garšvielu, adjika un ķiplokiem. Viņi sagatavo uz grila režģa kā neatkarīgs ēdiens, vai nu pievieno kodētajām olām - "Sudzhuklu Yumurta", vai sviestmaizēs kopā ar sieru - Karışık TOST.
Mācītājs (Pastırma). Žāvē vai žāvē saules gaļā. Pre-sāls un pipari, pievienojot ķiplokus un garšvielas. Izmantojiet kā neatkarīgu uzkodu, kā arī pievienojiet olu "Pastırmalı Yumurta" (Pastırmalı Yumurta), cepšanā.
Cavurma (Kavurma). Sautējums savā tauku gaļā, parasti kalpo kā aukstā uzkoda.
Zivju ēdieni.
No zivju ēdieniem es gribētu palikt tik populārā, jo īpaši Stambulā Eminu jomā, \ t Balyk EkmeKe (Balık Ekmek).
Svaigi zivis zivis maizē, ar svaigiem sīpoliem, tomātiem. Tradicionāli dzer to Shalgamom (şalgam), atgādinot sālījumā, kas iegūta rūgšanas procesā rāceņu, boulhog, melni burkāni, ūdens un zvani.
Bet varbūt visizplatītākie un mīļākie turki zivis ir anšovs vai turku valodā Hamsi. (Hamsi). Tas ir apcep, pievienojiet pīrāgiem un pat padarīt Döner no tā.
Adreses:
Stambula
- Balıkçı Kahraman, ̇skele cad. Nē: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, Bebek
- Eleos, ̇stiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, kefeliköy caddesi 126, Tarabya
- Parks fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuazlu Parkı ̇çi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, küçük bebek cevdet paşa cad.no: 58 D: 1, beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu CAD. NO: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı CAD. NO: 143 YENIKÖY
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, Nr 11, Ataşehir
- DICLE BALIK EVI, MUVAKKITHANE CADDESI NO: 57 | Kadikoy
Antifa
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani arapuyu.
- Antalya Balık Evi, Çağlayan MH. 07230 Muratpaşa.
Ankara
- ELKEN BALIS EVI, AHMET MITHAT EFENDI SOKAK NO: 7 / A ÇANKAYA
- Kepos Balık Evi, Angora CAD. NO: 66 BEYSUKENT ÇANKAYA