Mēs esam salīdzinoši maz zināmi par Birmas pārtikas kultūru. Jā, ko var teikt - nekas vispār nav zināms, izņemot pieņēmumus, ka tai jābūt akūtam, tāpat kā visi Āzijas ēdieni. Starp citu, tie, kas kaut kādā veidā izdevās ceļot uz šīm malām, biežāk atstāj Mjanmu ar vispārēju negatīvu iespaidu par šīs valsts tradicionālo virtuvi. Vismaz to apliecina daļa no pārskatiem par labi zināmiem tūrisma portāliem.
Jā, Birmas pārtika tiešām ir reputācija kā taukskābju un kaloriju pārtiku. Mēs to nenoliedzam, bet aizstāvot Tradicionālo Mjanmas virtuvi, teiksim, ka šāds viedoklis ir izstrādājis lielākā mērā karija dēļ. Viens no galvenajiem ēdieniem Birmas virtuves - Hin , tas ir, karijs Birmajā, un patiesība ir tauki. Jo īpaši tāpēc, ka viņi sagatavo šo ēdienu īpašā veidā: gatavošanas cepšanas procesā viņi pacietīgi gaida tauku un eļļas sastāvdaļas, kas atdalītas no produktiem un pacelties augšā.
Šai metodei ir īpašs nosaukums: "S'i Pyan" (kas tulkots no par "naftas atgriešanu"). Nu, šādas "nežēlīgas" produktu apstrādes mērķis ir tas, ka visvairāk "skarbas" sastāvdaļas curry, t.i. Kurkuma, tomāti, ingvera, ķiploki, sīpoli un garneļu svars, pareizi apvieno, sajauc, apmainās ar smaržvielām un apgūt vieglāku garšu. Dažās kafejnīcās un restorānos gatavošanas procesā pievieno "papildu" augu eļļu, lai šis augšējais tauku slānis sabiezē. Starp citu, vietējie pavāri apliecina, ka šis slānis aizsargā nažu sastāvdaļas "apakšā" no jebkura kukaiņiem un baktērijām, kas cenšas iekrist traukā (galu galā, karija bieži notiek atklātajos lielos podos vairākas stundas rinda). Nav ļoti fakts, jā? Labā ziņa ir tā, ka šis eļļas slānis parasti nav izstarots augšpusē (vai ja tas tiek pasniegts ar to, tauki ir viegli noņemt karoti).
Starp citu, tiem, kam ir nepatīkama pieredze "komunikācijas" ar akūtu taizemiešu ēdienu, būs priecīgi dzirdēt, ka Birmas pārvadāt tiek uzskatīts par vieglu un nepietiekamu Āzijā - tajā vismazāk piparos. Lielākā daļa šefpavāru neizmanto piparus!
Nu, visbiežāk sastopamie karija veidi ir zivis, vistas, garneles vai jēra gaļa. Kopumā Mjanmā viņi ēd salīdzinoši nelielu liellopu gaļu vai cūkgaļu: liellopu gaļa tiek uzskatīta par aizskarošu produktu vairumam hinduistu un budistu, bet cūkgaļa neapstiprina nat garus.
Un vissvarīgāk, kādi būtu jāiemācās jebkurš tūrists, kas ierodas Mjanmā: Karijs ir tālu no vienīgā Tradicionālā Birmas virtuves ēdiena . Jums nevajadzētu aizmirst, ka papildus viņam ir arī dažādas zupas, salāti, mērces un svaigi garšaugi - ēdieni, kur ir maz vai nav naftas un eļļas.
Bet jā, visticamāk, Mjanmā jūs "atsaucat uz taukainu ēdienu. Tomēr dažādi ēdieni, kas veido tradicionālo Birmas virtuvi dod lielisku izvēli gardēžu. Pieņemsim, ja jūs saņemsiet jebkurā Mjanmā Saa Thauk Sain. (Birmas karija restorāns), tad uz karija izvēlēto, ceptu ēdienu vai salāti tiks veikti virkni garnējumu un uzkodas. Tie var ietvert sev, pirmkārt, zupa Peh-hin-ye (A La Indijas Lēca zupa vai Dhal)
vai Hin-Jo. (skāba zupa). Arī "papildu ēdieni" var ietvert visu svaigu vai vārītu paplāti pāris dārzeņiem un apstādījumiem, kas jums ir nepieciešamas ar dažādām mērcēm, sākot no Ngapi jūs. , ūdeņains zivju buljons,
agrāk Balaachaunun. , sausa akūta mērce ar čili, ķiplokiem un garnelēm, cepta eļļā.
Tie visi ir, un daudzi citi ēdieni ir pilnīgi pārsteidzošs sastāvdaļu, faktūru un gaumi, un kulinārijas pieredze kļūs par lielisku papildinājumu ceļojumam uz šo valsti.
Yangon Novērtēt visu skaistumu un garšu barības karija ēdieniem Restorāns "Aung Thukha" (Dhamma Zedi Road). Šis leģendārais restorāns atrodas netālu no Zviedrijas pagoda (tā, tur ir daudz cilvēku), un atšķirt savu skaisto izvēli augu un relatīvi gaiši burmes ēdieniem. Šī uzmanība uz augiem ir acīmredzama, piemēram, zupās, maiga, pieredzējusi, varbūt pāris vietējo garšaugu zari, nedaudz asas. Ceptajos ēdienos un karija šajā restorānā, protams, eļļa ir ietverta, bet šie ēdieni joprojām ir relatīvi gaiši un smaržīgi. Es iesaku mēģināt sulīgs, tomātu zivju karija. Šis restorāns arī sagatavo ļoti labus salātus - tostarp slaveno pīrāgu un svaigu tomātu salāti. Un pēc tam, kad esat nodarbojies ar karstiem ēdieniem un uzkodām, jūs celt tradicionālo Birmas desertu ar tēju ar ingveru un riekstiem, kā arī pāris gabalu kraukšķīga palmu cukura.
Analogu šo restorānu var apsvērt Shwwe mei ta su (Pie 173 29. st) ir Birmas restorāna muzulima versija, kas atrodas Yangon centrā. Tā vietā, lai ūdeņains zupa uz garšaugiem šeit, ūdeņainas zupas tiek pasniegtas ar lēcām un dažādu sakņu sakņu gabaliem. Un joprojām sāļš un pikantā Balachaung un kraukšķīgi papadum granulas. Un šeit tos sagatavo CO-Thi Dhouq, salāti dažiem augļiem, līdzīgi citronu. Un vissvarīgākais ir viena no nedaudzajām vietām visās Mjanmā, kur atradīsiet liellopu gaļas ēdienus un, jo īpaši liellopu kariju, smaržīgu un saldu, strauji kontrastējot ar pārsvarā sālītu Birmas "budistu" ēdieniem.
Mēs pārvietojamies dziļi valstī, lai atrastu vairāk karija restorānus Birmas stilā. Lielisks piemērs tam - "San Ma Tau" (1/290 Bokyoke ST (HWY 85)), gandrīz "vecā mēroga" plašs restorāns NPA-an. Šajā restorānā, perfekta izvēle Balachaung, varbūt labākā visā valstī, un joprojām ir daudz interesantu svaigu garšaugu un dārzeņu, kas tiek pasniegti kā pavada ēdienus karija. Un šajā restorānā ir patiešām garšīgi veģetārie ēdieni, sākot no gandrīz izkausētiem baklažķiem ar garšvielām uz ceptiem bumijas (ko sauc arī par acu vai dāmām: vegāni ir informēti par to, kāda veida briesmonis ir).
Ne tik daudz labu pārtiku Nyunzwe. (Nyaungshwe), pilsēta, kurā jūs ieradīsieties, lai apbrīnotu viedokli Ezera inle (atrodas aptuveni 6-7 stundas no Yangon). Bet viena no brīnišķīgākajām iestādēm šajā pilsētā - Restorāns "Lin Hett" (OONE GYI RD). Šeit dārzeņi ir ļoti skaisti. Starp citu, slavenajā peldošajā dārzu ezera ezera ezera ezera ezera ezerā tiek audzēta dārzeņu un garšaugu rinda, kas ir vēl interesantāka.Tātad, tas nav pārsteidzoši, ka šajā restorānā ir lieliski salāti, piemēram, svaigi zāli salāti no aukslējas vai tomātu salātiem ar dažādiem garšaugiem. Un tas nav pārsteidzoši, ka ēdienkarte ir pilna ar saldūdens ēdieniem, un tāpēc viņi sagatavo gardu zivju kariju Birmajā.
